團體標準

《方便速食食品質(zhì)量要求》

（征求意見稿）

編制說明

標準起草工作組

2024年5月

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

根據(jù)2024年全國標準化工作要點，加強質(zhì)量支撐和標準引領(lǐng)，深入推進國

家標準化發(fā)展綱要各項重點任務(wù)實施，以標準有力引領(lǐng)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，

推動標準化更好服務(wù)經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展。依據(jù)《中華人民共和國標準化法》

和《團體標準管理規(guī)定》（國標委聯(lián)[2019]1號）的相關(guān)要求，中國商業(yè)經(jīng)濟

學(xué)會批準立項并聯(lián)合相關(guān)單位共同制定《方便速食食品質(zhì)量要求》團體標準。

（二）制定背景

隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活方式的轉(zhuǎn)變，方便速食食品行業(yè)得到了迅

速的發(fā)展。從2016年到2023年，我國方便食品市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，

市場規(guī)模不斷擴大，顯示出消費者對方便速食食品的高需求。消費者對方便速

食食品的品質(zhì)、口感、營養(yǎng)和安全等方面的要求日益提高。他們追求方便、快

捷的同時，也更加注重食品的健康、營養(yǎng)和安全性。

制定標準《方便速食食品質(zhì)量要求》的目的和意義主要包括如下幾個方面：

一、確保食品安全：制定此標準的首要目的是確保方便速食食品的安全性。

通過明確食品安全相關(guān)的指標和檢測要求，降低食品安全風(fēng)險，保障消費者的

健康和權(quán)益。

二、規(guī)范行業(yè)行為：為方便速食食品的生產(chǎn)、加工和銷售等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一

的指導(dǎo)，規(guī)范行業(yè)行為，避免行業(yè)內(nèi)的不良競爭和亂象。

三、提高產(chǎn)品質(zhì)量：通過設(shè)定明確的質(zhì)量指標，鼓勵企業(yè)提升產(chǎn)品的品質(zhì)，

包括口感、營養(yǎng)價值和包裝等方面，以滿足消費者的需求。

四、保護消費者權(quán)益：通過確保食品安全和提高產(chǎn)品質(zhì)量，使消費者能夠

放心購買和食用方便速食食品，保護消費者的權(quán)益和健康。

五、推動技術(shù)創(chuàng)新：鼓勵企業(yè)投入研發(fā)，通過技術(shù)創(chuàng)新改善產(chǎn)品性能，提

高生產(chǎn)效率，降低成本，為行業(yè)發(fā)展注入新的活力。

六、提升行業(yè)形象：規(guī)范的行業(yè)行為和高質(zhì)量的產(chǎn)品有助于提升方便速食

食品行業(yè)的整體形象，樹立行業(yè)的良好口碑。

（三）起草過程

3.1標準研制階段

2023年12～2024年3月，起草組通過企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)實際生產(chǎn)情況，

并組織收集、整理相關(guān)標準化資料、專業(yè)文獻等，經(jīng)成分分析、研討、論證后

編寫完成《方便速食食品質(zhì)量要求》立項申請書及標準框架相關(guān)內(nèi)容，并向中

國商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會提出標準立項申請。

3.2標準立項階段

2024年4月2日，中國商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會正式發(fā)布了《方便速食食品質(zhì)量要求》

團體標準立項通知，并在全國團體標準信息平臺進行公示。

3.3標準起草階段

2024年4～2024年5月，依據(jù)《中華人民共和國標準化法》、《國務(wù)院關(guān)于

深化標準化工作改革方案》等文件的要求，按照團體標準的制修訂程序組織有

關(guān)技術(shù)人員成立標準起草工作組，通過相關(guān)信息化手段進行多次內(nèi)容討論和交

流，并向相關(guān)單位和專家咨詢，在廣泛聽取各方意見和充分論證的基礎(chǔ)上，對

標準初稿進行了完善和修改后經(jīng)起草組確認，同意作為征求意見稿，公開征求

意見。

二、編制原則

在標準制定過程中，標準起草工作組按照GB/T1.1—2020給出的規(guī)則編寫，

主要遵循以下原則：

（1）協(xié)調(diào)性:保證標準與國內(nèi)現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準協(xié)調(diào)一致。

（2）規(guī)范性：嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準

化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草，保證標準的編寫質(zhì)量。

（3）適用性：結(jié)合生產(chǎn)企業(yè)管理實踐和產(chǎn)品的主要環(huán)境影響，提出對企業(yè)

產(chǎn)品的具體質(zhì)量要求和生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范。

三、主要技術(shù)內(nèi)容及其確定依據(jù)

本標準規(guī)定了方便速食食品的分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、

檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于方便速食食品的開發(fā)、生產(chǎn)和檢驗。

本標準給出了方便速食食品的術(shù)語和定義。將方便速食食品定義為：經(jīng)過

加工處理，可快速食用且便于攜帶的預(yù)包裝食品。

本標準按照方便速食食品根據(jù)其原料、加工方式、產(chǎn)品形態(tài)等因素進行分

類，常見的分類方式如下：

按原料分類

a）谷物類方便速食食品：如方便面、方便米粉（米線）、方便粉絲等；

b）肉類方便速食食品：如罐頭肉類、即食肉類等；

c）蔬菜類方便速食食品：如脫水蔬菜、即食蔬菜等。

按加工方式分類：

a）油炸類方便速食食品：如油炸方便面、油炸薯片等；

b）非油炸類方便速食食品：如熱風(fēng)干燥方便面、凍干方便食品等。

按產(chǎn)品形態(tài)分類：

a）固態(tài)方便速食食品：如方便面餅、即食飯菜等；

b）液態(tài)/半固態(tài)方便速食食品：如罐頭湯品、即食粥等。

本標準依據(jù)產(chǎn)品實際特征設(shè)定了感官要求，見表1。

表1感官要求

項目要求

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

取適量樣品置于潔凈的白色瓷盤

具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異

滋味和氣味中，在自然光線下，觀察產(chǎn)品色澤、

味

組織形態(tài)和雜質(zhì)，按標簽標示的食

組織形態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的組織形態(tài)

用方法辨別產(chǎn)品滋味和氣味

雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)

污染物限量和真菌毒素限量：污染物限量應(yīng)符合GB2762中相應(yīng)類別產(chǎn)品的規(guī)

定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761中相應(yīng)類別產(chǎn)品的規(guī)定。

微生物限量：經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB4789.26

規(guī)定的方法檢驗。

谷物類方便速食食品致病菌限量應(yīng)符合GB29921中糧食制品的規(guī)定。肉類方便

速食食品應(yīng)符合GB29921中肉制品的規(guī)定。蔬菜類方便速食食品應(yīng)符合GB

29921中即食果蔬制品的規(guī)定。其他微生物限量應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2微生物限量

采樣方案a及限量

項目檢驗方法

ncmM

采樣方案a及限量

項目檢驗方法

ncmM

菌落總數(shù)b，CFU/g（mL）52104105GB4789.2

大腸菌群，CFU/g（mL）5210102GB4789.3

a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。

b對于谷物類方便速食食品，僅適用于面餅和調(diào)料的混合檢驗；對于肉類方便速食食品，不適用于發(fā)酵肉

制品。

食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑：食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

凈含量：應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。凈含量檢測按JJF

1070執(zhí)行。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求：應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

三、標準中如果涉及專利，應(yīng)有明確的知識產(chǎn)權(quán)說明

本文件不涉及專利及知識產(chǎn)權(quán)問題。

四、采用國際標準和國外先進標準情況，與國際、國內(nèi)同類標準水

平的對比情況

本文件為首次自主制定，不涉及國際國外標準采標情況。本文件參考依據(jù)：

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB29921食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB31621食品安全國家