一、食品采購員、驗收員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、熟悉并掌握食品原料采三、認(rèn)真做好購進(jìn)食品原料的驗收和臺帳登記工作，臺帳應(yīng)如實記錄進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系式等容，所購入的食品及原料須經(jīng)歷收員驗收登〔二〕腐敗變質(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉〔二〕定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)可證是否在有效產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使品批準(zhǔn)證書，標(biāo)簽上是否有保健批號和標(biāo)志；標(biāo)識是否有“食品添加劑〞字樣；進(jìn)口食〔三〕散裝食品：審核加工單位的生產(chǎn)可證是否有效，檢查七、索證時要有相關(guān)資料，驗收記錄不得涂改、偽造，保存期不得少于食品使用完-三、餐飲效勞從業(yè)人員每年參加一次體檢，每年到期前一個月參加安康復(fù)查，不得四、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得安康證明二、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)方案，在食品藥品監(jiān)視部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員三、餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、管理人員和餐飲效勞從業(yè)人員，初次四、新參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須五、培訓(xùn)式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合-二、儀容儀表整潔、符合要求，按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)、手表三、每年必須進(jìn)展安康檢查，新參加工作和臨時參加工作必須進(jìn)展安康檢查，取長癤子、咽喉腫痛，耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等病癥時，及時停頓制售食品工作，進(jìn)展治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈后可恢復(fù)原崗位位工作，患其他有礙食品衛(wèi)六、餐飲效勞環(huán)節(jié)制售食品時應(yīng)保持雙手清潔，在七、餐飲效勞環(huán)節(jié)加工食品時不吸煙、工作時不做有礙效勞形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、揪耳朵、伸懶腰．剔牙、揉眼睛、打呵欠；咳嗽或打噴嚏時，要用手帕八、認(rèn)真學(xué)習(xí)餐飲效勞食品平安法律法規(guī)要求與衛(wèi)生知識，熟練掌握本崗位餐飲工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到-二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清柜、庫物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理；冷藏設(shè)備必須保證運轉(zhuǎn)正常，且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過lcm，冷藏的溫度不超過10℃,冷凍溫度不超過－1℃。六、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干的程序操作，消毒完畢的用具應(yīng)當(dāng)立即放于清潔的廚七、廚房用具〔砧板等〕和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放八、格按照各室功能和食品加工流程：生進(jìn)、熟出進(jìn)展操作，燒煮好的食品從傳遞一、制定定期或不定期食品平安檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相-三、廚師長及各崗位負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，格從業(yè)人員餐飲效勞操作習(xí)二、倉庫到達(dá)防蠅、防塵、防鼠、防潮要求，庫房要定期清掃，保持倉庫、貨三、做好食品及原料數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無食品生產(chǎn)可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提五、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝備。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，牛食品、熟食品、半成二、食品的加工場所按照原料、半成品、成品的加工順序予以布局，表達(dá)由污染逐三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容-器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開并有明顯標(biāo)志，各種盛具均保持干凈、清潔，不得清潔，無異味、臭味，進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐柜、庫物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛，變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理：冷藏設(shè)備設(shè)施必須保證運轉(zhuǎn)正常，且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過lcm，冷藏的溫度小超過10℃,冷凍溫度不超過－1℃：食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放七、廚房用具〔刀、盆、砧板等〕和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清一、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)域二、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有四、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切〞的順序操作，徹底地清七、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室清潔衛(wèi)牛。加工完畢及時清洗地面，水池、加工臺工具、餐具容器清洗干凈，定位存放：切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械-七、工作完畢后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工八、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面四、當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)當(dāng)妥善保存，糕點存放在專用柜，含水五、使用的食品添加劑必須符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用圍、使用法使用食品添加劑，制止超圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，人和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要-三、裱花間的溫度不得超過25℃,操作前或加工完畢后紫外線消毒30分鐘。四、工作人員在加工前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工食品及原料的質(zhì)量，發(fā)五、鮮蛋應(yīng)清洗〔必要時消毒〕后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當(dāng)天融化、當(dāng)七、使用的食品添加劑必須符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用圍、使用法使用食品添加劑，制止超圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，人四、操作前應(yīng)對配置食品進(jìn)展檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀三、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個人生活用品及雜物不得-六、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品原料須洗凈七、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，配置好的涼菜如有剩余，下餐不能再作涼九、操作過程中，注意刀具、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配制完一種食十、各種涼菜裝盤后不可穿插重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)展，制三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃,冷凍三、各操作臺、砧板、刀具、容器、抹布等均應(yīng)做到生熟分開使用，標(biāo)識清楚，定四、各備餐柜調(diào)料、原料、輔料分類擺放整齊，定期檢查、凡有超六、粗加工過程中，動物性食品與植物性食品要分-九、奶油類原料必須低溫存放，含奶、蛋的面點制作應(yīng)在IO℃以下、60℃以上的十二、裝盤時對餐具進(jìn)展檢查，發(fā)現(xiàn)有污漬、異物、異味者不得使用，抹布清洗消毒晾開，砧板清洗消毒豎立，刀具上架，其他用具放入工具柜，調(diào)料加蓋加二、所購的殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物品，不管是原液還是稀釋液，必須放固定的場所〔或櫥柜〕并上鎖，明確專人保管。包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。注意切不三、在使用過程中，應(yīng)注意正確配藥、施藥、并要采取切實有效措施防止遺灑等污四、采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄。記錄中應(yīng)包括使用人、使用目的、規(guī)格、配或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用圍與使用法等，并-三、使用食品添加劑時，要按照規(guī)定使用圍和使用量，不得憑借經(jīng)歷隨意擴(kuò)大使用五、定期檢查食品添加劑使用情況，食品添加劑應(yīng)少進(jìn)勤進(jìn)，先進(jìn)先出，防止過量二、餐館任員工接到顧客投訴〔、口頭或書面〕時都必須認(rèn)真對待并及時處理三、餐館接到投訴時，可以當(dāng)場處理時應(yīng)及時作出處理，不能當(dāng)場處理時，要與顧四、投訴處理部門根據(jù)投訴容對投訴情況進(jìn)展核查，確定投訴是否為有效投訴的，立即采取有效措施，并向投訴人賠禮抱歉，協(xié)五、事實調(diào)查清楚，提出處理方法后，耐心轉(zhuǎn)告顧客，征求顧客對處理的意見，不