第一章測試1【單選題】(2分)發(fā)生在糖水罐頭內(nèi)部的主要傳熱形式為（）。A.對流B.輻射C.傳導(dǎo)2【單選題】(2分)下列遵循熱量傳遞基本規(guī)律的單元操作是（）。A.攪拌B.吸收C.蒸發(fā)3【單選題】(2分)對于一個生產(chǎn)加工過程，輸入的物料總量必定等于（）。A.積累物料的質(zhì)量B.輸出物料的總質(zhì)量與積累物料的質(zhì)量之和C.輸出物料的總質(zhì)量4【多選題】(2分)奶粉的生產(chǎn)主要包括（）等單元操作。A.混合B.離心沉降C.噴霧干燥D.液體輸送5【多選題】(2分)食品工程原理主要研究（）A.能量守恒B.三傳理論C.單元操作D.生產(chǎn)過程6【多選題】(2分)三傳理論分為（）三個理論。A.動量傳遞理論B.熱量傳遞理論C.質(zhì)量傳遞理論D.能量傳遞理論7【多選題】(2分)單元操作中常用的基本概念有物料衡算、經(jīng)濟(jì)核算和（）。A.物系的平衡關(guān)系B.能量衡算C.單元損失率核算D.傳遞速率8【判斷題】(2分)在食品工程原理中，將這些用于食品生產(chǎn)工藝過程所共有的基本物理操作過程成為單元操作。A.錯B.對9【判斷題】(2分)單元操作的基本概念中傳遞速率可用來判斷過程能否進(jìn)行以及進(jìn)行的方向和能達(dá)到的限度。A.錯B.對10【判斷題】(2分)單元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡關(guān)系、傳遞速率和經(jīng)濟(jì)核算。A.錯B.對11【判斷題】(2分)單元操作中過程的傳遞速率是決定化工設(shè)備的重要因素，傳遞速率增大時，設(shè)備尺寸可以減小。A.錯B.對12【判斷題】(2分)單元操作均為物理操作，只改變物料的狀態(tài)或物理性質(zhì)，不改變其化學(xué)性質(zhì)。A.錯B.對第二章測試1【單選題】(2分)當(dāng)流體在圓管內(nèi)流動時，管中心流速最大，滯流時的平均速度與管中心的最大流速的關(guān)系為()。A.μ平均=0.72maxB.μ平均=0.92maxC.μ平均=0.62maxD.μ平均=0.82max2【單選題】(2分)流體的黏性是指流體流動時產(chǎn)生（）的性質(zhì)。A.內(nèi)摩擦力B.局部摩擦力C.外摩擦力D.總摩擦力3【單選題】(2分)絕對壓力，以()為基準(zhǔn)。A.絕對真空B.相對真空C.當(dāng)?shù)卮髿鈮篋.真空表4【多選題】(2分)局部阻力有()和()兩種計算方法。A.阻力系數(shù)法B.當(dāng)量長度法C.實驗法D.取近似值法5【多選題】(2分)在過渡區(qū)內(nèi)，流體流動類型不穩(wěn)定，可能是()，也可能是()，兩者交替出現(xiàn)，與()情況有關(guān)。A.湍流B.層流C.外界干擾6【多選題】(2分)流體的物理性質(zhì)有（）。A.密度B.粘度C.壓強(qiáng)D.比熱7【判斷題】(2分)流體是在剪應(yīng)力作用下能產(chǎn)生連續(xù)變形的物體，如氣體和液體。A.對B.錯8【判斷題】(2分)流體可以分為不可壓縮和可壓縮流體。A.對B.錯9【判斷題】(2分)真空度，當(dāng)絕對壓力小于大氣壓時，其低于大氣壓的數(shù)值，是真空表上的讀數(shù)。A.對B.錯10【判斷題】(2分)U形管壓差計的指示液密度必須小于被測流體密度。A.對B.錯11【判斷題】(2分)減少流動阻力的途徑包括適當(dāng)增大管徑。A.錯B.對12【判斷題】(2分)水、所有氣體都屬于牛頓流體。A.錯B.對13【判斷題】(2分)泥漿、某些高分子溶液、懸浮液等屬于牛頓流體。A.錯B.對14【判斷題】(2分)對于同一種氣體,有定壓比熱大于定容比熱。A.對B.錯第三章測試1【單選題】(3分)以下輸送機(jī)械常用于輸送液體的是（）。A.壓縮機(jī)B.離心泵C.風(fēng)機(jī)D.真空泵2【單選題】(3分)離心泵開動以前必須充滿液體是為了防止發(fā)生（）。A.汽蝕現(xiàn)象B.汽化現(xiàn)象C.氣縛現(xiàn)象D.氣浮現(xiàn)象3【單選題】(3分)離心泵銘牌上標(biāo)明的流量是指（）。A.揚(yáng)程最大時的流量B.泵的最大流量C.效率最高時的流量D.最小揚(yáng)程時的流量4【單選題】(3分)輸送流體時，泵給予單位重量（1N）液體的能量稱為（）。A.功率B.動能C.功D.壓頭（揚(yáng)程）5【單選題】(3分)流體流動時，如果不計摩擦損失，任一截面上的總壓頭為（）。A.總壓頭為常量B.動壓頭加位壓頭C.位壓頭加靜壓頭D.動壓頭加靜壓頭6【單選題】(3分)輸送流體時，管路一經(jīng)確定后，流量與外加能量的關(guān)系稱為（）。A.柏努利方程B.泵的特性方程C.管路特性方程D.能量曲線方程7【單選題】(3分)輸送流體時，泵的工作點(diǎn)應(yīng)選在泵的效率曲線的（）。A.哪個區(qū)域都可以B.中效工作區(qū)C.低效工作區(qū)D.高效工作區(qū)8【多選題】(3分)下列哪些操作可以改變泵的特性曲線（）。A.更換葉輪B.葉輪的尺寸改變C.出口閥門的大小調(diào)節(jié)D.泵的轉(zhuǎn)速改變9【判斷題】(3分)管路特性曲線是指當(dāng)管路條件一定的情況下，管路系統(tǒng)中被輸送液體的流量與流過這一管路所必需的外加能量的關(guān)系。（）A.對B.錯10【判斷題】(3分)離心泵的實際安裝高度要小于允許安裝高度，否則將發(fā)生汽蝕現(xiàn)象。（）A.對B.錯第四章測試1【單選題】(2分)濾餅過濾時，真正起過濾作用的是（）。A.濾漿B.濾餅C.過濾介質(zhì)2【單選題】(2分)非均相液態(tài)食品的分散相在連續(xù)相中的懸浮穩(wěn)定性較好時,分散物質(zhì)的粒度應(yīng)為（）。A.粒度小B.粒度大C.粒度中等3【單選題】(2分)食品工業(yè)生產(chǎn)中,經(jīng)常遇到比較多的懸浮液,其中分散介質(zhì)為液態(tài),而分散物質(zhì)為（）。A.固態(tài)B.液態(tài)C.氣態(tài)4【單選題】(2分)非均相液態(tài)食品中的分散物質(zhì)的分布經(jīng)均質(zhì)后,應(yīng)為（）。A.分布不均勻B.分布均勻C.分布集中5【單選題】(2分)機(jī)械分離操作中,離心分離與過濾,沉降相比（）。A.生產(chǎn)能力小B.生產(chǎn)能力大C.生產(chǎn)能力不穩(wěn)定6【多選題】(2分)常用的助濾劑有（）。A.硅藻土B.炭粉C.珍珠巖D.石棉7【判斷題】(2分)重力沉降是指利用懸浮固體顆粒本身的重力完成分離的操作，用于分離較大的顆粒。A.對B.錯8【判斷題】(2分)過濾速度是指單位時間內(nèi)通過單位過濾面積的濾液體積。A.對B.錯9【判斷題】(2分)可用作過濾介質(zhì)的材料很多,主要可分為織狀介質(zhì)、固體顆粒整體層、多孔固體介質(zhì)和多孔膜介質(zhì)。A.錯B.對10【判斷題】(2分)離心沉降是指利用懸浮的固體顆粒的離心力作用而獲得分離的操作，用于分離較小的顆粒。A.錯B.對11【判斷題】(2分)沉降室應(yīng)做成扁平型，是因為對處理含一定粒徑顆粒的氣體時，沉降室的生產(chǎn)能力Vs只與沉降面積bl和ut有關(guān)，而與H無關(guān)。A.錯B.對12【判斷題】(2分)過濾操作在恒定壓強(qiáng)下進(jìn)行時，過濾速率不變。A.錯B.對13【判斷題】(2分)兩組分物系相對揮發(fā)度越小分離越難。A.錯B.對第五章測試1【單選題】(2分)太陽與地球間的熱量傳遞屬于下述哪種傳熱方式?（）。A.熱對流B.熱輻射C.其余都不是D.導(dǎo)熱2【單選題】(2分)試判斷下述幾種傳熱過程中哪一種的傳熱系數(shù)最小?（）。A.從氣體到水傳熱B.從凝結(jié)水蒸氣到水傳熱C.從氣體到氣體傳熱D.從油到水傳熱3【單選題】(2分)管壁及污垢熱阻可略，對薄管壁來說，當(dāng)兩流體對流傳熱系數(shù)相差懸殊時（如αi>>αo），為有效提高K值，關(guān)鍵在于（）。A.提高管內(nèi)流體流量B.提高αoC.減小垢層熱阻D.提高αi4【單選題】(2分)如果在冷水壁的管子里結(jié)了一層水垢，其他條件不變，管壁溫度與無水垢時相比將：（）。A.不變B.降低C.隨機(jī)改變D.提高5【單選題】(2分)當(dāng)固壁兩側(cè)無相變的冷熱流體的進(jìn)、出口溫度已確定時，為了提高傳熱平均溫度差△Tm，應(yīng)采用（）操作。A.逆流B.錯流C.折流D.并流6【單選題】(2分)有一列管換熱器，用飽和水蒸汽（溫度為120℃）將管內(nèi)一定流量的氫氧化鈉溶液由30℃加熱到75℃，該換熱器的平均傳熱溫度差ΔTm為（）。A.120/ln2B.45/ln2C.其余都不正確D.-45/ln27【單選題】(2分)液體的沸騰傳熱應(yīng)控制在（）區(qū)，以獲得較大的傳熱膜系數(shù)。A.表面氣化B.膜狀沸騰C.自然對流D.核狀沸騰8【多選題】(2分)對于通過多層壁的定態(tài)導(dǎo)熱過程而言，下列論斷中正確的是（）。A.傳熱推動力和熱阻是可以加和的，總熱阻等于各層熱阻之和，總推動力等于各層推動力之和B.溫差確定后，減小阻力就可以強(qiáng)化傳熱。可通過減少壁后或增加導(dǎo)熱系數(shù)和平壁面積來達(dá)到C.通過各層壁面的傳熱速率不相等D.哪層熱阻大，哪層溫差大；反之，哪層溫差大，哪層熱阻一定大9【判斷題】(2分)黑體、鏡體、和灰體都是理想化的物體，在自然界中并不存在。（）A.錯B.對10【判斷題】(2分)對流傳熱過程中，流體的流速越高、對流越強(qiáng)烈，則滯流內(nèi)層就越薄，且該層的溫度梯度就越大，α的數(shù)值就越小。（）A.錯B.對第六章測試1【單選題】(2分)以下蒸發(fā)方式適用于對橙汁進(jìn)行濃縮的是（）。A.加壓蒸發(fā)B.減壓（真空）蒸發(fā)C.常壓蒸發(fā)D.其余都不適用2【單選題】(2分)蒸發(fā)室內(nèi)溶液的沸點(diǎn)（）二次蒸汽的溫度。A.不確定B.低于C.等于D.高于3【單選題】(2分)蒸發(fā)器的有效溫度差是指（）。A.原料液的溫度與溶液的沸點(diǎn)之差B.加熱蒸汽溫度與溶液的沸點(diǎn)之差C.加熱蒸汽與二次蒸汽溫度之差D.溫度差損失4【單選題】(2分)提高蒸發(fā)器生產(chǎn)強(qiáng)度的主要途徑是增大（）。A.加熱蒸汽壓力B.傳熱面積C.傳熱溫度差D.傳熱系數(shù)5【單選題】(2分)真空蒸發(fā)時，蒸發(fā)器內(nèi)的壓力為（）。A.1atmB.2atmC.1atm以下D.1.5atm6【單選題】(2分)多效蒸發(fā)流程中不宜處理黏度隨濃度的增加而迅速增大的溶液是（）。A.順流加料B.錯流加料C.平流加料D.逆流加料7【單選題】(2分)多效蒸發(fā)中，由于溫度差損失的影響，效數(shù)越多，溫度差損失越大，分配到每效的有效溫度差就（）。A.越小B.不變C.不確定D.越大8【多選題】(2分)關(guān)于多效蒸發(fā)，下列說法正確的是（）。A.大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)場合均采用多效蒸發(fā)B.多效蒸發(fā)時效數(shù)越多，單位蒸氣消耗量越少C.多效蒸發(fā)時效數(shù)越多越好D.多效蒸發(fā)時，后一效的壓力一定比前一效的低9【判斷題】(2分)提高蒸發(fā)強(qiáng)度的基本途徑是提高總傳熱系數(shù)K和傳熱溫度差Δt。其中，傳熱溫度差的提高是無限的。（）A.對B.錯10【判斷題】(2分)蒸發(fā)操作中，順流法比逆流法更適于熱敏性物料的濃縮。（）A.錯B.對第七章測試1【單選題】(2分)湍流時流體的質(zhì)點(diǎn)以完全無序的方式快速流動，流體內(nèi)形成大量渦流，在（）于主流的方向上會造成渦流擴(kuò)散。A.平行B.垂直C.相交2【單選題】(2分)在吸收操作過程中，能夠溶解于液體中的氣體組分稱為A.吸收質(zhì)B.惰性氣體C.吸收劑3【單選題】(2分)吸收操作按是否發(fā)生化學(xué)反應(yīng)分為（）。A.單組分吸收和多組分吸收B.等溫吸收和非等溫吸收C.物理吸收和化學(xué)吸收4【單選題】(2分)在吸收塔設(shè)計中,當(dāng)吸收劑用量趨于最小用量時A.吸收推動力趨向最大B.填料層高度趨向無窮大C.回收率趨向最高D.操作最為經(jīng)濟(jì)5【多選題】(2分)質(zhì)量傳遞的機(jī)制包括（）兩種。A.對流傳質(zhì)B.分子擴(kuò)散C.渦流擴(kuò)散6【多選題】(2分)擴(kuò)散系數(shù)的值受（）中組分的含量的影響。A.混合物B.溫度C.壓力D.壓強(qiáng)7【多選題】(2分)填料塔中填料按裝填方法可分為亂堆與整砌兩種，下面直徑為（）的填料可以用亂堆。A.30mmB.40mmC.20mmD.60mm8【判斷題】(2分)在單相中若某組分在不同位置間存在濃度差，該組分就會從低濃度區(qū)傳向高濃度區(qū)，這種現(xiàn)象稱為質(zhì)量傳遞。A.對B.錯9【判斷題】(2分)傳質(zhì)系數(shù)的倒數(shù)稱為傳質(zhì)阻力。A.錯B.對10【判斷題】(2分)因推導(dǎo)吸收速率方程式時，都是以氣液濃度保持不變?yōu)榍疤岬?，因此只適合于描述定態(tài)操作的吸收塔內(nèi)任一截面上的速率關(guān)系，而不能直接用來描述全塔的吸收速率。A.錯B.對11【判斷題】(2分)吸收塔計算時，溶質(zhì)的回收率(吸收率)η等于被吸收的溶質(zhì)量與進(jìn)塔氣體中的溶質(zhì)量之比。A.對B.錯第八章測試1【單選題】(2分)下列產(chǎn)品哪一種是經(jīng)過蒸餾生產(chǎn)出來的().A.酒精B.啤酒C.果汁D.牛奶2【單選題】(2分)蒸餾操作的依據(jù)是不同組分的()A.密度的不同B.親水性的不同C.比熱的不同D.揮發(fā)度的不同3【單選題】(2分)在蒸餾操作中,各組分均有一定的()A.揮發(fā)性B.滲透性C.蒸汽壓D.溶解度4【多選題】(2分)簡單蒸餾為不穩(wěn)定過程,系統(tǒng)的()均隨時間而變。A.速度B.溫度C.均勻度D.濃度5【多選題】(2分)蒸餾按操作原理來分類,可以分為(）。A.分子蒸餾B.精餾C.水蒸氣蒸餾D.平衡蒸餾E.簡單蒸餾6【多選題】(2分)蒸餾操作中,將易揮發(fā)組分的揮發(fā)度對難揮發(fā)組分的揮發(fā)度之比,稱為相對揮發(fā)度,一般而言相對揮發(fā)度是()的函數(shù)A.溫度B.流速C.濃度D.壓強(qiáng)7【判斷題】(2分)精餾操作中,塔板上液相中易揮發(fā)組分氣化所需的熱量是氣相中難揮發(fā)組分冷凝放出的潛熱提供的。A.對B.錯8【判斷題】(2分)精餾操作的傳質(zhì)過程中,難揮發(fā)組分的傳遞是從氣相到液相中。A.對B.錯9【判斷題】(2分)精餾操作是利用部分液化和部分氣化的反復(fù)進(jìn)行,以達(dá)到分離混合液中各組分的操作過程。A.錯B.對10【單選題】(2分)精餾塔的進(jìn)料為飽和液體時,液相所占的分率為（）A.q=0B.q>1C.q<0D.q=111【單選題】(2分)某些熱敏性物料,在正常蒸餾時易分解,可以應(yīng)用（）。A.恒沸蒸餾B.水蒸氣蒸餾C.簡單蒸餾D.平衡蒸餾12【單選題】(2分)精餾操作的進(jìn)料為過熱蒸汽時,液相所占的分率為（）。A.q=0B.q=1C.q>1D.q<013【單選題】(2分)精餾塔的進(jìn)料為飽和氣液混合物時,液相所占的分率()A.q<0B.q=0C.q=1D.014【單選題】(2分)精餾塔的進(jìn)料為過冷液體時,進(jìn)料線的斜率q/q-1為（）。A.1B.0C.∞D(zhuǎn).1～∞15【單選題】(2分)精餾塔的進(jìn)料為過冷液體時,液相所占的分率為()A.q<0B.q>1C.q=0D.q=1第九章測試1【單選題】(2分)空氣的濕度H與濕空氣下列哪些參數(shù)有關(guān)：（）。A.總壓及露點(diǎn)B.濕球溫度及焓C.總壓及干球溫度D.總壓及濕球溫度2【單選題】(2分)對于飽和濕空氣，相對濕度φ滿足的關(guān)系是（）。A.φ=1B.