飼料廠食堂衛(wèi)生管理辦法適用范圍本制度適用于飼料廠全體員工及食堂工作人員，同時(shí)涵蓋客戶在食堂就餐時(shí)的衛(wèi)生管理要求。食堂作為員工日常工作和生活的重要場(chǎng)所，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到員工的身體健康和企業(yè)的形象，必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，確保食品安全、衛(wèi)生、有序。一、總則1.1目的為規(guī)范飼料廠食堂的衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工及客戶的飲食安全，維護(hù)企業(yè)良好形象，特制定本制度。1.2依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及企業(yè)相關(guān)管理制度制定，確保符合法律法規(guī)要求。1.3管理責(zé)任1.3.1行政主管負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理的整體監(jiān)督，定期組織檢查和考核。1.3.2食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生管理，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)的監(jiān)督。1.3.3食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，個(gè)人衛(wèi)生及工作行為需符合制度要求。1.3.4全體員工有義務(wù)維護(hù)食堂衛(wèi)生，不得亂扔垃圾、隨地吐痰，自覺(jué)遵守用餐秩序。二、環(huán)境衛(wèi)生管理2.1場(chǎng)所布局2.1.1食堂應(yīng)分為用餐區(qū)、加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、清洗區(qū)、廢棄物處理區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間保持物理隔離，防止交叉污染。2.1.2加工區(qū)包括備餐臺(tái)、烹飪?cè)钆_(tái)、食品處理設(shè)備等，地面、墻面、天花板應(yīng)平整、易清潔，無(wú)裂縫、霉斑。2.1.3儲(chǔ)存區(qū)分為食品原料庫(kù)、調(diào)味品庫(kù)、成品庫(kù)，應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、防蟲、防鼠，物品分類擺放，離地存放。2.2日常清潔2.2.1每日對(duì)地面、墻壁、門窗、天花板進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次深度清潔，重點(diǎn)清除油污、霉斑。2.2.2加工工具、設(shè)備（如切菜板、刀具、攪拌機(jī)）使用后立即清洗，定期消毒，保持干燥。2.2.3用餐區(qū)餐桌椅需每餐后清潔消毒，地面保持干燥，及時(shí)清理食物殘?jiān)?.3廢棄物處理2.3.1廢棄物應(yīng)分類收集，廚余垃圾應(yīng)每日清理，放入專用垃圾桶，及時(shí)清運(yùn)。2.3.2垃圾桶應(yīng)加蓋，表面定期消毒，避免異味和蚊蠅滋生。三、食品原料管理3.1采購(gòu)管理3.1.1食材采購(gòu)必須選擇合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，確保食材新鮮、無(wú)污染。3.1.2采購(gòu)清單需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審批，采購(gòu)人員不得擅自購(gòu)買不合格食材。3.2驗(yàn)收管理3.2.1食材到貨后需進(jìn)行驗(yàn)收，檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否完好，禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。3.2.2驗(yàn)收記錄需詳細(xì)記錄，包括采購(gòu)日期、數(shù)量、批次、檢驗(yàn)結(jié)果，并保存至少三個(gè)月。3.3儲(chǔ)存管理3.3.1食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.3.2冷藏、冷凍設(shè)備需定期檢查溫度，確保冷凍食品在-18℃以下儲(chǔ)存，冷藏食品在4℃以下儲(chǔ)存。3.3.3調(diào)味品、油類等易變質(zhì)物品應(yīng)密封儲(chǔ)存，定期檢查保質(zhì)期，及時(shí)更換。四、加工操作管理4.1生熟分開(kāi)4.1.1備餐工具（如砧板、刀具）需區(qū)分生熟，使用前后必須清洗消毒。4.1.2加工過(guò)程中，生食與熟食應(yīng)分開(kāi)處理，避免直接接觸。4.2烹飪規(guī)范4.2.1食物烹飪時(shí)必須徹底加熱，確保中心溫度達(dá)到70℃以上，防止細(xì)菌滋生。4.2.2熟食應(yīng)覆蓋保存，防止二次污染，不得在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)。4.3清洗消毒4.3.1餐具、用具使用前需用洗滌劑清洗，然后用消毒液（如84消毒液）浸泡消毒30分鐘，最后沖洗干凈。4.3.2消毒液濃度需按說(shuō)明書配制，并定期檢測(cè)，確保消毒效果。五、人員衛(wèi)生管理5.1健康要求5.1.1食堂工作人員需持有健康證上崗，每年體檢一次，發(fā)現(xiàn)傳染病應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。5.1.2工作期間必須佩戴工作帽、口罩、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。5.2操作規(guī)范5.2.1工作前需用洗手液清洗雙手，并使用一次性手套處理生食。5.2.2不得在工作區(qū)域吸煙、飲食、嬉戲打鬧，避免污染食品。六、安全與應(yīng)急管理6.1食品安全6.1.1建立食品安全追溯體系，記錄食材從采購(gòu)到售出的全過(guò)程，確?？勺匪?。6.1.2發(fā)現(xiàn)食物中毒事件時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并向行政主管報(bào)告，配合衛(wèi)生部門調(diào)查處理。6.2消防安全6.2.1食堂內(nèi)禁止使用明火，電氣設(shè)備需定期檢查，防止短路、漏電。6.2.2配備滅火器、消防栓等消防器材，并定期演練滅火操作。七、績(jī)效考核與獎(jiǎng)懲7.1考核標(biāo)準(zhǔn)7.1.1食堂衛(wèi)生管理納入企業(yè)績(jī)效考核體系，每月檢查一次，考核內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量、人員操作等。7.1.2考核結(jié)果與食堂負(fù)責(zé)人、工作人員的績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，連續(xù)兩次不合格者予以處罰。7.2獎(jiǎng)懲措施7.2.1對(duì)衛(wèi)生管理優(yōu)秀的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。7.2.2對(duì)違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款甚至解雇處理。八、客戶就餐管理8.1衛(wèi)生保障8.1.1客戶就餐區(qū)需與員工區(qū)分，保持獨(dú)立通風(fēng)，避免交叉感染。8.1.2客戶餐具需單獨(dú)消毒，不得與員工餐具混用。8.2服務(wù)規(guī)范8.2.1食堂工作人員需主動(dòng)引導(dǎo)客戶有序就餐，避免擁擠。8.2.2定期收集客戶意見(jiàn)，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生管理。九