酒店婚宴菜品口味調(diào)節(jié)規(guī)定一、概述

酒店婚宴菜品口味調(diào)節(jié)規(guī)定旨在確保賓客在享受婚宴時(shí)獲得滿意的餐飲體驗(yàn)。本規(guī)定明確了賓客提出口味調(diào)節(jié)的需求處理流程、標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)，旨在提升酒店服務(wù)質(zhì)量，滿足個(gè)性化需求。通過(guò)規(guī)范化操作，保障菜品品質(zhì)與衛(wèi)生安全，同時(shí)提高賓客滿意度。

二、口味調(diào)節(jié)申請(qǐng)流程

（一）申請(qǐng)方式

1.賓客可通過(guò)以下方式提出口味調(diào)節(jié)申請(qǐng)：

(1)在婚宴預(yù)訂時(shí)提前告知特殊需求；

(2)婚宴前3天通過(guò)電話或酒店官方渠道提交需求；

(3)婚宴當(dāng)天向服務(wù)員或宴會(huì)主管反映需求。

（二）申請(qǐng)內(nèi)容

1.賓客需明確說(shuō)明需要調(diào)節(jié)的菜品及具體口味要求，例如：

(1)辣度調(diào)整（增加/減少辣味）；

(2)醬汁類型更換（如蜂蜜芥末替代蛋黃醬）；

(3)素食/清真菜品替代需求。

（三）處理時(shí)限

1.酒店需在收到申請(qǐng)后的24小時(shí)內(nèi)確認(rèn)可行性，并通知賓客處理結(jié)果；

2.若需額外準(zhǔn)備，應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)完成，并提前告知賓客。

三、口味調(diào)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)

（一）菜品調(diào)整范圍

1.可調(diào)節(jié)的菜品類型包括但不限于：

(1)涼菜（如涼拌黃瓜可調(diào)整酸度）；

(2)熱菜（如紅燒肉可減少糖分）；

(3)主食（如米飯可提供糙米或雜糧選項(xiàng)）。

（二）不可調(diào)節(jié)項(xiàng)目

1.以下情況不予調(diào)節(jié)：

(1)已經(jīng)過(guò)高溫烹飪且無(wú)法重新加工的菜品；

(2)配料稀缺或無(wú)替代品的特色菜品；

(3)涉及過(guò)敏原但無(wú)安全替代品的食材（如堅(jiān)果類）。

（三）調(diào)節(jié)原則

1.優(yōu)先保證菜品原味與營(yíng)養(yǎng)均衡；

2.調(diào)節(jié)后的菜品需符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

3.特殊需求需由專業(yè)廚師操作，避免影響整體出品效率。

四、注意事項(xiàng)

（一）提前溝通

1.賓客應(yīng)盡可能提前提出需求，以便酒店合理安排備料與制作；

2.酒店建議在婚宴前2周完成最終確認(rèn)，避免臨時(shí)變更影響供應(yīng)。

（二）費(fèi)用說(shuō)明

1.部分特殊調(diào)節(jié)可能產(chǎn)生額外費(fèi)用，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：

(1)素食/清真菜品需額外加收10%-15%服務(wù)費(fèi)；

(2)定制化菜品（如無(wú)糖甜品）可能涉及設(shè)計(jì)費(fèi)。

（三）責(zé)任界定

1.酒店需對(duì)調(diào)節(jié)后的菜品進(jìn)行試吃確認(rèn)，確保符合賓客要求；

2.若因溝通失誤導(dǎo)致調(diào)節(jié)失敗，酒店應(yīng)主動(dòng)協(xié)商解決方案（如補(bǔ)做同類菜品）。

五、執(zhí)行監(jiān)督

（一）培訓(xùn)要求

1.宴會(huì)部服務(wù)員需接受口味調(diào)節(jié)操作培訓(xùn)，內(nèi)容包括：

(1)特殊口味識(shí)別能力；

(2)菜品替代品知識(shí)；

(3)溝通技巧與應(yīng)急處理。

（二）記錄管理

1.每次口味調(diào)節(jié)需在宴會(huì)記錄表中標(biāo)注，內(nèi)容包括：

(1)調(diào)節(jié)菜品名稱及調(diào)節(jié)方式；

(2)操作廚師及時(shí)間；

(3)賓客確認(rèn)結(jié)果。

一、概述

酒店婚宴菜品口味調(diào)節(jié)規(guī)定旨在確保賓客在享受婚宴時(shí)獲得滿意的餐飲體驗(yàn)。本規(guī)定明確了賓客提出口味調(diào)節(jié)的需求處理流程、標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)，旨在提升酒店服務(wù)質(zhì)量，滿足個(gè)性化需求。通過(guò)規(guī)范化操作，保障菜品品質(zhì)與衛(wèi)生安全，同時(shí)提高賓客滿意度。本規(guī)定適用于所有酒店舉辦的婚宴活動(dòng)，特別是針對(duì)有特殊口味偏好或飲食禁忌的賓客。

二、口味調(diào)節(jié)申請(qǐng)流程

（一）申請(qǐng)方式

1.賓客可通過(guò)以下方式提出口味調(diào)節(jié)申請(qǐng)：

(1)預(yù)訂階段溝通：在婚宴預(yù)訂時(shí)，應(yīng)詳細(xì)告知酒店婚宴策劃人員或預(yù)訂專員您的特殊口味需求或飲食禁忌。例如，如果您需要無(wú)辣菜品、素食選項(xiàng)或?qū)δ承┦巢模ㄈ绾ｕr、麩質(zhì)）過(guò)敏，請(qǐng)務(wù)必在此階段說(shuō)明。酒店將記錄這些信息，并在菜單設(shè)計(jì)階段予以考慮。這是最理想的申請(qǐng)方式，可以確保有充足的時(shí)間準(zhǔn)備。

(2)婚宴前溝通：若需求在預(yù)訂時(shí)未提及，可在婚宴前3天至1周內(nèi)，通過(guò)電話、電子郵件或酒店官方APP/微信公眾號(hào)聯(lián)系您的專屬宴會(huì)顧問(wèn)或酒店前臺(tái)，提交書面或口頭的口味調(diào)節(jié)申請(qǐng)。請(qǐng)?zhí)峁┣逦牟似访Q和具體的口味調(diào)整要求。

(3)婚宴當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)申請(qǐng)：如遇突發(fā)情況或預(yù)訂時(shí)遺漏需求，賓客可在婚宴當(dāng)天向就近的服務(wù)員、領(lǐng)位員或宴會(huì)服務(wù)臺(tái)反映。工作人員會(huì)立即將需求傳達(dá)給主管或廚師長(zhǎng)，但可能會(huì)因時(shí)間限制而無(wú)法完全滿足所有復(fù)雜要求。因此，強(qiáng)烈建議提前溝通。

（二）申請(qǐng)內(nèi)容

1.賓客需清晰、具體地說(shuō)明需要調(diào)節(jié)的菜品及具體口味要求，以便酒店準(zhǔn)確理解和執(zhí)行：

(1)辣度調(diào)整：明確指出需要增加或減少辣味。例如，“請(qǐng)將水煮魚調(diào)整為微辣”，“請(qǐng)將宮保雞丁的辣度降低”。酒店會(huì)通過(guò)調(diào)整辣椒用量或增加其他調(diào)味料（如甜味或酸味）來(lái)實(shí)現(xiàn)。

(2)醬汁/調(diào)味料更換：提出替代的醬汁類型。例如，“將紅燒肉的番茄醬汁更換為甜面醬汁”，“將涼拌菜的麻醬更換為酸奶醬”。酒店會(huì)根據(jù)庫(kù)存和可行性提供替代選項(xiàng)。

(3)口味增強(qiáng)/減弱：要求調(diào)整特定風(fēng)味的強(qiáng)度。例如，“請(qǐng)?jiān)黾犹谴着殴堑奶鸲取?，“?qǐng)減少清蒸魚的咸度”。

(4)食材替代：說(shuō)明需要用何種食材替代。例如，“將含有牛肉的菜品更換為雞肉”，“將蝦球更換為素菜（如豆腐球）”。需提前告知是否為素食或特殊飲食（如清真）。

(5)禁忌與過(guò)敏：明確列出無(wú)法食用的食材或過(guò)敏原，如“對(duì)花生過(guò)敏”、“需要完全無(wú)麩質(zhì)的食物”、“需要純素（不含蛋奶）選項(xiàng)”。請(qǐng)務(wù)必注明過(guò)敏的嚴(yán)重程度（如輕微接觸也會(huì)引發(fā)反應(yīng)），以便酒店特別標(biāo)注并嚴(yán)格處理。

（三）處理時(shí)限與確認(rèn)

1.酒店確認(rèn)時(shí)限：酒店在收到賓客的口味調(diào)節(jié)申請(qǐng)后，應(yīng)立即評(píng)估可行性（基于庫(kù)存、廚師資源、制作難度等），并在24小時(shí)內(nèi)通過(guò)電話、郵件或現(xiàn)場(chǎng)溝通的方式向賓客反饋處理結(jié)果（確認(rèn)接受或說(shuō)明原因及替代方案）。對(duì)于復(fù)雜或需要額外采購(gòu)的請(qǐng)求，處理時(shí)間可能延長(zhǎng)，酒店會(huì)提前告知賓客預(yù)計(jì)的準(zhǔn)備時(shí)間。

2.賓客確認(rèn)：一旦酒店提出調(diào)節(jié)方案（特別是涉及替代菜品或額外費(fèi)用時(shí)），賓客需在48小時(shí)內(nèi)確認(rèn)是否接受。若無(wú)回復(fù)，酒店將按原計(jì)劃執(zhí)行。

3.信息傳遞：酒店需確保所有相關(guān)環(huán)節(jié)（預(yù)訂部、宴會(huì)部、廚房、服務(wù)員）都清楚了解具體的口味調(diào)節(jié)要求，并在菜單、出品單、服務(wù)筆記等處明確標(biāo)注，避免信息傳遞錯(cuò)誤。

三、口味調(diào)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)

（一）菜品調(diào)整范圍與可行性評(píng)估

1.可調(diào)節(jié)菜品類型：酒店支持在保證菜品基本屬性和安全的前提下進(jìn)行口味調(diào)節(jié)。通常包括：

(1)涼菜：如沙拉（可增減醬料、堅(jiān)果、水果）、涼拌菜（可調(diào)整酸、甜、咸、辣比例）。

(2)熱菜：如炒菜、燉菜、蒸菜（可通過(guò)調(diào)整調(diào)料包、湯底、額外配料實(shí)現(xiàn)）。部分復(fù)雜調(diào)味或經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹飪的菜品可能調(diào)節(jié)難度較大。

(3)主食：可提供不同種類的主食選擇，如米飯、面條、雜糧飯、花卷等。

(4)湯品：可調(diào)整湯的濃稠度或口味（如增加奶味或減少鹽度）。

2.不可調(diào)節(jié)項(xiàng)目：以下情況通常不予調(diào)節(jié)或調(diào)節(jié)效果不理想：

(1)已完全定型或加熱的菜品：如油炸后的菜品、已拌好的沙拉、已烹調(diào)好的醬汁，無(wú)法安全地重新加熱或調(diào)整風(fēng)味。

(2)特色或固定配方菜品：如酒店招牌菜、采用特殊秘制醬料且無(wú)替代方案的菜品。

(3)涉及核心食材且無(wú)合適替代品：如魚翅羹（無(wú)替代品）、某些珍稀肉類（如需特定處理）。

(4)安全風(fēng)險(xiǎn)高的替代：如將主要成分需高溫處理的食物改為僅低溫接觸的方式，可能影響衛(wèi)生。

3.可行性評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：廚房團(tuán)隊(duì)將根據(jù)以下因素評(píng)估調(diào)節(jié)請(qǐng)求的可行性：

(1)技術(shù)可行性：廚師是否有能力通過(guò)現(xiàn)有工藝調(diào)整口味而不影響菜品質(zhì)量。

(2)成本影響：調(diào)節(jié)是否會(huì)產(chǎn)生額外成本（如使用更貴的食材、增加工時(shí)），酒店會(huì)根據(jù)情況決定是否收費(fèi)。

(3)庫(kù)存限制：酒店是否有足夠的替代食材或調(diào)料滿足需求。

(4)衛(wèi)生安全：調(diào)節(jié)過(guò)程是否符合食品安全規(guī)范，特別是對(duì)于過(guò)敏原處理。

（二）調(diào)節(jié)原則與質(zhì)量保障

1.尊重原味與品質(zhì)優(yōu)先：口味調(diào)節(jié)應(yīng)在不破壞菜品原有風(fēng)味特色和整體品質(zhì)的前提下進(jìn)行，避免調(diào)節(jié)后的菜品與宴會(huì)整體風(fēng)格格格不入。

2.食品安全第一：所有調(diào)節(jié)操作必須在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的條件下進(jìn)行，使用新鮮、合格的食材和調(diào)料。對(duì)于過(guò)敏原處理，需采取嚴(yán)格的隔離和清潔措施，避免交叉污染。

3.廚師專業(yè)判斷：最終調(diào)節(jié)方案由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師根據(jù)實(shí)際情況執(zhí)行，確?？谖墩{(diào)整的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。

4.保持一致性：對(duì)于同一種調(diào)節(jié)需求（如無(wú)辣），盡量保證同一桌或同類賓客獲得相似的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)效果。

（三）費(fèi)用說(shuō)明與溝通

1.費(fèi)用產(chǎn)生情況：以下情況可能產(chǎn)生額外費(fèi)用：

(1)特殊食材替代：如使用進(jìn)口食材、高價(jià)值替代品替代原計(jì)劃食材。費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)將在酒店預(yù)訂須知中明確說(shuō)明，或根據(jù)實(shí)際情況與賓客協(xié)商。

(2)定制化菜品：如完全重新設(shè)計(jì)菜品（如無(wú)糖甜品、特殊文化背景的菜品），可能涉及設(shè)計(jì)費(fèi)或更高的制作成本。

(3)額外服務(wù)：如需專人特別標(biāo)注或服務(wù)，可能產(chǎn)生少量服務(wù)費(fèi)。

2.費(fèi)用溝通：若調(diào)節(jié)請(qǐng)求涉及額外費(fèi)用，酒店必須在確認(rèn)需求后、執(zhí)行前，將費(fèi)用明細(xì)告知賓客，并獲得賓客的書面或口頭同意后方可操作。

3.免費(fèi)調(diào)節(jié)范圍：對(duì)于常規(guī)的辣度、醬料調(diào)整（在合理范圍內(nèi)），通常視為酒店標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，不額外收費(fèi)。但酒店保留根據(jù)運(yùn)營(yíng)成本調(diào)整收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)利，并將提前公示。

四、注意事項(xiàng)

（一）提前溝通與需求明確

1.盡早提出需求：再次強(qiáng)調(diào)，盡可能在預(yù)訂階段或婚宴前1個(gè)月內(nèi)完成所有特殊需求的溝通和確認(rèn)，給予酒店充足的準(zhǔn)備時(shí)間。臨時(shí)提出的復(fù)雜需求可能導(dǎo)致無(wú)法滿足或效果不佳。

2.需求描述清晰：提供盡可能詳細(xì)的需求描述，包括所需菜品、具體調(diào)節(jié)方式、禁忌成分等。例如，不要只說(shuō)“不吃辣”，而應(yīng)說(shuō)明“對(duì)所有菜品都不能吃辣，請(qǐng)全部做成無(wú)辣版本”。

3.確認(rèn)理解一致：在最終確定前，與酒店人員復(fù)述需求，確保雙方理解一致，避免現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)誤解。

（二）特殊飲食需求的額外提示

1.素食/純素：若需素食或純素菜品，請(qǐng)?zhí)崆案嬷璨似返木唧w數(shù)量和形式（冷/熱菜）。酒店會(huì)盡量在宴會(huì)菜單中安排相應(yīng)選項(xiàng)，或根據(jù)需求單獨(dú)準(zhǔn)備。

2.過(guò)敏原管理：對(duì)于嚴(yán)重過(guò)敏（如堅(jiān)果、海鮮、乳制品），請(qǐng)務(wù)必在申請(qǐng)時(shí)明確告知，并確認(rèn)酒店是否有相應(yīng)的控制措施（如單獨(dú)準(zhǔn)備、明確標(biāo)識(shí)“可能含過(guò)敏原”等）。

3.清真/印度教等特殊飲食：若涉及此類特殊飲食要求，請(qǐng)盡可能提前（至少提前一個(gè)月）告知，以便酒店了解并安排符合要求的食材和烹飪方式（如專用廚具、避免交叉接觸）。

（三）現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)與應(yīng)急處理

1.服務(wù)員培訓(xùn)：所有參與婚宴服務(wù)的人員都應(yīng)接受口味調(diào)節(jié)相關(guān)的培訓(xùn)，了解如何接收、記錄和傳達(dá)賓客需求，以及基本的應(yīng)急處理知識(shí)（如發(fā)現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)時(shí)的初步應(yīng)對(duì)）。

2.現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題處理：婚宴當(dāng)天如遇菜品口味與預(yù)期不符，賓客應(yīng)第一時(shí)間聯(lián)系離席最近的服務(wù)員，服務(wù)員會(huì)記錄并迅速上報(bào)給宴會(huì)主管或廚師長(zhǎng)處理。對(duì)于輕微問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)可嘗試調(diào)整；對(duì)于重大問(wèn)題，酒店會(huì)提供替代菜品或解決方案。

3.記錄存檔：每次口味調(diào)節(jié)的實(shí)施情況（包括調(diào)節(jié)內(nèi)容、執(zhí)行人、賓客確認(rèn)等）都應(yīng)詳細(xì)記錄，作為服務(wù)質(zhì)量和應(yīng)急追溯的依據(jù)。

五、執(zhí)行監(jiān)督

（一）內(nèi)部培訓(xùn)與考核

1.全員培訓(xùn)：酒店應(yīng)定期對(duì)預(yù)訂人員、宴會(huì)顧問(wèn)、服務(wù)員、廚師等進(jìn)行口味調(diào)節(jié)規(guī)定的培訓(xùn)，內(nèi)容包括：

(1)知識(shí)培訓(xùn)：熟悉規(guī)定內(nèi)容、可調(diào)節(jié)范圍、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

(2)技能培訓(xùn)：掌握基本的溝通技巧、需求記錄方法、應(yīng)急處理流程。

(3)案例分享：通過(guò)過(guò)往案例學(xué)習(xí)成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)。

2.績(jī)效考核：可將口味調(diào)節(jié)的滿足度、賓客滿意度作為相關(guān)崗位的服務(wù)質(zhì)量考核指標(biāo)之一，激勵(lì)員工提升服務(wù)水平。

（二）流程優(yōu)化與反饋機(jī)制

1.定期回顧：宴會(huì)部或酒店管理層應(yīng)定期（如每月）回顧口味調(diào)節(jié)的執(zhí)行情況，分析常見問(wèn)題，優(yōu)化處理流程。

2.賓客反饋：在婚宴結(jié)束后，可通過(guò)滿意度調(diào)查等方式收集賓客對(duì)口味調(diào)節(jié)服務(wù)的反饋，作為改進(jìn)的參考。

3.內(nèi)部溝通：建立順暢的內(nèi)部溝通機(jī)制，確保預(yù)訂部、宴會(huì)部、廚房之間信息傳遞及時(shí)準(zhǔn)確，減少因溝通不暢導(dǎo)致的問(wèn)題。

（三）記錄管理

1.建立臺(tái)賬：建議建立《婚宴口味調(diào)節(jié)記錄臺(tái)賬》，詳細(xì)記錄每場(chǎng)婚宴的特殊需求、調(diào)節(jié)內(nèi)容、執(zhí)行情況、費(fèi)用（如有）、賓客確認(rèn)等信息。記錄應(yīng)包含日期、宴會(huì)名稱/編號(hào)、賓客信息（匿名處理）、需求詳情、處理過(guò)程、負(fù)責(zé)人簽字等。

2.電子化管理：有條件的酒店可采用電子化管理方式，方便查詢、統(tǒng)計(jì)和分析。

3.檔案保存：相關(guān)記錄應(yīng)按季度或年度整理歸檔，保存期限根據(jù)酒店管理規(guī)定執(zhí)行，以備后續(xù)查閱或追溯。

一、概述

酒店婚宴菜品口味調(diào)節(jié)規(guī)定旨在確保賓客在享受婚宴時(shí)獲得滿意的餐飲體驗(yàn)。本規(guī)定明確了賓客提出口味調(diào)節(jié)的需求處理流程、標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)，旨在提升酒店服務(wù)質(zhì)量，滿足個(gè)性化需求。通過(guò)規(guī)范化操作，保障菜品品質(zhì)與衛(wèi)生安全，同時(shí)提高賓客滿意度。

二、口味調(diào)節(jié)申請(qǐng)流程

（一）申請(qǐng)方式

1.賓客可通過(guò)以下方式提出口味調(diào)節(jié)申請(qǐng)：

(1)在婚宴預(yù)訂時(shí)提前告知特殊需求；

(2)婚宴前3天通過(guò)電話或酒店官方渠道提交需求；

(3)婚宴當(dāng)天向服務(wù)員或宴會(huì)主管反映需求。

（二）申請(qǐng)內(nèi)容

1.賓客需明確說(shuō)明需要調(diào)節(jié)的菜品及具體口味要求，例如：

(1)辣度調(diào)整（增加/減少辣味）；

(2)醬汁類型更換（如蜂蜜芥末替代蛋黃醬）；

(3)素食/清真菜品替代需求。

（三）處理時(shí)限

1.酒店需在收到申請(qǐng)后的24小時(shí)內(nèi)確認(rèn)可行性，并通知賓客處理結(jié)果；

2.若需額外準(zhǔn)備，應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)完成，并提前告知賓客。

三、口味調(diào)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)

（一）菜品調(diào)整范圍

1.可調(diào)節(jié)的菜品類型包括但不限于：

(1)涼菜（如涼拌黃瓜可調(diào)整酸度）；

(2)熱菜（如紅燒肉可減少糖分）；

(3)主食（如米飯可提供糙米或雜糧選項(xiàng)）。

（二）不可調(diào)節(jié)項(xiàng)目

1.以下情況不予調(diào)節(jié)：

(1)已經(jīng)過(guò)高溫烹飪且無(wú)法重新加工的菜品；

(2)配料稀缺或無(wú)替代品的特色菜品；

(3)涉及過(guò)敏原但無(wú)安全替代品的食材（如堅(jiān)果類）。

（三）調(diào)節(jié)原則

1.優(yōu)先保證菜品原味與營(yíng)養(yǎng)均衡；

2.調(diào)節(jié)后的菜品需符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

3.特殊需求需由專業(yè)廚師操作，避免影響整體出品效率。

四、注意事項(xiàng)

（一）提前溝通

1.賓客應(yīng)盡可能提前提出需求，以便酒店合理安排備料與制作；

2.酒店建議在婚宴前2周完成最終確認(rèn)，避免臨時(shí)變更影響供應(yīng)。

（二）費(fèi)用說(shuō)明

1.部分特殊調(diào)節(jié)可能產(chǎn)生額外費(fèi)用，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：

(1)素食/清真菜品需額外加收10%-15%服務(wù)費(fèi)；

(2)定制化菜品（如無(wú)糖甜品）可能涉及設(shè)計(jì)費(fèi)。

（三）責(zé)任界定

1.酒店需對(duì)調(diào)節(jié)后的菜品進(jìn)行試吃確認(rèn)，確保符合賓客要求；

2.若因溝通失誤導(dǎo)致調(diào)節(jié)失敗，酒店應(yīng)主動(dòng)協(xié)商解決方案（如補(bǔ)做同類菜品）。

五、執(zhí)行監(jiān)督

（一）培訓(xùn)要求

1.宴會(huì)部服務(wù)員需接受口味調(diào)節(jié)操作培訓(xùn)，內(nèi)容包括：

(1)特殊口味識(shí)別能力；

(2)菜品替代品知識(shí)；

(3)溝通技巧與應(yīng)急處理。

（二）記錄管理

1.每次口味調(diào)節(jié)需在宴會(huì)記錄表中標(biāo)注，內(nèi)容包括：

(1)調(diào)節(jié)菜品名稱及調(diào)節(jié)方式；

(2)操作廚師及時(shí)間；

(3)賓客確認(rèn)結(jié)果。

一、概述

酒店婚宴菜品口味調(diào)節(jié)規(guī)定旨在確保賓客在享受婚宴時(shí)獲得滿意的餐飲體驗(yàn)。本規(guī)定明確了賓客提出口味調(diào)節(jié)的需求處理流程、標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)，旨在提升酒店服務(wù)質(zhì)量，滿足個(gè)性化需求。通過(guò)規(guī)范化操作，保障菜品品質(zhì)與衛(wèi)生安全，同時(shí)提高賓客滿意度。本規(guī)定適用于所有酒店舉辦的婚宴活動(dòng)，特別是針對(duì)有特殊口味偏好或飲食禁忌的賓客。

二、口味調(diào)節(jié)申請(qǐng)流程

（一）申請(qǐng)方式

1.賓客可通過(guò)以下方式提出口味調(diào)節(jié)申請(qǐng)：

(1)預(yù)訂階段溝通：在婚宴預(yù)訂時(shí)，應(yīng)詳細(xì)告知酒店婚宴策劃人員或預(yù)訂專員您的特殊口味需求或飲食禁忌。例如，如果您需要無(wú)辣菜品、素食選項(xiàng)或?qū)δ承┦巢模ㄈ绾ｕr、麩質(zhì)）過(guò)敏，請(qǐng)務(wù)必在此階段說(shuō)明。酒店將記錄這些信息，并在菜單設(shè)計(jì)階段予以考慮。這是最理想的申請(qǐng)方式，可以確保有充足的時(shí)間準(zhǔn)備。

(2)婚宴前溝通：若需求在預(yù)訂時(shí)未提及，可在婚宴前3天至1周內(nèi)，通過(guò)電話、電子郵件或酒店官方APP/微信公眾號(hào)聯(lián)系您的專屬宴會(huì)顧問(wèn)或酒店前臺(tái)，提交書面或口頭的口味調(diào)節(jié)申請(qǐng)。請(qǐng)?zhí)峁┣逦牟似访Q和具體的口味調(diào)整要求。

(3)婚宴當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)申請(qǐng)：如遇突發(fā)情況或預(yù)訂時(shí)遺漏需求，賓客可在婚宴當(dāng)天向就近的服務(wù)員、領(lǐng)位員或宴會(huì)服務(wù)臺(tái)反映。工作人員會(huì)立即將需求傳達(dá)給主管或廚師長(zhǎng)，但可能會(huì)因時(shí)間限制而無(wú)法完全滿足所有復(fù)雜要求。因此，強(qiáng)烈建議提前溝通。

（二）申請(qǐng)內(nèi)容

1.賓客需清晰、具體地說(shuō)明需要調(diào)節(jié)的菜品及具體口味要求，以便酒店準(zhǔn)確理解和執(zhí)行：

(1)辣度調(diào)整：明確指出需要增加或減少辣味。例如，“請(qǐng)將水煮魚調(diào)整為微辣”，“請(qǐng)將宮保雞丁的辣度降低”。酒店會(huì)通過(guò)調(diào)整辣椒用量或增加其他調(diào)味料（如甜味或酸味）來(lái)實(shí)現(xiàn)。

(2)醬汁/調(diào)味料更換：提出替代的醬汁類型。例如，“將紅燒肉的番茄醬汁更換為甜面醬汁”，“將涼拌菜的麻醬更換為酸奶醬”。酒店會(huì)根據(jù)庫(kù)存和可行性提供替代選項(xiàng)。

(3)口味增強(qiáng)/減弱：要求調(diào)整特定風(fēng)味的強(qiáng)度。例如，“請(qǐng)?jiān)黾犹谴着殴堑奶鸲取?，“?qǐng)減少清蒸魚的咸度”。

(4)食材替代：說(shuō)明需要用何種食材替代。例如，“將含有牛肉的菜品更換為雞肉”，“將蝦球更換為素菜（如豆腐球）”。需提前告知是否為素食或特殊飲食（如清真）。

(5)禁忌與過(guò)敏：明確列出無(wú)法食用的食材或過(guò)敏原，如“對(duì)花生過(guò)敏”、“需要完全無(wú)麩質(zhì)的食物”、“需要純素（不含蛋奶）選項(xiàng)”。請(qǐng)務(wù)必注明過(guò)敏的嚴(yán)重程度（如輕微接觸也會(huì)引發(fā)反應(yīng)），以便酒店特別標(biāo)注并嚴(yán)格處理。

（三）處理時(shí)限與確認(rèn)

1.酒店確認(rèn)時(shí)限：酒店在收到賓客的口味調(diào)節(jié)申請(qǐng)后，應(yīng)立即評(píng)估可行性（基于庫(kù)存、廚師資源、制作難度等），并在24小時(shí)內(nèi)通過(guò)電話、郵件或現(xiàn)場(chǎng)溝通的方式向賓客反饋處理結(jié)果（確認(rèn)接受或說(shuō)明原因及替代方案）。對(duì)于復(fù)雜或需要額外采購(gòu)的請(qǐng)求，處理時(shí)間可能延長(zhǎng)，酒店會(huì)提前告知賓客預(yù)計(jì)的準(zhǔn)備時(shí)間。

2.賓客確認(rèn)：一旦酒店提出調(diào)節(jié)方案（特別是涉及替代菜品或額外費(fèi)用時(shí)），賓客需在48小時(shí)內(nèi)確認(rèn)是否接受。若無(wú)回復(fù)，酒店將按原計(jì)劃執(zhí)行。

3.信息傳遞：酒店需確保所有相關(guān)環(huán)節(jié)（預(yù)訂部、宴會(huì)部、廚房、服務(wù)員）都清楚了解具體的口味調(diào)節(jié)要求，并在菜單、出品單、服務(wù)筆記等處明確標(biāo)注，避免信息傳遞錯(cuò)誤。

三、口味調(diào)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)

（一）菜品調(diào)整范圍與可行性評(píng)估

1.可調(diào)節(jié)菜品類型：酒店支持在保證菜品基本屬性和安全的前提下進(jìn)行口味調(diào)節(jié)。通常包括：

(1)涼菜：如沙拉（可增減醬料、堅(jiān)果、水果）、涼拌菜（可調(diào)整酸、甜、咸、辣比例）。

(2)熱菜：如炒菜、燉菜、蒸菜（可通過(guò)調(diào)整調(diào)料包、湯底、額外配料實(shí)現(xiàn)）。部分復(fù)雜調(diào)味或經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹飪的菜品可能調(diào)節(jié)難度較大。

(3)主食：可提供不同種類的主食選擇，如米飯、面條、雜糧飯、花卷等。

(4)湯品：可調(diào)整湯的濃稠度或口味（如增加奶味或減少鹽度）。

2.不可調(diào)節(jié)項(xiàng)目：以下情況通常不予調(diào)節(jié)或調(diào)節(jié)效果不理想：

(1)已完全定型或加熱的菜品：如油炸后的菜品、已拌好的沙拉、已烹調(diào)好的醬汁，無(wú)法安全地重新加熱或調(diào)整風(fēng)味。

(2)特色或固定配方菜品：如酒店招牌菜、采用特殊秘制醬料且無(wú)替代方案的菜品。

(3)涉及核心食材且無(wú)合適替代品：如魚翅羹（無(wú)替代品）、某些珍稀肉類（如需特定處理）。

(4)安全風(fēng)險(xiǎn)高的替代：如將主要成分需高溫處理的食物改為僅低溫接觸的方式，可能影響衛(wèi)生。

3.可行性評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：廚房團(tuán)隊(duì)將根據(jù)以下因素評(píng)估調(diào)節(jié)請(qǐng)求的可行性：

(1)技術(shù)可行性：廚師是否有能力通過(guò)現(xiàn)有工藝調(diào)整口味而不影響菜品質(zhì)量。

(2)成本影響：調(diào)節(jié)是否會(huì)產(chǎn)生額外成本（如使用更貴的食材、增加工時(shí)），酒店會(huì)根據(jù)情況決定是否收費(fèi)。

(3)庫(kù)存限制：酒店是否有足夠的替代食材或調(diào)料滿足需求。

(4)衛(wèi)生安全：調(diào)節(jié)過(guò)程是否符合食品安全規(guī)范，特別是對(duì)于過(guò)敏原處理。

（二）調(diào)節(jié)原則與質(zhì)量保障

1.尊重原味與品質(zhì)優(yōu)先：口味調(diào)節(jié)應(yīng)在不破壞菜品原有風(fēng)味特色和整體品質(zhì)的前提下進(jìn)行，避免調(diào)節(jié)后的菜品與宴會(huì)整體風(fēng)格格格不入。

2.食品安全第一：所有調(diào)節(jié)操作必須在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的條件下進(jìn)行，使用新鮮、合格的食材和調(diào)料。對(duì)于過(guò)敏原處理，需采取嚴(yán)格的隔離和清潔措施，避免交叉污染。

3.廚師專業(yè)判斷：最終調(diào)節(jié)方案由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師根據(jù)實(shí)際情況執(zhí)行，確?？谖墩{(diào)整的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。

4.保持一致性：對(duì)于同一種調(diào)節(jié)需求（如無(wú)辣），盡量保證同一桌或同類賓客獲得相似的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)效果。

（三）費(fèi)用說(shuō)明與溝通

1.費(fèi)用產(chǎn)生情況：以下情況可能產(chǎn)生額外費(fèi)用：

(1)特殊食材替代：如使用進(jìn)口食材、高價(jià)值替代品替代原計(jì)劃食材。費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)將在酒店預(yù)訂須知中明確說(shuō)明，或根據(jù)實(shí)際情況與賓客協(xié)商。

(2)定制化菜品：如完全重新設(shè)計(jì)菜品（如無(wú)糖甜品、特殊文化背景的菜品），可能涉及設(shè)計(jì)費(fèi)或更高的制作成本。

(3)額外服務(wù)：如需專人特別標(biāo)注或服務(wù)，可能產(chǎn)生少量服務(wù)費(fèi)。

2.費(fèi)用溝通：若調(diào)節(jié)請(qǐng)求涉及額外費(fèi)用，酒店必須在確認(rèn)需求后、執(zhí)行前，將費(fèi)用明細(xì)告知賓客，并獲得賓客的書面或口頭同意后方可操作。

3.免費(fèi)調(diào)節(jié)范圍：對(duì)于常規(guī)的辣度、醬料調(diào)整（在合理范圍內(nèi)），通常視為酒店標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，不額外收費(fèi)。但酒店保留根據(jù)運(yùn)營(yíng)成本調(diào)整收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)利，并將提前公示。

四、注意事項(xiàng)

（一）提前溝通與需求明確

1.盡早提出需求：再次強(qiáng)調(diào)，盡可能在預(yù)訂階段或婚宴前1個(gè)月內(nèi)完成所有特殊需求的溝通和確認(rèn)，給予酒店充足的準(zhǔn)備時(shí)間。臨時(shí)提出的復(fù)雜需求可能導(dǎo)致無(wú)法滿足或效果不佳。

2.需求描述清晰：提供盡可能詳細(xì)的需求描述，包括所需菜品、具體調(diào)節(jié)方式、禁忌成分等。例如，不要只說(shuō)“不吃辣”，而應(yīng)說(shuō)明“對(duì)所有菜品都不能吃辣，請(qǐng)全部做成無(wú)辣版本”。

3.確認(rèn)理解一致：在最終確定前，與酒店人員復(fù)述需求，確保雙方理解一致，避免現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)誤解。

（二）特殊飲食需求的額外提示

1.素食/純素：若需素食或純素菜品，請(qǐng)?zhí)崆案嬷璨似返木唧w數(shù)量和形式（冷/熱菜）。酒店會(huì)盡量在宴會(huì)菜單中安排相應(yīng)選項(xiàng)，或根據(jù)需求單獨(dú)準(zhǔn)備。

2.過(guò)敏原管理：對(duì)于嚴(yán)重過(guò)敏（如