酒、飲料及精制茶制造人員過(guò)關(guān)檢測(cè)試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）南疆的維吾爾族喜歡用()的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶

A.銅制

B.銀制

C.石制

D.錫制

正確答案：A

2、（單選題）在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壺(杯)的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

C.將壺(杯)預(yù)熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

正確答案：B

3、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C4、（單選題）紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正確答案：C

5、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請(qǐng)等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

6、（單選題）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來(lái)。

A.清香型鐵觀音

B.武夷巖茶

C.金駿眉

D.普洱茶

正確答案：B

7、（單選題）在產(chǎn)茶地區(qū)的風(fēng)景旅游點(diǎn)，提倡建各種各樣的茶室，在茶室開(kāi)展高雅文化旅游活動(dòng)，如茶文化競(jìng)賽、民族歌舞表演、賦詩(shī)作畫(huà)、品茶評(píng)茶、()等。A.推銷茶葉B.茶具銷售C.茶道表演D.茶點(diǎn)推介正確答案：C8、（單選題）世界上第一部()的作者是陸羽。

A.藥

B.農(nóng)書(shū)

C.兵書(shū)

D.茶書(shū)

正確答案：D

9、（單選題）茶具這一概念，最早出現(xiàn)于西漢王褒（）中“烹茶盡具”。

A.《茶經(jīng)》

B.《僮約》

C.《本草綱目》

D.《茶疏》

正確答案：B

10、（單選題）茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

11、（單選題）有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員

A.口才較差

B.無(wú)傳染病

C.色盲

D.容貌一般

正確答案：C

12、（單選題）()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A.撮泡法

B.清飲法

C.煮飲法

D.調(diào)飲法

正確答案：D

13、（單選題）關(guān)于社會(huì)保險(xiǎn)基金的特點(diǎn)錯(cuò)誤的一項(xiàng)是

A.法律強(qiáng)制性

B.大眾性

C.社會(huì)政策目的性

D.儲(chǔ)存性和增值性

正確答案：B

14、（單選題）特一級(jí)黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D15、（單選題）茶葉的含水量都不能過(guò)高，一般應(yīng)控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

16、（單選題）()其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

17、（單選題）安全生產(chǎn)是指在社會(huì)生產(chǎn)活動(dòng)中,通過(guò)人、機(jī)、物料、（）的和諧運(yùn)作，使生產(chǎn)過(guò)程中潛在的各種事故風(fēng)險(xiǎn)和（）始終處于有效控制狀態(tài)。

A.工具；傷害因素

B.環(huán)境；潛在危險(xiǎn)

C.工具；潛在危險(xiǎn)

D.環(huán)境；傷害因素

正確答案：D

18、（單選題）（）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”

A.文山包種

B.凍頂烏龍

C.木柵鐵光音

D.高山烏龍茶

正確答案：B

19、（單選題）勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。

A.不服從值班安排的權(quán)利

B.選擇排班時(shí)間的權(quán)利

C.取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

D.按個(gè)人要求選擇工作分工

正確答案：C

20、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）預(yù)制定量咖啡的常見(jiàn)表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過(guò)濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。正確答案：正確2、（判斷題）白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯

正確答案：

正確

3、（判斷題）添加了啤酒花的啤酒，清涼爽口，有一種清香的苦味，為全世界的人們所喜愛(ài)正確答案：錯(cuò)誤4、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案：

正確

5、（判斷題）白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)

正確答案：

正確

7、（判斷題）客人提出的要求都應(yīng)滿足

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）次酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，酒質(zhì)會(huì)變好

正確答案：

錯(cuò)誤

9、（判斷題）甘蔗是發(fā)酵伏特加的主要原料正確答案：錯(cuò)誤10、（判斷題）評(píng)酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風(fēng)格

正確答案：

正確

11、（判斷題）啤酒、葡萄酒和黃酒都是發(fā)酵酒

正確答案：

正確

12、（判斷題）紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行

正確答案：

正確

13、（判斷題）一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長(zhǎng)裙為主。正確答案：錯(cuò)誤14、（判斷題）高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達(dá)60℃以上

正確答案：

正確

15、（判斷題）20世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)茶道又得到復(fù)興和弘揚(yáng)，出現(xiàn)了眾多流派。

正確答案：

正確

16、（判斷題）含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。

正確答案：

正確

17、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單，保持原汁原味。

正確答案：

錯(cuò)誤

18、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽(tīng)裝啤酒正確答案：錯(cuò)誤19、（判斷題）蘇格蘭威士忌具有獨(dú)特的果香味

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）洛克杯一般用于凈飲各種烈酒（白蘭地除外）

正確答案：

錯(cuò)誤

21、（判斷題）調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)目辔?，能增加食品的滋?/p>

正確答案：

正確

22、（判斷題）養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）味覺(jué)的靈敏度隨年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)正確答案：錯(cuò)誤24、（判斷題）凡干濕評(píng)略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。

正確答案：

正確

26、（判斷題）龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形。

正確答案：

正確

27、（判斷題）甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺(jué)正確答案：錯(cuò)誤28、（判斷題）鮮