商務(wù)餐桌酒水知識培訓(xùn)課件XX有限公司20XX/01/01匯報(bào)人：XX目錄商務(wù)餐桌禮儀酒水選擇指南酒水服務(wù)技巧酒水基礎(chǔ)知識酒水文化介紹案例分析與實(shí)操020304010506酒水基礎(chǔ)知識01酒的分類根據(jù)釀造工藝的不同，酒可以分為釀造酒、蒸餾酒和配制酒三大類。按釀造工藝分類按照酒精含量的高低，酒可以分為低度酒、中度酒和高度酒。按酒精含量分類根據(jù)釀造酒的主要原料，可以將酒分為葡萄酒、啤酒、果酒等不同種類。按原料分類酒的釀造過程選擇優(yōu)質(zhì)原料，如葡萄、麥芽等，并進(jìn)行清洗、破碎等預(yù)處理，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。原料選擇與處理通過過濾和澄清步驟去除酒中的懸浮物和雜質(zhì)，使酒體更加清澈透明。過濾與澄清發(fā)酵完成后，酒液會進(jìn)行陳釀，通過木桶或瓶內(nèi)熟化，提升酒的風(fēng)味和復(fù)雜度。陳釀與熟化將處理好的原料與酵母混合，在控制溫度和時(shí)間的條件下進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。發(fā)酵過程經(jīng)過上述步驟后，酒液被裝入瓶中，并進(jìn)行封口、貼標(biāo)簽等封裝工作，準(zhǔn)備上市銷售。裝瓶與封裝酒的品鑒技巧在品鑒葡萄酒時(shí)，首先觀察其色澤，清澈度和顏色深淺可提供酒齡和品種的線索。觀察酒色品酒時(shí)讓酒在口腔中充分接觸舌頭各個(gè)部分，感受酒的甜度、酸度、單寧和酒體。品嘗口感搖動酒杯釋放酒香，通過嗅覺感受酒的果香、花香、木香等，是品鑒的重要環(huán)節(jié)。聞香識酒010203商務(wù)餐桌禮儀02餐桌座次安排主賓通常坐在主人的右手邊，這是對客人表示尊敬的傳統(tǒng)座次安排。主賓位置次賓和陪同人員的座位應(yīng)根據(jù)其與主賓和主人的關(guān)系來安排，保持一定的對稱和平衡。次賓及陪同人員座次主人應(yīng)坐在餐桌的主位，通常是面對門的位置，以便于招呼和觀察全場。主人位置餐桌交流禮儀在商務(wù)餐桌上，正確使用刀叉和筷子是基本禮儀，避免發(fā)出噪音，顯示專業(yè)素養(yǎng)。01正確使用餐具在餐桌上應(yīng)避免談?wù)撜?、宗教等敏感話題，以免造成不必要的尷尬或沖突。02避免談?wù)撁舾性掝}在交流中，傾聽對方發(fā)言并適時(shí)給予回應(yīng)，展現(xiàn)出尊重和關(guān)注，有助于建立良好的商務(wù)關(guān)系。03傾聽與適時(shí)回應(yīng)餐后活動建議01餐后散步有助于消化，同時(shí)為商務(wù)交流提供一個(gè)非正式的環(huán)境，增進(jìn)彼此關(guān)系。02提供咖啡或茶點(diǎn)，讓賓客在輕松的氛圍中繼續(xù)交流，是商務(wù)餐后活動的常見選擇。03根據(jù)場合和客戶喜好，可以安排高爾夫、保齡球等休閑活動，促進(jìn)商務(wù)關(guān)系的深化。建議進(jìn)行輕松散步推薦進(jìn)行咖啡或茶歇建議安排休閑娛樂活動酒水選擇指南03根據(jù)場合選擇酒水正式商務(wù)晚宴在正式的商務(wù)晚宴中，選擇紅酒或香檳作為開胃酒，以體現(xiàn)尊重和專業(yè)。休閑午餐會小型商務(wù)聚會小型聚會可選擇葡萄酒或啤酒，便于與會者交流，營造親切感。休閑午餐時(shí)，可選擇白葡萄酒或起泡酒，營造輕松愉悅的氛圍。慶?；顒討c祝成功簽約或重要里程碑時(shí)，可選用香檳或高檔威士忌，以示慶祝。酒水搭配原則選擇酒水時(shí)應(yīng)考慮菜肴的口味，如重口味菜肴適合搭配口感醇厚的紅酒。考慮菜肴口味根據(jù)餐食的風(fēng)格選擇酒水，例如海鮮配白葡萄酒，烤肉配紅酒。匹配酒水風(fēng)格餐桌上酒水的顏色應(yīng)與菜肴顏色協(xié)調(diào)，以增強(qiáng)視覺和味覺的享受。注意酒水顏色酒精度高的酒水適合搭配味道濃郁的菜肴，而低度酒適合清淡食物?？紤]酒水酒精度了解賓客的酒水偏好，提供多種選擇，確保每位賓客都能找到合適的酒水。尊重賓客偏好酒水推薦清單選擇清爽型霞多麗或果味濃郁的長相思，適合搭配海鮮和白肉。商務(wù)場合白葡萄酒選擇01推薦中等酒體的赤霞珠或梅洛，與紅肉和奶酪搭配相得益彰。商務(wù)場合紅葡萄酒推薦02提供無酒精起泡酒或葡萄汁，滿足不飲酒人士的需求，保持商務(wù)禮儀。非酒精飲品選擇03根據(jù)季節(jié)或特殊節(jié)日，推薦限量版或特色酒款，增添餐桌話題性。特色酒水推薦04酒水服務(wù)技巧04開酒與倒酒技巧根據(jù)酒的類型選擇合適的開瓶器，如螺旋開瓶器適合開紅酒，翼形開瓶器適合開香檳。選擇合適的開瓶器倒酒時(shí)，酒瓶標(biāo)簽朝上，酒標(biāo)面向客人，倒至酒杯的三分之一處，以展示酒的色澤和香氣。倒酒的姿勢與量開啟香檳時(shí)，需握住瓶底，轉(zhuǎn)動瓶身而非瓶塞，緩慢釋放瓶內(nèi)壓力，避免噴濺。正確開啟香檳酒水服務(wù)流程在服務(wù)前詢問客戶偏好，了解他們對酒水類型、品牌或口味的特殊要求。了解客戶需求01展示專業(yè)開瓶技巧，確保酒瓶標(biāo)簽朝向客人，避免瓶塞碎片落入酒中。正確開瓶02向客戶介紹酒單上的酒款，根據(jù)他們的口味和預(yù)算提供個(gè)性化推薦。酒水介紹與推薦03倒酒時(shí)注意酒標(biāo)朝向客人，確保酒杯中酒量適中，避免溢出或過滿。正確倒酒04觀察酒水消耗情況，適時(shí)為客人補(bǔ)充，確保酒水供應(yīng)充足且及時(shí)。適時(shí)補(bǔ)充酒水05酒水服務(wù)注意事項(xiàng)服務(wù)人員應(yīng)熟悉各種酒的產(chǎn)地、年份、口感特點(diǎn)，以便向客人提供專業(yè)建議。了解酒品知識01020304根據(jù)不同的酒類，保持適當(dāng)?shù)木扑疁囟?，如白葡萄酒需冷藏，而紅酒則需在室溫下飲用。注意酒水溫度正確開瓶避免酒塞破損，確保酒液不被污染，同時(shí)也要注意開瓶時(shí)的聲響控制。掌握開瓶技巧根據(jù)菜品類型推薦合適的酒水搭配，如海鮮配白葡萄酒，紅肉配紅酒，提升用餐體驗(yàn)。酒水配餐建議酒水文化介紹05各國酒文化差異法國人視葡萄酒為生活藝術(shù)，餐桌上常以品酒、討論酒莊和年份為樂。法國的葡萄酒文化日本清酒與和食文化緊密相連，常在正式場合或節(jié)日慶典中飲用，象征著敬意和慶祝。日本的清酒傳統(tǒng)美國啤酒文化強(qiáng)調(diào)多樣性與創(chuàng)新，啤酒節(jié)和精釀啤酒運(yùn)動在美國非常流行。美國的啤酒文化俄羅斯人酷愛伏特加，常在各種社交場合和節(jié)日中飲用，甚至有“生命之水”的別稱。俄羅斯的伏特加習(xí)俗酒與歷史故事古希臘人崇拜酒神狄俄尼索斯，每年的酒神節(jié)是慶祝酒和豐收的盛大節(jié)日。古希臘的酒神節(jié)羅馬帝國時(shí)期，酒宴是社交和政治活動的重要組成部分，酒文化與權(quán)力和奢華緊密相連。羅馬帝國的酒宴中國歷史上，酒與許多著名故事相關(guān)，如曹操的“對酒當(dāng)歌，人生幾何”表達(dá)了對人生的感慨。中國酒文化中的故事波爾多葡萄酒歷史悠久，許多關(guān)于葡萄酒的傳說和故事，如“酒莊的守護(hù)神”等，流傳至今。法國波爾多的葡萄酒傳奇酒在商務(wù)中的作用選擇合適的酒水可以體現(xiàn)企業(yè)的品味和實(shí)力，是企業(yè)形象展示的一部分。酒水在商務(wù)談判中起到緩解緊張氣氛的作用，有助于雙方在輕松的環(huán)境中達(dá)成共識。在商務(wù)宴請中，適量飲酒有助于打破隔閡，建立信任，促進(jìn)商業(yè)關(guān)系的發(fā)展。建立信任與關(guān)系商務(wù)談判的潤滑劑展示企業(yè)形象案例分析與實(shí)操06商務(wù)酒會案例分析01酒會前的準(zhǔn)備在商務(wù)酒會前，應(yīng)提前了解與會嘉賓的偏好，準(zhǔn)備適合的酒水和非酒精飲品。02酒水選擇的重要性選擇合適的酒水能體現(xiàn)東道主的品味，如在某國際會議上，選用當(dāng)?shù)靥厣瓶睿鰪?qiáng)了交流氛圍。03應(yīng)對突發(fā)情況在一次商務(wù)酒會上，因酒水供應(yīng)不足，主辦方迅速調(diào)配，確保了活動的順利進(jìn)行。04酒水與餐食搭配合理的酒水與餐食搭配能提升整體用餐體驗(yàn)，例如在一場中法商務(wù)晚宴上，搭配了法國葡萄酒與中式菜肴。酒水服務(wù)實(shí)操演練展示如何正確使用開瓶器開啟香檳或葡萄酒，避免酒塞破損，確保優(yōu)雅的服務(wù)。開瓶技巧演示正確的倒酒姿勢，包括持瓶手勢和倒酒量控制，以防止溢出和污染酒杯。倒酒姿勢講解如何根據(jù)不同的酒類調(diào)整酒水的溫度，以保證最佳口感，例如白葡萄酒需冷藏。酒水溫度控制介紹不同類型的酒杯及其用途，并演示如何根據(jù)酒類選擇合適的酒杯和正確擺放。酒杯選擇與擺放應(yīng)對酒水相關(guān)問題通