福州市中儲(chǔ)糧2025秋招質(zhì)檢化驗(yàn)崗高頻筆試題庫(kù)(含答案)一、單選題（共10題，每題1分）1.在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食含水率的常用方法是？A.凱氏定氮法B.烘箱干燥法C.紅外快速水分測(cè)定儀法D.紫外分光光度法答案：B2.福州市中儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)常見(jiàn)的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)是哪種？A.蛾蠓B.老鼠C.麥蛾D.白蟻答案：C3.糧油檢驗(yàn)中，黃曲霉毒素B?的檢測(cè)方法通常采用？A.高效液相色譜法（HPLC）B.紫外分光光度法C.碘量法D.氣相色譜法（GC）答案：A4.糧食儲(chǔ)存中，溫度每升高1℃，糧食呼吸強(qiáng)度約增加多少？A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B5.福州市中儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)常用的防霉劑是？A.氯化苦B.硫磺粉C.敵敵畏D.多菌靈答案：D6.糧油檢驗(yàn)中，測(cè)定蛋白質(zhì)含量的常用方法是？A.紫外分光光度法B.凱氏定氮法C.沉淀法D.高效液相色譜法答案：B7.糧食儲(chǔ)存中，相對(duì)濕度低于多少時(shí)，蟲(chóng)害活動(dòng)會(huì)受到抑制？A.50%B.60%C.70%D.80%答案：A8.福州市中儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)常用的熏蒸劑是？A.氮?dú)釨.氫氣C.氯化苦D.二氧化碳答案：C9.糧油檢驗(yàn)中，測(cè)定油脂酸價(jià)的方法是？A.紫外分光光度法B.酸堿滴定法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法答案：B10.糧食儲(chǔ)存中，哪種環(huán)境條件最有利于黃曲霉毒素的產(chǎn)生？A.干燥、低溫B.高溫、高濕C.低溫、通風(fēng)D.干燥、通風(fēng)答案：B二、多選題（共5題，每題2分）1.福州市中儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)常見(jiàn)的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)有哪些？A.蛾蠓B.老鼠C.麥蛾D.白蟻E.螨蟲(chóng)答案：A,B,C,D,E2.糧油檢驗(yàn)中，常用的蛋白質(zhì)測(cè)定方法有哪些？A.凱氏定氮法B.紫外分光光度法C.沉淀法D.高效液相色譜法E.雙縮脲法答案：A,E3.糧食儲(chǔ)存中，哪些因素會(huì)導(dǎo)致糧食發(fā)熱？A.微生物活動(dòng)B.呼吸作用C.氧化作用D.倉(cāng)庫(kù)密閉E.糧食含水量高答案：A,B,C,E4.糧油檢驗(yàn)中，黃曲霉毒素的檢測(cè)方法有哪些？A.高效液相色譜法（HPLC）B.紫外分光光度法C.放射免疫法D.氣相色譜法（GC）E.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）答案：A,C,E5.福州市中儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)常用的防霉措施有哪些？A.控制溫度和濕度B.使用防霉劑C.熏蒸殺蟲(chóng)D.通風(fēng)散濕E.糧食密封儲(chǔ)存答案：A,B,D,E三、判斷題（共10題，每題1分）1.糧食儲(chǔ)存中，溫度越高，糧食的呼吸作用越強(qiáng)。（正確）2.黃曲霉毒素主要產(chǎn)生于玉米、花生等糧油作物中。（正確）3.糧油檢驗(yàn)中，水分測(cè)定通常采用烘干法。（正確）4.福州市中儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)常用的熏蒸劑是二氧化碳。（錯(cuò)誤）5.糧食儲(chǔ)存中，相對(duì)濕度低于50%時(shí)，蟲(chóng)害活動(dòng)會(huì)受到抑制。（正確）6.糧油檢驗(yàn)中，酸價(jià)越高，油脂品質(zhì)越好。（錯(cuò)誤）7.糧食儲(chǔ)存中，通風(fēng)散濕可以有效防止霉變。（正確）8.福州市中儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)常用的防霉劑是氯化苦。（錯(cuò)誤）9.糧油檢驗(yàn)中，蛋白質(zhì)含量越高，糧食品質(zhì)越好。（正確）10.糧食儲(chǔ)存中，低溫、高濕環(huán)境最有利于黃曲霉毒素的產(chǎn)生。（正確）答案：1-10：√,√,√,×,√,×,√,×,√,√四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題3分）1.簡(jiǎn)述糧油檢驗(yàn)中水分測(cè)定的原理和方法。答：水分測(cè)定主要測(cè)定糧油中的水分含量，常用方法有烘干法和紅外快速水分測(cè)定儀法。烘干法是將樣品在105℃±2℃烘箱中烘干至恒重，計(jì)算失重率；紅外快速水分測(cè)定儀法則利用紅外線(xiàn)加熱樣品，通過(guò)水分蒸發(fā)速率計(jì)算水分含量。2.簡(jiǎn)述黃曲霉毒素的危害及檢測(cè)方法。答：黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物，主要污染玉米、花生等糧油作物。檢測(cè)方法常用高效液相色譜法（HPLC）、酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）或放射免疫法。3.簡(jiǎn)述糧食儲(chǔ)存中防霉的主要措施。答：主要措施包括控制溫度和濕度、使用防霉劑（如多菌靈）、熏蒸殺蟲(chóng)、通風(fēng)散濕和糧食密封儲(chǔ)存。4.簡(jiǎn)述糧油檢驗(yàn)中蛋白質(zhì)測(cè)定的原理。答：蛋白質(zhì)測(cè)定常用凱氏定氮法或雙縮脲法。凱氏定氮法通過(guò)濃硫酸消化樣品，將氮轉(zhuǎn)化為氨，再通過(guò)滴定計(jì)算蛋白質(zhì)含量；雙縮脲法利用蛋白質(zhì)中的肽鍵與Cu2?反應(yīng)，通過(guò)比色測(cè)定蛋白質(zhì)含量。5.簡(jiǎn)述糧油檢驗(yàn)中油脂酸價(jià)的測(cè)定原理。答：油脂酸價(jià)測(cè)定通過(guò)強(qiáng)堿滴定油脂中的游離脂肪酸，計(jì)算酸價(jià)。酸價(jià)越高，油脂氧化程度越高，品質(zhì)越差。五、論述題（共2題，每題5分）1.論述福州市中儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)常見(jiàn)的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)及其防治措施。答：福州市中儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)常見(jiàn)的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)包括蛾蠓、老鼠、麥蛾、白蟻和螨蟲(chóng)。防治措施包括：-物理防治：安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、定期清理倉(cāng)庫(kù)；-化學(xué)防治：使用防霉劑或多菌靈；-生物防治：引入天敵昆蟲(chóng)；-綜合防治：結(jié)合環(huán)境控制（如通風(fēng)散濕）和化學(xué)防治，減少害蟲(chóng)繁殖。2.論述糧食儲(chǔ)存中水分控制的重要性及方法。答：水分控制是糧食儲(chǔ)存的關(guān)鍵，過(guò)高易導(dǎo)致霉變、蟲(chóng)害和發(fā)熱；過(guò)低則影響糧食品質(zhì)?？刂品椒òǎ?干燥入倉(cāng)：收獲后及時(shí)晾曬或烘干；-密封儲(chǔ)存：使用密封袋或氣調(diào)庫(kù)；-通風(fēng)散濕：定期通風(fēng)，降低倉(cāng)庫(kù)濕度；-水分監(jiān)測(cè)：定期檢測(cè)糧食水分，及時(shí)調(diào)整。答案與解析一、單選題答案與解析1.B：烘箱干燥法是測(cè)定糧食含水率的常用方法，通過(guò)烘干樣品計(jì)算失重率。2.C：麥蛾是福州市中儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)常見(jiàn)的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)，易污染糧食。3.A：黃曲霉毒素B?檢測(cè)常用高效液相色譜法（HPLC），靈敏度高。4.B：溫度每升高1℃，糧食呼吸強(qiáng)度約增加10%。5.D：多菌靈是常用的防霉劑，對(duì)霉菌有抑制作用。6.B：凱氏定氮法是測(cè)定蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法。7.A：相對(duì)濕度低于50%時(shí)，蟲(chóng)害活動(dòng)受抑制。8.C：氯化苦是常用的熏蒸劑，能有效殺蟲(chóng)。9.B：酸價(jià)測(cè)定通過(guò)酸堿滴定法進(jìn)行。10.B：高溫、高濕環(huán)境最有利于黃曲霉毒素產(chǎn)生。二、多選題答案與解析1.A,B,C,D,E：福州市中儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)常見(jiàn)的害蟲(chóng)包括蛾蠓、老鼠、麥蛾、白蟻和螨蟲(chóng)。2.A,E：凱氏定氮法和雙縮脲法是常用的蛋白質(zhì)測(cè)定方法。3.A,B,C,E：微生物活動(dòng)、呼吸作用、氧化作用和水分高都會(huì)導(dǎo)致糧食發(fā)熱。4.A,C,E：黃曲霉毒素檢測(cè)方法包括HPLC、放射免疫法和ELISA。5.A,B,D,E：防霉措施包括控制溫濕度、使用防霉劑、通風(fēng)散濕和密封儲(chǔ)存。三、判斷題答案與解析1.正確：溫度越高，糧食呼吸作用越強(qiáng)。2.正確：黃曲霉毒素主要污染玉米、花生等。3.正確：烘干法是水分測(cè)定的常用方法。4.錯(cuò)誤：常用熏蒸劑是氯化苦。5.正確：相對(duì)濕度低于50%時(shí)，蟲(chóng)害活動(dòng)受抑制。6.錯(cuò)誤：酸價(jià)越高，油脂品質(zhì)越差。7.正確：通風(fēng)散濕能有效防止霉變。8.錯(cuò)誤：常用防霉劑是多菌靈。9.正確：蛋白質(zhì)含量越高，糧食品質(zhì)越好。10.正確：高溫、高濕環(huán)境最利于黃曲霉毒素產(chǎn)生。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.水分測(cè)定原理與方法：烘干法通過(guò)高溫烘干樣品計(jì)算失重率，紅外法利用紅外線(xiàn)加熱測(cè)定水分含量。2.黃曲霉毒素危害與檢測(cè)：黃曲霉毒素是致癌物，檢測(cè)方法包括HPLC、ELISA和放射免疫法。3.防霉措施：控制溫濕度、使用防霉劑、熏蒸殺蟲(chóng)、通風(fēng)散濕和密封儲(chǔ)存。4.蛋白質(zhì)測(cè)定原理：凱氏定氮法通過(guò)消化樣品測(cè)定氮含量；雙縮脲法通過(guò)比色測(cè)定蛋白質(zhì)含量。5.油脂酸價(jià)測(cè)定原理：通過(guò)強(qiáng)堿滴定油脂中的