釀酒師技能考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的釀酒原料？A.玉米B.棉花C.石頭D.沙子2.釀酒過程中糖化的主要作用是？A.產(chǎn)生酒精B.分解淀粉C.增加香氣D.沉淀雜質3.發(fā)酵的適宜溫度一般是？A.5℃B.15℃C.25℃D.35℃4.哪種酒精度數(shù)的酒保存時間較長？A.5%volB.10%volC.15%volD.20%vol5.橡木桶對酒的主要影響是？A.增加甜味B.增加酸度C.增加單寧D.增加水分6.白酒釀造中常用的大曲是？A.糖化酶B.酵母菌C.霉菌D.乳酸菌7.葡萄酒發(fā)酵一般需要多長時間？A.1周B.2周C.3周D.4周8.啤酒發(fā)酵的主要產(chǎn)物是？A.酒精和二氧化碳B.水和氧氣C.淀粉和蛋白質D.色素和香料9.蒸餾酒的度數(shù)主要由什么決定？A.原料B.發(fā)酵時間C.蒸餾次數(shù)D.儲存時間10.以下哪種不是常見的釀酒酵母？A.釀酒酵母B.異常漢遜酵母C.大腸桿菌D.假絲酵母答案：1.A2.B3.C4.D5.C6.C7.B8.A9.C10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.釀酒原料包括？A.谷物B.水果C.薯類D.花卉2.影響發(fā)酵的因素有？A.溫度B.濕度C.氧氣D.酵母數(shù)量3.葡萄酒的香氣來源有？A.葡萄品種B.發(fā)酵過程C.橡木桶陳釀D.添加劑4.白酒的香型有？A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型5.啤酒釀造用到的原料有？A.麥芽B.啤酒花C.酵母D.水6.蒸餾設備有？A.甑鍋B.冷卻器C.冷凝器D.發(fā)酵罐7.酒的陳釀作用有？A.改善口感B.增加香氣C.降低酒精度D.沉淀雜質8.釀酒過程中的衛(wèi)生要求包括？A.設備清潔B.使用消毒劑C.人員衛(wèi)生D.環(huán)境整潔9.葡萄酒釀造中可能出現(xiàn)的問題有？A.氧化B.微生物污染C.發(fā)酵不完全D.香氣不足10.白酒釀造的工藝流程包括？A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.勾調(diào)答案：1.ABCD2.ACD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABD8.ACD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.釀酒必須使用純糧原料。（）2.發(fā)酵時間越長酒越好。（）3.蒸餾可以提高酒的度數(shù)。（）4.葡萄酒只能用葡萄釀造。（）5.白酒釀造不需要用到酵母。（）6.酒精度數(shù)越高酒越烈。（）7.橡木桶陳釀會使酒成本降低。（）8.啤酒釀造不需要糖化過程。（）9.釀酒過程中可以隨意添加香料。（）10.使用新設備釀酒不需要進行清潔。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述釀酒的基本流程。答：包括原料選擇處理、糖化、發(fā)酵、蒸餾（部分酒有）、陳釀、勾調(diào)等步驟。2.影響酒品質的因素有哪些？答：原料、釀造工藝、發(fā)酵條件、陳釀時間等。3.葡萄酒釀造中如何防止氧化？答：可采用密封、添加抗氧化劑、控制儲存環(huán)境等方法。4.白酒釀造中制曲的作用是什么？答：提供多種微生物，參與淀粉糖化和發(fā)酵，形成獨特風味。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高自釀葡萄酒的品質？答：選優(yōu)質葡萄，控好發(fā)酵溫度、時間，注意衛(wèi)生防污染，可適當橡木桶陳釀。2.啤酒釀造中怎樣調(diào)整口感？答：通過調(diào)整麥芽、啤酒花比例，控制發(fā)酵參數(shù)，如溫度、時間等。3.白酒勾調(diào)的重要性體現(xiàn)在哪里？答：