2025年餐飲知識競賽題庫及答案

本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答

題技巧，提升應(yīng)試能力。

一、單選題（每題2分，共30題）

1.中國餐飲史上著名的“八大菜系”不包括以下哪一項(xiàng)？

A.川菜

B.粵菜

C.閩菜

D.朝鮮菜

2.著名的“滿漢全席”中，屬于漢族菜品的是：

A.烤全羊

B.扒燕窩

C.清蒸妒魚

D.燉白菜

3.下列哪種食材是素食者的主要蛋白質(zhì)來源？

A.豬肉

B.雞肉

C.豆類

D.魚類

4.餐飲行業(yè)中，成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括:

A.采購管理

B.菜單設(shè)計(jì)

C.服務(wù)流程

D.客房管理

5.餐廳的“五常法”管理中，不包括：

A.整理

B.整頓

C.清掃

D.清潔

6.以下哪種烹飪方法屬于西餐技法？

A.燉

B.炒

C.煎

D.烤

7.著名的法國菜“鵝肝醬”屬于：

A.湯類

B.主菜

C.甜點(diǎn)

D.開胃菜

8.餐飲行業(yè)中，顧客滿意度的主要影響因素不包括:

A.菜品質(zhì)量

B.服務(wù)態(tài)度

C.價格水平

D.環(huán)境衛(wèi)生

9.以下哪種酒類屬于葡萄酒的一種？

A.啤酒

B.白酒

C.紅酒

D.黃酒

10.著名的意大利面食“意面”的意大利語正確寫法是:

A.Spaghetti

B.Pasta

C.Pizza

D.Risotto

IL餐飲行業(yè)中，菜單設(shè)計(jì)的主要目的是：

A.提高餐廳收入

B.增加菜品種類

C,方便顧客選擇

D.提升餐廳形象

12.以下哪種調(diào)味料屈于西餐常用調(diào)料？

A.醬油

B.辣椒醬

C.奶油

D.醋

13.著名的日本料理“壽司”中，常用的米飯調(diào)味料是:

A.醬油

B.壽司醋

D.客房管理

E.人員培訓(xùn)

3.餐廳的“五常法”管理包括：

A.整理

B.整頓

C.清掃

D.清潔

E.清明

4.西餐中常見的烹飪方法包括：

A.燉

B.炒

C.煎

D.烤

E.炸

5.著名的法國菜包括：

A.鵝肝醬

B.法式洋蔥湯

C.雞肉松

D.巧克力慕斯

E.鵝肝醬

6.餐飲行業(yè)中，顧客滿意度的主要影響因素包括:

A.菜品質(zhì)量

B.服務(wù)態(tài)度

C.價格水平

D.環(huán)境衛(wèi)生

E.營銷推廣

7.著名的意大利面食包括：

A.意面

B.披薩

C.通心粉

DJ會飯

E.意面

8.西餐中常見的調(diào)味料包括：

A.醬油

B.奶油

C.奶油

D.醋

E.奶油

9.著名的日本料理包括：

A.壽司

B.天婦羅

C.刺身

D.烤鰻魚

E.壽司

10.餐飲行業(yè)中，食品安全的主要保障措施包括:

A.食材采購

B.員工培訓(xùn)

C.菜品保溫

D.營銷推廣

E.食品留樣

三、判斷題（每題2分，共20題）

1.中國八大菜系中，川菜以麻辣著稱。（正確）

2.“滿漢全席”是滿族的傳統(tǒng)盛宴。（錯誤）

3.豆類是素食者的主要蛋白質(zhì)來源。（正確）

4.餐飲行業(yè)中，成本控制的主要目的是提高利潤。（正確）

5.餐廳的“五常法”管理中，不包括“清潔”。（錯誤）

6.西餐中常見的烹飪方法包括“燉”。（錯誤）

7.著名的法國菜“鵝肝醬”屬于“湯類”。（錯誤）

8.餐飲行業(yè)中，顧客滿意度的主要影響因素是“價格水平”。（錯誤）

9.著名的意大利面食“意面”的意大利語正確寫法是“Spaghetti”。（正確）

10.餐飲行業(yè)中，菜單設(shè)計(jì)的主要目的是“方便顧客選擇”。（正確）

11.西餐中常見的調(diào)味料包括“醬油”。（錯誤）

12.著名的日本料理“壽司”中，常用的米飯調(diào)味料是“壽司醋”。（正確）

13.餐飲行業(yè)中，食品安全的主要保障措施是“營銷推廣”。（錯誤）

14.中餐中常見的烹飪方法包拈“烤”。（錯誤）

15.中國八大菜系中，粵菜以清淡著稱。（正確）

16.“滿漢全席”是漢族的傳統(tǒng)盛宴。（錯誤）

17.豆類是素食者的主要蛋白質(zhì)來源。（正確）

18.餐飲行業(yè)中，成本控制的主要目的是提高利潤。（正確）

19.餐廳的“五常法”管理中，不包括“清潔”。（錯誤）

20.西餐中常見的烹飪方法包括“燉”。（錯誤）

四、簡答題（每題5分，共5題）

1.簡述中國八大菜系的特點(diǎn)。

2.簡述餐飲行業(yè)中成本控制的主要方法。

3.簡述餐廳的“五常法”管理。

4.簡述西餐中常見的烹飪方法。

5.簡述餐飲行業(yè)中，食品安全的主要保障措施。

五、論述題（每題10分，共2題）

1.論述餐飲行業(yè)中，顧客滿意度的主要影響因素及其提升方法。

2.論述餐飲行業(yè)中，菜單設(shè)計(jì)的主要目的及其設(shè)計(jì)方法。

答案及解析

一、單選題

1.D

解析：中國八大菜系包石川菜、粵菜、閩菜、魯菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

2.D

解析：“滿漢全席”中，漢族菜品包括清蒸妒魚、燉白菜等。

3.C

解析：豆類是素食者的主要蛋白質(zhì)來源，如豆腐、豆?jié){等。

4.D

解析：成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括采購管理、菜單設(shè)計(jì)、服務(wù)流程等。

5.E

解析：餐廳的“五常法”管理包括整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)。

6.C

解析：西餐技法中，煎屬于常見方法。

7.D

解析：鵝肝醬屬于西餐中的開胃菜。

8.D

解析：顧客滿意度的主要影響因素包括菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、價格水平等。

9.C

解析：紅酒屬于葡萄酒的一種。

10.A

解析：意大利面的意大利語正確寫法是“Spaghetti”。

11.C

解析：菜單設(shè)計(jì)的主要目的是方便顧客選擇。

12.C

解析：奶油是西餐常用調(diào)料。

13.B

解析：壽司中常用的米飯調(diào)味料是壽司酣。

14.D

解析：食品安全的主要保障措施包括食材采購、員工培訓(xùn)、菜品保溫等。

15.B

解析：炒屬于中式技法。

二、多選題

1.A,B,C,D

解析：中國八大菜系包括川菜、粵菜、閩菜、魯菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

2.A,B,C,E

解析：成本控制的主要方法包括采購管理、菜單設(shè)計(jì)、服務(wù)流程、人員培訓(xùn)等。

3.A,B,C,D

解析：餐廳的“五常法”管理包括整理、整頓、清掃、清潔。

4.C,D,E

解析：西餐中常見的烹飪方法包括煎、烤、炸。

5.A,B

解析：著名的法國菜包石鵝肝醬、法式洋蔥湯。

6.A,B,C,D

解析：顧客滿意度的主要影響因素包括菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、價格水平、環(huán)境衛(wèi)

生。

7.A,C

解析：著名的意大利面食包括意面、通心粉。

8.B,D,E

解析：西餐中常見的調(diào)味料包括奶油、醋、奶油。

9.A,B,C,D

解析：著名的日本料理包括壽司、天婦羅、刺身、烤鰻魚。

10.A,B,C,E

解析：食品安全的主要保障措施包括食材采購、員工培訓(xùn)、菜品保溫、食品留樣。

三、判斷題

1.正確

2.錯誤

3.正確

4.正確

5.錯誤

6.錯誤

7.錯誤

8.錯誤

9.正確

10.正確

11.錯誤

12.正確

13.錯誤

14.錯誤

15.正確

16.錯誤

17.正確

18.正確

19.錯誤

20.錯誤

四、簡答題

1.中國八大菜系的特點(diǎn):

-川菜：麻辣、鮮香、油重。

-粵菜：清淡、鮮美、注重食材原味。

-閩菜：鮮香、清淡、注重湯品。

-魯菜：咸鮮、注重火候。

-蘇菜：清淡、鮮美、注重刀工。

-浙菜：清淡、鮮美、注重食材原味。

-湘菜：香辣、注重酸辣。

-徽菜：咸鮮、注重火候、注重食材原味。

2.餐飲行業(yè)中成本控制的主要方法：

-采購管理：合理采購食材，減少浪費(fèi)。

-菜單設(shè)計(jì)：合理設(shè)計(jì)菜單，提高利潤率。

-服務(wù)流程：優(yōu)化服務(wù)流程，減少成本。

-人員培訓(xùn)：提高員工效率，減少成本。

3.餐廳的“五常法”管理:

-整理：區(qū)分必要和不必要物品，清除不必要物品。

-整頓：合理擺放物品，方便取用。

-清掃：保持環(huán)境清潔，減少污染。

-清潔：保持清潔狀態(tài)，防止污染。

-素養(yǎng)：養(yǎng)成良好習(xí)慣，保持清潔狀態(tài)。

4.西餐中常見的烹飪方法：

-煎：用少量油在高溫下快速煎熟食物。

-烤：用干熱在烤箱中烤熟食物。

-炸：用大量油在高溫下炸熟食物。

5.餐飲行業(yè)中，食品安全的主要保障措施：

-食材采購：選擇新鮮、安全的食材。

-員工培訓(xùn)：提高員工食品安全意識。

-菜品保溫：保持菜品溫度，防止細(xì)菌滋生。

-食品留樣：留樣檢查食品安全。

五、論述題

1.餐飲行業(yè)中，顧客滿意度的主要影響因素及其提升方法：

-顧客滿意度的主要影響因素包括菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、價格水平、環(huán)境衛(wèi)生等。

-提升方法：

-提高菜品質(zhì)量：