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Q/LB.□TXXXXX-XXXX

團體標準

T/YBAPSXXXX—XXXX

川紅工夫沖泡與品鑒技術(shù)規(guī)程

ThebrewingandtastingtechnicalregulationsofChuanHongGongfu

征求意見稿

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

宜賓市標準化促進會??發(fā)布

T/YBAPSXXXX—XXXX

川紅工夫沖泡與品鑒技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了川紅工夫沖泡與品鑒的術(shù)語和定義、環(huán)境要求、沖泡條件、沖泡的流程和要求、沖泡

的方法、品鑒等內(nèi)容。

本文件適用于川紅工夫的沖泡與品鑒。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.4食品安全國家標準陶瓷制品

GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB8537飲用天然礦泉水

GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語

GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求

GB19298食品安全國家標準包裝飲用水

T/CTMA049-2022川紅工夫

3術(shù)語和定義

GB/T14487和T/CTMA049-2022界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1湯色

沖泡后瀝出茶湯所呈現(xiàn)的色澤，如橙紅明亮。

3.2香氣

通過干茶、杯蓋、茶湯、杯底和葉底等所呈現(xiàn)的鮮甜、高銳、濃醇的氣息，如甜香、橘糖香和花果香

等。

3.3滋味

茶湯在口腔味蕾上所呈現(xiàn)的不同感覺，如甘醇、鮮爽和醇厚等。

3.4茶海

用于盛裝及勻分茶湯的器具，又稱公道杯等。

3.5溫杯

用初沸的水燙洗茶器具，提高蓋碗、茶海、茶杯溫度。

3.6工藝特征

采用川紅工夫加工工藝制作形成的紅茶的品質(zhì)特征。

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4環(huán)境要求

4.1光線要求

泡茶室室內(nèi)光線應柔和、明亮、無陽光直射。當室內(nèi)自然光線不足時，應有可調(diào)控的人造光源進行

輔助照明。

4.2噪聲要求

泡茶室宜幽靜，噪音不超過50dB。

4.3衛(wèi)生要求

泡茶室應整潔、無異味，遠離污染源，泡茶用具要保持清潔衛(wèi)生。

4.4溫度、濕度要求

泡茶室應保持溫度、濕度適宜。室內(nèi)溫度以15℃~27℃為宜，相對濕度不高于70%。

5沖泡條件

5.1沖泡用水

應符合GB19298的規(guī)定。

5.2洗滌用水

應符合GB5749的規(guī)定。

5.3沖泡用具

應符合GB4806.4或GB4806.5的規(guī)定。

6沖泡與品鑒流程

按飲用場景分為品鑒型和便捷型。

6.1品鑒型

備具—備水—賞干茶—溫具—置茶—注水—出湯—分湯—品茗（觀湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底）

—續(xù)水（注水—出湯—分湯—品茗）。

6.2便捷型

6.2.1同心透明玻璃杯沖泡：備具—備水—置茶—注水—靜置—出湯—品茗—續(xù)水。

6.2.2直口圓玻璃杯沖泡：備具—備水—置茶—注水—靜置—品茗—續(xù)水。

7品鑒型沖泡與品鑒方法

7.1備具

7.1.1沖泡茶具有：燒水壺，蓋碗，公道杯，品茗杯，以及茶荷，茶匙，茶巾，茶托等輔助沖泡器具。

7.1.2選用的器具必須符合GB4806.4、GB4806.5和GB17762的要求，使用前需清洗干凈。

7.2備水

沖泡用水需符合GB5749、GB8537和GB19298的要求，并將水燒沸備用。

7.3溫具

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用沸水燙溫品茗杯、蓋碗等茶具。

7.4置茶

拿起茶撥將茶葉緩緩撥入蓋碗。

7.5注水

將適溫的水，高沖入蓋碗，進行沖泡。

7.6沖泡參數(shù)

主要用于營銷、生活場景等。沖泡參數(shù)見表1。

表1品鑒型沖泡方法的參數(shù)要求

沖泡時間（s）

茶葉級別水溫（℃）注水容量（mL）投茶量（g）

第一泡第二泡第三泡

單芽型85~909035~8

芽葉型90~959033~5

多葉型95~1009033~5

注1：第四泡開始每泡的浸泡時間比上一泡延長3s；

注2：根據(jù)個人喜好自行增減投茶量和浸泡時間；

注3：茶水比根據(jù)沖泡容器實際大小調(diào)整。

7.7出湯

茶湯出湯到公道杯，再低斟入各品茗杯中，每杯宜斟至七分滿。

7.8分湯

杯底沾茶巾將品茗杯放置在茶托上奉給各位品飲者。

7.9品茗

品茗時，茶湯每次入口需和口腔的各個部位充分接觸，體會茶湯滋味。

7.9.1品鑒程序

賞干茶—聞香氣—觀湯色—品滋味—看葉底。

7.9.2賞干茶

用茶匙將3g干茶撥入茶荷中，觀賞茶葉的條索、色澤、勻凈度。如單芽型川紅工夫細緊秀麗、

顯鋒苗；色澤烏潤、金毫顯露；勻齊；凈。

7.9.3聞香氣

7.9.3.1干香

指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋碗內(nèi)，蓋上后搖動幾下，再細聞干茶的香氣。川紅工夫干

香似花、果、甜香。

7.9.3.2蓋香

指茶葉沖泡后聞杯蓋上的香氣。聞香時宜徐徐吸氣，每聞一次后都要離開茶葉（杯蓋）呼氣。感受

香氣的香型、高低和持久度，川紅工夫蓋香為花、果、甜等綜合香型，香氣持久。

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7.9.3.3湯香

指茶湯中的香氣，茶湯入口與口腔充分接觸后，細細體會茶湯的香氣。川紅工夫水中帶花、果、甜

香，細膩持久。

7.9.3.4底香

底香包括杯底香和葉底香。杯底香是品飲后聞品茗杯余留的香氣。葉底香是茶葉沖泡多次后聞葉底

的香氣。川紅工夫沖泡后杯底有高甜，橘糖香或花果香明顯。

7.9.4觀湯色

手持品茗杯，觀賞杯中茶湯的色澤與明亮度。如單芽型川紅工夫湯色橙紅明亮。

7.9.5品滋味

品茗時，讓茶湯在口腔內(nèi)回循，使茶湯與口腔充分接觸，細細感受茶湯的純正度、鮮活度、甘爽度

等品質(zhì)特征，如單芽型川紅工夫滋味甘醇、甜爽。川紅工夫滋味特征見表2。

表2川紅工夫滋味特征

滋味特性主要表現(xiàn)

茶湯滋味應表現(xiàn)出其自有的品質(zhì)特征，以無異味、雜味為上品；純正度以第一泡

純正度

表現(xiàn)最為明顯。

鮮活度茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的鮮醇特性。

茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的爽口甘甜的特性；以川紅工夫湯中帶甜，甜中透香，

甘爽度

甘醇鮮爽，耐沖泡為佳，以綜合多次沖泡的滋味來判斷。

7.9.6看葉底

鑒賞沖泡后葉底的柔嫩度、勻整度及色澤的紅亮度。如單芽型川紅工葉底芽頭柔嫩、紅亮勻齊。

8便捷型沖泡與品鑒方法

8.1備具

8.1.1沖泡茶具有：同心透明玻璃杯，直口圓玻璃杯。

8.1.2選用的器具必須符合GB4806.5和GB17762的要求，使用前需清洗干凈。

8.2備水

同7.2

8.3置茶

同7.4

8.4注水

同7.5

8.5沖泡參數(shù)

主要用于商務、生活場景等。沖泡參數(shù)見表3和表4。

表3便捷型同心透明玻璃杯沖泡方法的參數(shù)要求

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茶葉級別水溫（℃）注水容量（mL）投茶量（g）品鑒方法

a）第1次沖泡靜置25s，取出濾杯，

即可飲用；

）第次沖泡靜置，取出濾杯，

單芽型b220s

903003即可飲用，續(xù)泡風味基本保持；

c）第3次沖泡靜置25s，取出濾杯，

即可飲用，續(xù)泡風味基本保持。

a）第1次沖泡靜置25s，取出濾杯，

即可飲用；

）第次沖泡靜置，取出濾杯，

芽葉型b220s

903003即可飲用，續(xù)泡風味基本保持；

c）第3次沖泡靜置25s，取出濾杯，

即可飲用，續(xù)泡風味基本保持。

a）第1次沖泡靜置30s，取出濾杯，

即可飲用；

）第次沖泡靜置，取出濾杯，

多葉型b225s

1003004即可飲用，續(xù)泡風味基本保持；

c）第3次沖泡靜置30s，取出濾杯，

即可飲用，續(xù)泡風味基本保持。

注1：續(xù)水后每泡的浸泡時間比上一泡延長3s；

注2：根據(jù)個人喜好自行增減投茶量和浸泡時間；

注3：茶水比根據(jù)沖泡容器實際大小調(diào)整。

表4便捷型直口圓玻璃杯沖泡方法的參數(shù)要求

茶葉級別水溫（℃）注水容量（mL）投茶量（g）品鑒方法

單芽型853002

沖泡靜置1.5min~3min后品飲效果

芽葉型853002

最佳，即可飲用。

多葉型1003002

注1：根據(jù)個人喜好自行增減投茶量和浸泡時間；

注2：茶水比根據(jù)沖泡容器實際大小調(diào)整；

注3：茶湯剩余1/3時，可續(xù)水多次飲用。

8.6出湯

同心透明玻璃杯沖泡后，取出濾杯，即可飲用。

8.7品茗

品茗時，茶湯每次入口需和口腔的各個部位充分接觸，體會茶湯滋味。如單芽型川紅工夫滋味甘醇、

甜爽。

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附錄A

（資料性）

不同沖泡方法使用器具清單

不同沖泡方法使用器具清單見表A.1

表A.1不同沖泡方法使用器具清單

沖泡方式種類器具名稱規(guī)格型號參考數(shù)量

泡茶用具蓋碗容量：110mL1

煮水用具隨手泡容量：≥1200mL，有示溫功能1

品鑒型

盛湯用具公道杯容量：200mL1

品茗用具品茗杯容量：50mL3~5

泡茶用具同心透明玻璃杯容量：350mL1

泡茶用具直口圓玻璃杯容量：390mL1

便攜性

煮水用具隨手泡容量：≥1200mL，有示溫功能1

盛水用具儲水壺容量：800mL1

茶葉罐（可略，或直接

適宜

使用茶葉產(chǎn)品包裝）1

茶荷適宜1

茶巾適宜1

茶匙適宜1

茶則適宜1

輔助用具

茶夾適宜1

水盂適宜1

杯墊圓形