食品審評員考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可的有效期是？A.1年B.2年C.3年D.5年2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食用方法D.生產(chǎn)工藝3.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？A.超市售賣的面包B.餐廳現(xiàn)做的炒菜C.商場賣的餅干D.網(wǎng)上買的奶粉4.食品添加劑使用應(yīng)符合？A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與以下區(qū)域保持規(guī)定的距離，其中不包括？A.有毒有害場所以及其他污染源B.個人生活空間C.旱廁D.暴露垃圾場6.食品生產(chǎn)過程中，清潔消毒的頻率主要依據(jù)？A.企業(yè)意愿B.設(shè)備價格C.食品的風(fēng)險程度D.員工數(shù)量7.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)？A.直接使用B.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗C.丟棄D.退回8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于？A.1年B.2年C.3年D.4年9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯誤的是？A.可以超范圍使用B.不得超限量使用C.記錄使用情況D.專人專柜保管10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.10個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日答案：1.C2.D3.B4.D5.B6.C7.B8.B9.A10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的生產(chǎn)資源包括？A.生產(chǎn)場所B.生產(chǎn)設(shè)備C.生產(chǎn)人員D.管理制度2.食品標(biāo)簽上需要標(biāo)注的營養(yǎng)聲稱包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物3.食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求包括？A.保持生產(chǎn)場所清潔B.設(shè)備定期清潔消毒C.人員衛(wèi)生符合要求D.防止交叉污染4.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料等應(yīng)索取的證明文件有？A.營業(yè)執(zhí)照B.許可證C.產(chǎn)品合格證明D.質(zhì)量檢驗報告5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度有？A.進貨查驗記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度6.食品添加劑的使用原則包括？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)滿足？A.整潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.無有害氣體D.無異味8.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理要求包括？A.建立健康檔案B.每年進行健康檢查C.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.保持個人衛(wèi)生良好9.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯體系應(yīng)記錄哪些信息？A.原料采購信息B.生產(chǎn)加工過程信息C.產(chǎn)品銷售信息D.人員培訓(xùn)信息10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回制度包括？A.主動召回B.責(zé)令召回C.召回后的處理D.召回信息的發(fā)布答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.BCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)后辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)注食品的配料表。（）3.食品添加劑只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用就不會對人體有害。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以與有毒有害場所以及其他污染源相鄰。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料等不需要索要檢驗報告。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品安全自查制度。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員不需要進行健康檢查。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意使用食品添加劑。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回后可以再次銷售。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的內(nèi)容。答：查驗供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容，記錄應(yīng)真實，保存期限不得少于2年。2.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些基本內(nèi)容？答：包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。3.食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生？答：保持場所清潔，設(shè)備定期消毒；人員衛(wèi)生達標(biāo)，防止交叉污染；嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程等。4.食品添加劑使用應(yīng)遵循什么原則？答：不危害人體健康，不掩蓋食品缺陷，不降低營養(yǎng)價值，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，記錄使用情況。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理水平？答：完善管理制度，加強人員培訓(xùn)，嚴(yán)格把控原料采購，強化生產(chǎn)過程監(jiān)控，定期自查整改等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對食品召回制度？答：建立健全召回體系，及時發(fā)現(xiàn)問題，主動或按責(zé)令召回，做好召回后處