食品廠質(zhì)量經(jīng)理試題及答案試題部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的確定依據(jù)？A.能顯著危害食品安全的步驟B.能消除或降低危害至可接受水平的步驟C.生產(chǎn)流程中的任意一個(gè)步驟D.易于出現(xiàn)操作失誤的步驟2.HACCP體系中的“HACCP”代表什么？A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B.高質(zhì)量食品安全控制C.危害評(píng)估與控制程序D.食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.下列哪項(xiàng)不屬于食品防腐劑的作用？A.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期B.改善食品口感C.抑制微生物生長(zhǎng)D.防止食品腐敗變質(zhì)4.食品標(biāo)簽上必須包含以下哪項(xiàng)信息？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.制造商的私人電話號(hào)碼C.產(chǎn)品的廣告詞D.產(chǎn)品的內(nèi)部代號(hào)5.以下哪項(xiàng)不是食品安全生產(chǎn)中的“四不放過(guò)”原則內(nèi)容？A.事故原因未查清不放過(guò)B.事故責(zé)任人未處理不放過(guò)C.整改措施未落實(shí)不放過(guò)D.事故未造成嚴(yán)重后果不放過(guò)6.在食品檢驗(yàn)中，常用的微生物檢測(cè)方法不包括：A.顯微鏡觀察法B.培養(yǎng)基培養(yǎng)法C.感官評(píng)定法D.PCR擴(kuò)增法7.以下哪種食品包裝材料不允許用于直接接觸食品？A.聚乙烯（PE）B.聚氯乙烯（PVC，含增塑劑）C.聚丙烯（PP）D.聚酯（PET）8.食品追溯體系的核心目的是：A.提高食品生產(chǎn)效率B.追蹤食品來(lái)源和流向C.降低食品生產(chǎn)成本D.增強(qiáng)食品口感9.以下哪項(xiàng)不是ISO22000食品安全管理體系的要求？A.文件控制B.管理評(píng)審C.糾正和預(yù)防措施D.年度財(cái)務(wù)報(bào)告10.食品廠內(nèi)部審核的頻率應(yīng)至少為：A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次11.在食品儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止交叉污染，應(yīng)采取的措施不包括：A.不同食品分類(lèi)存放B.使用密封容器C.保持倉(cāng)庫(kù)干燥通風(fēng)D.所有食品混合堆放12.以下哪項(xiàng)不是食品中毒的常見(jiàn)原因？A.食用過(guò)期食品B.食品加熱不徹底C.食品中添加了合法添加劑D.食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要步驟不包括：A.危害識(shí)別B.危害描述C.暴露評(píng)估D.利潤(rùn)預(yù)測(cè)14.以下哪項(xiàng)不屬于食品召回的類(lèi)型？A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.緊急召回15.食品生產(chǎn)中，對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收的主要目的是：A.確保原料數(shù)量足夠B.檢查原料價(jià)格是否合理C.確認(rèn)原料符合生產(chǎn)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.了解原料供應(yīng)商的生產(chǎn)能力16.在HACCP計(jì)劃中，關(guān)鍵限值的設(shè)定應(yīng)基于：A.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C.科學(xué)依據(jù)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.消費(fèi)者偏好17.以下哪項(xiàng)不是食品安全生產(chǎn)記錄的要求？A.真實(shí)準(zhǔn)確B.易于識(shí)別C.長(zhǎng)期保存，不得銷(xiāo)毀D.可追溯性18.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則不包括：A.不應(yīng)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害B.不應(yīng)掩蓋食品的缺陷C.應(yīng)盡可能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定19.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是清潔消毒的目的？A.殺滅有害微生物B.去除設(shè)備表面的污垢C.提高食品風(fēng)味D.防止交叉污染20.食品廠的員工培訓(xùn)應(yīng)至少包括哪些內(nèi)容？A.食品安全法律法規(guī)B.生產(chǎn)操作規(guī)程C.個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)D.以上都是多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全生產(chǎn)中，以下哪些環(huán)節(jié)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？A.原料采購(gòu)B.生產(chǎn)加工C.包裝儲(chǔ)存D.運(yùn)輸銷(xiāo)售2.以下哪些屬于食品安全生產(chǎn)中的物理性危害？A.金屬碎片B.農(nóng)藥殘留C.玻璃碎片D.微生物污染3.食品標(biāo)簽上應(yīng)包含以下哪些信息以確保消費(fèi)者知情權(quán)？A.食品名稱B.配料表C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.生產(chǎn)商地址4.在實(shí)施HACCP體系時(shí)，以下哪些步驟是必要的？A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)確定C.關(guān)鍵限值設(shè)定D.監(jiān)控程序建立5.食品防腐劑的主要作用包括：A.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期B.改善食品口感C.抑制微生物生長(zhǎng)D.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6.食品廠內(nèi)部審核的內(nèi)容通常包括：A.食品安全管理體系的符合性B.食品安全管理體系的有效性C.食品安全管理體系的適宜性D.員工的工作態(tài)度和效率7.以下哪些措施有助于防止食品交叉污染？A.不同食品分類(lèi)存放B.使用專(zhuān)用工具和容器C.定期清潔消毒設(shè)備和環(huán)境D.員工穿戴整潔的工作服8.在食品召回過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)是關(guān)鍵？A.召回計(jì)劃的制定B.召回信息的發(fā)布C.召回食品的處理D.召回效果的評(píng)估9.食品安全生產(chǎn)中，對(duì)員工的培訓(xùn)應(yīng)關(guān)注哪些方面？A.食品安全法律法規(guī)B.生產(chǎn)操作規(guī)程C.個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)D.應(yīng)急處理技能10.以下哪些屬于食品安全生產(chǎn)中的化學(xué)性危害？A.重金屬污染B.農(nóng)藥殘留C.添加劑超量使用D.微生物毒素判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)過(guò)程中，只要最終產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果合格，就可以忽略生產(chǎn)過(guò)程中的任何違規(guī)操作。（）2.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期是指食品加工完成的日期。（）3.HACCP體系是一種預(yù)防性的食品安全管理體系。（）4.食品防腐劑的使用量越大，食品的保質(zhì)期就越長(zhǎng)。（）5.食品廠內(nèi)部審核只能由企業(yè)內(nèi)部人員進(jìn)行，不能聘請(qǐng)外部專(zhuān)家參與。（）6.食品召回是指對(duì)已經(jīng)上市銷(xiāo)售的不安全食品進(jìn)行收回和處理的過(guò)程。（）7.在食品儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度越高，食品的保質(zhì)期就越長(zhǎng)。（）8.食品安全生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確，但可以隨意銷(xiāo)毀。（）9.食品添加劑的使用應(yīng)遵循必要性原則，即在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能減少使用量。（）10.食品廠員工在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前，必須進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生清潔和消毒。（）填空題（每題2分，共20分）1.HACCP體系中的7個(gè)基本原理之一是______。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注______和保質(zhì)期。3.食品安全生產(chǎn)中的“四不放過(guò)”原則之一是事故原因未查清不放過(guò)，還有______、整改措施未落實(shí)不放過(guò)、______。4.食品防腐劑的主要作用是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和______。5.在實(shí)施HACCP體系時(shí)，關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的確定是基于______和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。6.食品召回分為_(kāi)_____、二級(jí)召回和三級(jí)召回。7.食品廠內(nèi)部審核的目的是評(píng)估食品安全管理體系的______、有效性和______。8.食品安全生產(chǎn)中，對(duì)員工的培訓(xùn)應(yīng)至少包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)以及______。9.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止交叉污染，應(yīng)采取______和分類(lèi)存放等措施。10.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，清潔消毒的主要目的是殺滅有害微生物、去除設(shè)備表面的污垢和______。答案部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.A5.D6.C7.B8.B9.D10.A11.D12.C13.D14.D15.C16.C17.

C18.C19.C20.D多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AC3.ABCD4.ABCD5.AC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.

ABC判斷題1.錯(cuò)2.對(duì)3.對(duì)4.錯(cuò)5.錯(cuò)6.對(duì)7.錯(cuò)8.