烹飪證書考試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.大米B.土豆C.雞蛋D.黃瓜2.炒菜時(shí)最常用的油是？A.橄欖油B.花生油C.玉米油D.大豆油3.以下哪種調(diào)料可去腥？A.鹽B.糖C.料酒D.生抽4.哪種爐灶火力大？A.電磁爐B.煤氣灶C.電陶爐D.微波爐5.切土豆絲應(yīng)選哪種刀法？A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法6.以下哪種蔬菜適合涼拌？A.菠菜B.豆角C.土豆D.南瓜7.制作紅燒肉一般用什么火候？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火8.以下哪種是西餐常用餐具？A.筷子B.勺子C.叉子D.餐刀9.制作饅頭主要用到的發(fā)酵劑是？A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.明礬10.以下哪種水果維生素C含量高？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：1.C2.B3.C4.B5.A6.A7.C8.C9.A10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于調(diào)味品的有？A.醋B.醬油C.花椒D.八角2.適合燉菜的食材有？A.排骨B.牛肉C.白菜D.豆腐3.廚房常用的清潔用品有？A.洗潔精B.鋼絲球C.白醋D.抹布4.屬于烹飪技巧的有？A.煎B.炸C.烤D.蒸5.以下哪些是綠色蔬菜？A.生菜B.西蘭花C.韭菜D.胡蘿卜6.制作蛋糕需要用到？A.面粉B.雞蛋C.白糖D.牛奶7.以下哪種屬于海鮮？A.蝦B.蟹C.魚(yú)D.貝類8.烹飪中常用的火候有？A.旺火B(yǎng).中火C.小火D.微火9.以下哪些是中式烹飪方法？A.炒B.爆C.熘D.燴10.廚房必備的炊具包括？A.鍋B.鏟子C.勺子D.刀具答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.烹飪時(shí)可以用濕手觸摸電器。（）2.所有蔬菜都可以直接生吃。（）3.鹽放多了可以加水稀釋。（）4.炒青菜時(shí)要大火快炒。（）5.烤箱可以用來(lái)烤肉類。（）6.煮面條時(shí)要等水沸騰后再下。（）7.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)充鐵元素。（）8.雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)更易吸收。（）9.煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）10.使用完刀具要及時(shí)清洗擦干。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述煎牛排的步驟。答：選好牛排，用廚房紙擦干血水，撒鹽、黑胡椒等腌制。熱鍋放少許油，放入牛排煎至兩面金黃，根據(jù)喜好調(diào)整熟度，出鍋后可淋上少許黃油。2.如何挑選新鮮雞蛋？答：可通過(guò)外觀，選蛋殼粗糙、無(wú)裂縫的；搖晃時(shí)無(wú)明顯晃動(dòng)聲；用燈光照，蛋清透明、蛋黃清晰的。3.涼拌菜怎樣調(diào)味好吃？答：可放醋、生抽、香油、鹽、糖、蒜末等，依個(gè)人口味調(diào)整比例，還可加辣椒油、花椒油增添風(fēng)味。4.蒸米飯有哪些技巧？答：米洗凈，加適量水，水面高出米面約食指一節(jié)高度。浸泡一會(huì)再蒸，口感更好。水開(kāi)上汽后放入，用中小火蒸，時(shí)間到后燜幾分鐘。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高烹飪效率？答：提前準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，合理安排烹飪順序，熟練掌握烹飪技巧，使用合適的炊具。2.怎樣讓燉菜更入味？答：食材切適當(dāng)大小，燉煮前先腌制。加入足量調(diào)料，小火慢燉延長(zhǎng)時(shí)間，中途可適當(dāng)攪拌。3.分享一道拿手家常菜的做法。答：如西紅柿炒雞蛋，先炒雞蛋盛出，再炒西紅柿，加少許糖和鹽，最后