站名：站名：年級(jí)專(zhuān)業(yè)：姓名：學(xué)號(hào)：凡年級(jí)專(zhuān)業(yè)、姓名、學(xué)號(hào)錯(cuò)寫(xiě)、漏寫(xiě)或字跡不清者，成績(jī)按零分記。…………密………………封………………線(xiàn)…………第1頁(yè)，共1頁(yè)安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院《“食品檢測(cè)+合規(guī)管理”項(xiàng)目》2025學(xué)年第一學(xué)期期末試卷(B)題號(hào)一二三四總分得分注意事項(xiàng)考生須在答題卡指定位置填寫(xiě)姓名、學(xué)號(hào)、專(zhuān)業(yè)等信息，在試卷上作答無(wú)效。答題時(shí)須使用黑色簽字筆或鋼筆，字跡清晰，卷面整潔?？荚嚱Y(jié)束后，將試卷、答題卡一并交回，不得攜帶出考場(chǎng)。一、單選題（每題2分，共30分）1.食品檢測(cè)中，對(duì)于微生物檢測(cè)，常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.高氏一號(hào)培養(yǎng)基2.以下哪種檢測(cè)方法可以快速檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.酶抑制法D.分光光度法3.食品合規(guī)管理中，關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.必須標(biāo)明生產(chǎn)日期B.可以不標(biāo)明保質(zhì)期C.要標(biāo)明食品成分D.需標(biāo)明生產(chǎn)廠家4.在食品檢測(cè)中，檢測(cè)重金屬鉛時(shí)，常用的消解方法是（）A.干法消解B.濕法消解C.微波消解D.酶消解5.食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得的許可證是（）A.食品經(jīng)營(yíng)許可證B.食品生產(chǎn)許可證C.食品流通許可證D.餐飲服務(wù)許可證6.以下哪種食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.苯甲酸鈉D.瘦肉精7.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制措施不包括（）A.定期校準(zhǔn)儀器B.人員培訓(xùn)C.隨意更改檢測(cè)方法D.參加能力驗(yàn)證8.對(duì)于食品中的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，檢測(cè)蛋白質(zhì)含量常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.凱氏定氮法C.重量法D.比色法9.食品合規(guī)管理的目的不包括（）A.保障食品安全B.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益C.提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益D.增加企業(yè)成本10.在食品檢測(cè)報(bào)告中，以下哪項(xiàng)不是必需的內(nèi)容（）A.檢測(cè)項(xiàng)目B.檢測(cè)方法C.檢測(cè)人員的個(gè)人信息D.檢測(cè)結(jié)果11.食品檢測(cè)中，檢測(cè)食品中的水分含量，常用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.以上都是12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率是（）A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次13.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品（）A.新鮮水果B.經(jīng)過(guò)加工的肉類(lèi)罐頭C.未加工的谷物D.飲用水14.在食品合規(guī)管理中，關(guān)于食品召回制度，以下說(shuō)法正確的是（）A.只有企業(yè)主動(dòng)召回B.只有監(jiān)管部門(mén)要求召回C.企業(yè)主動(dòng)召回和監(jiān)管部門(mén)要求召回都可以D.不需要召回15.食品檢測(cè)中常用的玻璃儀器，使用后正確的清洗方法是（）A.直接用清水沖洗B.先用酸液浸泡，再用清水沖洗C.先用堿液浸泡，再用清水沖洗D.根據(jù)儀器污染情況選擇合適的清洗方法二、多選題（每題3分，共30分）1.食品檢測(cè)的對(duì)象包括（）A.食品原料B.食品成品C.食品添加劑D.食品包裝材料2.以下哪些屬于食品檢測(cè)中的物理檢測(cè)方法（）A.密度測(cè)定B.色澤測(cè)定C.氣味測(cè)定D.硬度測(cè)定3.食品合規(guī)管理涉及的法律法規(guī)有（）A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D.《環(huán)境保護(hù)法》4.在食品檢測(cè)中，檢測(cè)食品中的油脂含量，可以采用的方法有（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.羅紫-哥特里法D.比色法5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度6.食品檢測(cè)中常用的化學(xué)試劑，保存時(shí)需要注意的事項(xiàng)有（）A.密封保存B.分類(lèi)存放C.避免光照D.遠(yuǎn)離熱源7.以下哪些情況會(huì)導(dǎo)致食品不符合合規(guī)要求（）A.微生物超標(biāo)B.營(yíng)養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)C.食品標(biāo)簽錯(cuò)誤D.使用了違禁添加劑8.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境要求包括（）A.溫度控制B.濕度控制C.通風(fēng)良好D.清潔衛(wèi)生9.在食品合規(guī)管理中，企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行的培訓(xùn)內(nèi)容有（）A.食品安全知識(shí)B.法律法規(guī)知識(shí)C.操作規(guī)范培訓(xùn)D.應(yīng)急處理培訓(xùn)10.食品檢測(cè)報(bào)告的審核內(nèi)容包括（）A.檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性B.檢測(cè)方法的合理性C.報(bào)告格式的規(guī)范性D.結(jié)論的可靠性三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品檢測(cè)只能檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，不能檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分。（）2.在食品檢測(cè)中，所有的檢測(cè)方法都需要使用儀器設(shè)備。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得了食品生產(chǎn)許可證，就可以隨意生產(chǎn)食品。（）4.食品添加劑在食品中使用的種類(lèi)和用量越多，食品的品質(zhì)就越好。（）5.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的人員不需要進(jìn)行定期健康檢查。（）6.食品合規(guī)管理只需要企業(yè)內(nèi)部做好就行，不需要與外部監(jiān)管部門(mén)溝通。（）7.檢測(cè)食品中的重金屬含量時(shí)，只要檢測(cè)出有重金屬，該食品就一定不能食用。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品只要符合企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，就一定符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）9.在食品檢測(cè)中，對(duì)于同一樣品，不同的檢測(cè)方法可能會(huì)得到不同的結(jié)果。（）10.食品召回后，企業(yè)可以自行處理，不需要向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告處理情況。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品檢測(cè)中常見(jiàn)的微生物檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)意義。2.請(qǐng)說(shuō)明食品生產(chǎn)企業(yè)在食品合規(guī)管理方面應(yīng)采取的主要措施。五、案例分析題（共20分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被消費(fèi)者投訴，稱(chēng)食用后