2024年全國公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師考試歷年考試題及答案1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C答案分析：雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。大米主要提供碳水化合物，蘋果和黃瓜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。2.人體維生素D的主要來源是？A.皮膚合成B.食物攝入C.腸道細(xì)菌合成D.以上都不是答案：A答案分析：人體皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D?，這是人體維生素D的主要來源，食物攝入是次要來源，腸道細(xì)菌合成量極少。3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C答案分析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼和牙齒的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。鐵參與血紅蛋白合成，鋅與生長發(fā)育等多種生理功能有關(guān)，碘是合成甲狀腺激素的原料。4.富含維生素C的食物是？A.牛奶B.菠菜C.豬肉D.植物油答案：B答案分析：菠菜是蔬菜，富含維生素C。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等，豬肉主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等，植物油主要提供脂肪。5.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C答案分析：饅頭是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥、綠豆含有較多膳食纖維等，GI相對(duì)較低。6.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C答案分析：鋅參與人體多種酶的合成，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育，鐵缺乏導(dǎo)致缺鐵性貧血，硒缺乏與克山病等有關(guān)。7.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C答案分析：亞油酸和α亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。軟脂酸、硬脂酸是飽和脂肪酸，油酸是單不飽和脂肪酸。8.維生素B?缺乏可引起？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B答案分析：維生素B?缺乏可引起腳氣病。夜盲癥是維生素A缺乏引起，壞血病是維生素C缺乏引起，佝僂病是維生素D缺乏引起。9.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是？A.菠菜B.大豆C.動(dòng)物肝臟D.牛奶答案：C答案分析：動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，含鐵豐富且吸收率高。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，吸收率低；大豆含鐵量一般；牛奶含鐵量低。10.以下哪種食物可以提供較多的膳食纖維？A.魚肉B.香蕉C.雞肉D.奶油答案：B答案分析：香蕉含有豐富的膳食纖維。魚肉、雞肉主要提供蛋白質(zhì)，奶油主要提供脂肪。11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是缺乏？A.維生素AB.維生素EC.維生素DD.維生素K答案：C答案分析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人維生素D合成和吸收能力下降，易導(dǎo)致鈣吸收不良，從而發(fā)生骨質(zhì)疏松。維生素A與視力等有關(guān)，維生素E有抗氧化作用，維生素K與凝血有關(guān)。12.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.黃油B.橄欖油C.豬油D.人造奶油答案：B答案分析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源。黃油、豬油飽和脂肪酸含量高，人造奶油可能含反式脂肪酸。13.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C答案分析：維生素C屬于水溶性維生素，維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。14.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充？A.維生素B??B.維生素B?C.葉酸D.泛酸答案：C答案分析：孕早期補(bǔ)充葉酸可有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素B??、B?、泛酸雖也是維生素，但與神經(jīng)管畸形預(yù)防關(guān)系不大。15.下列哪種食物含膽固醇較高？A.海帶B.蛋黃C.木耳D.芹菜答案：B答案分析：蛋黃中膽固醇含量較高。海帶、木耳、芹菜等屬于低膽固醇食物。16.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指？A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用答案：C答案分析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是將幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高其生物學(xué)價(jià)值。17.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.油炸B.清蒸C.煎D.烤答案：B答案分析：清蒸溫度相對(duì)較低，時(shí)間較短，能較好地保留食物中的維生素。油炸、煎、烤溫度高，易使維生素破壞。18.缺乏維生素A可導(dǎo)致？A.貧血B.干眼病C.口角炎D.癩皮病答案：B答案分析：缺乏維生素A可導(dǎo)致干眼病。貧血常見原因是缺鐵等，口角炎可能與維生素B?缺乏有關(guān)，癩皮病是維生素B?缺乏引起。19.下列哪種食物是鈣的良好來源且鈣的吸收率較高？A.花生B.豆腐C.玉米D.橙子答案：B答案分析：豆腐是鈣的良好來源，且鈣的吸收率較高?；ㄉ?、玉米、橙子含鈣量相對(duì)較低。20.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？A.核桃B.杏仁C.腰果D.開心果答案：A答案分析：核桃富含ω3脂肪酸。杏仁、腰果、開心果主要含單不飽和脂肪酸等。21.膳食纖維的生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C答案分析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，其生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血清膽固醇、增加飽腹感等。22.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？A.維生素B?B.維生素B?C.維生素CD.以上都是答案：D答案分析：維生素B?、B?、C在堿性環(huán)境中都易被破壞。23.下列哪種食物中鐵的生物利用率最低？A.動(dòng)物血B.菠菜C.瘦肉D.魚類答案：B答案分析：菠菜中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率低。動(dòng)物血、瘦肉、魚類中的鐵為血紅素鐵，利用率高。24.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，主要是為了？A.滿足自身能量需求B.滿足胎兒生長發(fā)育需求C.預(yù)防孕期水腫D.提高自身免疫力答案：B答案分析：孕婦增加蛋白質(zhì)攝入主要是為滿足胎兒生長發(fā)育需求。雖然也有助于自身健康，但主要目的是胎兒發(fā)育。25.以下哪種食物富含維生素B?？A.大米B.牛奶C.土豆D.西瓜答案：B答案分析：牛奶富含維生素B?。大米、土豆、西瓜中維生素B?含量相對(duì)較低。26.兒童佝僂病主要是由于缺乏？A.維生素AB.維生素DC.維生素B?D.維生素B??答案：B答案分析：兒童佝僂病主要是由于維生素D缺乏，導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂，影響骨骼發(fā)育。27.下列哪種食物不屬于高能量食物？A.巧克力B.西蘭花C.油炸薯?xiàng)lD.蛋糕答案：B答案分析：西蘭花是蔬菜，富含膳食纖維、維生素等，能量較低。巧克力、油炸薯?xiàng)l、蛋糕含較多脂肪、糖等，能量高。28.下列哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺素的合成？A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C答案分析：碘是合成甲狀腺素的必需元素。鈣與骨骼有關(guān)，鐵參與血紅蛋白合成，鋅與多種酶活性有關(guān)。29.食物中脂肪的營養(yǎng)價(jià)值不取決于？A.脂肪的消化率B.脂肪的熔點(diǎn)C.脂肪的來源D.脂肪的顏色答案：D答案分析：脂肪的營養(yǎng)價(jià)值取決于消化率、熔點(diǎn)、來源等，與顏色無關(guān)。30.以下哪種食物是維生素B??的良好來源？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：C答案分析：維生素B??主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來源。蔬菜、水果、谷物中含量極少。31.下列哪種情況可能是維生素C缺乏的表現(xiàn)？A.牙齦出血B.皮膚干燥C.夜盲D.貧血答案：A答案分析：維生素C缺乏可導(dǎo)致牙齦出血等壞血病癥狀。皮膚干燥可能與維生素A等缺乏有關(guān)，夜盲是維生素A缺乏表現(xiàn)，貧血常見原因是缺鐵等。32.下列哪種食物的碳水化合物含量最高？A.牛肉B.蘋果C.米飯D.魚肉答案：C答案分析：米飯是碳水化合物的主要來源，碳水化合物含量高。牛肉、魚肉主要含蛋白質(zhì)，蘋果含一定量碳水化合物但相對(duì)米飯較低。33.下列哪種脂肪酸具有降低血脂的作用？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω3脂肪酸D.中鏈脂肪酸答案：C答案分析：ω3脂肪酸具有降低血脂等作用。飽和脂肪酸和反式脂肪酸可升高血脂，中鏈脂肪酸有其特殊代謝特點(diǎn)，但一般無明顯降血脂作用。34.以下哪種食物富含維生素K？A.菠菜B.雞蛋C.香蕉D.牛奶答案：A答案分析：菠菜等綠葉蔬菜富含維生素K。雞蛋、香蕉、牛奶中維生素K含量相對(duì)較低。35.為了提高鐵的吸收，可同時(shí)食用？A.牛奶B.咖啡C.橙汁D.茶答案：C答案分析：維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，橙汁富含維生素C。牛奶、咖啡、茶中的成分會(huì)抑制鐵的吸收。36.下列哪種維生素有抗氧化作用？A.維生素B?B.維生素B?C.維生素ED.維生素B?答案：C答案分析：維生素E具有抗氧化作用，可保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。維生素B?、B?、B?主要參與能量代謝等過程。37.下列哪種食物是鋅的良好來源？A.牡蠣B.胡蘿卜C.蘋果D.白菜答案：A答案分析：牡蠣是鋅的良好來源。胡蘿卜、蘋果、白菜含鋅量較低。38.下列哪種食物屬于低嘌呤食物？A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C答案分析：牛奶是低嘌呤食物。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、肉湯含嘌呤較高。39.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最小？A.燉B.煮C.涼拌D.炒答案：C答案分析：涼拌不需要加熱或加熱時(shí)間短，能最大程度保留食物中的維生素。燉、煮、炒都會(huì)因加熱使維生素有一定損失。40.老年人應(yīng)多攝入富含抗氧化營養(yǎng)素的食物，以下哪種營養(yǎng)素不屬于抗氧化營養(yǎng)素？A.維生素CB.維生素EC.硒D.鈣答案：D答案分析：維生素C、E和硒都有抗氧化作用，鈣主要與骨骼健康有關(guān)，不屬于抗氧化營養(yǎng)素。41.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高？A.玉米B.大豆C.小麥D.大米答案：B答案分析：大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，且含有的必需氨基酸種類齊全、比例合理，生物學(xué)價(jià)值高。玉米、小麥、大米蛋白質(zhì)的質(zhì)量相對(duì)較差。42.缺乏哪種維生素可能導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？A.維生素B?和維生素B?B.維生素B?和維生素B??C.維生素B??和葉酸D.維生素C和維生素E答案：C答案分析：維生素B??和葉酸缺乏會(huì)影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。43.下列哪種食物的脂肪含量最高？A.黃瓜B.花生C.西紅柿D.芹菜答案：B答案分析：花生含脂肪量較高。黃瓜、西紅柿、芹菜脂肪含量極低。44.以下哪種食物含有豐富的植物化學(xué)物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.奶類答案：C答案分析：蔬菜含有豐富的植物化學(xué)物，如類胡蘿卜素、多酚等。肉類、魚類、奶類主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。45.下列哪種維生素與視覺功能有關(guān)？A.維生素B?B.維生素AC.維生素DD.維生素K答案：B答案分析：維生素A與視覺功能有關(guān)，缺乏維生素A可導(dǎo)致夜盲癥等。維生素B?參與能量代謝，維生素D與鈣吸收有關(guān)，維生素K與凝血有關(guān)。46.下列哪種食物可以作為嬰幼兒添加輔食的首選？A.雞蛋B.米粉C.水果D.肉類答案：B答案分析：米粉是嬰幼兒添加輔食的首選，容易消化吸收。雞蛋、肉類可能引起過敏，水果糖分較高且營養(yǎng)相對(duì)單一。47.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？A.鎂B.銅C.錳D.鉻答案：A答案分析：鎂對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用。銅、錳、鉻參與多種生理過程，但與神經(jīng)肌肉興奮性關(guān)系不密切。48.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最低？A.白面包B.全麥面包C.糯米飯D.糙米飯答案：D答案分析：糙米飯含有較多膳食纖維等