2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：兒童青少年營養(yǎng)知識問答試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將最佳答案的字母選項填在括號內(nèi)）1.嬰兒期（0-6個月）的理想喂養(yǎng)方式是：A.早期添加輔食+配方奶B.母乳喂養(yǎng)+補充維生素DC.母乳喂養(yǎng)+補充鈣劑D.僅配方奶喂養(yǎng)2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織、酶和激素的重要成分，缺乏時兒童易出現(xiàn)生長遲緩、免疫功能低下？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅3.學(xué)齡兒童每日鈣推薦攝入量（RNI）約為800mg，主要食物來源不包括：A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.紅肉4.關(guān)于兒童青少年膳食脂肪，以下說法錯誤的是：A.是能量密度最高的宏量營養(yǎng)素B.對大腦發(fā)育和激素合成至關(guān)重要C.應(yīng)限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入D.膳食脂肪攝入量應(yīng)越高越好5.評價7歲兒童營養(yǎng)狀況，最常用的體格指標(biāo)是：A.體重指數(shù)（BMI）B.身高百分位C.腰圍D.皮膚彈性6.兒童出現(xiàn)“奶癬”（嬰兒濕疹），可能與其對以下哪種食物成分過敏有關(guān)？A.水溶性維生素B.脂溶性維生素C.某種蛋白質(zhì)（如牛奶蛋白）D.礦物質(zhì)7.導(dǎo)致兒童青少年肥胖的主要行為因素不包括：A.飲食結(jié)構(gòu)不合理，高熱量、低營養(yǎng)素食物攝入過多B.體力活動不足，靜態(tài)生活方式C.遺傳因素D.睡眠不足8.學(xué)校供餐應(yīng)注重營養(yǎng)均衡，以下搭配中營養(yǎng)互補性較差的是：A.米飯+炒青菜+燉雞湯+饅頭B.面條+肉末菜+黃瓜+酸奶C.意大利面+番茄醬+少量肉類+橄欖油D.玉米粥+炒豆芽+煎雞蛋+空心菜9.關(guān)于青春期營養(yǎng)需求特點，描述錯誤的是：A.能量需求顯著增加，尤其在生長發(fā)育高峰期B.蛋白質(zhì)需求量相對增加，以支持組織生長C.鈣和磷的需求量增加，以促進(jìn)骨骼發(fā)育D.對鐵的需求量減少，因為月經(jīng)失血導(dǎo)致鐵流失10.挑食、偏食行為對兒童營養(yǎng)狀況的主要負(fù)面影響是：A.導(dǎo)致微量元素缺乏B.引起消化系統(tǒng)功能紊亂C.增加肥胖風(fēng)險D.以上都是二、多項選擇題（請將所有正確答案的字母選項填在括號內(nèi)，多選、錯選、漏選均不得分）1.兒童青少年時期，下列哪些營養(yǎng)素缺乏可能影響生長發(fā)育？A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.維生素DD.鋅E.碳水化合物2.構(gòu)成兒童青少年膳食寶塔（或指南），其核心原則包括：A.多吃谷類食物B.攝入足量的蔬菜水果C.適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物D.限制高鹽、高糖、高脂肪及加工食品E.鼓勵飲用含糖飲料3.兒童青少年常見的營養(yǎng)相關(guān)疾病/問題有：A.營養(yǎng)不良（低體重、生長遲緩）B.肥胖C.缺鐵性貧血D.骨質(zhì)疏松癥E.糖尿病4.母乳喂養(yǎng)對嬰兒的主要益處包括：A.提供豐富的抗體，增強免疫力B.易于消化吸收，減少過敏風(fēng)險C.促進(jìn)嬰兒腸道菌群建立D.有助于母嬰情感交流E.提供全部成長所需的營養(yǎng)（至2歲）5.影響兒童青少年能量需求的主要因素有：A.年齡B.性別C.身高體重D.活動水平E.氣候環(huán)境三、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”）1.嬰兒4-6個月以后，可以開始添加輔食，以補充母乳中鐵的不足。（）2.所有兒童青少年都需要額外補充鈣劑，以促進(jìn)骨骼健康。（）3.學(xué)齡兒童出現(xiàn)便秘，可以通過增加膳食纖維和飲水?dāng)z入來改善。（）4.青春期女孩的能量需求通常高于同齡男孩。（）5.挑食偏食是兒童發(fā)育過程中的正常現(xiàn)象，無需特別干預(yù)。（）6.碳水化合物是兒童青少年膳食中的主要能量來源，應(yīng)優(yōu)先選擇全谷物和雜豆類。（）7.視力發(fā)育與維生素A攝入密切相關(guān)，缺乏維生素A可導(dǎo)致夜盲癥。（）8.脂肪攝入越多，對健康越有益。（）9.身高是反映兒童線性生長的重要指標(biāo)，其增長速度在青春期會顯著加快。（）10.學(xué)校食堂提供免費水果，有助于改善學(xué)生的膳食營養(yǎng)狀況。（）四、簡答題1.簡述鈣和維生素D對于兒童青少年骨骼健康的重要性，并列舉2-3種富含這兩種營養(yǎng)素的食物來源。2.針對學(xué)齡前兒童挑食偏食的問題，簡述營養(yǎng)師可以提供哪些喂養(yǎng)指導(dǎo)建議。3.簡述學(xué)校食堂在提供膳食時應(yīng)如何滿足兒童青少年的營養(yǎng)需求。五、論述題結(jié)合當(dāng)前我國兒童青少年營養(yǎng)面臨的突出問題（如肥胖、貧血、微量營養(yǎng)素缺乏等），論述營養(yǎng)健康教育在改善其營養(yǎng)狀況中的重要性，并提出至少三條具體可行的干預(yù)措施。試卷答案一、單項選擇題1.B2.D3.D4.D5.B6.C7.C8.A9.D10.D二、多項選擇題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,C,D,E三、判斷題1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√四、簡答題1.解析：鈣是骨骼的主要礦物質(zhì)成分，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收利用。二者協(xié)同作用對骨骼礦化、生長和維持骨密度至關(guān)重要。缺乏鈣會導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松等；缺乏維生素D則影響鈣吸收，同樣導(dǎo)致骨骼問題。食物來源：奶及奶制品（牛奶、酸奶）、豆制品（豆腐）、深綠色葉菜（如小白菜）、芝麻醬、魚蝦（如帶骨小魚）等富含鈣；蛋黃、肝臟、深海魚（如三文魚）、強化食品（如強化牛奶）、曬太陽（皮膚合成）是維生素D的良好來源。2.解析：應(yīng)對挑食偏食，建議：營造愉快的進(jìn)餐氛圍，父母做好榜樣；提供多樣化食物，少量多餐；鼓勵孩子參與食物選擇和準(zhǔn)備過程；不強迫進(jìn)食，不懲罰；保證規(guī)律作息和適度運動；重點強調(diào)食物的營養(yǎng)價值而非味道；及時給予肯定和鼓勵；必要時咨詢專業(yè)人士。3.解析：學(xué)校食堂應(yīng)：提供符合營養(yǎng)指南的均衡膳食，保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)充足；增加谷類多樣性，鼓勵全谷物；提供足量蔬菜水果，注意色彩搭配；控制脂肪、鹽、糖的攝入量；制定合理的供餐時間和餐次；考慮學(xué)生個體差異，提供選擇性或分餐制；加強營養(yǎng)健康教育，宣傳膳食知識。五、論述題解析：重要性：營養(yǎng)健康教育能提升兒童青少年及家長的營養(yǎng)健康素養(yǎng)，使其了解均衡膳食、充足睡眠、適度運動對生長發(fā)育的重要性，認(rèn)識到不健康飲食習(xí)慣（如高糖飲料、快餐）的危害，從而主動選擇健康生活方式，是預(yù)防和改善營養(yǎng)問題的有效途徑。干預(yù)措施：1）學(xué)校課堂教育：將營養(yǎng)知識納入健康教育課程，采用互動式、趣味性教學(xué)，如食物模