食堂安全考試試題含答案一、單選題1.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。()-A.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)-B.成品供應(yīng)、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工-C.半成品加工、原料進(jìn)入、原料處理、成品供應(yīng)-D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)答案：A解析：食品處理區(qū)應(yīng)遵循從原料到成品的合理流程，即原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)，這樣能有效防止在存放和操作過程中產(chǎn)生交叉污染，所以選A。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。()-A.1年-B.2年-C.3年-D.4年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者建立的食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于2年，目的是便于在需要時(shí)追溯食品來源等信息，所以選B。3.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。()-A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀-B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚-C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚-D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D解析：野生河鲀可能含有劇毒，嚴(yán)禁經(jīng)營。養(yǎng)殖河鲀活魚和整魚也存在安全風(fēng)險(xiǎn)，只有經(jīng)過農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品才能經(jīng)營，以確保食品安全，所以選D。4.以下哪種食品含有天然有害物質(zhì)，加工不當(dāng)可引起食物中毒（）。()-A.魷魚-B.芹菜-C.生豆?jié){-D.豆腐答案：C解析：生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑等天然有害物質(zhì)，如果加工時(shí)未充分煮熟，這些物質(zhì)會(huì)影響人體健康，引起食物中毒，而魷魚、芹菜、豆腐一般正常食用不會(huì)因天然有害物質(zhì)導(dǎo)致食物中毒，所以選C。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。()-A.櫥柜中-B.前臺(tái)附近-C.固定的櫥柜中-D.庫房角落答案：C解析：為了規(guī)范食品添加劑的管理，應(yīng)將其存放于固定的櫥柜中，并標(biāo)示“食品添加劑”字樣，同時(shí)建立使用臺(tái)賬，便于管理和追溯，所以選C。6.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）。()-A.食品的名稱-B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)-C.食品的成分或者配料表-D.保質(zhì)期答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容，而食品的成分或者配料表并非必須標(biāo)明的內(nèi)容，所以選C。7.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）。()-A.生食類食品-B.裱花蛋糕-C.所有冷食類食品-D.以上都是答案：D解析：專用操作區(qū)是為了保證特定食品加工制作的衛(wèi)生安全而設(shè)置的，生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品等易受污染的食品加工制作都可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，所以選D。8.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場等措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。()-A.1小時(shí)-B.2小時(shí)-C.3小時(shí)-D.4小時(shí)答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，以便相關(guān)部門及時(shí)采取措施控制事態(tài)，所以選B。9.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）。()-A.50℃-B.60℃-C.65℃-D.70℃答案：D解析：食品燒熟煮透的中心溫度不低于70℃，才能有效殺滅可能存在的致病微生物，保證食品安全，所以選D。10.以下哪種情形可免予處罰（）。()-A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源-B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品-C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品-D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品答案：A解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可免予處罰，而B、C、D選項(xiàng)的行為都屬于違反食品安全法規(guī)的行為，不能免予處罰，所以選A。11.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。()-A.自行養(yǎng)殖、種植、培育食用農(nóng)產(chǎn)品-B.建立穩(wěn)定的供貨渠道和供應(yīng)商評(píng)估管理體系-C.采用無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品-D.以上都是答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者制定并實(shí)施原料控制要求，自行養(yǎng)殖、種植、培育食用農(nóng)產(chǎn)品可以更好地控制原料質(zhì)量；建立穩(wěn)定的供貨渠道和供應(yīng)商評(píng)估管理體系有助于保證原料的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量；采用無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品也是提高原料質(zhì)量的有效方式，所以以上都是倡導(dǎo)的做法，選D。12.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式（）。()-A.粗加工場所-B.切配場所-C.專間-D.餐用具清洗消毒場所答案：C解析：專間是對(duì)衛(wèi)生要求較高的加工場所，為了減少污染，其廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式，而粗加工場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所對(duì)廢棄物容器蓋子的開啟方式要求相對(duì)沒有專間嚴(yán)格，所以選C。13.食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放（）以上。()-A.12小時(shí)-B.24小時(shí)-C.36小時(shí)-D.48小時(shí)答案：D解析：食品留樣按要求應(yīng)在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，以便在需要時(shí)進(jìn)行檢測(cè)和追溯，所以選D。14.餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，下列哪種情形不屬于食品安全范疇（）。()-A.食品的質(zhì)量-B.食品的包裝-C.食品的標(biāo)簽-D.食品的宣傳答案：D解析：食品安全范疇主要涉及食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等與食品本身特性和標(biāo)識(shí)相關(guān)的方面，而食品的宣傳屬于營銷范疇，不屬于食品安全范疇，所以選D。15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。食品處理區(qū)的垃圾桶應(yīng)（）。()-A.采用開放式-B.采用帶蓋式-C.應(yīng)常敞開以便傾倒垃圾-D.以上都不對(duì)答案：B解析：為了防止異味散發(fā)和害蟲、灰塵等污染，食品處理區(qū)的垃圾桶應(yīng)采用帶蓋式，所以選B。二、多選題1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。()-A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求-B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)-C.落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存、加工制作、清洗消毒、食品留樣等制度-D.規(guī)范食品添加劑使用答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者作為食品安全的責(zé)任主體，需要持證經(jīng)營并保持經(jīng)營場所和條件符合要求；建立管理制度、配備管理人員并加強(qiáng)培訓(xùn)能提高管理水平和員工素質(zhì)；落實(shí)各項(xiàng)制度能確保食品從采購到供應(yīng)的全過程安全；規(guī)范食品添加劑使用可以防止濫用添加劑帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)，所以ABCD選項(xiàng)都是其應(yīng)履行的職責(zé)和義務(wù)。2.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）。()-A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息-B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)-C.配合事故調(diào)查處理-D.積極救治中毒人員答案：AB解析：發(fā)生食品安全事故后，隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息會(huì)影響相關(guān)部門及時(shí)采取措施控制事態(tài)；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)會(huì)干擾事故調(diào)查，不利于查明原因和追究責(zé)任，而配合事故調(diào)查處理和積極救治中毒人員是正確的做法，所以選AB。3.下列有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求的表述，正確的是（）。()-A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔-B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放-C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放-D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔答案：ACD解析：保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔是基本的衛(wèi)生要求；直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放可以防止交叉污染；貯存食品原料的場所、設(shè)備保持清潔能保證原料質(zhì)量。而半成品與食品原料一起存放可能會(huì)導(dǎo)致交叉污染，所以B選項(xiàng)錯(cuò)誤，選ACD。4.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）。()-A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量-B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期-C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式-D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、凈含量能了解食品的基本信息；查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期能判斷食品是否在有效期內(nèi)；查驗(yàn)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式便于追溯和溝通；查驗(yàn)生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)能確認(rèn)食品生產(chǎn)的合法性和規(guī)范性，所以ABCD選項(xiàng)都應(yīng)查驗(yàn)。5.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（）。()-A.煮沸或蒸汽消毒-B.紅外線消毒-C.含氯消毒劑浸泡消毒-D.紫外線消毒答案：ABC解析：煮沸或蒸汽消毒、紅外線消毒、含氯消毒劑浸泡消毒都是常見且有效的餐飲具消毒方式，而紫外線消毒主要用于空氣和物體表面的消毒，對(duì)餐飲具消毒效果不佳且可能存在消毒死角，所以選ABC。6.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）。()-A.防止食品受到細(xì)菌污染-B.控制細(xì)菌的繁殖-C.殺滅病原菌-D.不使用食品添加劑答案：ABC解析：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則包括防止食品受到細(xì)菌污染，如注意食品加工環(huán)境和人員衛(wèi)生等；控制細(xì)菌的繁殖，如控制食品儲(chǔ)存溫度和時(shí)間等；殺滅病原菌，如對(duì)食品進(jìn)行充分加熱等。而不使用食品添加劑與預(yù)防細(xì)菌性食物中毒并無直接關(guān)系，所以選ABC。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在哪些位置公示食品安全相關(guān)信息（）。()-A.就餐場所醒目位置-B.媒體上-C.網(wǎng)站上-D.店外顯眼的位置答案：AC解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在就餐場所醒目位置和網(wǎng)站上公示食品安全相關(guān)信息，方便消費(fèi)者了解情況，媒體和店外顯眼位置并非必須公示的位置，所以選AC。8.以下哪些情形可認(rèn)定為生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理（）。()-A.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，未申請(qǐng)變更經(jīng)營許可-B.食品經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求，未立即采取整改措施-C.經(jīng)營場所發(fā)生變化，未重新申請(qǐng)食品經(jīng)營許可-D.餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)停止經(jīng)營，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷答案：ABC解析：食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化未申請(qǐng)變更、食品經(jīng)營條件變化不再符合要求未整改、經(jīng)營場所變化未重新申請(qǐng)?jiān)S可，都屬于生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化未按規(guī)定處理的情形，而主動(dòng)停止經(jīng)營未申請(qǐng)注銷與生產(chǎn)經(jīng)營條件變化處理無關(guān)，所以選ABC。9.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（）。()-A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用-B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒-C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干-D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液答案：BC解析：重復(fù)使用一次性餐用具本身就是不規(guī)范的行為，且不符合衛(wèi)生要求；消毒后的餐具自然晾干即可，使用抹布、餐巾擦干可能會(huì)造成二次污染。而A選項(xiàng)消毒后的餐具貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用和D選項(xiàng)使用化學(xué)消毒法時(shí)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度等做法是正確的，所以選BC。10.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）。()-A.去殘?jiān)⑾礈靹┤ノ?、清水沖洗、物理消毒、保潔-B.去殘?jiān)?、洗滌劑去污、清水沖洗、化學(xué)消毒、清水沖洗、保潔-C.去殘?jiān)?、洗滌劑去污、清水沖洗、化學(xué)消毒、保潔-D.去殘?jiān)?、洗滌劑去污、清水沖洗、物理消毒、清水沖洗、保潔答案：AB解析：餐飲具清洗消毒的正確程序，物理消毒時(shí)是去殘?jiān)⑾礈靹┤ノ?、清水沖洗、物理消毒、保潔；化學(xué)消毒時(shí)是去殘?jiān)?、洗滌劑去污、清水沖洗、化學(xué)消毒、清水沖洗、保潔，C選項(xiàng)缺少最后清水沖洗環(huán)節(jié)，D選項(xiàng)物理消毒后不應(yīng)再用清水沖洗，所以選AB。三、判斷題1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（）答案：√解析：對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，能提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，有助于保證食品安全，所以該表述正確。2.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（）答案：√解析：食品處理區(qū)的抹布用途明確、定位存放并保持清潔，可以防止交叉污染，保證食品加工環(huán)境的衛(wèi)生，所以該表述正確。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（）答案：√解析：定期對(duì)加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決，保障食品安全，所以該表述正確。4.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√解析：隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故以及隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)會(huì)影響事故的調(diào)查和處理，不利于保障公眾健康和安全，所以該表述正確。5.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛裝食品原料。（）答案：×解析：盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋可能殘留有害物質(zhì)，使用其盛裝食品原料會(huì)導(dǎo)致食品污染，危害食品安全，所以該表述錯(cuò)誤。6.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料放置在樓道、樓梯間等公共區(qū)域。（）答案：×解析：醇基燃料屬于易燃物品，放置在樓道、樓梯間等公共區(qū)域存在安全隱患，容易引發(fā)火災(zāi)等事故，所以該表述錯(cuò)誤。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）答案：√解析：定期維護(hù)和清洗、校驗(yàn)相關(guān)設(shè)施設(shè)備，能保證其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況，確保食品的質(zhì)量安全，所以該表述正確。8.食品經(jīng)營許可的有效期為3年。（）答案：×解析：食品經(jīng)營許可的有效期為5年，而不是3年，所以該表述錯(cuò)誤。9.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（）答案：×解析：衛(wèi)生間是容易產(chǎn)生污染的區(qū)域，在食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生間會(huì)增加食品被污染的風(fēng)險(xiǎn)，不利于食品安全，所以該表述錯(cuò)誤。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。（）答案：√解析：按照許可范圍依法經(jīng)營是遵守法規(guī)的要求，在就餐場所醒目位置懸掛或擺放食品經(jīng)營許可證方便消費(fèi)者監(jiān)督，所以該表述正確。四、簡答題1.簡述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的基本措施。(1).防止食品受到細(xì)菌污染：保持食品加工經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒；食品從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如勤洗手、戴口罩、戴帽子等；嚴(yán)格控制食品加工過程中的交叉污染，生熟食品分開存放、加工，避免生熟食品接觸。(2).控制細(xì)菌的繁殖：控制食品儲(chǔ)存的溫度和時(shí)間，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存；食品加工后應(yīng)盡快食用，避免長時(shí)間放置；合理安排食品加工量，避免積壓。(3).殺滅病原菌：對(duì)食品進(jìn)行充分加熱，確保食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上；對(duì)餐飲具等進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，采用煮沸、蒸汽、紅外線、含氯消毒劑等合適的消毒方法。(4).嚴(yán)格食品采購和驗(yàn)收：選擇正規(guī)的供應(yīng)商，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料；嚴(yán)格進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查食品的包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等。(5).規(guī)范食品添加劑使用：按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用；建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用情況。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何進(jìn)行食品留樣？(1).留樣范圍：每餐次加工制作的所有食品成品都應(yīng)進(jìn)行留樣。(2).留樣數(shù)量：每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。(3).留樣容器：應(yīng)使用清洗消毒后的專用密閉容器盛放，避免食品受到污染。(4).留樣保存：在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，溫度一般控制在0-8℃。(5).留樣記錄：應(yīng)做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.簡述餐飲服務(wù)提供者食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。(1).記錄內(nèi)容：如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。(2).記錄方式：可以采用紙質(zhì)記錄或電子記錄等方式，但記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。(3).記錄保存：保存期限不得少于2年，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯和查詢。(4).查驗(yàn)要求：在進(jìn)貨時(shí)要查驗(yàn)食品的相關(guān)證明文件，如食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明等，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生要求有哪些？(1).環(huán)境整潔：保持餐飲服務(wù)場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾堆積、無污水橫流、無異味。定期對(duì)場所進(jìn)行清掃和消毒，包括地面、墻壁、天花板等。(2).通風(fēng)良好：保證場所內(nèi)通風(fēng)良好，空氣新鮮，防止異味和有害氣體積聚?？刹捎米匀煌L(fēng)或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。(3).采光適宜：提供充足的自然采光或人工照明，保證操作區(qū)域光線明亮，便于食品加工和清潔衛(wèi)生。(4).分區(qū)合理：食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，生熟食品加工區(qū)域分開，避免交叉污染。(5).設(shè)施完好：食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，保持完好運(yùn)行。如冷藏、冷凍設(shè)備溫度應(yīng)符合要求，餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)正常工作。(6).廢棄物處理：配備足夠數(shù)量的廢棄物容器，容器應(yīng)帶蓋，定期清理廢棄物，保持容器清潔。廢棄物應(yīng)及時(shí)運(yùn)出場所，進(jìn)行妥善處理。(7).蟲害防治：采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蠅簾、滅蠅燈、防鼠板等，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲進(jìn)入場所。5.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取哪些措施？(1).立即停止經(jīng)營活動(dòng)：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工制作和供應(yīng)，防止更多消費(fèi)者受到傷害。(2).封存食品及相關(guān)物品：封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場等，以便相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和檢測(cè)。(3).報(bào)告相關(guān)部門：自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并如實(shí)提供事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀等信息。(4).積極救治中毒人員：協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，提供必要的幫助和信息。(5).配合調(diào)查處理：積極配合相關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)提供食品采購、加工制作、銷售等