演講人：日期:餐飲店面強(qiáng)電培訓(xùn)大綱目錄CATALOGUE01強(qiáng)電基礎(chǔ)知識(shí)02核心設(shè)備操作規(guī)范03安全操作規(guī)范04應(yīng)急故障處理05設(shè)備維護(hù)要點(diǎn)06培訓(xùn)考核機(jī)制PART01強(qiáng)電基礎(chǔ)知識(shí)強(qiáng)電定義與特點(diǎn)強(qiáng)電通常指電壓高于36V或電流較大的電力系統(tǒng)，其核心特點(diǎn)是能量傳輸效率高、功率大，需通過變壓器、配電柜等設(shè)備進(jìn)行調(diào)控。高電壓與大電流特性強(qiáng)電系統(tǒng)因電壓高、電流大，存在觸電、短路等風(fēng)險(xiǎn)，操作時(shí)必須遵循絕緣防護(hù)、接地保護(hù)等安全規(guī)范，并配備漏電保護(hù)裝置。危險(xiǎn)性與安全規(guī)范強(qiáng)電廣泛應(yīng)用于餐飲店面的照明、空調(diào)、廚房設(shè)備等大功率用電場(chǎng)景，是保障設(shè)備正常運(yùn)行的基礎(chǔ)能源。應(yīng)用場(chǎng)景廣泛餐飲店面通常采用三相電驅(qū)動(dòng)大功率設(shè)備（如烤箱、冰箱），單相電供應(yīng)照明和小型電器，需合理規(guī)劃負(fù)載平衡。三相電與單相電混合使用為應(yīng)對(duì)突發(fā)停電，需配置UPS或發(fā)電機(jī)作為應(yīng)急電源，確保冷藏設(shè)備、應(yīng)急照明等關(guān)鍵負(fù)荷持續(xù)運(yùn)行。應(yīng)急電源系統(tǒng)主配電箱負(fù)責(zé)接收外部電網(wǎng)電力，并通過分支回路分配至不同區(qū)域（如廚房、用餐區(qū)），每條回路需獨(dú)立配置斷路器以保障安全。主配電箱與分支回路餐飲配電系統(tǒng)構(gòu)成廚房高負(fù)荷區(qū)用餐區(qū)、走廊等公共區(qū)域按照明、插座分設(shè)回路，插座回路需加裝剩余電流保護(hù)器（RCD），防止漏電事故。公共區(qū)域分級(jí)配電特殊設(shè)備獨(dú)立供電招牌燈箱、空調(diào)外機(jī)等室外設(shè)備需獨(dú)立供電，并做好防水、防雷措施，符合戶外電氣安裝標(biāo)準(zhǔn)。廚房因集中使用蒸柜、電磁爐等大功率設(shè)備，需單獨(dú)劃分回路，并采用耐高溫、防潮電纜，避免過載和線路老化。用電區(qū)域劃分標(biāo)準(zhǔn)PART02核心設(shè)備操作規(guī)范分步操作規(guī)范操作總閘時(shí)必須嚴(yán)格遵循“斷電前檢查負(fù)載→關(guān)閉分閘→關(guān)閉總閘→懸掛警示牌”流程，確保無設(shè)備運(yùn)行時(shí)再切斷電源，避免電流沖擊損壞設(shè)備。安全防護(hù)措施操作人員需穿戴絕緣手套和防電弧面罩，確認(rèn)配電箱周圍無積水或?qū)щ娢镔|(zhì)，并配備滅火器材以應(yīng)對(duì)突發(fā)短路風(fēng)險(xiǎn)。雙人確認(rèn)制度涉及高壓總閘操作時(shí)需兩人協(xié)同，一人執(zhí)行操作，另一人核對(duì)開關(guān)狀態(tài)及設(shè)備指示燈，確保操作零失誤。總閘開關(guān)操作流程專用設(shè)備插座管理負(fù)載匹配原則大功率設(shè)備（如商用烤箱、電磁灶）必須接入獨(dú)立專用插座，嚴(yán)禁使用普通插座或插線板，避免過載引發(fā)火災(zāi)。插座額定電流需高于設(shè)備峰值電流20%以上。防水防塵設(shè)計(jì)后廚濕區(qū)插座需符合IP66防護(hù)等級(jí)，安裝防濺盒并定期檢查密封性，防止油污或水汽侵入導(dǎo)致短路。標(biāo)識(shí)與巡檢制度所有專用插座需標(biāo)明對(duì)應(yīng)設(shè)備名稱及最大負(fù)載，每日營(yíng)業(yè)前由電工測(cè)試接地電阻并記錄數(shù)值，確保漏電保護(hù)功能正常。雙路電源切換測(cè)試疏散通道應(yīng)急照明照度不低于50勒克斯，安裝間距不超過15米，且需在安全出口、樓梯轉(zhuǎn)角等關(guān)鍵位置增設(shè)定向指示燈。照度與覆蓋標(biāo)準(zhǔn)定期維護(hù)計(jì)劃每季度清潔燈具表面油污，更換老化電池組，檢查線路絕緣性能，維護(hù)記錄需存檔備查并符合消防部門監(jiān)管要求。應(yīng)急照明系統(tǒng)需每月模擬主電斷電，測(cè)試蓄電池組自動(dòng)切換功能，確保備用電源可持續(xù)供電90分鐘以上，覆蓋疏散逃生時(shí)間。應(yīng)急照明控制要求PART03安全操作規(guī)范觸電急救措施發(fā)現(xiàn)觸電事故時(shí)，應(yīng)立即切斷電源或用干燥木棒、橡膠制品等絕緣工具移開帶電體，避免直接用手接觸傷員或?qū)щ婓w。切斷電源與絕緣處理若傷員無自主呼吸或心跳，需立即實(shí)施心肺復(fù)蘇術(shù)（CPR），并同步撥打急救電話，確保專業(yè)醫(yī)療人員快速介入。檢查觸電部位是否存在電灼傷或電弧傷，用無菌敷料覆蓋傷口，避免感染，禁止涂抹藥膏或油脂類物質(zhì)。心肺復(fù)蘇與醫(yī)療呼叫將觸電者移至通風(fēng)處平臥，解開衣領(lǐng)保持呼吸道通暢，避免移動(dòng)造成二次傷害，同時(shí)觀察其意識(shí)狀態(tài)變化。傷員體位管理01020403燒傷與創(chuàng)傷處理防護(hù)用品使用規(guī)范在可能產(chǎn)生電弧或飛濺物的作業(yè)中，應(yīng)佩戴防沖擊護(hù)目鏡或全面罩，防止眼部被高溫顆?；驈?qiáng)光灼傷。護(hù)目鏡與面罩絕緣工具選擇防護(hù)服穿戴要求操作高壓設(shè)備時(shí)必須穿戴經(jīng)檢測(cè)合格的絕緣手套及靴子，使用前需檢查有無破損、潮濕或老化現(xiàn)象，確保防護(hù)有效性。嚴(yán)禁使用金屬工具操作帶電設(shè)備，必須選用帶有雙重絕緣標(biāo)識(shí)的專用工具，并定期進(jìn)行耐壓測(cè)試。潮濕環(huán)境或高壓作業(yè)需穿戴全棉阻燃防護(hù)服，避免化纖材料因靜電引發(fā)危險(xiǎn)，袖口及褲腳應(yīng)扎緊防止勾掛。絕緣手套與靴子在配電箱、變壓器等設(shè)備周邊設(shè)置醒目的“高壓危險(xiǎn)”警示牌，采用黃黑相間條紋或紅色邊框強(qiáng)化視覺提示。檢修期間需用絕緣圍欄隔離作業(yè)區(qū)，懸掛“禁止合閘”“有人工作”等標(biāo)牌，防止誤操作導(dǎo)致通電事故。對(duì)隱蔽線路（如地埋電纜）應(yīng)在墻面或地面設(shè)置永久性走向標(biāo)識(shí)，避免施工時(shí)誤觸帶電線路。在人員密集區(qū)域需配備中英文雙語標(biāo)識(shí)，內(nèi)容需包含危險(xiǎn)類型、后果及緊急聯(lián)系方式，確保信息傳達(dá)無歧義。作業(yè)警示標(biāo)識(shí)設(shè)置高壓危險(xiǎn)區(qū)域標(biāo)識(shí)臨時(shí)作業(yè)圍擋線路走向標(biāo)記多語言警示說明PART04應(yīng)急故障處理短路/過載應(yīng)對(duì)流程識(shí)別故障現(xiàn)象通過觀察配電箱跳閘、設(shè)備異常發(fā)熱或冒煙等現(xiàn)象，快速判斷是否為短路或過載問題，并記錄故障發(fā)生時(shí)的設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)。切斷電源與隔離故障立即關(guān)閉故障區(qū)域的總電源開關(guān)，使用絕緣工具斷開故障線路或設(shè)備，避免故障擴(kuò)大影響其他設(shè)備運(yùn)行。排查與修復(fù)檢查線路絕緣層是否破損、接頭是否松動(dòng)或設(shè)備內(nèi)部元件是否燒毀，更換損壞部件后，用萬用表測(cè)試線路通斷和絕緣電阻，確保無隱患?；謴?fù)供電與測(cè)試逐步恢復(fù)供電，觀察設(shè)備運(yùn)行是否正常，必要時(shí)進(jìn)行負(fù)載測(cè)試，確保系統(tǒng)穩(wěn)定后再投入正式使用。緊急斷電操作步驟評(píng)估斷電必要性當(dāng)出現(xiàn)設(shè)備冒煙、火花或人員觸電風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，需立即啟動(dòng)緊急斷電程序，優(yōu)先保障人員安全與設(shè)備保護(hù)。迅速切斷主配電箱的總電源開關(guān)或?qū)?yīng)分路開關(guān)，若開關(guān)失效，使用絕緣棒遠(yuǎn)程操作或聯(lián)系專業(yè)人員協(xié)助。在斷電區(qū)域設(shè)置明顯警示標(biāo)識(shí)，禁止非專業(yè)人員靠近，并通知其他員工故障情況，避免誤操作導(dǎo)致二次事故。詳細(xì)記錄斷電時(shí)間、原因及操作人員信息，并上報(bào)管理層和設(shè)備維護(hù)部門，以便后續(xù)分析改進(jìn)。操作斷電開關(guān)警示與隔離記錄與匯報(bào)異常分類與記錄分級(jí)上報(bào)流程將設(shè)備異常分為輕微（如噪音、指示燈異常）和嚴(yán)重（如漏電、冒煙），通過工單系統(tǒng)或紙質(zhì)表格記錄故障現(xiàn)象、發(fā)生頻率及影響范圍。輕微異常由當(dāng)班電工初步處理并報(bào)備維修部門；嚴(yán)重異常需立即上報(bào)至技術(shù)主管，同步啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案并疏散無關(guān)人員。設(shè)備異常上報(bào)機(jī)制協(xié)同處理與反饋維修部門接到上報(bào)后，需在約定時(shí)間內(nèi)響應(yīng)，處理完成后填寫維修報(bào)告，包括故障原因、解決措施及預(yù)防建議，反饋至門店存檔。定期復(fù)盤與培訓(xùn)匯總周期性異常數(shù)據(jù)，分析高頻故障點(diǎn)，優(yōu)化設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，并組織員工進(jìn)行針對(duì)性強(qiáng)電安全操作培訓(xùn)。PART05設(shè)備維護(hù)要點(diǎn)每日需檢查配電箱內(nèi)斷路器、接觸器是否異常發(fā)熱，接線端子有無松動(dòng)或氧化現(xiàn)象，確保標(biāo)識(shí)清晰且無安全隱患。日常巡檢項(xiàng)目清單配電箱狀態(tài)檢查定期監(jiān)測(cè)冷藏設(shè)備、烤箱等大功率電器的電壓、電流數(shù)據(jù)，對(duì)比額定值分析是否存在過載或三相不平衡問題。設(shè)備運(yùn)行參數(shù)記錄模擬斷電場(chǎng)景，驗(yàn)證UPS及發(fā)電機(jī)自動(dòng)切換功能是否正常，蓄電池電量是否達(dá)標(biāo)，確保突發(fā)停電時(shí)關(guān)鍵設(shè)備持續(xù)供電。應(yīng)急電源測(cè)試線路老化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)載流量匹配驗(yàn)證根據(jù)線路截面積和敷設(shè)方式復(fù)核實(shí)際負(fù)載電流，若長(zhǎng)期達(dá)到導(dǎo)線載流量的80%以上，應(yīng)升級(jí)線徑或分流負(fù)荷。連接點(diǎn)溫升檢測(cè)采用紅外熱像儀掃描開關(guān)、插座等連接部位，溫升超過環(huán)境溫度15℃即判定為異常，需排查接觸不良或過載問題。絕緣層狀態(tài)評(píng)估通過目視檢查電纜外皮是否龜裂、硬化或變色，使用兆歐表測(cè)量絕緣電阻值，低于1MΩ需立即更換。周期性保養(yǎng)計(jì)劃季度深度清潔維護(hù)斷電后清除配電柜內(nèi)積塵，使用專用清潔劑擦拭絕緣部件，檢查母排螺栓扭矩并涂抹抗氧化脂。設(shè)備潤(rùn)滑與緊固為電機(jī)軸承補(bǔ)充高溫潤(rùn)滑脂，全面緊固所有電氣連接點(diǎn)，更換磨損的碳刷或觸點(diǎn)組件。年度保護(hù)裝置校驗(yàn)委托專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)漏電保護(hù)器、過壓繼電器進(jìn)行動(dòng)作特性測(cè)試，校準(zhǔn)靈敏度至行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。PART06培訓(xùn)考核機(jī)制實(shí)操技能評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)能耗管理實(shí)操檢查員工對(duì)分時(shí)段用電控制、設(shè)備功率匹配及節(jié)能模式切換的實(shí)際操作能力，確保符合店面節(jié)能降耗要求。故障應(yīng)急處理能力評(píng)估員工在突發(fā)斷電、線路短路或設(shè)備過載時(shí)的應(yīng)急響應(yīng)速度與處理方案，如切斷電源順序、故障標(biāo)識(shí)張貼及上報(bào)流程。設(shè)備操作規(guī)范性考核員工對(duì)強(qiáng)電設(shè)備（如配電箱、烤箱、電磁灶等）的啟動(dòng)、調(diào)試及關(guān)閉流程是否符合安全規(guī)范，包括絕緣工具使用、電壓檢測(cè)等細(xì)節(jié)操作。安全知識(shí)測(cè)試內(nèi)容急救流程考核要求員工熟練掌握觸電急救步驟，包括脫離電源、心肺復(fù)蘇術(shù)（CPR）及AED使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的理論與模擬操作。03考核員工對(duì)常見電氣隱患（如線路老化、潮濕環(huán)境用電）的識(shí)別能力，以及防護(hù)措施（穿戴絕緣手套、設(shè)置警示牌）的執(zhí)行意識(shí)。02風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與防護(hù)電氣安全法規(guī)測(cè)試員工對(duì)《低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范》《用電安全導(dǎo)則》等法規(guī)中關(guān)鍵條款的掌握程度，如接地電阻要求、漏電保護(hù)器配置