營養(yǎng)膳食考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.雞蛋C.米飯D.牛奶2.人體所需能量主要來自？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下屬于優(yōu)質蛋白的是？A.大豆B.玉米C.土豆D.紅薯4.缺鐵會導致？A.貧血B.夜盲癥C.佝僂病D.壞血病5.以下哪種油相對更健康？A.豬油B.花生油C.地溝油D.反復使用的油6.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.糖果7.以下哪種食物含鈣豐富？A.菠菜B.海帶C.橙子D.香蕉8.缺乏維生素A易患？A.腳氣病B.口腔潰瘍C.干眼癥D.口角炎9.以下哪種烹飪方式最健康？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒10.一日三餐能量分配合理的是？A.30%、40%、30%B.20%、60%、20%C.40%、40%、20%D.10%、80%、10%答案：1.A2.C3.A4.A5.B6.C7.B8.C9.C10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是常見的必需脂肪酸？A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.硬脂酸2.屬于堿性食物的有？A.菠菜B.檸檬C.雞蛋D.海帶3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.豬肉4.人體必需的微量元素有？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘5.以下哪些屬于全谷物？A.糙米B.全麥面包C.精白米D.精制面粉6.以下哪些食物有助于提高免疫力？A.香菇B.胡蘿卜C.牛奶D.巧克力7.蛋白質的主要生理功能有？A.構成和修復組織B.調節(jié)生理功能C.供能D.儲存能量8.以下哪些烹飪方法會損失營養(yǎng)？A.長時間燉煮B.油炸C.大火快炒D.涼拌9.屬于優(yōu)質蛋白質來源的有？A.魚蝦B.瘦肉C.豆類D.堅果10.以下哪些食物適合減肥期間食用？A.雞胸肉B.西蘭花C.白米飯D.水煮蛋答案：1.AB2.ABD3.ABC4.ABD5.AB6.ABC7.ABC8.AB9.ABC10.ABD判斷題（每題2分，共10題）1.食物越貴越營養(yǎng)。（）2.早餐可以不吃。（）3.維生素可以大量服用。（）4.吃水果可以替代吃蔬菜。（）5.喝骨頭湯能補鈣。（）6.油炸食品偶爾吃一次沒關系。（）7.晚上吃夜宵有助于睡眠。（）8.牛奶必須加熱后飲用。（）9.綠色蔬菜一定比其他顏色蔬菜營養(yǎng)好。（）10.營養(yǎng)均衡就是什么都吃一點。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×（10.√）簡答題（總4題，每題5分）1.簡述膳食寶塔各層食物的種類。答：底層為谷薯類，包括大米、面粉等；第二層是蔬菜水果；第三層有魚、禽、肉、蛋等；第四層是奶類、大豆類；頂層是油、鹽。2.怎樣做到飲食多樣化？答：主食粗細搭配，多吃蔬菜水果，選擇不同種類的肉類、豆類，搭配適量奶類，烹飪方式多樣，每周吃夠多種不同食物。3.簡述吃早餐的重要性。答：提供能量，維持上午工作學習，補充營養(yǎng)，利于消化吸收，增強免疫力，保持血糖穩(wěn)定。4.如何挑選新鮮蔬菜？答：看外觀，無損傷、無黃葉；摸質地，不蔫軟；聞氣味，無異味；看根部，切口新鮮；觀察整體，無病蟲害跡象。討論題（總4題，每題5分）1.談談如何培養(yǎng)健康的飲食習慣。答：規(guī)律進餐，定時定量。食物多樣，不挑食偏食。少吃零食，控制油鹽糖攝入。多在家做飯，保證食材新鮮健康。2.討論在外就餐如何保證營養(yǎng)均衡。答：選多種菜品餐廳，葷素搭配選。主食選粗糧，多吃蔬菜?？刂朴望}，避免高糖高脂肪食物。3.說說如何根據季節(jié)選擇食物。答：春季選新鮮蔬菜，如菠菜等；夏季選清熱解暑食物，像西瓜；秋季選滋陰潤