化學(xué)白酒知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄01白酒的化學(xué)成分02白酒的生產(chǎn)工藝04白酒的健康影響05白酒的市場(chǎng)分類03白酒的品質(zhì)鑒定06白酒的文化與歷史白酒的化學(xué)成分章節(jié)副標(biāo)題01主要成分分析酯類與酸類酯類主香氣，酸類調(diào)風(fēng)味。乙醇與水占總量98%至99%，乙醇決定酒度。0102微量成分作用酯類、醇類等微量成分賦予白酒獨(dú)特香氣和醇厚口感。塑造風(fēng)味口感適量酯類、酸類成分有助于加速能量轉(zhuǎn)換，促進(jìn)新陳代謝。促進(jìn)人體代謝酒精度與口感關(guān)系酒精度低，口感平順，風(fēng)味易感知。低度酒口感柔和口感醇厚不刺激，香氣口感較和諧。中度酒協(xié)調(diào)醇厚口感濃烈，酒精刺激感強(qiáng)，風(fēng)味濃郁。高度酒濃烈刺激白酒的生產(chǎn)工藝章節(jié)副標(biāo)題02發(fā)酵過程原理糖分與酶反應(yīng)，生成乙醇和二氧化碳。糖分酶反應(yīng)合理控制溫度，避免酵母菌死亡，保證發(fā)酵正常進(jìn)行?？刂瓢l(fā)酵溫度蒸餾技術(shù)要點(diǎn)控制汽溫速度蒸餾接酒遵循六字原則裝甑操作清洗鍋底換水裝甑前準(zhǔn)備陳釀與勾兌技術(shù)陳釀技術(shù)提升口感香氣勾兌技術(shù)平衡色香味格白酒的品質(zhì)鑒定章節(jié)副標(biāo)題03感官評(píng)價(jià)方法觀色聞香觀察酒色，聞其香氣，初步判斷白酒品質(zhì)。品味口感細(xì)品酒液，感受口感醇厚、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，評(píng)估品質(zhì)優(yōu)劣。理化指標(biāo)檢測(cè)通過相對(duì)密度法、酒精計(jì)法測(cè)定。酒精含量測(cè)定檢測(cè)甲醇、鉛等有害物質(zhì)含量，確保安全限量。有害物含量檢測(cè)假冒偽劣鑒別01觀察包裝細(xì)節(jié)正品包裝精美，邊緣齊整，防偽標(biāo)識(shí)規(guī)范。02火檢法辨真?zhèn)握婢苹鹧嫦绾笠后w渾濁，有谷物香；假酒清澈透明，有化學(xué)味。白酒的健康影響章節(jié)副標(biāo)題04酒精對(duì)人體的作用01損害肝臟健康酒精代謝產(chǎn)生毒性，損傷肝臟，長(zhǎng)期飲酒易致酒精性肝炎。02神經(jīng)系統(tǒng)影響短期大量飲酒致共濟(jì)失調(diào)，長(zhǎng)期則致維生素B1缺乏，誘發(fā)神經(jīng)病變。合理飲用建議建議每日飲用量不超過一兩，避免過量飲用帶來(lái)的身體負(fù)擔(dān)。適量飲用飲用前最好吃點(diǎn)東西，減少酒精對(duì)胃部的刺激。避免空腹酒精依賴與危害長(zhǎng)期飲酒導(dǎo)致腸胃、肝臟、心臟等器官受損，引發(fā)多種疾病。損害身體健康01酒精依賴導(dǎo)致性格孤僻、智力下降，記憶力、處事能力減弱。影響性格智力02白酒的市場(chǎng)分類章節(jié)副標(biāo)題05按香型分類以五糧液為代表，芳香濃郁，綿柔甘冽。濃香型以汾酒為代表，清香純正，諸味協(xié)調(diào)。清香型以茅臺(tái)為代表，醬香突出，幽雅細(xì)膩。醬香型010203按價(jià)格區(qū)間分類01低端白酒價(jià)格親民，適合日常飲用。02中端白酒品質(zhì)優(yōu)良，價(jià)格適中，適合聚會(huì)宴請(qǐng)。03高端白酒價(jià)格昂貴，品質(zhì)卓越，常用于禮品贈(zèng)送或高端宴請(qǐng)。按地域特色分類以貴州茅臺(tái)為代表，香氣濃郁，口感醇厚。醬香型白酒0102以四川瀘州老窖為代表，香氣濃郁，味道綿甜。濃香型白酒03以山西汾酒為代表，清香純正，口感爽凈。清香型白酒白酒的文化與歷史章節(jié)副標(biāo)題06白酒在中國(guó)歷史白酒起源于新石器時(shí)代，經(jīng)漢唐發(fā)展至宋元成熟。起源與早期發(fā)展01宋元時(shí)期蒸餾技術(shù)傳入，白酒誕生，明清時(shí)期普及并發(fā)展。蒸餾技術(shù)引入02近現(xiàn)代白酒工業(yè)化生產(chǎn)，成為中國(guó)文化符號(hào)，面臨現(xiàn)代挑戰(zhàn)與創(chuàng)新傳承?，F(xiàn)代傳承與創(chuàng)新03白酒與節(jié)慶習(xí)俗社交催化作用節(jié)慶時(shí)白酒拉近人際距離，增進(jìn)感情。節(jié)慶文化符號(hào)白酒是節(jié)慶重要符號(hào)，承載文化傳承。0102白酒的文化傳承白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯至古代，歷經(jīng)多個(gè)朝代發(fā)