第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全工作員考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事（）工作。

A)食品原料采購

B)食品加工制作

C)食品包裝貯存

D)食品銷售服務(wù)

答：______

2.食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。

A)《中華人民共和國食品安全法》

B)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

C)企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)管理制度

D)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局發(fā)布的臨時規(guī)定

答：______

3.食品生產(chǎn)過程中，用于生熟食品交叉污染控制的色拉油應(yīng)采用（）方式管理。

A)相同容器混用

B)生熟分開的專用容器

C)定期更換新油

D)根據(jù)使用頻率決定是否更換

答：______

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B)食品生產(chǎn)許可證編號

C)食品添加劑的名稱和用量

D)食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

答：______

5.食品貯存庫房溫度應(yīng)控制在（）℃以下，防止食品因高溫變質(zhì)。

A)25

B)30

C)15

D)20

答：______

6.食品從業(yè)人員接觸食品前，應(yīng)當(dāng)進行（）操作。

A)洗手消毒

B)戴口罩

C)穿工作服

D)以上都是

答：______

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)采用（）材料，便于清潔消毒。

A)木質(zhì)

B)水泥或瓷磚

C)金屬

D)塑料

答：______

8.食品容器、工具和設(shè)備清洗消毒后，應(yīng)（）。

A)立即使用

B)用布覆蓋

C)存放在清潔、干燥處

D)直接放置在地上

答：______

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）制度，記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等信息。

A)食品留樣

B)食品追溯

C)健康管理

D)設(shè)備維護

答：______

10.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列廣告內(nèi)容符合規(guī)定的是（）。

A)“本產(chǎn)品能降低高血壓”

B)“純天然無添加，增強免疫力”

C)“經(jīng)權(quán)威機構(gòu)檢測，無副作用”

D)“食用后快速減肥”

答：______

11.食品標(biāo)簽上“保質(zhì)期”與“生產(chǎn)日期”的關(guān)系是（）。

A)保質(zhì)期早于生產(chǎn)日期

B)保質(zhì)期晚于生產(chǎn)日期

C)兩者無固定順序

D)兩者必須一致

答：______

12.食品生產(chǎn)過程中，使用后的一次性手套應(yīng)（）處理。

A)直接丟棄

B)清洗后重復(fù)使用

C)放入指定容器集中處理

D)撕碎后混入生活垃圾

答：______

13.食品運輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，并配備（）等設(shè)施。

A)防雨淋、防日曬

B)溫濕度控制裝置

C)防塵網(wǎng)

D)以上都是

答：______

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員發(fā)生（）時，應(yīng)立即向所在單位報告。

A)傳染病

B)輕微過敏

C)員工內(nèi)部矛盾

D)工作安排調(diào)整

答：______

15.食品標(biāo)簽上的“凈含量”是指（）。

A)食品原料的重量

B)食品包裝的重量

C)食品加包裝后的總重量

D)食品加工后的重量

答：______

16.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及（）等內(nèi)容。

A)食品原料名稱

B)使用范圍和限量

C)食品功能宣傳

D)生產(chǎn)企業(yè)信息

答：______

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對（）的食品依法實施召回。

A)超過保質(zhì)期

B)檢驗不合格

C)存在安全隱患

D)消費者投訴

答：______

18.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)示至（）日。

A)年月

B)年月日

C)月日

D)年

答：______

19.食品從業(yè)人員患有（）疾病時，應(yīng)立即調(diào)離食品工作崗位。

A)消化不良

B)感冒

C)病毒性肝炎

D)過敏性鼻炎

答：______

20.食品貯存時，不同種類的食品應(yīng)（）存放。

A)混放

B)分區(qū)存放

C)隨意堆疊

D)按生產(chǎn)日期排序

答：______

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的措施包括（）。

A)生熟食品分開處理

B)使用專用工具和容器

C)定期消毒加工設(shè)備

D)從業(yè)人員洗手消毒

E)食品原料混放

答：______

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強制性內(nèi)容包括（）。

A)食品名稱

B)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C)營養(yǎng)成分表

D)食品生產(chǎn)許可證編號

E)生產(chǎn)者的聯(lián)系方式

答：______

23.食品從業(yè)人員健康管理的具體要求包括（）。

A)定期進行健康檢查

B)患有礙食品安全的疾病時調(diào)離崗位

C)接種相關(guān)疫苗

D)每日測量體溫

E)佩戴工作帽和口罩

答：______

24.食品貯存不當(dāng)可能導(dǎo)致的問題包括（）。

A)食品腐敗變質(zhì)

B)食品被污染

C)食品標(biāo)簽脫落

D)食品受潮結(jié)塊

E)食品失去營養(yǎng)價值

答：______

25.食品添加劑的使用原則包括（）。

A)不得危害人體健康

B)不得掩蓋食品缺陷

C)不得以掩蓋缺陷、摻雜使假為目的使用食品添加劑

D)食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)

E)食品添加劑可以隨意添加以提升口感

答：______

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品從業(yè)人員只需每年體檢一次即可，無需日常注意個人衛(wèi)生。（）

27.食品標(biāo)簽上的“無添加劑”可以不經(jīng)檢驗直接標(biāo)注。（）

28.食品運輸工具可以與有毒有害物品混用，只要運輸后徹底清洗即可。（）

29.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。（）

30.食品添加劑可以按照生產(chǎn)者的需求自由添加，無需遵守國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

31.食品貯存時，高溫、高濕環(huán)境有利于食品保鮮。（）

32.食品從業(yè)人員在處理生食后可以直接接觸熟食，只要洗手即可。（）

33.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識必須顯著標(biāo)注。（）

34.食品召回是指企業(yè)自愿將問題食品收回。（）

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)無需建立食品追溯體系。（）

答：______

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有______、______等疾病，不得從事接觸______的工作。

37.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______、______、______等內(nèi)容。

38.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及______等內(nèi)容。

39.食品貯存庫房溫度應(yīng)控制在______℃以下，濕度應(yīng)保持在______%。

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立______制度，記錄食品原料的進貨查驗信息。

五、簡答題（共25分）

41.簡述食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的主要措施。（5分）

答：______

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些強制性內(nèi)容？（5分）

答：______

43.食品從業(yè)人員在接觸食品前應(yīng)進行哪些操作？（5分）

答：______

44.食品貯存時應(yīng)注意哪些事項？（5分）

答：______

六、案例分析題（共20分）

45.某食品加工廠發(fā)現(xiàn)一批原料已接近保質(zhì)期，但產(chǎn)品質(zhì)量仍符合標(biāo)準(zhǔn)，工廠負(fù)責(zé)人決定將其用于生產(chǎn)，并隱瞞不報。請分析該行為的違法性，并提出合理的處理建議。（10分）

答：______

46.某餐飲店發(fā)生食物中毒事件，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于從業(yè)人員未按規(guī)定洗手消毒直接接觸熟食所致。請分析該事件的主要原因，并提出預(yù)防措施。（10分）

答：______

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

2.B

解析：食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，其他選項雖然與食品安全相關(guān)，但并非添加劑使用的直接依據(jù)。

3.B

解析：食品生產(chǎn)過程中，生熟食品交叉污染控制的色拉油應(yīng)采用生熟分開的專用容器管理，防止污染。

4.C

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，食品添加劑的名稱和用量屬于可選內(nèi)容，但需標(biāo)注。

5.B

解析：食品貯存庫房溫度應(yīng)控制在30℃以下，防止食品因高溫變質(zhì)，過高溫度會加速食品腐敗。

6.D

解析：食品從業(yè)人員接觸食品前，應(yīng)當(dāng)進行洗手消毒、戴口罩、穿工作服等操作，確保食品安全。

7.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)采用水泥或瓷磚等易于清潔消毒的材料。

8.C

解析：食品容器、工具和設(shè)備清洗消毒后，應(yīng)存放在清潔、干燥處，避免二次污染。

9.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯制度，記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等信息，確保食品安全可追溯。

10.B

解析：食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，“純天然無添加，增強免疫力”屬于正常宣傳，其他選項涉及疾病預(yù)防或虛假宣傳。

11.A

解析：食品標(biāo)簽上“保質(zhì)期”早于“生產(chǎn)日期”，表示食品在保質(zhì)期內(nèi)最佳食用。

12.C

解析：食品生產(chǎn)過程中，使用后的一次性手套應(yīng)放入指定容器集中處理，防止交叉污染。

13.D

解析：食品運輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，并配備防雨淋、防日曬、溫濕度控制裝置等設(shè)施，確保食品運輸安全。

14.A

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員發(fā)生傳染病時，應(yīng)立即向所在單位報告，防止疫情擴散。

15.C

解析：食品標(biāo)簽上的“凈含量”是指食品加包裝后的總重量，不包括包裝材料的重量。

16.C

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及食品功能宣傳等內(nèi)容，需客觀標(biāo)注。

17.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品依法實施召回。

18.B

解析：食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)示至年月日，確保消費者了解產(chǎn)品新鮮度。

19.C

解析：食品從業(yè)人員患有病毒性肝炎等疾病時，應(yīng)立即調(diào)離食品工作崗位，防止疾病傳播。

20.B

解析：食品貯存時，不同種類的食品應(yīng)分區(qū)存放，防止交叉污染。

二、多選題

21.ABCD

解析：防止交叉污染的措施包括生熟食品分開處理、使用專用工具和容器、定期消毒加工設(shè)備、從業(yè)人員洗手消毒，E選項“食品原料混放”會加劇交叉污染。

22.ABDE

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者的聯(lián)系方式，C選項“營養(yǎng)成分表”屬于可選內(nèi)容。

23.ABCE

解析：食品從業(yè)人員健康管理的具體要求包括定期進行健康檢查、患有礙食品安全的疾病時調(diào)離崗位、佩戴工作帽和口罩，C選項“接種相關(guān)疫苗”和D選項“每日測量體溫”并非強制要求。

24.ABDE

解析：食品貯存不當(dāng)可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)、食品被污染、食品受潮結(jié)塊、食品失去營養(yǎng)價值，C選項“食品標(biāo)簽脫落”屬于管理問題，不屬于貯存本身的問題。

25.ABCD

解析：食品添加劑的使用原則包括不得危害人體健康、不得掩蓋食品缺陷、不得以掩蓋缺陷、摻雜使假為目的使用食品添加劑、食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，E選項“食品添加劑可以隨意添加以提升口感”違反使用原則。

三、判斷題

26.×

解析：食品從業(yè)人員不僅需要每年體檢一次，還需日常注意個人衛(wèi)生，如勤洗手、穿戴清潔的工作服等。

27.×

解析：食品標(biāo)簽上的“無添加劑”必須經(jīng)檢驗合格后才能標(biāo)注，不得虛假宣傳。

28.×

解析：食品運輸工具不得與有毒有害物品混用，即使清洗后也可能殘留有害物質(zhì)。

29.√

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年，具體以當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局的規(guī)定為準(zhǔn)。

30.×

解析：食品添加劑的使用必須遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加。

31.×

解析：食品貯存時，高溫、高濕環(huán)境會加速食品腐敗，應(yīng)控制適宜的溫度和濕度。

32.×

解析：食品從業(yè)人員在處理生食后必須徹底洗手消毒后才能接觸熟食，防止交叉污染。

33.√

解析：食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識必須顯著標(biāo)注，確保消費者知情。

34.×

解析：食品召回是指企業(yè)根據(jù)法規(guī)或自愿將問題食品收回，屬于法定義務(wù)。

35.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須建立食品追溯體系，確保食品安全可追溯。

四、填空題

36.病毒性肝炎、傷寒、痢疾、食品

37.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

38.食品功能宣傳

39.30、60-70

40.食品追溯

五、簡答題

41.答：

①生熟食品分開處理；

②使用專用工具和容器；

③定期消毒加工設(shè)備；

④從業(yè)人員洗手消毒。

42.答：

①食品名稱；

②生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

③食品生產(chǎn)許可證編號；

④生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

⑤凈含量。

43.答：

①洗手消毒；

②佩戴工作帽和口罩；

③穿戴清潔的工作服；

④不直接接觸頭發(fā)、臉部等部位。

44.答：

①保持清潔衛(wèi)生；

②控制適宜的溫度和濕度；

③防止蟲害鼠害；

④定期檢查食品質(zhì)量；

⑤分區(qū)存放不同種類的食品。

六、案例分析題

45.答：

該行為違法，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定，