餐廳員工崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)表在餐飲行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，清晰的崗位職責(zé)與科學(xué)的考核標(biāo)準(zhǔn)是提升服務(wù)質(zhì)量、保障運(yùn)營(yíng)效率、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的基石。一份完善的崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)表，不僅能明確員工的工作方向與預(yù)期，更能激發(fā)團(tuán)隊(duì)活力，促進(jìn)餐廳整體發(fā)展。本文旨在提供一套具有實(shí)操性的框架，餐廳可根據(jù)自身規(guī)模與特色進(jìn)行調(diào)整與細(xì)化。一、前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)前廳是餐廳的“臉面”，直接關(guān)系到顧客的第一印象與用餐體驗(yàn)。（一）前廳經(jīng)理/店長(zhǎng)崗位職責(zé)：1.團(tuán)隊(duì)管理與發(fā)展：負(fù)責(zé)前廳員工的招聘、培訓(xùn)、排班、績(jī)效評(píng)估及職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)，營(yíng)造積極向上的團(tuán)隊(duì)氛圍。2.服務(wù)質(zhì)量把控：制定并監(jiān)督執(zhí)行前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效、一致的服務(wù)體驗(yàn)，及時(shí)處理顧客投訴與特殊需求。3.顧客關(guān)系維護(hù)：建立并維護(hù)良好的顧客關(guān)系，關(guān)注常客需求，妥善處理VIP顧客的接待工作。4.日常運(yùn)營(yíng)管理：負(fù)責(zé)前廳區(qū)域的日常運(yùn)營(yíng)，包括開餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)協(xié)調(diào)、餐后收尾工作的檢查，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5.銷售與營(yíng)收促進(jìn)：積極推廣餐廳菜品與活動(dòng)，協(xié)助達(dá)成銷售目標(biāo)，控制前廳運(yùn)營(yíng)成本。6.信息傳達(dá)與匯報(bào)：及時(shí)向上級(jí)（若有）匯報(bào)前廳運(yùn)營(yíng)情況、顧客反饋及突發(fā)事件，并傳達(dá)公司政策與指令。考核標(biāo)準(zhǔn)：1.團(tuán)隊(duì)績(jī)效：前廳員工整體服務(wù)水平、顧客滿意度評(píng)分、員工流失率控制在合理范圍。2.顧客滿意度：顧客投訴處理及時(shí)率與解決率，正面評(píng)價(jià)占比，回頭客比例。3.運(yùn)營(yíng)指標(biāo)：所負(fù)責(zé)區(qū)域營(yíng)業(yè)額指標(biāo)達(dá)成率，人均消費(fèi)提升情況，翻臺(tái)率（適用于正餐）。4.成本控制：前廳物料損耗率，各項(xiàng)費(fèi)用控制情況。5.培訓(xùn)與發(fā)展：?jiǎn)T工培訓(xùn)計(jì)劃完成率，下屬員工技能提升與晉升情況。（二）服務(wù)員崗位職責(zé)：1.顧客接待與服務(wù)：按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，熱情、周到地為顧客提供引座、點(diǎn)單、上菜、撤換餐具、結(jié)賬等服務(wù)。2.產(chǎn)品知識(shí)掌握：熟悉餐廳菜品、酒水、飲料的特點(diǎn)及推薦話術(shù)，能準(zhǔn)確回答顧客咨詢。3.顧客需求響應(yīng)：及時(shí)關(guān)注顧客用餐情況，主動(dòng)滿足顧客合理需求，妥善處理簡(jiǎn)單顧客異議，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)復(fù)雜問(wèn)題。4.環(huán)境維護(hù)：負(fù)責(zé)所服務(wù)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括餐桌、地面、餐具、備品的整潔。5.協(xié)作配合：與廚房、收銀及其他崗位同事保持良好溝通與協(xié)作，確保服務(wù)順暢。考核標(biāo)準(zhǔn)：1.服務(wù)規(guī)范：服務(wù)流程執(zhí)行的規(guī)范性，儀容儀表、言行舉止的得體性。2.顧客滿意度：顧客表?yè)P(yáng)次數(shù)，投訴率，點(diǎn)單推薦成功率。3.工作效率：翻臺(tái)速度（正餐），點(diǎn)單、結(jié)賬速度，區(qū)域清潔效率。4.產(chǎn)品知識(shí)：對(duì)菜品、酒水知識(shí)的掌握程度及應(yīng)用能力。5.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與同事配合的默契度，主動(dòng)協(xié)助他人的積極性。（三）迎賓員/接待員崗位職責(zé)：1.顧客迎接與引導(dǎo)：熱情、禮貌地迎接和送別顧客，根據(jù)餐廳座位情況合理安排顧客就座。2.預(yù)訂管理：負(fù)責(zé)接聽預(yù)訂電話，準(zhǔn)確記錄預(yù)訂信息，并及時(shí)與相關(guān)崗位溝通。3.等候區(qū)管理：若有顧客等候，需做好安撫工作，提供必要的等候服務(wù)（如茶水、雜志）。4.信息傳達(dá)：向顧客介紹餐廳特色、促銷活動(dòng)等信息。5.區(qū)域形象維護(hù)：保持迎賓區(qū)域及等候區(qū)的清潔與整潔?？己藰?biāo)準(zhǔn)：1.服務(wù)禮儀：?jiǎn)柡蛘Z(yǔ)、指引手勢(shì)等禮儀的規(guī)范性，儀容儀表的整潔度。2.預(yù)訂準(zhǔn)確率：預(yù)訂信息記錄的準(zhǔn)確性，預(yù)訂顧客到店的接待效率。3.座位安排合理性：能否根據(jù)餐廳運(yùn)營(yíng)情況，高效、合理地安排座位，提高座位利用率。4.顧客等候體驗(yàn)：等候顧客的滿意度，投訴情況。5.信息傳遞準(zhǔn)確性：對(duì)餐廳活動(dòng)、菜品等信息的準(zhǔn)確傳達(dá)。（四）收銀員崗位職責(zé)：1.款項(xiàng)收?。喊凑找?guī)定流程準(zhǔn)確、快速地為顧客辦理結(jié)賬手續(xù)，可處理現(xiàn)金、銀行卡、移動(dòng)支付等多種支付方式。2.賬目管理：每日當(dāng)班前核對(duì)備用金，當(dāng)班結(jié)束后進(jìn)行賬務(wù)核對(duì)，確保賬實(shí)相符，填寫交接班記錄。3.票據(jù)管理：妥善保管發(fā)票、收據(jù)等票據(jù)，按規(guī)定開具。4.促銷執(zhí)行：熟悉餐廳各類促銷活動(dòng)，準(zhǔn)確執(zhí)行優(yōu)惠、折扣政策。5.顧客服務(wù)：耐心解答顧客關(guān)于賬單的疑問(wèn)，保持良好服務(wù)態(tài)度?？己藰?biāo)準(zhǔn)：1.賬實(shí)準(zhǔn)確率：每日賬目核對(duì)的準(zhǔn)確性，長(zhǎng)款、短款情況。2.收銀速度：平均每筆收銀業(yè)務(wù)處理時(shí)間。3.票據(jù)管理規(guī)范性：票據(jù)使用、保管的合規(guī)性。4.促銷政策執(zhí)行：準(zhǔn)確理解并執(zhí)行各類促銷活動(dòng)的情況。5.服務(wù)態(tài)度：處理顧客結(jié)賬時(shí)的耐心與禮貌程度，相關(guān)投訴率。二、后廚生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)后廚是餐廳的“心臟”，菜品質(zhì)量是餐廳的生命線。（一）后廚廚師長(zhǎng)/主廚崗位職責(zé)：1.菜品研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化：負(fù)責(zé)菜單的制定與更新，菜品的研發(fā)、口味調(diào)試及標(biāo)準(zhǔn)化流程的建立與執(zhí)行。2.廚房團(tuán)隊(duì)管理：負(fù)責(zé)后廚員工的招聘、培訓(xùn)、排班、績(jī)效評(píng)估及技術(shù)指導(dǎo)。3.食材管理：參與食材供應(yīng)商的選擇與評(píng)估，負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、存儲(chǔ)、領(lǐng)用管理，控制食材成本與損耗。4.出品質(zhì)量與速度控制：嚴(yán)格把控每道菜品的出品質(zhì)量、分量、擺盤及出菜速度。5.廚房安全與衛(wèi)生：監(jiān)督執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理規(guī)定及消防安全操作規(guī)范，確保工作環(huán)境安全整潔?？己藰?biāo)準(zhǔn)：1.菜品質(zhì)量穩(wěn)定性：菜品口味、外觀、溫度的一致性，顧客對(duì)菜品的評(píng)價(jià)。2.成本控制：食材成本率，食材損耗率，毛利率達(dá)標(biāo)情況。3.出菜效率：平均出菜時(shí)間，高峰期出菜速度，避免顧客長(zhǎng)時(shí)間等候。4.廚房管理：廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況，安全事故發(fā)生率，團(tuán)隊(duì)協(xié)作與技能提升。5.創(chuàng)新能力：新菜品推出頻率及市場(chǎng)接受度。（二）廚師（各檔口，如熱菜、涼菜、點(diǎn)心等）崗位職責(zé)：1.菜品制作：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜和操作流程進(jìn)行菜品制作，保證菜品口味、質(zhì)地、溫度符合標(biāo)準(zhǔn)。2.食材預(yù)處理：根據(jù)菜單要求，進(jìn)行食材的清洗、切割、腌制等預(yù)處理工作。3.出品把控：對(duì)自己制作的菜品進(jìn)行質(zhì)量自檢，確保符合出品標(biāo)準(zhǔn)。4.廚具設(shè)備維護(hù)：正確使用和維護(hù)所屬區(qū)域的廚具、設(shè)備，保持清潔。5.成本控制意識(shí)：合理使用食材，減少浪費(fèi)?？己藰?biāo)準(zhǔn)：1.菜品合格率：所制菜品符合標(biāo)準(zhǔn)要求的比例，被退回菜品數(shù)量。2.操作規(guī)范性：對(duì)標(biāo)準(zhǔn)菜譜和操作流程的執(zhí)行程度。3.出菜速度：在保證質(zhì)量前提下的菜品制作速度。4.食材利用率：食材的合理使用情況，減少浪費(fèi)。5.工位衛(wèi)生：個(gè)人工作區(qū)域及廚具的清潔衛(wèi)生狀況。（三）廚工/幫工崗位職責(zé)：1.食材初加工：負(fù)責(zé)各類食材的清洗、去皮、切塊、切絲等初步加工處理。2.環(huán)境衛(wèi)生：負(fù)責(zé)后廚地面、臺(tái)面、水溝等區(qū)域的清潔打掃，垃圾的及時(shí)清理。3.廚具清洗與消毒：負(fù)責(zé)餐后餐具、廚具的清洗、消毒與歸位。4.物料協(xié)助：協(xié)助廚師準(zhǔn)備烹飪所需物料，傳遞菜品。5.設(shè)備輔助：協(xié)助廚師長(zhǎng)或廚師進(jìn)行簡(jiǎn)單設(shè)備的操作與維護(hù)。考核標(biāo)準(zhǔn)：1.加工質(zhì)量：食材初加工的潔凈度、規(guī)格符合要求程度。2.清潔衛(wèi)生：所負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況。3.工作效率：完成分配任務(wù)的及時(shí)性。4.配合度：與廚師的協(xié)作配合程度，主動(dòng)協(xié)助的積極性。5.工具使用與保養(yǎng)：對(duì)清潔工具的正確使用與保養(yǎng)。三、通用考核標(biāo)準(zhǔn)（適用于所有崗位）1.儀容儀表：著裝規(guī)范、整潔，個(gè)人衛(wèi)生良好，符合餐廳要求。2.考勤紀(jì)律：遵守上下班時(shí)間，不遲到、早退、曠工，請(qǐng)假手續(xù)完備。3.團(tuán)隊(duì)合作：積極參與團(tuán)隊(duì)協(xié)作，樂(lè)于助人，服從工作安排。4.學(xué)習(xí)能力與適應(yīng)性：積極參加培訓(xùn)，快速掌握新知識(shí)、新技能，適應(yīng)工作調(diào)整。5.責(zé)任心與敬業(yè)度：對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，愛護(hù)餐廳財(cái)物。6.安全意識(shí)：嚴(yán)格遵守餐廳安全規(guī)定，避免安全事故發(fā)生。四、使用說(shuō)明與注意事項(xiàng)1.定制化調(diào)整：本標(biāo)準(zhǔn)表為通用模板，餐廳應(yīng)根據(jù)自身業(yè)態(tài)（如中餐、西餐、快餐、火鍋等）、規(guī)模、定位及特色進(jìn)行針對(duì)性調(diào)整和細(xì)化，確保貼合實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求。2.明確周期：考核周期可分為日檢、周檢、月檢或季度考核，不同崗位可根據(jù)工作性質(zhì)設(shè)定不同周期。3.結(jié)果應(yīng)用：考核結(jié)果應(yīng)與員工的薪酬調(diào)整、評(píng)優(yōu)評(píng)先、晉升發(fā)展、培訓(xùn)需求等直接掛鉤，形成有效的激勵(lì)與約束機(jī)制。4.雙向溝通：在制定崗位職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)充分聽取員工意見；考核過(guò)程中，應(yīng)與員工進(jìn)行充分溝通，反饋結(jié)果，幫助員工改進(jìn)工作。5.動(dòng)態(tài)更新：隨著餐廳發(fā)展和市場(chǎng)變化，崗位職責(zé)與考