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團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/SPSH36—XXXX

佛山市非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所（農(nóng)村）集體聚餐食品

安全管理規(guī)范

點(diǎn)擊此處添加標(biāo)準(zhǔn)名稱的英文譯名

（征求意見(jiàn)稿）

在提交反饋意見(jiàn)時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

佛山市順德區(qū)食品商會(huì)??發(fā)布

T/SPSH36—XXXX

佛山市非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所（農(nóng)村）集體聚餐食品安全管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了佛山市非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所（農(nóng)村）集體聚餐食品安全管理的術(shù)語(yǔ)與定義、食品安全管理規(guī)

范、食品安全操作規(guī)范、探索推動(dòng)社會(huì)共治模式的內(nèi)容。

本文件適用于佛山市轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐食品安全管理與操作工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10457食品用塑料自粘保鮮膜質(zhì)量通則

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào)）

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐

由地方政府、村（社區(qū)）委會(huì)、民間組織、社會(huì)團(tuán)體以及其他社會(huì)組織、村民（居民）個(gè)人等在農(nóng)

村（社區(qū)）舉辦的就餐人數(shù)在100人以上（含）的群體性聚餐活動(dòng)。

農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的舉辦者

舉辦者

指組織、召集農(nóng)村（社區(qū)）聚餐活動(dòng)的地方政府、村（社區(qū)）委會(huì)、民間組織、社會(huì)團(tuán)體以及其他

社會(huì)組織、村民（居民）個(gè)人等。

農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的承辦者

承辦者

指已取得健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明的專門為各類農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐組織、加工、制作

及服務(wù)的單位及團(tuán)隊(duì)，包括：餐飲服務(wù)企業(yè)、已備案的村（社區(qū)）廚師團(tuán)隊(duì)。

農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的廚師

指為農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐擔(dān)當(dāng)食品加工、制作的廚師。

農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的幫廚

指為農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐食品加工和服務(wù)提供幫助的人。

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加工制作場(chǎng)所

指與食物制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品的貯存、清洗、切配、烹飪、備菜和餐具的洗

消保潔等場(chǎng)所區(qū)域。

4基本原則

農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐食品安全管理堅(jiān)持政府統(tǒng)籌管理、誰(shuí)舉辦（誰(shuí)承辦）誰(shuí)負(fù)責(zé)、監(jiān)管部門指

導(dǎo)服務(wù)的原則。

農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的管理以預(yù)防為主，鼓勵(lì)實(shí)施行業(yè)自律、群防群控，積極探索運(yùn)用社會(huì)共

治的新形式。

5職責(zé)

舉辦者

5.1.1農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐食品安全第一責(zé)任人，對(duì)其舉辦的集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)食品安全

突發(fā)事件承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

5.1.2應(yīng)將食品安全指導(dǎo)、食品安全檢測(cè)、食品安全保險(xiǎn)等安全措施列入總體安全計(jì)劃，并投入足夠

的人力和經(jīng)費(fèi)等保障。

5.1.3應(yīng)負(fù)責(zé)選擇符合安全要求的活動(dòng)場(chǎng)所、選擇符合資質(zhì)的承辦者（取得食品經(jīng)營(yíng)許可證或登記備

案），并與承辦者簽訂食品安全協(xié)議，明確、細(xì)化各自的食品安全責(zé)任。

5.1.4應(yīng)自覺(jué)履行農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐報(bào)告義務(wù)，主動(dòng)接受和采納食品安全技術(shù)指導(dǎo)意見(jiàn)，落實(shí)相

關(guān)食品安全要求，保障供餐安全。

5.1.5舉辦者應(yīng)對(duì)農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐食品加工操作全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題與隱患，應(yīng)

及時(shí)向承辦者提出改進(jìn)意見(jiàn)并督促整改。同時(shí)，保留過(guò)程監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，以防出現(xiàn)安全事故時(shí)溯源追查。

承辦者

5.2.1與舉辦者共同作為農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐食品安全第一責(zé)任人，對(duì)其承辦的集體聚餐食品安全

負(fù)責(zé)，對(duì)食品安全突發(fā)事件承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

5.2.2與舉辦者簽訂食品安全責(zé)任協(xié)議，明確、細(xì)化各自的食品安全責(zé)任。

5.2.3應(yīng)自覺(jué)履行農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐報(bào)告義務(wù)，主動(dòng)接受和采納食品安全技術(shù)指導(dǎo)意見(jiàn)，落實(shí)相

關(guān)食品安全要求，保障供餐安全。

5.2.4應(yīng)自按照食品安全的相關(guān)要求，協(xié)助舉辦者選擇集體聚餐加工場(chǎng)所、采購(gòu)符合要求的食品原料。

5.2.5應(yīng)在食品加工制作過(guò)程中，督促食品加工服務(wù)者嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，抓

好對(duì)易引發(fā)食品安全事故的重點(diǎn)品種和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理。

5.2.6承辦者組織或雇傭的廚師、幫廚應(yīng)按相關(guān)行業(yè)組織要求的參加培訓(xùn)，出示相應(yīng)經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)資

質(zhì)、有效健康證件，人員管理細(xì)則依照“附錄E農(nóng)村（社區(qū)）聚餐從業(yè)人員管理”文件執(zhí)行。

5.2.7應(yīng)與舉辦者簽訂服務(wù)協(xié)議，明確雙方權(quán)利和義務(wù)，細(xì)化食品安全責(zé)任，遵守食品安全相關(guān)法律

法規(guī)、規(guī)章、技術(shù)規(guī)范的規(guī)定，落實(shí)食材溯源、規(guī)范加工、餐具清洗保潔、食品留樣等工作。

相關(guān)行業(yè)組織（下稱行業(yè)組織）

5.3.1鼓勵(lì)行業(yè)商協(xié)會(huì)成立相關(guān)組織，建立食品安全檢查小組，協(xié)助監(jiān)管部門，按食品安全監(jiān)管部門

對(duì)農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的管理要求，指導(dǎo)農(nóng)村（社區(qū)）合規(guī)開(kāi)展集體聚餐活動(dòng)。

5.3.2鼓勵(lì)行業(yè)商協(xié)會(huì)推動(dòng)行業(yè)產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化、規(guī)范化與治理現(xiàn)代化，開(kāi)展行業(yè)自律、人才培訓(xùn)等

方面的工作，普及食品安全相關(guān)知識(shí)，推行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展。

5.3.3鼓勵(lì)行業(yè)商協(xié)會(huì)建立自律規(guī)范，加強(qiáng)行業(yè)自律自查自糾，指導(dǎo)和督促舉辦者進(jìn)行申報(bào)登記及規(guī)

范實(shí)施，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

5.3.4鼓勵(lì)行業(yè)商協(xié)會(huì)構(gòu)建管理機(jī)制，落實(shí)主體責(zé)任，提供專業(yè)服務(wù)指導(dǎo)；統(tǒng)籌開(kāi)展廚師團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、

建立承辦組織評(píng)優(yōu)機(jī)制，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范化質(zhì)量發(fā)展。

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6安全管理

登記備案

6.1.1一次性就餐人數(shù)在100人以上（含100人，以下同）的農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐實(shí)行報(bào)告登記制

度。

6.1.2舉辦者和承辦者是申報(bào)備案責(zé)任人。舉辦集體聚餐活動(dòng)時(shí)，舉辦者或承辦者應(yīng)提前3天（喪事

家宴及時(shí)報(bào)備，下同）向農(nóng)村（社區(qū)）的食品安全信息員或協(xié)管員報(bào)告并填寫《佛山市農(nóng)村（社區(qū)）場(chǎng)

所集體聚餐申報(bào)備案表》，載明聚餐事由、聚餐時(shí)間、聚餐菜單、舉辦地點(diǎn)、預(yù)計(jì)就餐人數(shù)以及是否聘

請(qǐng)專業(yè)加工服務(wù)者、所聘專業(yè)加工服務(wù)者健康證明、食品安全培訓(xùn)等情況。

6.1.3相關(guān)行業(yè)組織在收到辦宴申請(qǐng)材料后，應(yīng)對(duì)資料符合項(xiàng)進(jìn)行審核，并于2個(gè)工作日內(nèi)對(duì)審核結(jié)

果進(jìn)行告知。審核通過(guò)的，應(yīng)向舉辦者、承辦者發(fā)放相關(guān)材料填寫，填報(bào)要求詳見(jiàn)“佛食藥監(jiān)法〔2018〕

810號(hào)《佛山市農(nóng)村（社區(qū)）場(chǎng)所集體聚餐食品安全管理辦法》文件要求、附件模板規(guī)定。

6.1.4農(nóng)村（社區(qū)）的食品安全信息員或協(xié)管員負(fù)責(zé)將申報(bào)人提交的《佛山市農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐

申報(bào)備案表》及時(shí)向所在鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)送，并向申報(bào)人提出保障集體聚餐活動(dòng)食品安

全的意見(jiàn)。

介入指導(dǎo)

6.2.1以推動(dòng)“社會(huì)共治”管理模式為主要工作宗旨，各鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在收到家宴備

案信息后，積極聯(lián)動(dòng)相關(guān)行業(yè)組織與農(nóng)村（社區(qū)）食品安全信息員或協(xié)管員、舉辦者推動(dòng)共同推動(dòng)農(nóng)村

（社區(qū)）集體聚餐食品安全工作。

6.2.2相關(guān)行業(yè)組織在收到申報(bào)材料后應(yīng)為農(nóng)村（社區(qū)）的食品安全信息員或協(xié)管員、舉辦者提供材

料審核、廚房建設(shè)指導(dǎo)、保險(xiǎn)服務(wù)、食材快檢、簽訂食品安全承諾書(shū)等綜合性專業(yè)服務(wù)。

6.2.3相關(guān)行業(yè)組織對(duì)不符合食品安全管理要求的，提出整改意見(jiàn)，要求舉辦者或承辦者采取有效措

施解決。拒絕整改或經(jīng)整改仍在較大食品安全隱患的，應(yīng)向所在地街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）政府、職能監(jiān)管部門報(bào)

告，需要協(xié)助主管部門采取進(jìn)一步的行動(dòng)以確保食品安全。

培訓(xùn)管理

6.3.1非經(jīng)營(yíng)集體聚餐承辦者、廚師應(yīng)定期接受食品安全和餐廚技能培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間每年不低于40

課時(shí)，并應(yīng)獲得相關(guān)行業(yè)組織發(fā)放的培訓(xùn)合格證證書(shū)。

6.3.2相關(guān)行業(yè)組織每年開(kāi)展聚餐承辦者選優(yōu)評(píng)比、食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核活動(dòng)，提升共食品安全

知識(shí)水平與風(fēng)險(xiǎn)防范能力，指導(dǎo)和督促共申報(bào)、登記及規(guī)范經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)信用體系建設(shè)。

應(yīng)急管理

6.4.1農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐就餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉可能涉及食品安全引發(fā)的癥狀

的，舉辦者、承辦者應(yīng)立即予以處置，防止事態(tài)擴(kuò)大；同時(shí)組織人員迅速將患者送往附近醫(yī)院就醫(yī)，立

即報(bào)告行政村居食品安全協(xié)管員（信息員），保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。

6.4.2任何單位及個(gè)人不得對(duì)食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)，

否則對(duì)涉事單位及個(gè)人將依法追究法律責(zé)任。

考核管理

6.5.1相關(guān)行業(yè)組織應(yīng)建立考核機(jī)制，制定評(píng)選規(guī)則，對(duì)承辦者承辦農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的食品安

全情況進(jìn)行跟蹤考核，實(shí)施動(dòng)態(tài)等級(jí)管理，定期向社會(huì)公示。

6.5.2相關(guān)行業(yè)組織應(yīng)統(tǒng)籌聯(lián)動(dòng)各鎮(zhèn)餐飲會(huì)，構(gòu)建管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)施管理規(guī)則，共同構(gòu)建農(nóng)村（社區(qū)）

集體聚餐承辦組織或團(tuán)體的入會(huì)規(guī)則與流程、建立評(píng)比細(xì)則，加強(qiáng)行業(yè)自律管理，推動(dòng)社會(huì)共治。

6.5.3相關(guān)行業(yè)組織對(duì)一年內(nèi)會(huì)員承接農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐兩次沒(méi)有報(bào)告登記、因承辦農(nóng)村（社區(qū)）

集體聚餐造成食品安全突發(fā)事件的聚餐承辦者，取消其會(huì)員資格，列入不得合作承辦方名單。

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7安全操作

人員要求

7.1.1健康要求

農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐廚師、幫廚應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格并取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康

檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查?；加谢魜y、細(xì)菌性和阿米巴痢疾、傷寒和副傷寒、病

毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或涌出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人

員，不得從事接觸直接入口的食品工作。

7.1.2培訓(xùn)要求

農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐廚師及承辦機(jī)構(gòu)食品安全管理人員應(yīng)參加食品安全管理知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考

核取得培訓(xùn)合格證明后方可從事農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐服務(wù)。其他管理要求詳見(jiàn)《附錄E農(nóng)村（社區(qū)）

聚餐從業(yè)人員管理》。

專業(yè)指導(dǎo)

7.2.1指導(dǎo)方式包括派發(fā)食品安全指引、前期審查、現(xiàn)場(chǎng)巡查、駐點(diǎn)巡查等。

7.2.2指導(dǎo)內(nèi)容包括檢查加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件和設(shè)備設(shè)施、食品原料采購(gòu)及索證索票情況、餐飲具清洗

和消毒情況、廚師體檢和培訓(xùn)情況、飲用水衛(wèi)生情況以及提出建議或意見(jiàn)等。

7.2.3現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的重點(diǎn)參照《農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的重點(diǎn)環(huán)節(jié)及控制措施》、《農(nóng)村（社區(qū)）集體

聚餐從業(yè)人員管理要求》，并如實(shí)填寫附錄G《農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)意見(jiàn)書(shū)》。

餐前準(zhǔn)備

7.3.1掌握基本情況

7.3.1.1確定舉辦農(nóng)村（社區(qū)）聚餐活的類型、日期、餐次、就餐人員情況（包括就餐人數(shù)、人員構(gòu)

成、分布地區(qū)、宗教信仰和飲食習(xí)慣等）內(nèi)容。

7.3.1.2確定農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐加工制作的特殊要求。

7.3.2簽訂服務(wù)合同

7.3.2.1要求主辦方與承辦方簽訂農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐加工制作服務(wù)訂單協(xié)議，明確加工制作服務(wù)

的相關(guān)內(nèi)容、食品安全責(zé)任。

7.3.2.2協(xié)議明確食材采購(gòu)方，提醒負(fù)責(zé)采購(gòu)方人員采購(gòu)食材應(yīng)符合食品安全要求并及時(shí)索證索票，

便于溯源存檔管理。

7.3.3菜單審核

7.3.3.1對(duì)農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的菜單進(jìn)行嚴(yán)格審核，保證食品品種、加工方式符合法律法規(guī)規(guī)定。

禁食食品品種、禁用食品原料、慎食食品品種、慎用食品原料見(jiàn)附錄D《農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐場(chǎng)所食

譜審查指引》。

7.3.3.2發(fā)現(xiàn)禁食食品品種、禁用食品原料應(yīng)更改菜單。

7.3.3.3發(fā)現(xiàn)慎食食品品種、慎用食品原料應(yīng)加強(qiáng)指導(dǎo)，保障食品安全。

場(chǎng)所布局

7.4.1廚房建設(shè)

行業(yè)商協(xié)會(huì)提前介入廚房建設(shè)工作，就餐人數(shù)、規(guī)模和操作區(qū)域現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際對(duì)場(chǎng)所與布局進(jìn)行提前規(guī)

劃設(shè)計(jì)，指導(dǎo)承辦者按食品安全要求建設(shè)廚房。建設(shè)廚房提指引見(jiàn)附錄B《農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的場(chǎng)

所建設(shè)指南》。

7.4.2設(shè)施設(shè)備

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按農(nóng)村（社區(qū)）聚餐的就餐人數(shù)、規(guī)模和操作區(qū)域現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際準(zhǔn)備足夠數(shù)量的食品貯存、粗加工、切

配、烹飪、餐飲具清洗、消毒保潔等設(shè)備設(shè)施，工作規(guī)范見(jiàn)附錄B《農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的場(chǎng)所建設(shè)

指南》。

加工制作

要做好農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐食品安全工作，要從食材進(jìn)貨查驗(yàn)、食材貯存、原料加工、烹飪、備

餐、餐飲用具清潔洗與消毒、留樣、廢棄物、病媒生物防治等多個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)展開(kāi)管理與檢核，確保食品

安全。農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理及控制措施見(jiàn)附錄C《附錄C農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐重點(diǎn)

環(huán)節(jié)控制措施》。

過(guò)程快檢

7.6.1鼓勵(lì)行業(yè)商協(xié)會(huì)提供食材快檢服務(wù)，對(duì)供餐蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等食材進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快檢快篩，保

障農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐食品安全。

7.6.2對(duì)不合格食材應(yīng)進(jìn)行銷毀處理。

保險(xiǎn)服務(wù)

7.7.1鼓勵(lì)行業(yè)商協(xié)會(huì)結(jié)合實(shí)際情況，指導(dǎo)農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

7.7.2購(gòu)買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)的方式可由各農(nóng)村（社區(qū)）統(tǒng)一集中購(gòu)買，也可自行購(gòu)買。

應(yīng)急處置

7.8.1食物撤回

7.8.1.1在食物加工制作或備菜、分菜環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)可能存在潛在食品安全隱患時(shí)，應(yīng)立即撤回即將上桌

或已上桌的食物。

7.8.1.2對(duì)食物中存在物理性、化學(xué)性危害或潛在危害的，應(yīng)追溯危害的出現(xiàn)原因，查找可能受到影

響的其他食物成品、半成品及原料，及時(shí)采取相應(yīng)處理措施。

7.8.1.3對(duì)可能存在潛在危害但已經(jīng)供就餐人員食用的食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)后應(yīng)采取有效措施及時(shí)阻止就

餐人員繼續(xù)使用，立即撤回可能存在危害的食物，并做好應(yīng)對(duì)食品安全事故的準(zhǔn)備。

7.8.2事故應(yīng)急處置

聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況時(shí)，舉辦者、承辦者應(yīng)，應(yīng)按照下列要求處理：

a)對(duì)于可能發(fā)生的食品安全事故或緊急情況，舉辦者和承辦者應(yīng)明確知曉處置程序和報(bào)告電話；

b)立即護(hù)送患者就近到醫(yī)院診治，及時(shí)進(jìn)行救治，且報(bào)備保險(xiǎn)公司做好事故處置工作；

c)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厝嗣裾跋嚓P(guān)職能部門，不得擅自發(fā)布相關(guān)信息；

d)停止使用并配合封存可疑的食品及其原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和操作設(shè)備；

e)保存過(guò)程監(jiān)控視頻，為事故調(diào)查溯源管理提供依據(jù)。

制止餐飲浪費(fèi)

7.9.1舉辦者和承辦者應(yīng)按照反食品浪費(fèi)相關(guān)規(guī)定舉辦集體聚餐活動(dòng)。

7.9.2舉辦者、承辦者應(yīng)加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)聚餐人員開(kāi)展“光盤行動(dòng)”，帶頭踐行文明、健康、理性、

綠色的消費(fèi)理念和習(xí)慣。

7.9.3舉辦者、承辦者應(yīng)合理搭配菜品和主食的數(shù)量、份量和規(guī)格，按照用餐人數(shù)合理安排宴席流程

和餐臺(tái)數(shù)量。為就餐人員提供剩餐打包服務(wù)。

7.9.4舉辦者應(yīng)為每桌配備公勺公筷，宜提供餐食拆分服務(wù)，方便就餐人員取餐食用。

檢查與改進(jìn)

7.10.1每年由團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布單位牽頭聯(lián)合相關(guān)單位對(duì)承諾執(zhí)行本文件的農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐活動(dòng)進(jìn)

行檢查，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)價(jià)、提出改進(jìn)意見(jiàn)。

7.10.2對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的整改項(xiàng)，相關(guān)企業(yè)應(yīng)進(jìn)行原因分析，并采取有效措施予以糾正。

5

T/SPSH36—XXXX

8推動(dòng)食品安全社會(huì)共治模式

政府部門協(xié)調(diào)：政府監(jiān)管部門指導(dǎo)，鎮(zhèn)街主管部門統(tǒng)籌，推動(dòng)與社會(huì)各方參與制定、推廣和執(zhí)行

相關(guān)食品安全管理政策，開(kāi)展食品安全檢查和宣傳等工作，建立有效的食品安全監(jiān)管體系。

行業(yè)商協(xié)會(huì)監(jiān)管：加強(qiáng)行業(yè)商協(xié)會(huì)的監(jiān)督管理作用，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，建立行業(yè)自律機(jī)制，提

升整個(gè)行業(yè)的食品安全水平。

聯(lián)動(dòng)資源共治：加強(qiáng)食品、餐飲行業(yè)商協(xié)會(huì)資源聯(lián)動(dòng)與協(xié)作，促進(jìn)行業(yè)自律，推動(dòng)食品安全管理

制度，共同承擔(dān)食品安全監(jiān)管責(zé)任，分享資源與經(jīng)驗(yàn)，提高食品安全監(jiān)管的效率和水平。

過(guò)程監(jiān)控與保障：引入科技與管理手段，實(shí)施過(guò)程監(jiān)控，采用保險(xiǎn)杠桿保障，提高食品安全管理

的效率和可追溯性，為社會(huì)共治提供技術(shù)支持。

宣傳教育與培訓(xùn)：通過(guò)組織行業(yè)人員開(kāi)展食品安全宣傳教育、培訓(xùn)活動(dòng)，提高公眾對(duì)食品安全的

認(rèn)識(shí)和重視程度，促使公眾自覺(jué)維護(hù)食品安全。

建立規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)：制定相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，讓食品安全管理有章可循、有據(jù)可依；通過(guò)組織行業(yè)從

業(yè)人員開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)宣導(dǎo)、實(shí)施、反饋、優(yōu)化等工作，讓參與者、組織者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)共同參與食品安全管理，

形成社會(huì)共治機(jī)制，提升政策管理效能，形成食品安全社會(huì)共治新管理模式。

6

T/SPSH36—XXXX

附錄A

（資料性）

農(nóng)村（社區(qū)）聚餐食品安全管理流程

農(nóng)村（社區(qū)）聚餐食品安全管理流程應(yīng)符合圖A.1的要求。

圖A.1農(nóng)村（社區(qū)）聚餐食品安全管理流程

7

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附錄B

（資料性）

農(nóng)村（社區(qū)）聚餐場(chǎng)所建設(shè)指南

B.1場(chǎng)所設(shè)計(jì)與布局

B.1.1農(nóng)村（社區(qū)）場(chǎng)所集體聚餐的舉辦（承辦）者應(yīng)選擇符合食品安全要求的活動(dòng)場(chǎng)所加工制作食

品，總體要求應(yīng)符合GB31654規(guī)定。

B.1.2應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并位于粉塵、有害氣體、放

射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍外。周圍不應(yīng)有可導(dǎo)致蟲(chóng)害大量孳生的場(chǎng)所。

B.1.3不應(yīng)擅自占用道路，妨礙公眾通行。

B.1.4宜選擇祠堂、集體文化活動(dòng)室等相對(duì)固定且整潔衛(wèi)生的室內(nèi)場(chǎng)所舉辦聚餐活動(dòng)。對(duì)沒(méi)有固定室

內(nèi)場(chǎng)所和室內(nèi)場(chǎng)所面積偏小的，須選擇地勢(shì)較高且為水泥硬化地面的場(chǎng)所，并搭建獨(dú)立簡(jiǎn)易棚、圍擋等

臨時(shí)遮擋設(shè)施。

B.1.5食品加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，相對(duì)封閉，有防塵措施。按照流程劃分相對(duì)獨(dú)立的食品及原料存放、

清洗、粗加工、烹飪加工、備餐、食品儲(chǔ)存、餐具清洗消毒及清潔工具存放等區(qū)域，烹飪加工和備餐應(yīng)

避免設(shè)在露天場(chǎng)所。

B.1.6聚餐活動(dòng)加工場(chǎng)所應(yīng)事先進(jìn)行清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，必要時(shí)對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行

消毒，保持場(chǎng)所通風(fēng)干燥和環(huán)境清潔。

B.1.7加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置禁止非加工人員隨意進(jìn)入的警示牌。

B.2設(shè)施與設(shè)備

B.2.1按農(nóng)村（社區(qū)）場(chǎng)所集體聚餐的規(guī)模及現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際，配備足夠數(shù)量的食品貯存、粗加工、切配、

烹飪、餐飲具清洗、消毒保潔以及衛(wèi)生防護(hù)等設(shè)備設(shè)施。

B.2.2食品貯存設(shè)施包括但不限于貨架、柜子、貯存容器、冷藏、冷凍設(shè)施等。無(wú)法配備冷藏、冷凍

設(shè)施時(shí)，可以使用食用冰冷藏、冷凍食品。

B.2.3粗加工場(chǎng)所根據(jù)加工品種，分別設(shè)置植物性、動(dòng)物性、水產(chǎn)類食品清洗水池。洗凈后的食品原

料應(yīng)能放置于貨架或案臺(tái)上，不應(yīng)直接放置在地面上或者接觸不潔物。

B.2.4餐飲具如刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具容器等，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)

分開(kāi)使用，定位存放，使用前清洗消毒，用后清洗，保持清潔。

B.2.5消毒設(shè)施應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，規(guī)模和數(shù)量能滿足需要。消毒方式優(yōu)先使用高溫消毒。如需使用化學(xué)

消毒的，消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)法滿足清洗消毒要求的聚餐活動(dòng)，應(yīng)購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)

供應(yīng)的餐飲具或一次性餐飲具，同時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。

B.2.6消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。無(wú)法配置保潔柜的，可使用保鮮膜覆蓋等方

式保護(hù)餐用具。

B.2.7配備防塵、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施和足夠數(shù)量的保鮮膜。防鼠設(shè)施應(yīng)使用粘鼠板或捕鼠籠或機(jī)

械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。保鮮膜應(yīng)符合GB/T10457、GB4806.7的規(guī)定。

B.2.8宜使用視頻監(jiān)控式明廚亮灶對(duì)整個(gè)聚餐活動(dòng)、重點(diǎn)區(qū)域的食品加工操作過(guò)程進(jìn)行食品監(jiān)控，且

保留影像資料。

B.3場(chǎng)所設(shè)計(jì)與布局參考圖

B.3.1選址參考參見(jiàn)圖B.1。

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圖B.1選址參考

B.3.2不同供餐形式分區(qū)參見(jiàn)圖B.2。

圖B.2不同供餐形式分區(qū)參考圖

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B.3.3不同場(chǎng)所設(shè)計(jì)與布局可分別參考圖B.3～B.5。

圖B.3室內(nèi)場(chǎng)所設(shè)計(jì)與布局參考圖

圖B.4室內(nèi)場(chǎng)所面積不足，部分臨時(shí)搭建設(shè)計(jì)與布局參考圖

圖B.5無(wú)室內(nèi)場(chǎng)所，臨時(shí)搭建設(shè)計(jì)與布局參考圖

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附錄C

（規(guī)范性）

農(nóng)村（社區(qū)）聚餐重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制措施

農(nóng)村（社區(qū)）聚餐重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制措施應(yīng)符合表C.1的要求。

表C.1農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的重點(diǎn)環(huán)節(jié)及控制措施

重點(diǎn)

序號(hào)控制措施

環(huán)節(jié)

應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或市場(chǎng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品原料，并索取有效購(gòu)物憑

1

進(jìn)貨證，確保產(chǎn)品來(lái)源合法可追溯

查驗(yàn)查驗(yàn)食品原料感觀性狀，應(yīng)無(wú)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、油脂酸敗、混有異物、氣味異常等情況；易腐食

2

品應(yīng)冷鏈配送，驗(yàn)收后及時(shí)冷藏

食品及食品原料應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場(chǎng)所。原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開(kāi)存

3

食品放，防止交叉污染；室內(nèi)場(chǎng)所不足的，應(yīng)有臨時(shí)遮擋設(shè)施

貯存需冷藏條件下保存的食品應(yīng)及時(shí)冷藏貯存。冷藏設(shè)備不足時(shí)可采用其他保鮮措施進(jìn)行貯存(如使用食用

4

冰保鮮)

食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分別在不同水池（容器）內(nèi)清洗。食品加工制作用

5

水應(yīng)符合GB5749的要求，不應(yīng)使用河水、井水等

原料冷凍食材應(yīng)充分解凍。流水解凍應(yīng)控制水溫在20℃以下，時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。水溫越高，建議解凍時(shí)

6

加工間越短

7清洗蔬菜時(shí)，宜利用水洗、浸泡（30）分鐘、開(kāi)水焯等方式去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)

8洗凈的食材及盛放食材的容器不應(yīng)直存放于地面，可采用簡(jiǎn)易備餐臺(tái)、貨架盛放，同時(shí)不應(yīng)疊放。

需熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃；加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開(kāi)

9

存放。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。

烹飪

確有必要需提前制作半成品的，半成品應(yīng)覆蓋保鮮膜后冷藏保存；供餐前應(yīng)采取蒸、煮、炸等制作方

10

式復(fù)熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。

熟制菜肴在暫存、分菜、裝盤過(guò)程中，須在備餐間或備餐區(qū)域內(nèi)操作，避免生熟菜肴交叉污染。分菜

11

前應(yīng)仔細(xì)檢查、核對(duì)并確認(rèn)盛放熱菜菜盤的清潔和消毒情況。

食品成品、熟食制作完成后需在2小時(shí)內(nèi)食完，烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食

12備餐品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于8℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。發(fā)現(xiàn)有變色、變味、

發(fā)霉、腐敗變質(zhì)等感官性狀發(fā)生變化的食品應(yīng)當(dāng)廢棄，不應(yīng)再加熱食用。

不宜加工冷食類食品。確有必要加工冷食類食品的，應(yīng)在專門操作區(qū)域、專用操作臺(tái)進(jìn)行操作。加工

13

冷食類食品應(yīng)使用專用容器和工具，加工前操作人員應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。不應(yīng)提供隔夜涼菜。

11

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重點(diǎn)

序號(hào)控制措施

環(huán)節(jié)

14餐飲用具使用前應(yīng)及時(shí)清洗消毒；未能配備消毒柜的，宜采用大鍋煮沸等熱力方式進(jìn)行消毒。

餐飲

15餐飲用具使用流動(dòng)水進(jìn)行清洗，清洗用水不應(yīng)反復(fù)循環(huán)使用。

用具

清洗消毒后的餐飲用具宜瀝干、烘干。使用擦拭巾擦干的，擦拭巾應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用；

16清洗、

消毒后的餐飲用具應(yīng)及時(shí)密閉存放，保持清潔

消毒、

不具備餐飲具清洗消毒條件的應(yīng)使用集中消毒餐飲具或一次性可降解餐飲具。集中消毒餐飲具應(yīng)從合

17保潔

法有資質(zhì)企業(yè)購(gòu)進(jìn)并記錄購(gòu)買信息。不應(yīng)重復(fù)使用一次性餐飲具。

承辦者應(yīng)負(fù)責(zé)食品成品留樣，應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專

18留樣

用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。

廢棄應(yīng)合理設(shè)置廢棄物存放設(shè)施，按照要求做好垃圾分類及處置；廢棄物存放設(shè)施應(yīng)加蓋，防止不良?xì)馕?/p>

19

物或有毒有害氣體溢出、蟲(chóng)害孳生。

應(yīng)保持集體聚餐場(chǎng)所環(huán)境整潔，防范病媒生物侵入及孽生；病媒生物防治應(yīng)優(yōu)先使用物理方法，若使

20

病媒用化學(xué)方法的，化學(xué)藥劑應(yīng)單獨(dú)存放；

生物應(yīng)根據(jù)需要配備適宜的病媒生物防治設(shè)施（如滅蠅燈、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)、粘鼠板等），防止病媒生物侵

21

防治入

22成品宜加蓋防蠅防塵罩。

12

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附錄D

（資料性）

農(nóng)村（社區(qū)）聚餐食譜審查工作指引

表D.1禁食食品品種

序號(hào)禁食食品品種

1生食類食品

2市場(chǎng)監(jiān)督管理人員、協(xié)管員在食譜審查中認(rèn)為存在較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)的其他食品品種

表D.2禁用食品原料

序號(hào)禁用食品原料

《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：

1.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物

質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

2.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康

的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

3.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；

4.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

5.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

16.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、

食品添加劑；

7.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

8.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

9.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；

10.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

11.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

12.國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

13.其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定不應(yīng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品：

1.含有國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化合物；

2

2.農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)；

3.含有的致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)；

13

T/SPSH36—XXXX

4.未按照國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)以及其他農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定使用保鮮劑、防腐劑、添加劑、包

裝材料等，或者使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑、包裝材料等不符合國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)以及

其他質(zhì)量安全規(guī)定；

5.病死、毒死或者死因不明的動(dòng)物及其產(chǎn)品；

6.其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的情形。

原國(guó)家衛(wèi)生部、原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委、現(xiàn)國(guó)家衛(wèi)健委公布的“保健食品禁用物品名單”“食品中可能

3

違法添加的非食用物質(zhì)名單”“禁止或暫時(shí)不能作為普通食品的名單”以及其他禁止名單

亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等餐飲環(huán)節(jié)禁止使用的食品

4

添加劑

5含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品；含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品

河豚魚(yú)（也稱河鲀魚(yú)）、織紋螺、野生菌、四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、死的甲魚(yú)或黃

6

鱔、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)的木耳等容易引發(fā)食物中毒的食品

7來(lái)自受到污染海域的海產(chǎn)品（如赤潮等）

8牲畜甲狀腺、腎上腺及其他不明動(dòng)物的組織、器官、臟器

9沒(méi)有完整標(biāo)識(shí)的散裝油；

10國(guó)家規(guī)定禁止食用的野生動(dòng)物及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

11市場(chǎng)監(jiān)督管理人員、協(xié)管員在食譜審查中認(rèn)為存在較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)的其他食品原料

表D.3慎食食品品種

序號(hào)慎食食品品種處理建議

涼菜、燒鹵熟肉等1、盡量避免供應(yīng)冷食類食品；

冷食類食品2、確有必要供應(yīng)時(shí)，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的符合規(guī)范要求的專用操作區(qū)域、專用

操作臺(tái)。無(wú)法設(shè)置時(shí)，禁止供應(yīng)冷食類食品。

1

3、存放溫度、時(shí)間與食品防護(hù)：

冷食類食品應(yīng)冷藏存放，盡量縮短食品的存放時(shí)間，存放時(shí)宜將食品放

置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無(wú)污染覆蓋。

外購(gòu)散裝熟食（燒1、盡量避免外購(gòu)散裝熟食；

鹵熟肉制品）2、確有必要外購(gòu)時(shí)，應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)符合食品安全

2

標(biāo)準(zhǔn)的熟食，并索取有效購(gòu)物憑證。

3、其他注意事項(xiàng)同上。

3市場(chǎng)監(jiān)督管理人員、協(xié)管員在食譜審查中認(rèn)為存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的其他食品品種

14

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表D.4慎用食品原料

序號(hào)慎食食品原料處理建議

扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆含有天然植物毒1、盡量避免使用；

1素、容易過(guò)敏的豆類2、確有必要使用時(shí)，燒熟煮透可去除毒素。烹調(diào)

時(shí)可放入開(kāi)水中燙煮10分鐘后再炒。

貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等1、盡量避免使用；

2

易富集貝類毒素的貝類2、確有必要使用時(shí)，應(yīng)確?？鞕z合格。

易引起組胺中毒的青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類1、盡量避免使用；

3（鮐魚(yú)、青條魚(yú)、秋刀魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁2、確有必要使用時(shí)，應(yīng)確保新鮮，運(yùn)輸、貯存、

魚(yú)等）；加工都要注意低溫保鮮。

易引起雪卡毒素中毒的野生珊瑚魚(yú)類（老1、盡量避免使用；

4虎斑、東星斑、蘇眉等）2、確有必要使用時(shí)，避免進(jìn)食野生珊瑚魚(yú)類；避

免進(jìn)食1.5kg以上深海珊瑚魚(yú)。

5市場(chǎng)監(jiān)督管理人員、協(xié)管員在食譜審查中認(rèn)為存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的其他食品原料

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T/SPSH36—XXXX

附錄E

（規(guī)范性）

農(nóng)村（社區(qū)）聚餐從業(yè)人員管理

E.1承辦者應(yīng)配備兼職食品安全員，履行食品安全管理職責(zé)，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

E.2實(shí)行農(nóng)村（社區(qū)）場(chǎng)所集體聚餐食品加工服務(wù)者健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的

有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

E.3從事接觸直接入口食品工作的食品加工服務(wù)者（廚師、幫廚）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明

后方可上崗工作。臨時(shí)幫工應(yīng)在集體聚餐前進(jìn)行健康體檢。

E.4食品安全員應(yīng)在上崗前對(duì)食品加工服務(wù)人員進(jìn)行健康檢查，宜建立上崗前健康檢查記錄。發(fā)現(xiàn)患

有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥、急性出血性結(jié)膜炎等病癥及皮膚有傷口感染的服務(wù)人員，應(yīng)立即停止上崗。

E.5食品加工服務(wù)者應(yīng)參加各鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織的食品安全相關(guān)法律法規(guī)及食品安全

知識(shí)培訓(xùn)。廚師培訓(xùn)每季度不少于10學(xué)時(shí)。臨時(shí)幫廚幫工應(yīng)積極參加食品安全相關(guān)法律法規(guī)及食品安

全知識(shí)培訓(xùn)。

E.6食品加工服務(wù)者個(gè)人衛(wèi)生要求：

a)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)洗凈手部并佩

戴食品處理用橡膠手套或一次性塑料手套；

b)不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油。工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、

手鐲、手鏈、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露；

c)佩戴口罩，不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；

d)不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰；

e)進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。

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T/SPSH36—XXXX

附錄F

（資料性）

佛山市農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐申報(bào)備案表

佛山市農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐申報(bào)備案表

一、基本情況

舉辦者姓名電話地址

舉辦時(shí)間、餐次舉辦場(chǎng)所：預(yù)計(jì)參加人數(shù)

舉辦事由□婚宴□生日□建房□喬遷□喪事□升學(xué)□其他

食品加工制作

□家庭成員、親友□流動(dòng)餐廳□鄉(xiāng)村廚師□其他

人員來(lái)源

食品加工服務(wù)者是否許可備案登記□是□否

食品加工服務(wù)者名稱、資質(zhì)

二、主要食品加工制作人員情況

主廚人姓名性別年齡有無(wú)健康證明□有□無(wú)

幫廚人姓名性別年齡有無(wú)健康證明□有□無(wú)

幫廚人姓名性別年齡有無(wú)健康證明□有□無(wú)

幫廚人姓名性別年齡有無(wú)健康證明□有□無(wú)

豬肉：□自家飼養(yǎng)□外購(gòu)（購(gòu)買地點(diǎn)）

禽類：□自家飼養(yǎng)□外購(gòu)（購(gòu)買地點(diǎn)）

蔬菜：□自家種植□外購(gòu)（購(gòu)買地點(diǎn)）

三、主要食品原水產(chǎn)品：□自家養(yǎng)殖□外購(gòu)（購(gòu)買地點(diǎn)）

料及來(lái)源燒鹵熟食：□自制□外購(gòu)