咖啡生豆知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01030204咖啡生豆的品質(zhì)鑒定咖啡生豆的分類咖啡生豆的處理方法咖啡生豆概述05咖啡生豆的儲存與保鮮06咖啡生豆的市場與貿(mào)易咖啡生豆概述PART01咖啡豆的起源據(jù)傳，咖啡最早在埃塞俄比亞被發(fā)現(xiàn)，牧羊人注意到山羊吃了一種漿果后異常興奮。0115世紀(jì)，咖啡由埃塞俄比亞傳入阿拉伯世界，逐漸成為伊斯蘭教徒的飲品。0217世紀(jì)，咖啡通過威尼斯商人傳入歐洲，開始在歐洲貴族中流行。03隨著殖民擴張，咖啡種植傳播到全球各地，如拉丁美洲、亞洲和非洲。04埃塞俄比亞的傳說阿拉伯世界的傳播歐洲的引入全球化的種植咖啡樹的種類阿拉比卡種咖啡樹主要生長在高海拔地區(qū)，以其高品質(zhì)和復(fù)雜風(fēng)味而聞名，是許多精品咖啡的來源。阿拉比卡種咖啡樹羅布斯塔種咖啡樹適應(yīng)性強，生長在較低海拔，產(chǎn)量高，但風(fēng)味較阿拉比卡種更為苦澀，常用于制作速溶咖啡。羅布斯塔種咖啡樹生豆的采集過程咖啡櫻桃在樹上成熟時，顏色由綠轉(zhuǎn)紅，這是采摘的最佳時機，以確保豆子品質(zhì)?？Х葯烟业某墒煸诖竺娣e種植園中，使用機械采摘可以提高效率，但可能會混入未成熟的豆子。機械采摘手工采摘是精選成熟咖啡櫻桃的過程，保證了生豆的高質(zhì)量，但成本較高。手工采摘010203咖啡生豆的分類PART02按產(chǎn)地分類03巴西和秘魯是主要生產(chǎn)國，南美洲咖啡豆通?？诟写己瘢瑤в锌煽珊蛨怨南銡?。南美洲咖啡豆02包括哥倫比亞、危地馬拉等國家，這些地區(qū)的咖啡豆以均衡的口感和堅果、巧克力風(fēng)味著稱。中美洲及加勒比咖啡豆01非洲是咖啡的發(fā)源地，以埃塞俄比亞和肯尼亞為代表，出產(chǎn)的咖啡豆風(fēng)味獨特，帶有花香和果味。非洲咖啡豆04印尼和越南是該區(qū)域的主要生產(chǎn)國，亞洲咖啡豆通常味道濃烈，帶有木質(zhì)和草本的風(fēng)味。亞洲及太平洋咖啡豆按處理方法分類水洗處理法01水洗法是通過發(fā)酵和清洗去除咖啡豆外層果肉，得到干凈的豆子，如哥倫比亞咖啡。日曬處理法02日曬法讓咖啡果實自然干燥，保留更多原生風(fēng)味，例如巴西的圣多斯咖啡。蜜處理法03蜜處理是介于水洗和日曬之間的一種方法，部分果肉被移除后，豆子帶有黏性果膠，如哥斯達(dá)黎加的紅蜜咖啡。按品質(zhì)等級分類商業(yè)級豆特優(yōu)等豆0103商業(yè)級豆是指滿足基本商業(yè)交易標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆，它們的品質(zhì)和風(fēng)味較為普通，適合大規(guī)模生產(chǎn)。特優(yōu)等豆指的是在種植、收獲和處理過程中都達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆，如藍(lán)山咖啡。02高級豆通常指那些品質(zhì)優(yōu)良，但可能在某些環(huán)節(jié)略有瑕疵的咖啡豆，例如某些單一產(chǎn)地的精品豆。高級豆咖啡生豆的處理方法PART03水洗法將采摘后的咖啡櫻桃放入水中浸泡，去除果肉，分離出咖啡生豆。浸泡過程01浸泡后的咖啡豆會進(jìn)行發(fā)酵，以去除剩余的粘質(zhì)層，提升豆子品質(zhì)。發(fā)酵處理02經(jīng)過發(fā)酵的咖啡豆會被清洗干凈，并根據(jù)大小和密度進(jìn)行分級，以保證品質(zhì)一致性。清洗和分級03日曬法01咖啡果實的挑選在日曬處理前，工人會仔細(xì)挑選成熟的咖啡果實，以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)。02果實的晾曬過程挑選后的咖啡果實被均勻鋪放在特制的曬場上，經(jīng)過數(shù)周的自然干燥，直至含水量降至理想水平。03定期翻動果實為防止果實發(fā)霉或干燥不均，工人需定期翻動咖啡果實，確保每個果實都能均勻接受陽光照射。半水洗法將咖啡櫻桃放入水中浸泡，去除浮果，然后進(jìn)行下一步發(fā)酵處理。浸泡過程在控制條件下，讓咖啡櫻桃發(fā)酵，以去除果肉，但保留部分果膠。發(fā)酵階段將發(fā)酵后的咖啡櫻桃平鋪在陽光下或干燥床上，緩慢干燥至適當(dāng)水分含量。干燥步驟咖啡生豆的品質(zhì)鑒定PART04外觀檢查檢查咖啡生豆的形狀是否均勻，大小是否一致，以評估其加工和篩選過程的質(zhì)量。豆形和大小一致性計算瑕疵豆的比例，如黑豆、蟲蛀豆等，低瑕疵比例的豆子通常品質(zhì)較高。瑕疵豆比例觀察咖啡生豆的顏色，判斷其成熟度，顏色均勻且無雜色的豆子通常品質(zhì)較好。豆色和成熟度濕度與密度測試濕度測試能確保咖啡豆在儲存和運輸過程中不會因過度干燥或潮濕而變質(zhì)。濕度測試的重要性濕度和密度測試結(jié)果相互關(guān)聯(lián)，共同影響咖啡豆的最終品質(zhì)和市場價值。濕度與密度的關(guān)聯(lián)通過測量咖啡豆的密度，可以評估其成熟度和內(nèi)部品質(zhì)，進(jìn)而預(yù)測烘焙后的風(fēng)味。密度測試的原理010203品嘗與風(fēng)味分析通過訓(xùn)練有素的感官評估，專家能夠識別咖啡生豆的酸度、甜度、苦味和口感等特性。01感官評估技巧使用風(fēng)味輪工具，可以系統(tǒng)地描述和分類咖啡生豆的多種風(fēng)味，如果香、堅果味或花香等。02風(fēng)味輪的應(yīng)用不同烘焙程度的咖啡生豆會產(chǎn)生不同的風(fēng)味特點，輕度烘焙突出酸味，深度烘焙則更偏向苦味。03烘焙程度對風(fēng)味的影響咖啡生豆的儲存與保鮮PART05儲存條件要求01咖啡生豆應(yīng)儲存在恒溫條件下，避免溫度波動導(dǎo)致豆子品質(zhì)下降?？刂茰囟?2確保儲存環(huán)境干燥，防止生豆受潮發(fā)霉，影響風(fēng)味和品質(zhì)。保持干燥03咖啡生豆應(yīng)遠(yuǎn)離陽光直射，以免紫外線破壞豆子的香氣和味道。避免陽光直射04儲存時要采取措施防止蟲害，如使用密封容器或防蟲劑，保持豆子純凈。防蟲害保鮮技術(shù)介紹將咖啡生豆存放在低溫環(huán)境中，如冷藏或冷凍，可以有效減緩氧化速度，延長保鮮期。低溫儲存技術(shù)通過調(diào)節(jié)儲存環(huán)境的濕度，保持在適宜范圍內(nèi)，避免咖啡豆因濕度過高或過低而變質(zhì)。控制濕度技術(shù)使用真空包裝機將咖啡生豆密封，排除空氣，防止豆子受潮或氧化，保持豆子新鮮。真空包裝技術(shù)防潮防蟲措施將咖啡生豆存放在密封容器中，可以有效隔絕空氣和濕氣，防止生豆受潮變質(zhì)。使用密封容器保持儲存環(huán)境的相對濕度在50%以下，可以有效預(yù)防生豆吸濕和霉變?？刂苾Υ姝h(huán)境的濕度定期對儲存的咖啡生豆進(jìn)行檢查，及時清理發(fā)現(xiàn)的蟲害和受潮豆，確保生豆品質(zhì)。定期檢查和清理在儲存空間內(nèi)適當(dāng)使用無害的防蟲劑，如硅膠包，可以有效防止蟲害的發(fā)生。使用防蟲劑咖啡生豆的市場與貿(mào)易PART06國際市場概況巴西、越南和哥倫比亞是全球最大的咖啡生豆出口國，主導(dǎo)著國際市場的供應(yīng)。主要出口國01020304美國、德國和日本是世界上最大的咖啡消費國，對咖啡生豆的需求量巨大。消費大國咖啡生豆價格受氣候、政治穩(wěn)定性及全球供需關(guān)系等因素影響，波動較大。價格波動因素隨著環(huán)保意識提升，可持續(xù)和公平貿(mào)易咖啡生豆越來越受到國際市場歡迎。可持續(xù)貿(mào)易趨勢咖啡生豆的定價因素咖啡豆的品質(zhì)和等級是定價的關(guān)鍵，如阿拉比卡和羅布斯塔品種，以及豆子的大小和缺陷數(shù)量。品質(zhì)與等級包括種植、收獲、處理和運輸成本，這些都會影響咖啡生豆的最終價格。生產(chǎn)成本市場上的供求狀況直接影響咖啡生豆價格，供不應(yīng)求時價格上升，供過于求時價格下降。供求關(guān)系氣候條件如霜凍、干旱等會影響咖啡產(chǎn)量，進(jìn)而影響生豆價格。氣候與環(huán)境產(chǎn)地國家的政治穩(wěn)定性、經(jīng)濟(jì)政策以及國際貿(mào)易關(guān)系都會對咖啡生豆的定價產(chǎn)生影響。政治與經(jīng)濟(jì)因素貿(mào)易流程與規(guī)則01咖啡農(nóng)場主與出口商簽訂合同，確定采購數(shù)量、品質(zhì)及價格等關(guān)鍵條款。02咖啡生豆通過海運或空運出口，同時購買保險以規(guī)避運輸途中的風(fēng)險。0