ICS67.080.10CCSX2445IDB45/T2739—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司。本文件主要起草人：盛金鳳、孫健、李麗、李昌寶、何雪梅、王雪峰、雷雅雯、鄭鳳錦、李杰民、劉國明、辛明、零東寧、唐雅園、易萍、方曉純、楊正帆、李譯民。DB45/T2739—20231桑果粉加工技術(shù)規(guī)程本文件界定了桑果粉加工所涉及的術(shù)語和定義、規(guī)定了加工條件、原輔料、加工技術(shù)、追溯、貯存和運輸?shù)囊?。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)桑果粉的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB11674食品安全國家標準乳清粉和乳清蛋白粉GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T29572桑椹（桑果）GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB/T38574食品追溯二維碼通用技術(shù)要求DB45/T2243桑果干原粉加工技術(shù)規(guī)程DBS45/059食品安全地方標準食品工業(yè)用冷凍水果漿（汁）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1桑果漿mulberrypulp以?？?、桑屬植物桑樹的果穗，桑果（桑葚）壓榨過濾得到的桑果果漿或者冷凍桑果果漿。3.2桑果粉mulberrypowder以桑果為單一原料，經(jīng)干燥、粉碎、包裝等工藝加工制成的桑果干原粉；或以桑果為原料經(jīng)壓榨、過濾、冷凍或不冷凍、解凍或不解凍、調(diào)配、均質(zhì)、噴霧干燥等工序加工的桑果速溶粉。4加工條件4.1加工廠衛(wèi)生要求2DB45/T2739—2023應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2加工設(shè)備包括但不限于清洗設(shè)備、壓榨設(shè)備、過濾設(shè)備、冷凍設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備、金屬探測設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備。5原輔料要求5.1原料桑果應(yīng)符合GB/T29572、GB2762及國家有關(guān)規(guī)定的要求。5.2加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。5.3麥芽糊精應(yīng)符合GB/T20884的要求。5.4乳清蛋白應(yīng)符合GB11674的要求。5.5其他輔料要求蘋果酸、檸檬酸等食品添加劑應(yīng)符合GB2760的要求。6加工技術(shù)6.1桑果全粉加工技術(shù)按DB/T2243執(zhí)行。6.2桑果速溶粉加工技術(shù)6.2.1工藝流程圖桑果速溶粉加工工藝見圖1。圖1桑果速溶粉加工工藝流程DB45/T2739—202336.2.2清洗去除葉、梗等雜物，清水清洗1～2遍，瀝干。6.2.3壓榨采用壓榨設(shè)備壓榨得到桑果漿。6.2.4過濾壓榨后的桑果漿經(jīng)80～100目濾網(wǎng)過濾。6.2.5冷凍壓榨后桑果漿無法及時加工的，需貯存在－18℃以下食品專用冷凍庫中，冷凍后的桑果漿應(yīng)符合DBS45/059要求。6.2.6解凍將冷凍桑果漿解凍，或?qū)⑹⒂欣鋬錾９麧{容器置于室溫條件下自然解凍。6.2.7護色添加占桑果漿質(zhì)量0.20.5％檸檬酸或蘋果酸等酸味調(diào)節(jié)劑對桑果漿進行護色。6.2.8調(diào)配添加占桑果漿質(zhì)量2540％麥芽糊精、1.52.0％乳清蛋白攪拌混合。6.2.9均質(zhì)調(diào)配后料液經(jīng)膠體磨1～2次勻漿，再經(jīng)均質(zhì)機25MPa～30MPa均質(zhì)1～2次。6.2.10噴霧干燥設(shè)置噴霧干燥塔進風(fēng)溫度180℃~220℃,出風(fēng)溫度80℃~110℃,待塔內(nèi)干燥完全后，物料開始噴霧干燥；也可采用噴霧冷凍干燥設(shè)備進行。干燥后桑果速溶粉水分含量≤7％。6.2.11金屬探測噴霧干燥后的桑果速溶粉經(jīng)金屬探測裝置探測，剔除粉體內(nèi)可能的金屬物。6.2.12冷卻干燥結(jié)束后，干燥塔集料斗取出桑果速溶粉，放入密封干燥容器中冷卻至室溫。6.2.13殺菌采用隧道式微波殺菌機等固體飲料殺菌設(shè)備對桑果速溶粉進行殺菌。6.2.14包裝桑果速溶粉采用真空包裝設(shè)備或氣調(diào)包裝設(shè)備進行包裝。DB45/T2739—202347追溯7.1宜建立桑果粉生產(chǎn)管理系統(tǒng)和供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，采集生產(chǎn)關(guān)鍵節(jié)點信息，通過電子標簽唯一標識，并將生產(chǎn)信息傳送到物流環(huán)節(jié)中。7.2追溯二維碼和信息記錄應(yīng)符合GB/T37029、GB/T38574要求。8貯存、運輸8.1貯存包裝好的桑果粉應(yīng)貯存在干燥通風(fēng)的庫房內(nèi)，避免日光直射、