學(xué)校食堂從業(yè)人員月度培訓(xùn)計(jì)劃（模板）培訓(xùn)月份：2025年__月培訓(xùn)對(duì)象：食堂全體從業(yè)人員（含正式員工、臨時(shí)人員、外包人員）培訓(xùn)總目標(biāo)：1.強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全操作規(guī)范執(zhí)行意識(shí)；2.掌握月度重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)（如季節(jié)性病原體防控）應(yīng)對(duì)方法；3.提升應(yīng)急處置基礎(chǔ)能力培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：（后勤保障處負(fù)責(zé)人）培訓(xùn)記錄人：一、月度培訓(xùn)整體安排培訓(xùn)類別培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)培訓(xùn)形式參訓(xùn)人員范圍考核方式預(yù)期效果在崗常規(guī)培訓(xùn)2小時(shí)線下實(shí)操+案例全體從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)提問+實(shí)操考核100%人員掌握當(dāng)月操作規(guī)范重點(diǎn)專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)培訓(xùn)1.5小時(shí)線上視頻+講解全體從業(yè)人員線上答題（80分合格）95%以上人員掌握風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)方法應(yīng)急技能培訓(xùn)1小時(shí)模擬演練+演示廚房班組、窗口服務(wù)組模擬場(chǎng)景操作考核100%人員明確應(yīng)急報(bào)告流程二、具體培訓(xùn)日程與內(nèi)容培訓(xùn)日期培訓(xùn)時(shí)段培訓(xùn)主題培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)講師培訓(xùn)地點(diǎn)所需物料__月__日16:00-18:00食品加工生熟分開操作規(guī)范1.生熟食材清洗、切配工具（砧板/刀具）分類使用標(biāo)準(zhǔn)（現(xiàn)場(chǎng)演示正確分置方式）；2.生熟食材儲(chǔ)存分區(qū)要求（冷藏柜生區(qū)在下、熟區(qū)在上，標(biāo)注清晰）；3.違規(guī)操作案例剖析（如混用砧板導(dǎo)致交叉污染事件）；4.分組實(shí)操：正確分置生熟工具、整理冷藏柜食材食堂廚師長(zhǎng)食堂操作間生熟砧板各2塊、生熟刀具各2套、冷藏柜模型圖、案例PPT__月__日19:00-20:30夏季諾如病毒防控專項(xiàng)培訓(xùn)1.諾如病毒傳播途徑（食材污染、手部接觸）與食堂防控重點(diǎn)；2.從業(yè)人員手部清潔強(qiáng)化流程（七步洗手法實(shí)操視頻，強(qiáng)調(diào)操作前、便后必洗）；3.餐具消毒額外要求（高溫消毒延長(zhǎng)至20分鐘，消毒液濃度提升至800mg/L）；4.線上答題測(cè)試（30題，涵蓋防控知識(shí)點(diǎn)）校醫(yī)+后勤保障處專員學(xué)校線上學(xué)習(xí)平臺(tái)七步洗手法視頻、消毒濃度配比表、線上答題題庫__月__日15:30-16:30食品安全事故初期應(yīng)急處置1.疑似食品安全事故識(shí)別（師生食用后嘔吐、腹瀉3人及以上需立即上報(bào)）；2.初期處置流程：①停止供應(yīng)涉事食品；②封存留樣食品與食材；③30分鐘內(nèi)上報(bào)食堂經(jīng)理及后勤處；3.模擬場(chǎng)景演練：假設(shè)窗口服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)2名學(xué)生餐后嘔吐，現(xiàn)場(chǎng)模擬上報(bào)與封存操作食堂經(jīng)理+屬地市場(chǎng)監(jiān)管專員食堂餐廳應(yīng)急處置流程圖、模擬留樣食品（空盒標(biāo)注）、上報(bào)聯(lián)絡(luò)表三、參訓(xùn)要求與考核規(guī)則（一）參訓(xùn)要求1.所有從業(yè)人員需按日程準(zhǔn)時(shí)參訓(xùn)，特殊情況（如請(qǐng)假）需提前1天向培訓(xùn)負(fù)責(zé)人報(bào)備，事后需在3個(gè)工作日內(nèi)完成補(bǔ)課（由培訓(xùn)記錄人提供培訓(xùn)視頻與資料）；2.線下培訓(xùn)需攜帶筆記本記錄重點(diǎn)，實(shí)操環(huán)節(jié)需主動(dòng)參與（如分置生熟工具、模擬應(yīng)急操作），嚴(yán)禁消極旁觀；3.線上培訓(xùn)需在規(guī)定時(shí)段內(nèi)完成視頻學(xué)習(xí)（后臺(tái)記錄學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，不少于1.5小時(shí)），答題需獨(dú)立完成，嚴(yán)禁代答。（二）考核規(guī)則1.在崗常規(guī)培訓(xùn)考核：實(shí)操環(huán)節(jié)由講師現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分（滿分100分，80分合格），不合格者需在1周內(nèi)重新參加實(shí)操培訓(xùn)，直至合格；2.專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)培訓(xùn)考核：線上答題得分80分及以上為合格，不合格者可補(bǔ)考1次，補(bǔ)考仍不合格需參加線下專項(xiàng)輔導(dǎo)；3.應(yīng)急技能培訓(xùn)考核：模擬場(chǎng)景操作需完整完成“停止供餐-封存食材-上報(bào)”流程，缺漏1個(gè)環(huán)節(jié)視為不合格，需重新演練直至合格；4.月度培訓(xùn)所有考核合格者方可正常上崗，1項(xiàng)考核不合格者扣當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金50元，2項(xiàng)及以上不合格者暫停上崗，待培訓(xùn)合格后返崗。四、培訓(xùn)效果跟蹤與改進(jìn)1.培訓(xùn)結(jié)束后5個(gè)工作日內(nèi)，培訓(xùn)負(fù)責(zé)人向全體從業(yè)人員發(fā)放《月度培訓(xùn)滿意度問卷》（含培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)用性、講師專業(yè)性、形式合理性等5項(xiàng)評(píng)分，滿分10分），回收后統(tǒng)計(jì)平均滿意度，低于8分需分析原因并調(diào)整下月培訓(xùn)形式；2.培訓(xùn)后1個(gè)月內(nèi)，后勤保障處通過日常檢查（如查看生熟工具使用情況、隨機(jī)提問應(yīng)急流程），評(píng)估培訓(xùn)內(nèi)容落地效果，發(fā)現(xiàn)未按培訓(xùn)要求操作的人員，需再次進(jìn)行針對(duì)性輔導(dǎo)；3.每月末由培訓(xùn)負(fù)責(zé)人匯總《月度培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告》，包含參訓(xùn)率（