第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁觀眾食品安全問答題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請將正確選項的字母填入括號內）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應優(yōu)先選擇具備哪些資質的供應商？（）

A.具有營業(yè)執(zhí)照

B.具有食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證

C.價格最低

D.距離最近

2.食品添加劑使用時，以下哪種做法是符合國家規(guī)定的？（）

A.超出標準規(guī)定的最大使用量

B.使用未列入允許使用范圍的添加劑

C.在標簽上明確標注添加劑名稱

D.使用過期食品添加劑以降低成本

3.食品從業(yè)人員在處理食品前后，應采取哪種措施以防止交叉污染？（）

A.直接用手接觸頭發(fā)

B.用洗手液洗手并消毒

C.口對口吹氣消毒

D.穿戴同一件工作服處理生熟食品

4.食品貯存時，以下哪種做法容易導致食品腐敗變質？（）

A.將食品分類分區(qū)存放

B.使用防潮材料包裝食品

C.將食品存放在陽光直射處

D.保持貯存環(huán)境通風干燥

5.餐飲服務過程中，以下哪種餐具消毒方式是有效的？（）

A.用清水沖洗

B.使用消毒柜高溫消毒

C.用酒精擦拭

D.將餐具放在室外暴曬

6.食品標簽上必須標明的內容不包括以下哪項？（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.成分表

D.生產(chǎn)者的家庭住址

7.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的說法，以下哪項是正確的？（）

A.食品添加劑可以無限量使用

B.食品添加劑必須添加到所有食品中

C.食品添加劑應在標簽上明確標注

D.食品添加劑可以替代食品原料使用

8.食品從業(yè)人員在處理生食后，應立即采取哪種措施？（）

A.去洗手間長時間休息

B.直接接觸熟食

C.使用消毒液洗手

D.擦拭手部但不用洗手

9.食品運輸過程中，以下哪種做法可能導致食品污染？（）

A.使用清潔的運輸車輛

B.將食品與有毒有害物質混裝

C.使用保溫車運輸冷藏食品

D.在運輸途中定期檢查食品狀態(tài)

10.食品安全風險分級管理中，以下哪種食品屬于高風險食品？（）

A.預包裝食品

B.自制飲品

C.冷凍食品

D.生鮮果蔬

11.食品標簽上的“保質期”與“生產(chǎn)日期”有什么區(qū)別？（）

A.保質期指食品最佳食用期限，生產(chǎn)日期指食品加工完成日期

B.兩者沒有區(qū)別

C.保質期指食品允許銷售期限，生產(chǎn)日期指食品檢驗合格日期

D.保質期指食品儲存期限，生產(chǎn)日期指食品包裝日期

12.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時，應采取哪種措施？（）

A.繼續(xù)工作但減少工作量

B.告知同事后繼續(xù)工作

C.立即停止工作并就醫(yī)

D.自行服用藥物后繼續(xù)工作

13.食品安全國家標準的制定依據(jù)是什么？（）

A.企業(yè)自身需求

B.消費者個人喜好

C.國家食品安全法及相關法規(guī)

D.國際市場流行趨勢

14.食品添加劑的標簽應標明哪些內容？（）

A.添加劑名稱、使用范圍、最大使用量

B.生產(chǎn)商名稱、生產(chǎn)日期、保質期

C.食品分類、營養(yǎng)成分表

D.食品用途、適用人群

15.食品貯存時，以下哪種做法容易導致食品受潮？（）

A.使用密封容器存放

B.將食品存放在陰涼干燥處

C.食品堆疊存放

D.保持貯存環(huán)境通風

16.餐飲服務過程中，以下哪種做法容易導致食品交叉污染？（）

A.生熟分開處理

B.使用同一塊砧板處理生熟食品

C.定期清潔消毒廚具

D.食品從業(yè)人員佩戴手套

17.食品標簽上的“無添加”是什么意思？（）

A.食品中未添加任何食品添加劑

B.食品中添加了天然添加劑

C.食品中添加了營養(yǎng)強化劑

D.食品中添加了防腐劑

18.食品從業(yè)人員在處理食品時，應避免哪種行為？（）

A.勤洗手

B.直接品嘗食品

C.使用專用工具取用食品

D.定期培訓食品安全知識

19.食品運輸過程中，以下哪種做法是必要的？（）

A.定期清洗運輸車輛

B.將食品與有毒有害物質混裝

C.使用開放式容器運輸食品

D.在運輸途中長時間停放

20.食品安全國家標準的修訂由哪個機構負責？（）

A.地方食品安全監(jiān)管部門

B.食品行業(yè)協(xié)會

C.國家市場監(jiān)督管理總局

D.食品生產(chǎn)企業(yè)

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

（請將正確選項的字母填入括號內）

21.食品標簽上必須標明哪些內容？（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期和保質期

C.成分表和營養(yǎng)信息

D.生產(chǎn)商名稱和地址

E.食品添加劑使用情況

22.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的說法，以下哪些是正確的？（）

A.食品添加劑必須經(jīng)過安全性評估

B.食品添加劑可以無限量使用

C.食品添加劑應在標簽上明確標注

D.食品添加劑必須符合國家規(guī)定的使用范圍和最大使用量

E.食品添加劑可以替代食品原料使用

23.食品從業(yè)人員在處理食品時，應避免哪些行為？（）

A.直接用手接觸頭發(fā)

B.喝水時不關閉水龍頭

C.使用專用工具取用食品

D.直接品嘗食品

E.穿戴同一件工作服處理生熟食品

24.食品貯存時，以下哪些做法容易導致食品腐敗變質？（）

A.將食品存放在陽光直射處

B.使用開放式容器存放食品

C.將食品存放在陰涼干燥處

D.食品堆疊存放

E.保持貯存環(huán)境通風干燥

25.餐飲服務過程中，以下哪些做法容易導致食品交叉污染？（）

A.生熟分開處理

B.使用同一塊砧板處理生熟食品

C.定期清潔消毒廚具

D.食品從業(yè)人員佩戴手套

E.食品從業(yè)人員直接接觸頭發(fā)

26.食品安全國家標準的制定依據(jù)是什么？（）

A.國家食品安全法及相關法規(guī)

B.國際食品安全標準

C.企業(yè)自身需求

D.消費者個人喜好

E.行業(yè)協(xié)會推薦標準

27.食品運輸過程中，以下哪些做法是必要的？（）

A.使用清潔的運輸車輛

B.將食品與有毒有害物質混裝

C.使用保溫車運輸冷藏食品

D.在運輸途中定期檢查食品狀態(tài)

E.使用密封容器存放食品

28.食品標簽上的“無添加”是什么意思？（）

A.食品中未添加任何食品添加劑

B.食品中添加了天然添加劑

C.食品中添加了營養(yǎng)強化劑

D.食品中添加了防腐劑

E.食品中未使用任何加工助劑

29.食品從業(yè)人員在處理食品時，應采取哪些措施以防止交叉污染？（）

A.生熟分開處理

B.使用專用工具取用食品

C.定期清潔消毒廚具

D.食品從業(yè)人員佩戴手套

E.食品從業(yè)人員直接接觸頭發(fā)

30.食品安全風險分級管理中，以下哪些食品屬于高風險食品？（）

A.預包裝食品

B.自制飲品

C.冷凍食品

D.生鮮果蔬

E.罐頭食品

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請將正確選項的符號填入括號內，√表示正確，×表示錯誤）

31.食品添加劑可以無限量使用。（×）

32.食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質期。（√）

33.食品從業(yè)人員在處理生食后，可以直接接觸熟食。（×）

34.食品運輸過程中，可以使用開放式容器運輸食品。（×）

35.食品安全國家標準是由國家市場監(jiān)督管理總局制定的。（√）

36.食品標簽上的“無添加”是指食品中未添加任何食品添加劑。（√）

37.食品從業(yè)人員在處理食品時，應避免直接品嘗食品。（√）

38.食品貯存時，應將食品存放在陽光直射處。（×）

39.餐飲服務過程中，生熟分開處理可以有效防止交叉污染。（√）

40.食品安全風險分級管理中，生鮮果蔬屬于高風險食品。（×）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

（請將答案填入橫線內）

41.食品從業(yè)人員在處理食品前后，應______并消毒，以防止交叉污染。

42.食品標簽上必須標明______、生產(chǎn)日期和保質期。

43.食品添加劑應在標簽上______，并標明使用范圍和最大使用量。

44.食品貯存時，應將食品______存放，并保持貯存環(huán)境通風干燥。

45.餐飲服務過程中，生熟______可以有效防止交叉污染。

46.食品安全國家標準是由______制定的。

47.食品標簽上的“保質期”是指食品______的期限。

48.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時，應______并就醫(yī)。

49.食品運輸過程中，應使用______的運輸車輛，并定期清洗消毒。

50.食品安全風險分級管理中，______屬于高風險食品。

五、簡答題（共3題，每題5分，共15分）

51.簡述食品從業(yè)人員在處理食品時應采取哪些措施以防止交叉污染？

52.簡述食品標簽上必須標明的內容有哪些？

53.簡述食品安全國家標準中，關于食品添加劑的說法有哪些？

六、案例分析題（共1題，共25分）

案例：某餐飲店發(fā)生食品安全事件，消費者反映在該店就餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調查，該店食品從業(yè)人員在處理生食后未洗手直接接觸熟食，且使用的砧板和刀具未定期消毒。請分析該案例中存在的問題，并提出相應的解決措施和總結建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.B解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應優(yōu)先選擇具備食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證的供應商，因此B選項正確。A選項錯誤，營業(yè)執(zhí)照是所有企業(yè)都需要具備的資質，不能作為判斷食品原料供應商是否合格的標準；C選項錯誤，價格不能作為判斷食品原料是否合格的標準；D選項錯誤，距離遠近與食品原料的合格性無關。

2.C解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑使用時，應在標簽上明確標注添加劑名稱，因此C選項正確。A選項錯誤，食品添加劑使用時不得超過標準規(guī)定的最大使用量；B選項錯誤，食品添加劑必須列入允許使用范圍；D選項錯誤，食品添加劑不得使用過期產(chǎn)品。

3.B解析：根據(jù)《食品安全國家標準餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（GB31650），食品從業(yè)人員在處理食品前后，應使用洗手液洗手并消毒，因此B選項正確。A選項錯誤，直接用手接觸頭發(fā)容易導致交叉污染；C選項錯誤，口對口吹氣不能起到消毒作用；D選項錯誤，穿戴同一件工作服處理生熟食品容易導致交叉污染。

4.C解析：食品貯存時，將食品存放在陽光直射處容易導致食品受潮、變質，因此C選項錯誤。A選項正確，食品分類分區(qū)存放可以防止交叉污染；B選項正確，使用防潮材料包裝食品可以防止食品受潮；D選項正確，保持貯存環(huán)境通風干燥可以防止食品受潮、變質。

5.B解析：根據(jù)《食品安全國家標準餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（GB31650），餐飲服務過程中，使用消毒柜高溫消毒是有效的餐具消毒方式，因此B選項正確。A選項錯誤，用清水沖洗不能起到消毒作用；C選項錯誤，用酒精擦拭不能起到高溫消毒作用；D選項錯誤，將餐具放在室外暴曬不能保證消毒效果。

6.D解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、成分表、生產(chǎn)者名稱和地址等內容，但不包括生產(chǎn)者的家庭住址，因此D選項錯誤。A、B、C選項均屬于食品標簽上必須標明的內容。

7.C解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑應在標簽上明確標注，因此C選項正確。A選項錯誤，食品添加劑不可以無限量使用；B選項錯誤，食品添加劑不是必須添加到所有食品中；D選項錯誤，食品添加劑不能替代食品原料使用。

8.C解析：根據(jù)《食品安全國家標準餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（GB31650），食品從業(yè)人員在處理生食后，應使用消毒液洗手，因此C選項正確。A選項錯誤，去洗手間長時間休息不能起到消毒作用；B選項錯誤，直接接觸熟食容易導致交叉污染；D選項錯誤，擦拭手部不能起到消毒作用。

9.B解析：食品運輸過程中，將食品與有毒有害物質混裝容易導致食品污染，因此B選項錯誤。A選項正確，使用清潔的運輸車輛可以防止食品污染；C選項正確，使用保溫車運輸冷藏食品可以防止食品變質；D選項正確，在運輸途中定期檢查食品狀態(tài)可以及時發(fā)現(xiàn)并處理問題。

10.B解析：根據(jù)《食品安全風險分級管理辦法》，高風險食品包括自制飲品，因此B選項正確。A、C、D選項均屬于中風險食品。

11.A解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），保質期指食品最佳食用期限，生產(chǎn)日期指食品加工完成日期，因此A選項正確。B選項錯誤，兩者有區(qū)別；C選項錯誤，兩者有區(qū)別；D選項錯誤，兩者有區(qū)別。

12.C解析：根據(jù)《食品安全國家標準餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（GB31650），食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時，應立即停止工作并就醫(yī)，因此C選項正確。A選項錯誤，繼續(xù)工作但減少工作量不能防止疾病傳播；B選項錯誤，告知同事后繼續(xù)工作不能防止疾病傳播；D選項錯誤，自行服用藥物后繼續(xù)工作不能保證病情得到控制。

13.C解析：根據(jù)《食品安全法》，食品安全國家標準的制定依據(jù)是國家食品安全法及相關法規(guī)，因此C選項正確。A、B、D選項均錯誤。

14.A解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽應標明添加劑名稱、使用范圍、最大使用量，因此A選項正確。B、C、D選項均不屬于食品添加劑標簽必須標明的內容。

15.B解析：食品貯存時，將食品存放在陰涼干燥處容易導致食品受潮，因此B選項錯誤。A選項正確，使用密封容器存放可以防止食品受潮；C選項正確，食品堆疊存放不會導致食品受潮；D選項正確，保持貯存環(huán)境通風可以防止食品受潮。

16.B解析：餐飲服務過程中，使用同一塊砧板處理生熟食品容易導致交叉污染，因此B選項錯誤。A選項正確，生熟分開處理可以有效防止交叉污染；C選項正確，定期清潔消毒廚具可以防止交叉污染；D選項正確，食品從業(yè)人員佩戴手套可以防止交叉污染。

17.A解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上的“無添加”是指食品中未添加任何食品添加劑，因此A選項正確。B、C、D選項均錯誤。

18.B解析：根據(jù)《食品安全國家標準餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（GB31650），食品從業(yè)人員在處理食品時，應避免直接品嘗食品，因此B選項錯誤。A、C、D選項均正確。

19.A解析：食品運輸過程中，使用清潔的運輸車輛是必要的，因此A選項正確。B、C、D選項均錯誤。

20.C解析：根據(jù)《食品安全法》，食品安全國家標準的修訂由國家市場監(jiān)督管理總局負責，因此C選項正確。A、B、D選項均錯誤。

二、多選題

21.ABCDE解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質期、成分表和營養(yǎng)信息、生產(chǎn)商名稱和地址、食品添加劑使用情況，因此ABCDE選項均正確。

22.AD解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑必須經(jīng)過安全性評估，且必須符合國家規(guī)定的使用范圍和最大使用量，因此AD選項正確。B選項錯誤，食品添加劑不可以無限量使用；C選項錯誤，食品添加劑應在標簽上明確標注；E選項錯誤，食品添加劑不能替代食品原料使用。

23.ABD解析：根據(jù)《食品安全國家標準餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（GB31650），食品從業(yè)人員在處理食品時，應避免直接用手接觸頭發(fā)、喝水時不關閉水龍頭、直接品嘗食品、穿戴同一件工作服處理生熟食品，因此ABD選項均正確。C選項正確，使用專用工具取用食品可以防止交叉污染。

24.AB解析：食品貯存時，將食品存放在陽光直射處和使用開放式容器存放食品容易導致食品腐敗變質，因此AB選項正確。C選項正確，將食品存放在陰涼干燥處可以防止食品腐敗變質；D選項正確，保持貯存環(huán)境通風可以防止食品腐敗變質。

25.B解析：餐飲服務過程中，使用同一塊砧板處理生熟食品容易導致交叉污染，因此B選項錯誤。A選項正確，生熟分開處理可以有效防止交叉污染；C選項正確，定期清潔消毒廚具可以防止交叉污染；D選項正確，食品從業(yè)人員佩戴手套可以防止交叉污染。

26.AC解析：根據(jù)《食品安全法》，食品安全國家標準的制定依據(jù)是國家食品安全法及相關法規(guī)，因此AC選項正確。B選項錯誤，國際食品安全標準不能作為制定中國食品安全國家標準的依據(jù)；D選項錯誤，消費者個人喜好不能作為制定食品安全國家標準的依據(jù)；E選項錯誤，行業(yè)協(xié)會推薦標準不能作為制定食品安全國家標準的依據(jù)。

27.ACDE解析：食品運輸過程中，應使用清潔的運輸車輛、使用保溫車運輸冷藏食品、在運輸途中定期檢查食品狀態(tài)、使用密封容器存放食品，因此ACDE選項均正確。B選項錯誤，食品運輸過程中不能將食品與有毒有害物質混裝。

28.AE解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上的“無添加”是指食品中未添加任何食品添加劑，因此AE選項正確。B、C、D選項均錯誤。

29.ABCD解析：根據(jù)《食品安全國家標準餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（GB31650），食品從業(yè)人員在處理食品時，應采取生熟分開處理、使用專用工具取用食品、定期清潔消毒廚具、食品從業(yè)人員佩戴手套等措施以防止交叉污染，因此ABCD選項均正確。E選項錯誤，食品從業(yè)人員直接接觸頭發(fā)容易導致交叉污染。

30.AB解析：根據(jù)《食品安全風險分級管理辦法》，預包裝食品和自制飲品屬于高風險食品，因此AB選項正確。C、D、E選項均屬于中風險食品。

三、判斷題

31.×解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑可以無限量使用。

32.√解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質期。

33.×解析：根據(jù)《食品安全國家標準餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（GB31650），食品從業(yè)人員在處理生食后，應洗手并消毒，不能直接接觸熟食。

34.×解析：食品運輸過程中，不能使用開放式容器運輸食品，應使用密封容器存放食品。

35.√解析：根據(jù)《食品安全法》，食品安全國家標準是由國家市場監(jiān)督管理總局制定的。

36.√解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上的“無添加”是指食品中未添加任何食品添加劑。

37.√解析：根據(jù)《食品安全國家標準餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（GB31650），食品從業(yè)人員在處理食品時，應避免直接品嘗食品。

38.×解析：食品貯存時，不應將食品存放在陽光直射處，應將食品存放在陰涼干燥處。

39.√解析：根據(jù)《食品安全國家標準餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（GB31650），生熟分開處理可以有效防止交叉污染。

40.×解析：根據(jù)《食品安全風險分級管理辦法》，生鮮果蔬屬于中風險食品，不是高風險食品。

四、填空題

41.洗手解析：根據(jù)《食品安全國家標準餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（GB31650），食品從業(yè)人員在處理食品前后，應洗手并消毒，以防止交叉污染。

42.食品名稱解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質期。

43.明確標注解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑應在標簽上明確標注，并標明使用范圍和最大使用量。

44.分類分區(qū)解析：食品貯存時，應