2025年?duì)I養(yǎng)師資格證三級(jí)考試練習(xí)題及答案解析合集一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是（）A.動(dòng)物蛋白之間的互補(bǔ)效果優(yōu)于動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)B.搭配的食物種類(lèi)越多，互補(bǔ)效果越好C.互補(bǔ)的食物需同時(shí)食用才能發(fā)揮作用D.豆類(lèi)與谷類(lèi)互補(bǔ)的關(guān)鍵是彌補(bǔ)谷類(lèi)中賴(lài)氨酸的不足答案：D解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到較好比例。豆類(lèi)賴(lài)氨酸豐富但蛋氨酸不足，谷類(lèi)蛋氨酸豐富但賴(lài)氨酸不足，二者互補(bǔ)可提高生物價(jià)。A錯(cuò)誤，動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)通常更優(yōu)；B錯(cuò)誤，并非種類(lèi)越多越好，需氨基酸模式匹配；C錯(cuò)誤，間隔不超過(guò)4小時(shí)即可，無(wú)需嚴(yán)格同時(shí)食用。2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏早期表現(xiàn)為乏力、食欲減退，嚴(yán)重可致腳氣?。ǜ尚阅_氣病以周?chē)窠?jīng)炎為主，濕性腳氣病以水腫和心臟癥狀為主）。夜盲癥為維生素A缺乏，壞血病為維生素C缺乏，佝僂病為維生素D缺乏。3.嬰兒首次添加輔食的適宜時(shí)間是（）A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，嬰兒滿6月齡（180天）為添加輔食的最佳時(shí)間。過(guò)早添加可能增加過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)晚可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足或喂養(yǎng)困難。4.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）共分為幾層？（）A.4層B.5層C.6層D.7層答案：B解析：2022版膳食寶塔分為5層：谷薯類(lèi)（底層）、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)及鹽油（頂層），另附水和身體活動(dòng)建議。5.以下關(guān)于血糖提供指數(shù)（GI）的描述，錯(cuò)誤的是（）A.GI是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)B.GI值＞70為高GI食物C.全谷物的GI值通常低于精制谷物D.食物中脂肪含量越高，GI值越高答案：D解析：脂肪可延緩胃排空，降低食物消化吸收速度，因此脂肪含量高的食物GI值通常較低（如花生GI=14）。D錯(cuò)誤。其他選項(xiàng)均正確。6.鈣的良好食物來(lái)源是（）A.大米B.菠菜C.牛奶D.蘋(píng)果答案：C解析：牛奶及奶制品是鈣的最佳來(lái)源（每100ml約含100mg鈣），且鈣磷比例適宜，吸收率高。菠菜含草酸影響鈣吸收，大米和蘋(píng)果鈣含量低。7.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B解析：必需脂肪酸指人體不能合成、必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸（n-6系）和α-亞麻酸（n-3系）。油酸為單不飽和脂肪酸，硬脂酸和棕櫚酸為飽和脂肪酸。8.基礎(chǔ)代謝率（BMR）隨年齡增長(zhǎng)而（）A.升高B.降低C.不變D.先升高后降低答案：B解析：基礎(chǔ)代謝率與體表面積、瘦體重正相關(guān)，隨年齡增長(zhǎng)，瘦體重減少，BMR逐漸降低（20-30歲后每10年約降2%）。9.孕中期（14-27周）女性鐵的推薦攝入量（RNI）為（）A.15mg/dB.20mg/dC.24mg/dD.29mg/d答案：C解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，孕早期鐵RNI為20mg/d，孕中期24mg/d，孕晚期29mg/d，哺乳期24mg/d。10.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，無(wú)法提供能量（每克約0kcal），其功能包括促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)血糖血脂、增加飽腹感等。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列食物中富含維生素A的有（）A.胡蘿卜B.動(dòng)物肝臟C.菠菜D.雞蛋答案：ABCD解析：維生素A包括視黃醇（動(dòng)物源性，如肝臟、蛋黃）和胡蘿卜素（植物源性，如胡蘿卜、菠菜中的β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為VA）。2.常用的膳食調(diào)查方法有（）A.24小時(shí)回顧法B.稱(chēng)重法C.食物頻率法D.化學(xué)分析法答案：ABC解析：膳食調(diào)查方法包括24小時(shí)回顧法（回顧過(guò)去24小時(shí)攝入食物）、稱(chēng)重法（實(shí)際稱(chēng)量攝入食物）、食物頻率法（長(zhǎng)期攝入頻率）；化學(xué)分析法為實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)食物成分的方法，不屬于調(diào)查方法。3.糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則包括（）A.控制總能量，維持理想體重B.碳水化合物占總能量50%-60%，選擇低GI食物C.蛋白質(zhì)占15%-20%，優(yōu)質(zhì)蛋白為主D.脂肪占20%-30%，限制飽和脂肪酸答案：ABCD解析：糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療需平衡三大營(yíng)養(yǎng)素：總能量根據(jù)BMI調(diào)整；碳水化合物優(yōu)先低GI（如全谷物）；蛋白質(zhì)以魚(yú)、蛋、豆類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白為主；脂肪限制動(dòng)物油，增加不飽和脂肪酸（如橄欖油）。4.兒童營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)表現(xiàn)有（）A.體重低于同年齡、同性別兒童的均值B.身高增長(zhǎng)緩慢C.皮下脂肪減少D.免疫力下降答案：ABCD解析：營(yíng)養(yǎng)不良兒童常表現(xiàn)為體重低下（低體重）、生長(zhǎng)遲緩（身高不足）、消瘦（皮下脂肪減少），并伴隨免疫力下降、易感染等問(wèn)題。5.老年人的膳食指南建議包括（）A.少量多餐，細(xì)軟易消化B.主動(dòng)足量飲水，積極戶外活動(dòng)C.多攝入深色蔬菜和水果D.適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白，如魚(yú)、蝦、蛋答案：ABCD解析：《中國(guó)居民膳食指南（2022）》針對(duì)老年人提出：食物多樣、細(xì)軟易嚼；主動(dòng)飲水（每日1500-1700ml）；增加深色蔬果（補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)）；攝入優(yōu)質(zhì)蛋白（預(yù)防肌肉衰減）；積極活動(dòng)（維持功能）。三、案例分析題（共2題，每題20分）案例1：孕婦營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)王女士，28歲，孕24周（孕中期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.8，正常）?，F(xiàn)體重62kg（增重7kg），自述近期食欲較好，每日飲食：早餐：饅頭100g+牛奶200ml+雞蛋1個(gè)；午餐：米飯150g+紅燒肉100g+炒青菜200g；晚餐：面條150g+清蒸魚(yú)100g+涼拌黃瓜150g；加餐：蘋(píng)果1個(gè)（約200g）+堅(jiān)果20g。實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白105g/L（正常范圍110-150g/L），血清鈣2.1mmol/L（正常2.2-2.7mmol/L）。問(wèn)題：1.評(píng)估王女士目前的體重增長(zhǎng)是否合理？2.分析其飲食存在的主要問(wèn)題。3.提出針對(duì)性的膳食調(diào)整建議。答案及解析：1.體重增長(zhǎng)評(píng)估：孕中期（14-27周）推薦增重速率為0.35-0.5kg/周。王女士孕24周（約6個(gè)月），孕前BMI正常（18.5-23.9），總增重目標(biāo)為4-5kg（孕早期增重1-2kg，孕中晚期每周0.35-0.5kg）。目前孕24周增重7kg，略高于推薦范圍（可能因孕早期增重較多或近期攝入過(guò)多），需關(guān)注后續(xù)增長(zhǎng)速度。2.飲食問(wèn)題分析：（1）鐵攝入不足：血紅蛋白105g/L提示輕度貧血，飲食中紅肉（如瘦肉）、動(dòng)物肝臟等富鐵食物攝入不足（僅紅燒肉可能含少量鐵，但脂肪較高），且缺乏維生素C（促進(jìn)鐵吸收）的搭配（如青菜、黃瓜維生素C含量一般，可增加彩椒、番茄）。（2）鈣攝入不足：血清鈣偏低，牛奶僅200ml（推薦孕中期300-500ml），且未提及其他高鈣食物（如豆腐、芝麻）。（3）脂肪攝入可能超標(biāo)：紅燒肉脂肪含量高，堅(jiān)果20g（推薦10-15g），長(zhǎng)期可能導(dǎo)致體重增長(zhǎng)過(guò)快。（4）蔬菜種類(lèi)單一：以青菜、黃瓜為主，可增加深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）補(bǔ)充葉酸和維生素。3.膳食調(diào)整建議：（1）增加鐵和維生素C攝入：用瘦牛肉、動(dòng)物肝臟（每周1-2次，每次20-30g）替代部分紅燒肉；午餐或晚餐搭配彩椒炒牛肉（維生素C促進(jìn)鐵吸收）。（2）增加鈣攝入：牛奶增至300-500ml/日，或用酸奶、奶酪替代；每日食用豆腐100g或芝麻醬5g（需控制熱量）。（3）調(diào)整脂肪來(lái)源：減少紅燒肉，改用清蒸魚(yú)、去皮雞肉；堅(jiān)果減至10-15g/日（如核桃、杏仁）。（4）豐富蔬菜種類(lèi)：每日攝入500g蔬菜，其中深色蔬菜占1/2（如菠菜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)）。（5）監(jiān)測(cè)體重：每周稱(chēng)重1次，控制增重速率在0.35-0.5kg/周，避免超重。案例2：老年人營(yíng)養(yǎng)不良干預(yù)張爺爺，75歲，身高170cm，體重58kg（BMI=20.1，正常下限），患高血壓（長(zhǎng)期服用降壓藥），牙齒脫落較多，咀嚼困難。近3個(gè)月食欲減退，體重下降3kg。飲食調(diào)查：早餐：白粥1碗（約200g）+咸菜；午餐：軟米飯100g+清蒸魚(yú)50g+煮白菜100g；晚餐：面條100g+雞蛋湯（雞蛋1個(gè)）；幾乎不吃水果，飲水較少（每日約800ml）。實(shí)驗(yàn)室檢查：血清白蛋白32g/L（正常35-50g/L），前白蛋白180mg/L（正常200-400mg/L）。問(wèn)題：1.分析張爺爺營(yíng)養(yǎng)不良的可能原因。2.制定具體的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。答案及解析：1.營(yíng)養(yǎng)不良原因分析：（1）牙齒缺失導(dǎo)致咀嚼困難，食物選擇受限（僅能吃軟、爛食物），影響蛋白質(zhì)（魚(yú)、肉）和膳食纖維（水果、蔬菜）的攝入。（2）飲食結(jié)構(gòu)單一：以精米白面為主，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白（魚(yú)僅50g，雞蛋1個(gè)/日，推薦老年人50-75g魚(yú)+40-50g蛋）；蔬菜種類(lèi)少（僅白菜），水果缺失（維生素C、膳食纖維不足）。（3）味覺(jué)減退或藥物影響（降壓藥可能影響食欲），導(dǎo)致進(jìn)食量減少。（4）飲水不足（每日800ml，推薦1500-1700ml），可能影響消化和食欲。（5）血清白蛋白、前白蛋白降低提示蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM），與長(zhǎng)期攝入不足有關(guān)。2.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案：（1）改善食物質(zhì)地，適應(yīng)咀嚼能力：-肉類(lèi)：選擇魚(yú)肉、雞肉等細(xì)嫩肉類(lèi)，剁成肉末或制成肉丸（如魚(yú)肉丸、雞肉粥）；-蔬菜：用攪拌機(jī)打成菜泥或煮軟后切碎（如菠菜泥、胡蘿卜泥）；-水果：選擇香蕉、獼猴桃等軟質(zhì)水果，或打成果泥（避免加糖）。（2）增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：-早餐：改為牛奶200ml+蒸蛋羹（雞蛋1個(gè)）+軟饅頭50g（替代白粥+咸菜）；-午餐：軟米飯120g+肉末豆腐（瘦肉50g+豆腐100g）+菜泥150g；-晚餐：蔬菜肉末面（面條100g+瘦肉30g+菜泥100g）+酸奶100ml；-加餐：上午/下午可加1次奶酪（20g）或豆?jié){（200ml）。（3）補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素：-增加維生素C（彩椒泥、番茄湯）促進(jìn)鐵吸收；-增加鈣（牛奶