2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題卷：基礎(chǔ)理論與實(shí)操技巧精講考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)鹽是（）。A.鈣B.鉀C.鈉D.氯2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.玉米B.小麥C.魚(yú)肉D.植物油4.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A.10%-15%B.50%-65%C.15%-25%D.65%-75%5.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.以上都是6.人體每日所需水分的推薦攝入量約為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升7.以下哪種食物成分具有促進(jìn)鐵吸收的作用？（）A.草酸B.纖維素C.維生素CD.脂肪8.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？（）A.高血壓B.糖尿病C.便秘D.高脂血癥9.膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為（）。A.100克B.200克C.300-500克D.500-1000克10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤11.人體內(nèi)合成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的主要原料是（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.硒12.以下哪種食物是鈣的的良好來(lái)源？（）A.水果B.谷物C.豆制品D.植物油13.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D14.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？（）A.大米B.面粉C.豬肝D.植物油15.人體內(nèi)合成血紅蛋白的主要原料是（）。A.鐵元素B.鋅元素C.硒元素D.碘元素16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C17.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D18.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E19.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致地方性氟中毒？（）A.鈣B.氟C.碘D.鋅20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致地方性克汀??？（）A.鈣B.氟C.碘D.鋅二、填空題（每題1分，共10分）1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括______、______、______、______、______、______和水。2.膳食纖維主要存在于______、______和______中。3.人體內(nèi)合成甲狀腺激素的主要原料是______。4.維生素D的主要來(lái)源是______。5.人體每日所需能量中，脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的______以下。6.膳食指南推薦每天攝入水果的量為_(kāi)_____。7.人體內(nèi)合成抗氧化酶的主要原料是______。8.以下哪種疾病與維生素A缺乏有關(guān)？______。9.以下哪種疾病與維生素C缺乏有關(guān)？______。10.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？______。三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)構(gòu)成組織器官的重要成分。（）2.碳水化合物是人體內(nèi)最主要的能量來(lái)源。（）3.脂肪是人體內(nèi)最重要的儲(chǔ)能物質(zhì)。（）4.維生素C是一種脂溶性維生素。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收。（）6.礦物質(zhì)是人體內(nèi)維持生命活動(dòng)所必需的無(wú)機(jī)物質(zhì)。（）7.水是人體內(nèi)最重要的營(yíng)養(yǎng)素。（）8.膳食指南推薦每天攝入足量的蛋白質(zhì)。（）9.蔬菜和水果是維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。（）10.合理膳食就是指不要挑食、偏食。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要功能。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。3.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。4.簡(jiǎn)述鈣的主要功能。五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際案例，論述合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性。六、案例分析題（20分）某患者，男，35歲，體重80公斤，身高175厘米，長(zhǎng)期從事辦公室工作，缺乏運(yùn)動(dòng)，飲食以快餐為主，經(jīng)常感到疲勞、乏力。請(qǐng)根據(jù)該患者的狀況，分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.B5.D6.D7.C8.C9.C10.C11.D12.C13.A14.C15.A16.B17.C18.C19.B20.C二、填空題1.能量物質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，水，膳食纖維，優(yōu)質(zhì)蛋白2.蔬菜，水果，全谷物3.碘4.日光照射5.30%6.200-350克7.硒8.干眼癥，夜盲癥9.壞血病10.佝僂病三、判斷題1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)構(gòu)成組織器官的重要成分，參與構(gòu)成各種酶、激素和抗體，具有維持機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能等功能。解析思路：蛋白質(zhì)的基本功能包括構(gòu)成、調(diào)節(jié)和運(yùn)輸。具體到人體，主要體現(xiàn)為構(gòu)成組織器官、構(gòu)成酶（催化生化反應(yīng)）、構(gòu)成激素（調(diào)節(jié)生理活動(dòng)）和構(gòu)成抗體（免疫防御）。2.膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂；吸附膽固醇，預(yù)防心血管疾??；調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道健康等。解析思路：膳食纖維不能被人體消化吸收，主要作用在腸道。其功能可概括為促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（預(yù)防便秘）、影響消化吸收（降血糖血脂）、調(diào)節(jié)腸道菌群（維持健康）。3.維生素A的主要功能包括維持正常視覺(jué)功能，預(yù)防夜盲癥；促進(jìn)上皮組織正常生長(zhǎng)和分化；增強(qiáng)免疫力；參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成等。解析思路：維生素A最主要的功能與視覺(jué)有關(guān)（預(yù)防夜盲癥），其次是維持上皮組織健康和免疫功能。其關(guān)鍵作用在于參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成。4.鈣的主要功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒，維持骨骼和牙齒的健康；參與神經(jīng)肌肉興奮性的傳導(dǎo)；參與血液凝固；維持細(xì)胞膜穩(wěn)定等。解析思路：鈣的兩大主要功能是構(gòu)成骨骼牙齒和參與生理調(diào)節(jié)。具體體現(xiàn)在神經(jīng)肌肉興奮（收縮和傳導(dǎo)）、血液凝固（凝血因子）和細(xì)胞水平（穩(wěn)定細(xì)胞膜）。五、論述題合理膳食是指攝入的食物種類、數(shù)量和比例科學(xué)合理，能夠滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，并維持適宜的體重。合理膳食對(duì)維持人體健康具有重要意義。首先，合理膳食能夠提供充足的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，保證人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能。例如，充足的蛋白質(zhì)攝入可以促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)，維生素和礦物質(zhì)攝入可以維持免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等正常運(yùn)作。其次，合理膳食能夠預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病。例如，攝入足夠的維生素A可以預(yù)防夜盲癥，攝入足夠的膳食纖維可以預(yù)防便秘和腸癌，控制脂肪和糖的攝入可以預(yù)防肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病。此外，合理膳食能夠維持適宜的體重，降低肥胖和相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)量攝入能量會(huì)導(dǎo)致肥胖，而肥胖又是許多慢性疾病的重要危險(xiǎn)因素，如心血管疾病、糖尿病、高血壓等。合理膳食可以控制能量攝入，維持適宜的體重，從而降低這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。最后，合理膳食能夠提高人體免疫力，增強(qiáng)抵抗力。合理的膳食結(jié)構(gòu)可以提供充足的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)素是維持免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作所必需的。當(dāng)人體攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，免疫力會(huì)增強(qiáng)，從而更好地抵抗疾病。六、案例分析題該患者可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括：能量攝入過(guò)高導(dǎo)致超重/肥胖；蛋白質(zhì)攝入可能不足（快餐食物往往蛋白質(zhì)含量不高）；膳食纖維攝入嚴(yán)重不足（快餐食物通常缺乏蔬菜水果）；維生素和礦物質(zhì)攝入可能不足（快餐食物營(yíng)養(yǎng)素密度低）；缺乏運(yùn)動(dòng)加劇能量過(guò)剩問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議：1.控制總能量攝入，減少高脂肪、高糖、高能量的食物攝入，如油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料等。增加蔬菜、水果、全谷物的攝入量，選擇低脂或脫脂的奶制品。2.增加蛋白質(zhì)攝入，選擇瘦肉、魚(yú)蝦、禽肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，保證每餐都有足夠的蛋白質(zhì)。3.增加膳食纖維攝入，每天攝入300-500克蔬菜和200-350克水果，選擇全谷物代替精制谷物。4.增加維生素和礦物質(zhì)攝入，特別是維生素A、C、D、鈣、鐵、鋅等?？梢酝ㄟ^(guò)多吃深綠色蔬菜、橙黃色蔬菜水果、海產(chǎn)品、堅(jiān)果等來(lái)補(bǔ)充。5.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，采用平衡膳食模式，即食物多樣化、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。6.增加身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等，或75分鐘的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。7.定期監(jiān)測(cè)體重和身體成分，根據(jù)情況調(diào)整能量攝入和運(yùn)動(dòng)量。8.學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高健康素養(yǎng)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。解析思路：首先分析患者的基本信息（年齡、性別、體重、身高、職業(yè)、生活習(xí)慣、飲食