酒、飲料及精制茶制造人員模擬試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）安全生產(chǎn)是指在社會生產(chǎn)活動中,通過人、機、物料、（）的和諧運作，使生產(chǎn)過程中潛在的各種事故風(fēng)險和（）始終處于有效控制狀態(tài)。

A.工具；傷害因素

B.環(huán)境；潛在危險

C.工具；潛在危險

D.環(huán)境；傷害因素

正確答案：D

2、（單選題）（）不是罐罐茶的配料。

A.棗

B.桂圓

C.C、

D.芝麻

正確答案：D

3、（單選題）茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

4、（單選題）在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壺(杯)的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C.將壺(杯)預(yù)熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

正確答案：B

5、（單選題）()不適合烏龍茶的沖泡器具。

A.陶壺

B.紫砂壺

C.玻璃壺

D.蓋碗

正確答案：D

6、（單選題）特一級黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D7、（單選題）優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800

D.2000米以上

正確答案：C

8、（單選題）明代飲用茶葉主要是

A.團茶

B.餅茶

C.粒茶

D.散茶

正確答案：D

9、（單選題）茶葉的含水量都不能過高，一般應(yīng)控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

10、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

11、（單選題）下列哪一項不屬于現(xiàn)代社會實現(xiàn)經(jīng)濟保障的主要途徑

A.自我儲蓄

B.自我儲蓄

C.購買房產(chǎn)

D.社會保險

正確答案：C

12、（單選題）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。

A.西湖龍井

B.太平猴魁

C.南京雨花茶

D.雀舌

正確答案：B

13、（單選題）在選擇泡茶用水時，需要了解水的（）與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。A.咸甜度B.軟硬度C.酸D.以上都不對正確答案：B14、（單選題）關(guān)于報火警時需說明的選項中錯誤的是

A.說明起火的詳細地址

B.起火物質(zhì)

C.火勢情況

D.人員傷亡情況

正確答案：D

15、（單選題）來樣標簽上標明S100，問此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細茶正確答案：B16、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識，細心品嘗、認真辦認，并需經(jīng)過長期的實踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

17、（單選題）根據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶、（）、黃茶和黑茶六大類。A.花茶B.藍茶C.紫茶D.白茶正確答案：D18、（單選題）如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌

A.馬上停止使用

B.用水撲滅

C.直接關(guān)閉總電源

D.直接拔掉電器插座

正確答案：B

19、（單選題）制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

20、（單選題）按照銷路分類是貿(mào)易和命名上的習(xí)慣，一般分為A.外銷茶、內(nèi)銷茶B.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶C.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶D.外銷茶、邊銷茶和僑銷茶正確答案：B第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）市場上伏特加分有兩大類：一類是無色無味的原味伏特加，另一類是加入各種香料的調(diào)香伏特加。

正確答案：

正確

2、（判斷題）“評水”是茶藝的一項基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。

正確答案：

正確

3、（判斷題）評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風(fēng)格

正確答案：

正確

4、（判斷題）名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。

正確答案：

正確

5、（判斷題）含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。

正確答案：

正確

6、（判斷題）同一種酒，貯存時間越長，復(fù)雜度越小

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）啤酒、葡萄酒和黃酒都是發(fā)酵酒

正確答案：

正確

9、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜正確答案：正確10、（判斷題）為提高工作效率，酒杯與餐具可同時洗滌和消毒正確答案：錯誤11、（判斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇

正確答案：

正確

12、（判斷題）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又稱開胃酒（Aperitif）。

正確答案：

正確

13、（判斷題）西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

14、（判斷題）凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向好的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡正確答案：正確15、（判斷題）原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型基酒，為入庫儲存打下基礎(chǔ)。

正確答案：

正確

16、（判斷題）“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。

正確答案：

正確

17、（判斷題）茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。

正確答案：

正確

18、（判斷題）清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。正確答案：正確19、（判斷題）黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。

正確答案：

正確

20、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點是生產(chǎn)過程簡單，保持原汁原味。

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）PH值0～5的土壤最適合茶樹生長。

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）鮮牛奶、果蔬類飲料、碳酸類飲料都屬于就把冰鎮(zhèn)飲料

正確答案：

正確

24、（判斷題）“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”，就是品茗比賽。

正確答案：

正確

25、（判斷題）干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會完全脫落正確答案：正確26、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確