第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全條例測(cè)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)?zāi)男┳C明文件？

A.食品生產(chǎn)許可證

B.產(chǎn)品合格證或檢驗(yàn)報(bào)告

C.經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

D.食品從業(yè)人員健康證

（）

2.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種行為是合法的？

A.超過規(guī)定范圍使用食品添加劑

B.未在配料表中標(biāo)注使用的添加劑

C.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用

D.使用非食品原料制作添加劑

（）

3.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品原料變質(zhì)，正確的處理方式是？

A.繼續(xù)使用并降價(jià)銷售

B.報(bào)廢處理并記錄臺(tái)賬

C.改變用途后繼續(xù)使用

D.私下贈(zèng)送給員工

（）

4.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的哪項(xiàng)記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確，并保存至少兩年？

A.食品采購(gòu)記錄

B.員工工資發(fā)放記錄

C.食品銷售記錄

D.庫(kù)存盤點(diǎn)記錄

（）

5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目不包括？

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.成分表和過敏原提示

C.生產(chǎn)者的名稱和地址

D.食品廣告語(yǔ)

（）

6.消費(fèi)者因食用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品導(dǎo)致健康受損，可以要求賠償哪些損失？

A.醫(yī)療費(fèi)用和誤工費(fèi)

B.精神損失費(fèi)和懲罰性賠償

C.營(yíng)養(yǎng)費(fèi)和交通費(fèi)

D.以上所有

（）

7.食品貯存時(shí)，以下哪項(xiàng)做法不符合衛(wèi)生要求？

A.使用防塵、防鼠的容器

B.生熟食品分開存放

C.將食品直接放在地面上

D.定期清理貨架

（）

8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，可能面臨的法律責(zé)任是？

A.警告并罰款

B.暫停業(yè)務(wù)并吊銷資質(zhì)

C.刑事責(zé)任（如情節(jié)嚴(yán)重）

D.以上所有

（）

9.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，從業(yè)人員應(yīng)遵守哪項(xiàng)規(guī)定？

A.穿戴工作服但可以赤腳

B.保持個(gè)人衛(wèi)生并佩戴工帽

C.使用個(gè)人手機(jī)處理食品

D.染發(fā)但必須遮擋

（）

10.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？

A.明確標(biāo)示“無(wú)添加”

B.宣稱具有“治療功效”

C.使用“最高級(jí)”“最佳”等用語(yǔ)

D.體現(xiàn)食品的產(chǎn)地和工藝

（）

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括哪些環(huán)節(jié)？

A.暴露評(píng)估

B.毒性評(píng)估

C.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

（）

12.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理應(yīng)包括哪些措施？

A.定期消毒餐具

B.保持地面干燥

C.員工定期洗手

D.食品加工區(qū)與非加工區(qū)隔離

（）

13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有哪些？

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)許可證編號(hào)

D.食品生產(chǎn)日期

（）

14.以下哪些行為屬于食品安全違法？

A.使用過期食品原料

B.隱瞞食品添加劑使用情況

C.未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣

D.使用回收食品加工原料

（）

15.食品安全事故的處置流程包括哪些步驟？

A.立即控制現(xiàn)場(chǎng)

B.調(diào)查事故原因

C.對(duì)患者進(jìn)行救治

D.向社會(huì)公布信息

（）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.食品添加劑可以無(wú)限量使用，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

（）

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托有資質(zhì)的第三方代為食品檢驗(yàn)。

（）

18.消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，有權(quán)要求查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（）

19.食品貯存時(shí)，可以先將食品放在地上再搬上貨架。

（）

20.食品廣告可以宣傳具有“預(yù)防疾病”的功能。

（）

21.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的垃圾桶必須加蓋，并定期清潔。

（）

22.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查。

（）

23.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)必須經(jīng)過認(rèn)證。

（）

24.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位可以隱瞞不報(bào)。

（）

25.食品添加劑的標(biāo)簽必須清晰標(biāo)示其名稱和功能分類。

（）

四、填空題（共10分，每空1分）

26.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由______組織制定、公布，并報(bào)______備案。

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事______或者_(dá)_____。

28.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明______和______。

29.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括______、______、______等內(nèi)容。

30.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大或者絕對(duì)化的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示______、______、______等內(nèi)容。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

31.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)如何進(jìn)行索證索票管理。（5分）

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？為什么這些內(nèi)容必須標(biāo)注？（6分）

33.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)如何防止交叉污染？（7分）

34.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？（7分）

六、案例分析題（共20分）

某市一家食品加工廠采購(gòu)了一批面粉，但未向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證。該廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)面粉有異味，但仍繼續(xù)使用，導(dǎo)致部分產(chǎn)品售出后引發(fā)消費(fèi)者投訴，部分消費(fèi)者出現(xiàn)腸胃不適。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局接到舉報(bào)后，對(duì)工廠進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其存在多項(xiàng)違規(guī)行為，包括：未按規(guī)定建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品生產(chǎn)設(shè)備未定期消毒、從業(yè)人員健康證過期等。最終，工廠被處以罰款并責(zé)令停產(chǎn)整頓。

問題：

（1）該食品加工廠在采購(gòu)面粉過程中存在哪些問題？（6分）

（2）分析該廠在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（8分）

（3）為避免類似事件再次發(fā)生，該廠應(yīng)采取哪些改進(jìn)措施？（6分）

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的許可證和產(chǎn)品合格證或檢驗(yàn)報(bào)告，因此B選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)自身的資質(zhì)；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，營(yíng)業(yè)執(zhí)照是經(jīng)營(yíng)主體資格，不直接證明食品安全性；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，健康證是從業(yè)人員個(gè)人的要求。

2.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按限量使用，并在配料表中標(biāo)注，因此C選項(xiàng)合法。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，超范圍使用屬于違法行為；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，未標(biāo)注配料表違反規(guī)定；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，使用非食品原料制作添加劑屬于欺詐行為。

3.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品原料變質(zhì)不得使用，應(yīng)報(bào)廢處理并記錄，因此B選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，繼續(xù)使用可能危害健康；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，改變用途仍需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但變質(zhì)原料通常不可用；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，私贈(zèng)員工仍涉及食品安全問題。

4.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確，并保存至少兩年，因此A選項(xiàng)正確。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，工資記錄與食品安全無(wú)關(guān)；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，銷售記錄保存期限可能不同；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，庫(kù)存盤點(diǎn)記錄的重要性低于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

5.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)者信息等，但無(wú)需標(biāo)注廣告語(yǔ)，因此D選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、B、C選項(xiàng)均屬于法定必標(biāo)內(nèi)容。

6.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者因食用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品導(dǎo)致健康受損，可要求賠償醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)、精神損失費(fèi)等，并可能獲得懲罰性賠償，因此D選項(xiàng)正確。

7.C

解析：食品貯存時(shí)不得直接放在地面上，以免受污染，因此C選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、B、D選項(xiàng)均符合衛(wèi)生要求。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十九條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假報(bào)告可能面臨警告、罰款、暫停業(yè)務(wù)、吊銷資質(zhì)甚至刑事責(zé)任，因此D選項(xiàng)正確。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品從業(yè)人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工帽等，因此B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)均違反衛(wèi)生要求。

10.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或夸大內(nèi)容，不得宣稱“治療功效”，因此B選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、C、D選項(xiàng)屬于合法的標(biāo)簽或廣告內(nèi)容（如標(biāo)注“無(wú)添加”、產(chǎn)地工藝等）。

二、多選題

11.ABC

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括暴露評(píng)估（評(píng)估人群攝入量）、毒性評(píng)估（評(píng)估有害物質(zhì)毒性）、健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（評(píng)估健康影響），因此ABC選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不屬于法定評(píng)估環(huán)節(jié)。

12.ABCD

解析：餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理應(yīng)包括：定期消毒餐具（A）、保持地面干燥（B）、員工洗手（C）、生熟分開（D），因此ABCD選項(xiàng)均正確。

13.ABCD

解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明：食品名稱（A）、凈含量（B）、生產(chǎn)許可證編號(hào)（C）、生產(chǎn)日期（D），因此ABCD選項(xiàng)均正確。

14.ABCD

解析：使用過期食品（A）、隱瞞添加劑（B）、未留樣（C）、使用回收食品（D）均屬于違法行為，因此ABCD選項(xiàng)均正確。

15.ABCD

解析：食品安全事故處置流程包括：控制現(xiàn)場(chǎng)（A）、調(diào)查原因（B）、救治患者（C）、公布信息（D），因此ABCD選項(xiàng)均正確。

三、判斷題

16.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑必須按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用，不得無(wú)限量使用。

17.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以委托有資質(zhì)的第三方進(jìn)行檢驗(yàn)。

18.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十五條規(guī)定，消費(fèi)者有權(quán)要求查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

19.×

解析：食品貯存時(shí)不得直接放在地面上，以免受污染。

20.×

解析：食品廣告不得宣稱“預(yù)防疾病”等功效，屬于違法行為。

21.√

解析：餐飲服務(wù)場(chǎng)所的垃圾桶必須加蓋并定期清潔，防止污染。

22.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查。

23.√

解析：“有機(jī)”標(biāo)識(shí)必須經(jīng)過認(rèn)證，否則屬于欺詐行為。

24.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，食品安全事故必須立即上報(bào)，不得隱瞞。

25.√

解析：食品添加劑標(biāo)簽必須清晰標(biāo)示名稱和功能分類，便于識(shí)別。

四、填空題

26.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)；國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十九條規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)組織制定，并報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。

27.健康檢查；食品生產(chǎn)；食品經(jīng)營(yíng)

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檢查制度，有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)。

28.生產(chǎn)日期；保質(zhì)期

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

29.應(yīng)急處置措施；預(yù)警機(jī)制；信息發(fā)布程序

解析：根據(jù)《食品安全法》第八十一條規(guī)定，應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置、預(yù)警機(jī)制、信息發(fā)布等內(nèi)容。

30.食品添加劑名稱；功能分類；使用限量

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十二條規(guī)定，食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)顯著標(biāo)示名稱、功能分類、使用限量。

五、簡(jiǎn)答題

31.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)如何進(jìn)行索證索票管理。（5分）

答：

①采購(gòu)食品原料時(shí)，必須向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證或檢驗(yàn)報(bào)告；

②建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商信息等；

③對(duì)索證索票的文件進(jìn)行核對(duì)，確保真實(shí)有效；

④發(fā)現(xiàn)不合格原料時(shí)，立即停止使用并記錄處理情況。

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？為什么這些內(nèi)容必須標(biāo)注？（6分）

答：食品標(biāo)簽必須標(biāo)示：①食品名稱；②凈含量；③生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；④成分表；⑤生產(chǎn)者信息（名稱、地址、聯(lián)系方式）；⑥食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。

這些內(nèi)容必須標(biāo)注的原因：

①保障消費(fèi)者知情權(quán)，了解食品基本信息；

②便于監(jiān)管機(jī)構(gòu)追溯問題食品；

③防止虛假宣傳和欺詐行為；

④滿足法律法規(guī)要求，確保食品安全。

33.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)如何防止交叉污染？（7分）

答：

①生熟食品分開存放和加工，使用不同容器和工具；

②加工前徹底清洗食品；

③操作人員洗手并佩戴工帽、口罩；

④保持加工場(chǎng)所清潔，定期消毒設(shè)備；

⑤避免食品直接接觸地面；

⑥處理完生食后立即清洗雙手和工具。

34.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？（7分）

答：

①立即控制現(xiàn)場(chǎng)，封存問題食品和相關(guān)物品；

②迅速對(duì)患者進(jìn)行救治，并調(diào)查病因；

③向監(jiān)管部門報(bào)告，并配合調(diào)查；

④對(duì)受影響消費(fèi)者進(jìn)行告知和賠償；

⑤啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，防止事態(tài)擴(kuò)大；

⑥及時(shí)向社會(huì)公布信息，消除恐慌。

六、案例分析題

（1）該食品加工廠在采購(gòu)面粉過程中存在哪些問題？（6分）

答：

①未向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證，違反了《食品安全法》第五十三條規(guī)定；

②發(fā)現(xiàn)面粉有異味仍繼續(xù)使用，屬于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；

③未建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，違反了《食品安全法》第五十條規(guī)定。

（2）分析該廠在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（8分）

答：

①采購(gòu)渠道不