酒店餐飲清潔規(guī)程一、總則

酒店餐飲清潔規(guī)程旨在確保餐飲區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全及顧客滿意度。本規(guī)程適用于酒店所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所，包括餐廳、宴會(huì)廳、廚房、咖啡廳、酒吧等。所有相關(guān)員工必須嚴(yán)格遵守本規(guī)程，并接受定期的清潔操作培訓(xùn)。

二、清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求

（一）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐飲區(qū)域地面應(yīng)保持干燥、無(wú)污漬、無(wú)積水。

2.墻面、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行防霉處理。

3.門窗、玻璃干凈透明，無(wú)污漬、無(wú)劃痕。

4.所有裝飾品、擺件定期擦拭，保持光潔。

（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)

1.食品加工區(qū)必須符合衛(wèi)生要求，操作臺(tái)面、設(shè)備表面無(wú)油污、無(wú)異物。

2.餐具、廚具使用后必須徹底清洗、消毒，并分類存放。

3.食品儲(chǔ)存區(qū)溫度、濕度符合標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查食品保質(zhì)期。

（三）設(shè)備維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

1.空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備定期清潔濾網(wǎng)，確?？諝饬魍?。

2.水槽、排水管道無(wú)堵塞，定期使用專業(yè)清潔劑進(jìn)行疏通。

3.所有清潔設(shè)備（如吸塵器、消毒柜）定期檢查、保養(yǎng)，確保正常使用。

三、清潔流程與步驟

（一）日常清潔

1.地面清潔：

(1)使用吸塵器清理地毯和硬地面。

(2)使用濕拖把擦拭地面，重點(diǎn)清理高流量區(qū)域（如入口、餐桌旁）。

(3)定期檢查地面平整度，及時(shí)修補(bǔ)破損。

2.桌椅清潔：

(1)使用消毒液擦拭桌面，去除污漬。

(2)清洗桌椅縫隙，使用刷子清除積塵。

(3)拖干桌面，確保無(wú)水漬。

3.廚房設(shè)備清潔：

(1)清洗操作臺(tái)面，去除油污。

(2)清洗刀具、砧板，使用專用消毒液消毒。

(3)定期清潔排油煙機(jī)，去除油垢。

（二）定期清潔

1.墻面、天花板清潔：

(1)使用軟布擦拭墻面，去除灰塵。

(2)使用專業(yè)工具清理蜘蛛網(wǎng)、霉點(diǎn)。

(3)每季度使用高壓水槍沖洗室外墻面。

2.水槽、排水管道清潔：

(1)使用管道疏通劑疏通堵塞。

(2)定期更換地漏濾網(wǎng)，防止毛發(fā)堵塞。

(3)使用消毒液清洗管道內(nèi)部。

3.清潔設(shè)備維護(hù)：

(1)每月檢查吸塵器吸力，更換濾網(wǎng)。

(2)每季度校準(zhǔn)消毒柜溫度，確保消毒效果。

(3)定期檢查清潔劑庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充。

四、清潔記錄與監(jiān)督

（一）清潔記錄

1.每日清潔任務(wù)完成后，由主管填寫清潔檢查表，記錄完成時(shí)間及檢查人。

2.每月進(jìn)行一次全面清潔評(píng)估，評(píng)估結(jié)果存檔備查。

3.發(fā)現(xiàn)清潔問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，并制定改進(jìn)措施。

（二）監(jiān)督機(jī)制

1.酒店管理層每周進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保清潔規(guī)程執(zhí)行到位。

2.員工互評(píng)機(jī)制，鼓勵(lì)同事間監(jiān)督清潔工作。

3.定期組織清潔培訓(xùn)，提升員工操作技能。

五、注意事項(xiàng)

1.清潔過(guò)程中必須使用合規(guī)清潔劑，避免化學(xué)物質(zhì)殘留。

2.清潔人員需佩戴防護(hù)用品（如手套、口罩），確保自身安全。

3.清潔工具分類使用，避免交叉污染（如餐具清潔工具與地面清潔工具分開(kāi)）。

4.如遇突發(fā)污漬（如食物潑灑），需立即處理，防止滋生細(xì)菌。

本規(guī)程自發(fā)布之日起實(shí)施，所有員工需嚴(yán)格遵守，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。

一、總則

酒店餐飲清潔規(guī)程旨在確保餐飲區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全及顧客滿意度。本規(guī)程適用于酒店所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所，包括餐廳、宴會(huì)廳、廚房、咖啡廳、酒吧等。所有相關(guān)員工必須嚴(yán)格遵守本規(guī)程，并接受定期的清潔操作培訓(xùn)。本規(guī)程的執(zhí)行是保障酒店服務(wù)品質(zhì)和品牌形象的重要組成部分。

二、清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求

（一）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐飲區(qū)域地面應(yīng)保持干燥、無(wú)污漬、無(wú)積水、無(wú)雜物。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：

視覺(jué)上，地面應(yīng)呈現(xiàn)出均勻潔凈的狀態(tài)，無(wú)明顯灰塵、油污或食物殘留。

高流量區(qū)域（如入口、服務(wù)員通道、餐桌旁）應(yīng)增加清潔頻次，確保無(wú)污漬。

地面積水不得超過(guò)1厘米，并應(yīng)在發(fā)現(xiàn)后15分鐘內(nèi)處理完畢。

2.墻面、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)筆跡或其他污漬。具體要求：

墻面應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)清潔劑和軟布進(jìn)行擦拭，避免使用硬物刮擦，以免損傷墻面。

天花板應(yīng)每月至少清潔一次，重點(diǎn)清理燈具周圍和空調(diào)出風(fēng)口。

對(duì)于易發(fā)霉區(qū)域（如墻角、潮濕處），應(yīng)增加檢查頻次，并使用防霉劑進(jìn)行處理。

3.門窗、玻璃干凈透明，無(wú)污漬、無(wú)劃痕、無(wú)手印。具體操作：

玻璃應(yīng)使用專業(yè)的玻璃清潔劑和干凈的布進(jìn)行擦拭，確保無(wú)水痕。

門窗框架應(yīng)定期清潔，避免積聚灰塵和油污。

門把手、窗把手等高頻接觸點(diǎn)應(yīng)使用消毒液進(jìn)行定期消毒。

4.所有裝飾品、擺件、藝術(shù)品定期擦拭，保持光潔如新。具體內(nèi)容：

根據(jù)物品材質(zhì)選擇合適的清潔方法，如布藝裝飾應(yīng)使用吸塵器或干布清潔，木質(zhì)裝飾應(yīng)使用木質(zhì)清潔劑。

玻璃制品應(yīng)使用專用的玻璃清潔劑進(jìn)行清潔。

避免使用刺激性強(qiáng)的化學(xué)清潔劑，以免損壞物品。

（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)

1.食品加工區(qū)必須符合衛(wèi)生要求，操作臺(tái)面、設(shè)備表面無(wú)油污、無(wú)異物、無(wú)積水。具體標(biāo)準(zhǔn)：

操作臺(tái)面應(yīng)使用食品級(jí)清潔劑進(jìn)行清潔，并定期消毒。

設(shè)備表面（如攪拌機(jī)、烤箱）應(yīng)無(wú)食物殘?jiān)陀臀郏⒍ㄆ谶M(jìn)行深度清潔和消毒。

地面應(yīng)保持干燥，避免積水，以防滑倒和細(xì)菌滋生。

2.餐具、廚具使用后必須徹底清洗、消毒，并分類存放。具體步驟：

清洗（1）預(yù)處理：餐具使用后應(yīng)立即進(jìn)行預(yù)處理，去除大塊食物殘?jiān)?/p>

清洗（2）主洗：使用熱水和食品級(jí)清潔劑進(jìn)行清洗，確保所有表面都得到清潔。

清洗（3）沖凈：使用清水徹底沖凈餐具，去除所有清潔劑殘留。

消毒：將餐具放入消毒柜或使用高溫蒸汽進(jìn)行消毒，確保殺死所有細(xì)菌。

存放：將消毒后的餐具分類存放，避免交叉污染。

3.食品儲(chǔ)存區(qū)溫度、濕度符合標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查食品保質(zhì)期。具體要求：

冷藏柜溫度應(yīng)保持在0-4℃，冷凍柜溫度應(yīng)保持在-18℃以下。

食品應(yīng)分類存放，生食和熟食分開(kāi)存放，避免交叉污染。

定期檢查食品保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品。

（三）設(shè)備維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

1.空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備定期清潔濾網(wǎng)，確?？諝饬魍?。具體操作：

空調(diào)濾網(wǎng)應(yīng)每季度至少清潔一次，使用濕布和清潔劑進(jìn)行清潔。

通風(fēng)管道應(yīng)每年至少清潔一次，使用專業(yè)的清潔設(shè)備進(jìn)行清潔。

清潔過(guò)程中應(yīng)注意安全，避免觸電事故。

2.水槽、排水管道無(wú)堵塞，定期使用專業(yè)清潔劑進(jìn)行疏通。具體方法：

水槽應(yīng)每天清潔，去除水漬和污垢。

排水管道應(yīng)每月使用專業(yè)疏通劑進(jìn)行疏通，避免堵塞。

對(duì)于頑固堵塞，應(yīng)聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行處理。

3.所有清潔設(shè)備（如吸塵器、消毒柜）定期檢查、保養(yǎng)，確保正常使用。具體內(nèi)容：

吸塵器應(yīng)定期更換濾網(wǎng)，并檢查吸力是否正常。

消毒柜應(yīng)定期檢查溫度是否正常，并校準(zhǔn)溫度。

清潔設(shè)備應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免損壞。

三、清潔流程與步驟

（一）日常清潔

1.地面清潔：

(1)使用吸塵器清理地毯和硬地面。具體操作：

清理地毯前，應(yīng)先將地毯上的大塊雜物撿起。

使用吸塵器時(shí)，應(yīng)選擇合適的吸頭，避免損壞地毯。

吸塵器應(yīng)定期清理塵盒，避免灰塵積聚。

(2)使用濕拖把擦拭地面，重點(diǎn)清理高流量區(qū)域（如入口、餐桌旁）。具體操作：

拖把應(yīng)使用清水和清潔劑進(jìn)行清洗，確保拖把干凈。

擦拭地面時(shí)，應(yīng)從內(nèi)向外擦拭，避免將污漬弄得更臟。

重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)增加擦拭次數(shù)，確保地面干凈。

(3)定期檢查地面平整度，及時(shí)修補(bǔ)破損。具體方法：

使用水平尺檢查地面平整度。

對(duì)于小面積破損，可以使用地磚膠進(jìn)行修補(bǔ)。

對(duì)于大面積破損，應(yīng)聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行修補(bǔ)。

2.桌椅清潔：

(1)使用消毒液擦拭桌面，去除污漬。具體操作：

根據(jù)桌面材質(zhì)選擇合適的消毒液。

擦拭桌面時(shí)，應(yīng)先擦拭表面，再擦拭邊緣。

擦拭后應(yīng)使用干凈的布擦干桌面，避免水漬。

(2)清洗桌椅縫隙，使用刷子清除積塵。具體方法：

使用軟毛刷清理桌椅縫隙，避免損壞桌面。

清理過(guò)程中應(yīng)注意安全，避免劃傷自己。

(3)拖干桌面，確保無(wú)水漬。具體操作：

使用干凈的干布拖干桌面，確保無(wú)水漬。

拖干后應(yīng)檢查桌面，確保無(wú)水漬殘留。

3.廚房設(shè)備清潔：

(1)清洗操作臺(tái)面，去除油污。具體步驟：

預(yù)處理：使用刮刀去除操作臺(tái)面上的食物殘?jiān)?/p>

主洗：使用熱水和食品級(jí)清潔劑進(jìn)行清洗，確保所有表面都得到清潔。

沖凈：使用清水徹底沖凈操作臺(tái)面，去除所有清潔劑殘留。

消毒：使用消毒布擦拭操作臺(tái)面，確保殺死所有細(xì)菌。

(2)清洗刀具、砧板，使用專用消毒液消毒。具體操作：

刀具使用后應(yīng)立即清洗干凈，并放置在刀架或刀具座上。

砧板應(yīng)使用專用消毒液進(jìn)行消毒，并定期更換。

消毒過(guò)程中應(yīng)注意安全，避免割傷自己。

(3)定期清潔排油煙機(jī)，去除油垢。具體步驟：

拆卸：小心拆卸排油煙機(jī)的濾網(wǎng)和油杯。

清洗：使用熱水和清潔劑清洗濾網(wǎng)和油杯，去除油垢。

安裝：將清洗后的濾網(wǎng)和油杯安裝回排油煙機(jī)。

內(nèi)部清潔：對(duì)于排油煙機(jī)內(nèi)部，可以使用高壓水槍進(jìn)行清洗，但需注意安全。

（二）定期清潔

1.墻面、天花板清潔：

(1)使用軟布擦拭墻面，去除灰塵。具體操作：

使用濕布擦拭墻面，避免灰塵飛揚(yáng)。

擦拭墻面時(shí)，應(yīng)從上向下擦拭，避免灰塵掉落。

(2)使用專業(yè)工具清理蜘蛛網(wǎng)、霉點(diǎn)。具體方法：

清理蜘蛛網(wǎng)可以使用吸塵器或蜘蛛網(wǎng)清除器。

清理霉點(diǎn)可以使用專用的霉點(diǎn)清潔劑，但需注意安全，避免吸入霉點(diǎn)粉末。

(3)每季度使用高壓水槍沖洗室外墻面。具體操作：

使用高壓水槍前，應(yīng)先檢查水槍是否正常，并準(zhǔn)備好安全防護(hù)用品。

沖洗墻面時(shí)，應(yīng)從上向下沖洗，避免灰塵掉落。

沖洗后應(yīng)使用清水沖洗墻面，去除清潔劑殘留。

2.水槽、排水管道清潔：

(1)使用管道疏通劑疏通堵塞。具體操作：

根據(jù)堵塞情況選擇合適的管道疏通劑。

將管道疏通劑倒入堵塞的管道中，并按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作。

疏通后應(yīng)使用水沖凈管道，去除疏通劑殘留。

(2)定期更換地漏濾網(wǎng)，防止毛發(fā)堵塞。具體方法：

每月至少更換一次地漏濾網(wǎng)，避免毛發(fā)堵塞。

更換濾網(wǎng)時(shí)，應(yīng)先清理地漏周圍的雜物，再更換濾網(wǎng)。

(3)使用消毒液清洗管道內(nèi)部。具體操作：

將消毒液倒入管道中，并使用管道刷進(jìn)行清洗。

清洗后應(yīng)使用清水沖凈管道，去除消毒劑殘留。

3.清潔設(shè)備維護(hù)：

(1)每月檢查吸塵器吸力，更換濾網(wǎng)。具體操作：

檢查吸塵器吸力時(shí)，應(yīng)將吸塵器放在空地上，觀察吸塵器的吸力是否正常。

更換濾網(wǎng)時(shí)，應(yīng)按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，并確保濾網(wǎng)安裝到位。

(2)每季度校準(zhǔn)消毒柜溫度，確保消毒效果。具體步驟：

使用溫度計(jì)測(cè)量消毒柜內(nèi)部溫度，并與標(biāo)準(zhǔn)溫度進(jìn)行比較。

如溫度偏差較大，應(yīng)聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行校準(zhǔn)。

(3)定期檢查清潔劑庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充。具體要求：

每周檢查清潔劑庫(kù)存，確保庫(kù)存充足。

及時(shí)補(bǔ)充清潔劑，避免影響清潔效果。

四、清潔記錄與監(jiān)督

（一）清潔記錄

1.每日清潔任務(wù)完成后，由主管填寫清潔檢查表，記錄完成時(shí)間及檢查人。具體內(nèi)容：

清潔檢查表應(yīng)包括清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、完成時(shí)間、檢查人等信息。

主管應(yīng)每日檢查清潔檢查表，確保所有清潔任務(wù)都已完成。

2.每月進(jìn)行一次全面清潔評(píng)估，評(píng)估結(jié)果存檔備查。具體操作：

每月由經(jīng)理組織進(jìn)行全面清潔評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備維護(hù)等方面。

評(píng)估結(jié)果應(yīng)存檔備查，并作為改進(jìn)清潔工作的依據(jù)。

3.發(fā)現(xiàn)清潔問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，并制定改進(jìn)措施。具體流程：

員工發(fā)現(xiàn)清潔問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即上報(bào)主管。

主管應(yīng)調(diào)查清潔問(wèn)題的原因，并制定改進(jìn)措施。

改進(jìn)措施應(yīng)落實(shí)到具體責(zé)任人，并定期檢查改進(jìn)效果。

（二）監(jiān)督機(jī)制

1.酒店管理層每周進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保清潔規(guī)程執(zhí)行到位。具體方法：

管理層每周隨機(jī)抽查餐飲區(qū)域的清潔情況，并記錄抽查結(jié)果。

如發(fā)現(xiàn)清潔問(wèn)題，應(yīng)立即整改，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

2.員工互評(píng)機(jī)制，鼓勵(lì)同事間監(jiān)督清潔工作。具體操作：

每日班前會(huì)，員工之間互相檢查上一班的清潔工作，并提出改進(jìn)建議。

對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，應(yīng)給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

3.定期組織清潔培訓(xùn)，提升員工操作技能。具體內(nèi)容：

每季度組織一次清潔培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔方法、清潔設(shè)備使用等方面。

培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握清潔技能。

五、注意事項(xiàng)

1.清潔過(guò)程中必須使用合規(guī)清潔劑，避免化學(xué)物質(zhì)殘留。具體要求：

所有清潔劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并標(biāo)明使用說(shuō)明和安全注意事項(xiàng)。

清潔劑應(yīng)存放在指定地點(diǎn)，并由專人保管。

使用清潔劑時(shí)，應(yīng)佩戴防護(hù)用品，避免接觸皮膚和眼睛。

2.清潔人員需佩戴防護(hù)用品（如手套、口罩），確保自身安全。具體內(nèi)容：

清潔人員應(yīng)佩戴手套，避免接觸清潔劑和污物。

清潔人員應(yīng)佩戴口罩，避免吸入灰塵和細(xì)菌。

清潔人員應(yīng)穿工作服，避免污染個(gè)人衣物。

3.清潔工具分類使用，避免交叉污染（如餐具清潔工具與地面清潔工具分開(kāi)）。具體操作：

餐具清潔工具應(yīng)單獨(dú)使用，并定期清洗消毒。

地面清潔工具應(yīng)單獨(dú)使用，并定期清洗消毒。

清潔工具應(yīng)存放在指定地點(diǎn)，并分類存放。

4.如遇突發(fā)污漬（如食物潑灑），需立即處理，防止滋生細(xì)菌。具體步驟：

發(fā)現(xiàn)突發(fā)污漬后，應(yīng)立即使用吸水布或拖把進(jìn)行吸干。

對(duì)于食物殘?jiān)?，?yīng)使用食品級(jí)清潔劑進(jìn)行清洗。

清理完成后，應(yīng)使用消毒液進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。

本規(guī)程自發(fā)布之日起實(shí)施，所有員工需嚴(yán)格遵守，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。定期的審核和更新是必要的，以確保規(guī)程的持續(xù)有效性和適用性。通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行本規(guī)程，酒店餐飲區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全和服務(wù)品質(zhì)將得到有效保障，從而提升顧客滿意度和酒店的整體形象。

一、總則

酒店餐飲清潔規(guī)程旨在確保餐飲區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全及顧客滿意度。本規(guī)程適用于酒店所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所，包括餐廳、宴會(huì)廳、廚房、咖啡廳、酒吧等。所有相關(guān)員工必須嚴(yán)格遵守本規(guī)程，并接受定期的清潔操作培訓(xùn)。

二、清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求

（一）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐飲區(qū)域地面應(yīng)保持干燥、無(wú)污漬、無(wú)積水。

2.墻面、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行防霉處理。

3.門窗、玻璃干凈透明，無(wú)污漬、無(wú)劃痕。

4.所有裝飾品、擺件定期擦拭，保持光潔。

（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)

1.食品加工區(qū)必須符合衛(wèi)生要求，操作臺(tái)面、設(shè)備表面無(wú)油污、無(wú)異物。

2.餐具、廚具使用后必須徹底清洗、消毒，并分類存放。

3.食品儲(chǔ)存區(qū)溫度、濕度符合標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查食品保質(zhì)期。

（三）設(shè)備維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

1.空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備定期清潔濾網(wǎng)，確保空氣流通。

2.水槽、排水管道無(wú)堵塞，定期使用專業(yè)清潔劑進(jìn)行疏通。

3.所有清潔設(shè)備（如吸塵器、消毒柜）定期檢查、保養(yǎng)，確保正常使用。

三、清潔流程與步驟

（一）日常清潔

1.地面清潔：

(1)使用吸塵器清理地毯和硬地面。

(2)使用濕拖把擦拭地面，重點(diǎn)清理高流量區(qū)域（如入口、餐桌旁）。

(3)定期檢查地面平整度，及時(shí)修補(bǔ)破損。

2.桌椅清潔：

(1)使用消毒液擦拭桌面，去除污漬。

(2)清洗桌椅縫隙，使用刷子清除積塵。

(3)拖干桌面，確保無(wú)水漬。

3.廚房設(shè)備清潔：

(1)清洗操作臺(tái)面，去除油污。

(2)清洗刀具、砧板，使用專用消毒液消毒。

(3)定期清潔排油煙機(jī)，去除油垢。

（二）定期清潔

1.墻面、天花板清潔：

(1)使用軟布擦拭墻面，去除灰塵。

(2)使用專業(yè)工具清理蜘蛛網(wǎng)、霉點(diǎn)。

(3)每季度使用高壓水槍沖洗室外墻面。

2.水槽、排水管道清潔：

(1)使用管道疏通劑疏通堵塞。

(2)定期更換地漏濾網(wǎng)，防止毛發(fā)堵塞。

(3)使用消毒液清洗管道內(nèi)部。

3.清潔設(shè)備維護(hù)：

(1)每月檢查吸塵器吸力，更換濾網(wǎng)。

(2)每季度校準(zhǔn)消毒柜溫度，確保消毒效果。

(3)定期檢查清潔劑庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充。

四、清潔記錄與監(jiān)督

（一）清潔記錄

1.每日清潔任務(wù)完成后，由主管填寫清潔檢查表，記錄完成時(shí)間及檢查人。

2.每月進(jìn)行一次全面清潔評(píng)估，評(píng)估結(jié)果存檔備查。

3.發(fā)現(xiàn)清潔問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，并制定改進(jìn)措施。

（二）監(jiān)督機(jī)制

1.酒店管理層每周進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保清潔規(guī)程執(zhí)行到位。

2.員工互評(píng)機(jī)制，鼓勵(lì)同事間監(jiān)督清潔工作。

3.定期組織清潔培訓(xùn)，提升員工操作技能。

五、注意事項(xiàng)

1.清潔過(guò)程中必須使用合規(guī)清潔劑，避免化學(xué)物質(zhì)殘留。

2.清潔人員需佩戴防護(hù)用品（如手套、口罩），確保自身安全。

3.清潔工具分類使用，避免交叉污染（如餐具清潔工具與地面清潔工具分開(kāi)）。

4.如遇突發(fā)污漬（如食物潑灑），需立即處理，防止滋生細(xì)菌。

本規(guī)程自發(fā)布之日起實(shí)施，所有員工需嚴(yán)格遵守，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。

一、總則

酒店餐飲清潔規(guī)程旨在確保餐飲區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全及顧客滿意度。本規(guī)程適用于酒店所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所，包括餐廳、宴會(huì)廳、廚房、咖啡廳、酒吧等。所有相關(guān)員工必須嚴(yán)格遵守本規(guī)程，并接受定期的清潔操作培訓(xùn)。本規(guī)程的執(zhí)行是保障酒店服務(wù)品質(zhì)和品牌形象的重要組成部分。

二、清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求

（一）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐飲區(qū)域地面應(yīng)保持干燥、無(wú)污漬、無(wú)積水、無(wú)雜物。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：

視覺(jué)上，地面應(yīng)呈現(xiàn)出均勻潔凈的狀態(tài)，無(wú)明顯灰塵、油污或食物殘留。

高流量區(qū)域（如入口、服務(wù)員通道、餐桌旁）應(yīng)增加清潔頻次，確保無(wú)污漬。

地面積水不得超過(guò)1厘米，并應(yīng)在發(fā)現(xiàn)后15分鐘內(nèi)處理完畢。

2.墻面、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)筆跡或其他污漬。具體要求：

墻面應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)清潔劑和軟布進(jìn)行擦拭，避免使用硬物刮擦，以免損傷墻面。

天花板應(yīng)每月至少清潔一次，重點(diǎn)清理燈具周圍和空調(diào)出風(fēng)口。

對(duì)于易發(fā)霉區(qū)域（如墻角、潮濕處），應(yīng)增加檢查頻次，并使用防霉劑進(jìn)行處理。

3.門窗、玻璃干凈透明，無(wú)污漬、無(wú)劃痕、無(wú)手印。具體操作：

玻璃應(yīng)使用專業(yè)的玻璃清潔劑和干凈的布進(jìn)行擦拭，確保無(wú)水痕。

門窗框架應(yīng)定期清潔，避免積聚灰塵和油污。

門把手、窗把手等高頻接觸點(diǎn)應(yīng)使用消毒液進(jìn)行定期消毒。

4.所有裝飾品、擺件、藝術(shù)品定期擦拭，保持光潔如新。具體內(nèi)容：

根據(jù)物品材質(zhì)選擇合適的清潔方法，如布藝裝飾應(yīng)使用吸塵器或干布清潔，木質(zhì)裝飾應(yīng)使用木質(zhì)清潔劑。

玻璃制品應(yīng)使用專用的玻璃清潔劑進(jìn)行清潔。

避免使用刺激性強(qiáng)的化學(xué)清潔劑，以免損壞物品。

（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)

1.食品加工區(qū)必須符合衛(wèi)生要求，操作臺(tái)面、設(shè)備表面無(wú)油污、無(wú)異物、無(wú)積水。具體標(biāo)準(zhǔn)：

操作臺(tái)面應(yīng)使用食品級(jí)清潔劑進(jìn)行清潔，并定期消毒。

設(shè)備表面（如攪拌機(jī)、烤箱）應(yīng)無(wú)食物殘?jiān)陀臀?，并定期進(jìn)行深度清潔和消毒。

地面應(yīng)保持干燥，避免積水，以防滑倒和細(xì)菌滋生。

2.餐具、廚具使用后必須徹底清洗、消毒，并分類存放。具體步驟：

清洗（1）預(yù)處理：餐具使用后應(yīng)立即進(jìn)行預(yù)處理，去除大塊食物殘?jiān)?/p>

清洗（2）主洗：使用熱水和食品級(jí)清潔劑進(jìn)行清洗，確保所有表面都得到清潔。

清洗（3）沖凈：使用清水徹底沖凈餐具，去除所有清潔劑殘留。

消毒：將餐具放入消毒柜或使用高溫蒸汽進(jìn)行消毒，確保殺死所有細(xì)菌。

存放：將消毒后的餐具分類存放，避免交叉污染。

3.食品儲(chǔ)存區(qū)溫度、濕度符合標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查食品保質(zhì)期。具體要求：

冷藏柜溫度應(yīng)保持在0-4℃，冷凍柜溫度應(yīng)保持在-18℃以下。

食品應(yīng)分類存放，生食和熟食分開(kāi)存放，避免交叉污染。

定期檢查食品保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品。

（三）設(shè)備維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

1.空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備定期清潔濾網(wǎng)，確?？諝饬魍ā＞唧w操作：

空調(diào)濾網(wǎng)應(yīng)每季度至少清潔一次，使用濕布和清潔劑進(jìn)行清潔。

通風(fēng)管道應(yīng)每年至少清潔一次，使用專業(yè)的清潔設(shè)備進(jìn)行清潔。

清潔過(guò)程中應(yīng)注意安全，避免觸電事故。

2.水槽、排水管道無(wú)堵塞，定期使用專業(yè)清潔劑進(jìn)行疏通。具體方法：

水槽應(yīng)每天清潔，去除水漬和污垢。

排水管道應(yīng)每月使用專業(yè)疏通劑進(jìn)行疏通，避免堵塞。

對(duì)于頑固堵塞，應(yīng)聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行處理。

3.所有清潔設(shè)備（如吸塵器、消毒柜）定期檢查、保養(yǎng)，確保正常使用。具體內(nèi)容：

吸塵器應(yīng)定期更換濾網(wǎng)，并檢查吸力是否正常。

消毒柜應(yīng)定期檢查溫度是否正常，并校準(zhǔn)溫度。

清潔設(shè)備應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免損壞。

三、清潔流程與步驟

（一）日常清潔

1.地面清潔：

(1)使用吸塵器清理地毯和硬地面。具體操作：

清理地毯前，應(yīng)先將地毯上的大塊雜物撿起。

使用吸塵器時(shí)，應(yīng)選擇合適的吸頭，避免損壞地毯。

吸塵器應(yīng)定期清理塵盒，避免灰塵積聚。

(2)使用濕拖把擦拭地面，重點(diǎn)清理高流量區(qū)域（如入口、餐桌旁）。具體操作：

拖把應(yīng)使用清水和清潔劑進(jìn)行清洗，確保拖把干凈。

擦拭地面時(shí)，應(yīng)從內(nèi)向外擦拭，避免將污漬弄得更臟。

重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)增加擦拭次數(shù)，確保地面干凈。

(3)定期檢查地面平整度，及時(shí)修補(bǔ)破損。具體方法：

使用水平尺檢查地面平整度。

對(duì)于小面積破損，可以使用地磚膠進(jìn)行修補(bǔ)。

對(duì)于大面積破損，應(yīng)聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行修補(bǔ)。

2.桌椅清潔：

(1)使用消毒液擦拭桌面，去除污漬。具體操作：

根據(jù)桌面材質(zhì)選擇合適的消毒液。

擦拭桌面時(shí)，應(yīng)先擦拭表面，再擦拭邊緣。

擦拭后應(yīng)使用干凈的布擦干桌面，避免水漬。

(2)清洗桌椅縫隙，使用刷子清除積塵。具體方法：

使用軟毛刷清理桌椅縫隙，避免損壞桌面。

清理過(guò)程中應(yīng)注意安全，避免劃傷自己。

(3)拖干桌面，確保無(wú)水漬。具體操作：

使用干凈的干布拖干桌面，確保無(wú)水漬。

拖干后應(yīng)檢查桌面，確保無(wú)水漬殘留。

3.廚房設(shè)備清潔：

(1)清洗操作臺(tái)面，去除油污。具體步驟：

預(yù)處理：使用刮刀去除操作臺(tái)面上的食物殘?jiān)?/p>

主洗：使用熱水和食品級(jí)清潔劑進(jìn)行清洗，確保所有表面都得到清潔。

沖凈：使用清水徹底沖凈操作臺(tái)面，去除所有清潔劑殘留。

消毒：使用消毒布擦拭操作臺(tái)面，確保殺死所有細(xì)菌。

(2)清洗刀具、砧板，使用專用消毒液消毒。具體操作：

刀具使用后應(yīng)立即清洗干凈，并放置在刀架或刀具座上。

砧板應(yīng)使用專用消毒液進(jìn)行消毒，并定期更換。

消毒過(guò)程中應(yīng)注意安全，避免割傷自己。

(3)定期清潔排油煙機(jī)，去除油垢。具體步驟：

拆卸：小心拆卸排油煙機(jī)的濾網(wǎng)和油杯。

清洗：使用熱水和清潔劑清洗濾網(wǎng)和油杯，去除油垢。

安裝：將清洗后的濾網(wǎng)和油杯安裝回排油煙機(jī)。

內(nèi)部清潔：對(duì)于排油煙機(jī)內(nèi)部，可以使用高壓水槍進(jìn)行清洗，但需注意安全。

（二）定期清潔

1.墻面、天花板清潔：

(1)使用軟布擦拭墻面，去除灰塵。具體操作：

使用濕布擦拭墻面，避免灰塵飛揚(yáng)。

擦拭墻面時(shí)，應(yīng)從上向下擦拭，避免灰塵掉落。

(2)使用專業(yè)工具清理蜘蛛網(wǎng)、霉點(diǎn)。具體方法：

清理蜘蛛網(wǎng)可以使用吸塵器或蜘蛛網(wǎng)清除器。

清理霉點(diǎn)可以使用專用的霉點(diǎn)清潔劑，但需注意安全，避免吸入霉點(diǎn)粉末。

(3)每季度使用高壓水槍沖洗室外墻面。具體操作：

使用高壓水槍前，應(yīng)先檢查水槍是否正常，并準(zhǔn)備好安全防護(hù)用品。

沖洗墻面時(shí)，應(yīng)從上向下沖洗，避免灰塵掉落。

沖洗后應(yīng)使用清水沖洗墻面，去除清潔劑殘留。

2.水槽、排水管道清潔：

(1)使用管道疏通劑疏通堵塞。具體操作：

根據(jù)堵塞情況選擇合適的管道疏通劑。

將管道疏通劑倒入堵塞的管道中，并按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作。

疏通后應(yīng)使用水沖凈管道，去除疏通劑殘留。

(2)定期更換地漏濾網(wǎng)，防止毛發(fā)堵塞。具體方法：

每月至少更換一次地漏濾網(wǎng)，避免毛發(fā)堵塞。

更換濾網(wǎng)時(shí)，應(yīng)先清理地漏周圍的雜物，再更換濾網(wǎng)。

(3)使用消毒液清洗管道內(nèi)部。具體操作：

將消毒液倒入管道中，并使用管道刷進(jìn)行清洗。

清洗后應(yīng)使用清水沖凈管道，去除消毒劑殘留。

3.清潔設(shè)備維護(hù)：

(1)每月檢查吸塵器吸力，更換濾網(wǎng)。具體操作：

檢查吸塵器吸力時(shí)，應(yīng)將吸塵器放在空地上，觀察吸塵器的吸力是否正常。

更換濾網(wǎng)時(shí)，應(yīng)按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，并確保濾網(wǎng)安裝到位。

(2)每季度校準(zhǔn)消毒柜溫度，確保消毒效果。具體步驟：

使用溫度計(jì)測(cè)量消毒柜內(nèi)部溫度，并與標(biāo)準(zhǔn)溫度進(jìn)行比較。

如溫度偏差較大，應(yīng)聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行校準(zhǔn)。

(3)定期檢查清潔劑庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充。具體要求：

每周檢查清潔劑庫(kù)存，確保庫(kù)存充足。

及時(shí)補(bǔ)充清潔劑，避免影響清潔效果。

四、清潔記錄與監(jiān)督

（一）清潔記錄

1.每日清潔任務(wù)完成后，由主管填寫清潔檢查表，記錄完成時(shí)間及檢查人。具