食堂雜工崗位職責(zé)及工作規(guī)范模板一、崗位基本信息*崗位名稱：食堂雜工*所屬部門：后勤保障部（或行政部、食堂管理部等，根據(jù)單位實(shí)際情況填寫）*直接上級：食堂廚師長（或食堂負(fù)責(zé)人）*崗位編制：若干（根據(jù)實(shí)際需求填寫）二、主要工作職責(zé)食堂雜工是食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)不可或缺的基礎(chǔ)力量，主要負(fù)責(zé)協(xié)助廚師完成各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)及餐后收尾工作，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生、食材處理合規(guī)、餐具潔凈安全，為就餐人員提供良好的餐飲服務(wù)保障。具體職責(zé)如下：1.環(huán)境衛(wèi)生清潔：*負(fù)責(zé)食堂操作間、就餐區(qū)、備餐區(qū)、倉庫、走廊、衛(wèi)生間等指定區(qū)域的日常清潔與衛(wèi)生維護(hù)工作，包括地面清掃拖拭、臺面擦拭、門窗清潔、垃圾及時清運(yùn)等，確保環(huán)境整潔、無異味、無衛(wèi)生死角。*定期對食堂內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如冰箱、儲物柜、貨架等進(jìn)行外部清潔。*協(xié)助進(jìn)行食堂大掃除及特殊時期的衛(wèi)生消毒工作。2.食材初加工與輔助：*按照廚師長或當(dāng)班廚師的安排，對各類蔬菜、瓜果進(jìn)行揀選、清洗、去皮、切配等初加工處理，確保食材新鮮、干凈、符合烹飪要求。*協(xié)助進(jìn)行肉類、禽類、水產(chǎn)等食材的初步清洗、解凍及簡單分割（根據(jù)實(shí)際情況及技能掌握程度）。*負(fù)責(zé)加工后食材的分類存放，保持加工區(qū)域的整潔有序。3.餐用具清洗與消毒：*嚴(yán)格按照食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，負(fù)責(zé)餐后餐具、廚具、用具的收集、清洗、消毒、沖洗及烘干（如配備相關(guān)設(shè)備）工作，確保餐具潔凈、無油污、無殘留物，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。*負(fù)責(zé)清洗消毒后餐具、用具的分類、整理和妥善存放，防止二次污染。*定期清洗消毒保潔設(shè)施、清洗池等。4.餐食分發(fā)與服務(wù)輔助：*在開餐期間，協(xié)助廚師或服務(wù)員進(jìn)行餐食的分發(fā)、保溫工作，確保菜品供應(yīng)及時。*維持就餐區(qū)秩序，引導(dǎo)就餐人員文明就餐，及時清理餐桌殘余食物和餐余垃圾，保持就餐環(huán)境整潔。*協(xié)助回收就餐完畢后的餐具，送至清洗區(qū)。5.物資領(lǐng)用與保管：*根據(jù)工作需要，協(xié)助廚師長或負(fù)責(zé)人領(lǐng)用、搬運(yùn)食堂所需的食材、調(diào)料、清潔用品及其他物資，并按規(guī)定存放。*對所負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔工具、用具進(jìn)行妥善保管和維護(hù)，確保其完好可用。6.其他輔助工作：*積極配合廚師及其他同事的工作，完成上級交辦的其他與食堂運(yùn)營相關(guān)的臨時性任務(wù)。*發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量問題、設(shè)施設(shè)備故障或安全隱患時，及時向上級匯報。三、工作規(guī)范與要求為確保食堂雜工工作的質(zhì)量與效率，保障食品安全與就餐環(huán)境，特制定以下工作規(guī)范與要求：1.儀容儀表規(guī)范：*上崗前必須按規(guī)定穿著整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不外露，不佩戴有礙工作的飾物。*保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不留長指甲，不涂指甲油。工作前、處理食品原料后、便后必須用流動清水和肥皂洗手消毒。*嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。2.操作行為規(guī)范：*食材處理：嚴(yán)格遵守食材處理流程，確保食材清洗干凈，生熟食品的清洗工具（盆、刀、砧板等）必須分開使用，防止交叉污染。對不合格或變質(zhì)的食材，不得進(jìn)行加工和使用，并及時上報。*清潔消毒：嚴(yán)格執(zhí)行餐具、用具清洗消毒程序（一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔），確保消毒效果。清潔工具應(yīng)專用，并定期清洗消毒。*節(jié)約用水用電：在工作過程中，注意節(jié)約用水、用電、用料，養(yǎng)成良好習(xí)慣，降低運(yùn)營成本。*安全操作：正確、安全使用各類清潔設(shè)備及工具，避免發(fā)生安全事故。熟悉消防器材的位置和基本使用方法。3.工作態(tài)度與紀(jì)律：*服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，積極主動，認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。*工作時間不得擅自離崗、串崗、聊天、嬉戲打鬧，不得做與工作無關(guān)的事情。*團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，營造和諧的工作氛圍。*愛護(hù)公共財物，保管好所使用的工具和物品，防止損壞和丟失。*嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度及勞動紀(jì)律。4.衛(wèi)生與安全意識：*牢固樹立食品安全第一的意識，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)及單位食堂衛(wèi)生管理規(guī)定。*保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做到班前班后清潔，工作過程中隨時清理，物品擺放整齊有序。*注意個人防護(hù)，避免接觸尖銳物品、高溫設(shè)備，防止?fàn)C傷、割傷。*發(fā)現(xiàn)任何可能影響食品安全或人身安全的隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)操作并報告上級。5.學(xué)習(xí)與提升：*積極參加單位組織的食品安全知識、衛(wèi)生知識及操作技能培訓(xùn)，不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作能力。*學(xué)習(xí)并掌握基本的食品安全常識和應(yīng)急處理方法。四、考核與獎懲食堂管理部門將根據(jù)本崗位職責(zé)及工作規(guī)范，定期對雜工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核結(jié)果將作為薪酬調(diào)整、評優(yōu)評先、續(xù)聘或解聘的重要依據(jù)。對于嚴(yán)格遵守規(guī)定、工作表現(xiàn)突出者，將給予適當(dāng)獎勵；對于違反本規(guī)范、工