酒、飲料及精制茶制造人員過關(guān)檢測試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）“謝謝您的夸獎(jiǎng).”的英語表述()是錯(cuò)誤的。

A.It’sverykindofyoutosayso.

B.Thankyouforsayingso.

C.Thankyou.I’mflattered.

D.It’sverykingofyoutorememberme.

正確答案：D

2、（單選題）明代飲用茶葉主要是

A.團(tuán)茶

B.餅茶

C.粒茶

D.散茶

正確答案：D

3、（單選題）茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

正確答案：C

4、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

5、（單選題）（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。

A.西湖龍井

B.廬山云霧茶

C.鐵觀音

D.洞庭碧螺春

正確答案：B

6、（單選題）()即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。

A.瀹飲

B.清飲

C.撮泡

D.調(diào)飲法

正確答案：D

7、（單選題）不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

正確答案：A

8、（單選題）泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

正確答案：C

9、（單選題）下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A.保持清潔、干凈

B.不帶飾物

C.為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

D.不涂有顏色的指甲油

正確答案：C

10、（單選題）()是侗族的飲茶習(xí)俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正確答案：C

11、（單選題）()產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

12、（單選題）茶具這一概念，最早出現(xiàn)于西漢王褒（）中“烹茶盡具”。

A.《茶經(jīng)》

B.《僮約》

C.《本草綱目》

D.《茶疏》

正確答案：B

13、（單選題）()其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

14、（單選題）潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用

A.茶水洗茶壺

B.火加熱茶壺

C.開水燙熱茶壺和茶盅

D.冷水洗茶壺

正確答案：A

15、（單選題）江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：C

16、（單選題）()可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。A.面罐茶B.豆子茶C.咸茶D.油炒茶正確答案：A17、（單選題）在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌行動(dòng)、()為行為準(zhǔn)則。

A.民族特色

B.規(guī)范儀表

C.民族禮儀

D.禮賓規(guī)程

正確答案：D

18、（單選題）在接待新加坡客人時(shí)，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.藍(lán)色

正確答案：D

19、（單選題）如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌

A.馬上停止使用

B.用水撲滅

C.直接關(guān)閉總電源

D.直接拔掉電器插座

正確答案：B

20、（單選題）茶藝表演中掛畫、()、焚香、點(diǎn)茶統(tǒng)稱為四藝。A.服裝B.插花C.茶具D.古玩正確答案：B第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。

正確答案：

正確

2、（判斷題）雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

正確答案：

正確

3、（判斷題）發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進(jìn)行提純而得到的酒精飲料。正確答案：錯(cuò)誤4、（判斷題）威士忌釀造的原料是谷物、大麥與土豆

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。

正確答案：

正確

6、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

8、（判斷題）品評時(shí)，每次的進(jìn)口量可以不保持一致

正確答案：

錯(cuò)誤

9、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理正確答案：錯(cuò)誤10、（判斷題）“評水”是茶藝的一項(xiàng)基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。

正確答案：

正確

11、（判斷題）“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。

正確答案：

錯(cuò)誤

12、（判斷題）咖啡果實(shí)一定有兩粒種子

正確答案：

錯(cuò)誤

13、（判斷題）花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。

正確答案：

正確

14、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理

正確答案：

正確

15、（判斷題）大豆是釀造威士忌的原料

正確答案：

錯(cuò)誤

16、（判斷題）咖啡是有機(jī)化合物

正確答案：

正確

17、（判斷題）乙醛和糖分是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分正確答案：錯(cuò)誤18、（判斷題）柯斯林杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）用虹吸壺制作咖啡時(shí)，使用熱水可以縮短制作時(shí)間

正確答案：

正確

20、（判斷題）以玻璃瓶包裝的啤酒，包裝容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四種規(guī)格。

正確答案：

錯(cuò)誤

21、（判斷題）紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行

正確答案：

正確

22、（判斷題）當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。

正確答案：

正確

23、（判斷題）西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

24、（判斷題）花茶沖泡一飲后，茶碗中留下13茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。

正確答案：

正確

25、（判斷題）夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別

正確答案：

正確

26、（判斷題）龍舌蘭是生產(chǎn)特基拉酒的主要原料正確答案：正確27、（判斷題）凡干濕評略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶

正確答案：

錯(cuò)誤

28、（判斷題）接待準(zhǔn)