專升本食品微生物檢驗技術試題庫+參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設備不應采用下面的（）方法處理A、用自來水沖洗B、煮沸C、用蒸汽消毒15－30minD、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗正確答案：A答案解析：用自來水沖洗不能有效去除食物中毒源，無法徹底消毒，而煮沸、蒸汽消毒、漂白粉浸泡刷洗等方式都能在一定程度上殺滅可能存在的有毒有害物質，起到較好的消毒處理作用。2.細菌的芽孢是（）A、細菌生長發(fā)育的一個階段B、一種細菌接合的通道C、一種運動器官D、一種繁殖方式正確答案：A答案解析：芽孢是細菌在生長發(fā)育后期，在細胞內形成的一個圓形或橢圓形的休眠體，是細菌生長發(fā)育的一個階段。芽孢不是一種繁殖方式，細菌主要通過二分裂等方式繁殖；芽孢不是運動器官；也不是細菌接合的通道。3.帶菌的吸管處理應當是A、酒精浸泡消毒，清水沖凈B、先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內浸泡數(shù)小時或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈C、用熱水和肥皂水刷洗D、自來水直接沖洗正確答案：B答案解析：先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內浸泡數(shù)小時或過夜，可有效殺滅吸管上的細菌等微生物。之后進行高壓蒸汽滅菌能更徹底地消除潛在病原體。最后用自來水及蒸餾水沖凈，保證吸管干凈且無殘留消毒液體，符合帶菌吸管安全有效的處理流程。A選項酒精浸泡消毒效果可能不如來蘇爾或石炭酸溶液，且清水沖凈不能保證完全無菌；C選項熱水和肥皂水刷洗不能有效殺滅細菌；D選項自來水直接沖洗無法起到消毒作用，不能保證吸管無菌。4.以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖（）A、卵孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、孢囊孢子繁殖正確答案：D答案解析：無性孢子繁殖是指不經(jīng)過兩性生殖細胞的結合，由母體直接產(chǎn)生新個體的生殖方式。孢囊孢子是無性孢子的一種，通過孢囊孢子進行繁殖屬于無性孢子繁殖。子囊孢子、接合孢子、卵孢子的形成都經(jīng)過了兩性生殖細胞的結合，屬于有性生殖方式。5.微生物增殖培養(yǎng)時一般選用A、選擇培養(yǎng)基B、發(fā)酵培養(yǎng)基C、基礎培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A6.人們常用菌類含量來檢測水質污染的程度，這種菌類是（）A、乳酸菌B、大腸桿菌C、根瘤菌D、結核菌正確答案：B答案解析：大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細菌，在環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生學中常用它來作為檢測水質污染程度的指示菌。當水體被污染時，大腸桿菌數(shù)量會增加，所以可以通過檢測其含量來推斷水質污染情況。乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品；根瘤菌與豆科植物共生固氮；結核菌是引起結核病的病原菌，一般不作為檢測水質污染程度的菌類。7.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的（）A、形態(tài)B、結構C、結構抗原D、化學正確答案：C答案解析：免疫血清學技術是利用抗體與抗原特異性結合的原理，通過檢測細菌的結構抗原等，來進行細菌的分類鑒定。形態(tài)、結構等表述不夠準確，化學表述范圍太寬泛，免疫血清學技術主要是針對細菌的結構抗原進行檢測以實現(xiàn)分類鑒定。8.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基B、察氏培養(yǎng)基C、營養(yǎng)瓊脂D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案：A答案解析：鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學藥品，使培養(yǎng)后會發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類型的微生物。伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基可用于鑒別大腸桿菌，若有大腸桿菌生長，其菌落會呈現(xiàn)特定顏色變化，屬于鑒別培養(yǎng)基。營養(yǎng)瓊脂是基礎培養(yǎng)基；麥芽汁培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)酵母菌等；察氏培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)霉菌等，它們都不屬于鑒別培養(yǎng)基。9.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、大腸桿菌B、乳酸鏈球菌C、枯草芽胞桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：A答案解析：大腸桿菌屬于革蘭氏陰性菌，枯草芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌、乳酸鏈球菌都屬于革蘭氏陽性菌。10.國際單位制基本單位有（）個A、5B、6C、7D、8正確答案：C答案解析：國際單位制基本單位有7個，分別為長度單位米（m）、質量單位千克（kg）、時間單位秒（s）、電流單位安培（A）、熱力學溫度單位開爾文（K）、物質的量單位摩爾（mol）、發(fā)光強度單位坎德拉（cd）。11.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質的主要因素（）A、罐頭食品B、冷凍食品C、水產(chǎn)品D、酒類正確答案：A答案解析：嗜熱菌能夠在較高溫度下生長繁殖，罐頭食品在加工過程中經(jīng)過高溫處理，嗜熱菌有可能存活并導致其腐敗變質。而冷凍食品溫度較低不利于嗜熱菌生長；酒類一般有酒精等抑制微生物生長的成分；水產(chǎn)品通常低溫保存且嗜熱菌不是其主要腐敗菌因素。12.國家標準有效期一般為（）年A、10年B、5年C、3年D、2年正確答案：B答案解析：國家標準有效期一般為5年左右，但不同類型的國家標準有效期會有所差異。一些國家標準可能會根據(jù)實際情況進行修訂或更新，以適應技術發(fā)展、行業(yè)變化等需求?？傮w來說，通常在5年及以上的時間跨度內保持相對穩(wěn)定并具有指導作用。13.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照B、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白C、檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的D、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管正確答案：A14.革蘭氏陽性細菌在顯微鏡下觀察時是：（）A、綠色B、褐色C、紅色D、紫色正確答案：D答案解析：革蘭氏陽性細菌細胞壁較厚，肽聚糖含量高，經(jīng)革蘭氏染色后呈紫色。15.下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、肺炎鏈球菌B、軍團菌C、乙型溶血性鏈球菌D、肺炎支原體正確答案：C答案解析：肺炎鏈球菌菌落周圍可形成草綠色溶血環(huán)；軍團菌在含L-半胱氨酸和鐵離子的培養(yǎng)基中生長良好；乙型溶血性鏈球菌菌落周圍形成完全透明的溶血環(huán)，即β溶血環(huán)；肺炎支原體在含血清的培養(yǎng)基上生長，形成油煎蛋樣菌落。所以產(chǎn)生β溶血環(huán)現(xiàn)象的是乙型溶血性鏈球菌。16.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D答案解析：生長因子是一類對微生物正常代謝必不可少且不能用簡單的碳源或氮源自行合成的有機物，主要包括維生素、氨基酸和堿基等。選項B中的氨基酸和堿基以及選項C中的維生素都屬于生長因子，所以答案是D。17.屬于氧化劑類消毒劑的是A、2％碘液B、70％乙醇C、1％硝酸銀D、2％來蘇爾正確答案：A答案解析：2％碘液屬于氧化劑類消毒劑，碘能氧化細菌等微生物中的多種成分從而起到消毒作用。70％乙醇主要是通過使蛋白質變性發(fā)揮消毒作用，屬于醇類消毒劑。1％硝酸銀一般用于眼部預防新生兒淋球菌感染等，其消毒原理并非典型的氧化劑作用。2％來蘇爾是酚類消毒劑，通過使蛋白質變性、損傷細胞膜等發(fā)揮消毒效果。18.含血清培養(yǎng)基應采用下面的（）法滅菌。A、干熱滅菌B、間歇滅菌C、高壓蒸汽滅菌D、常壓蒸煮正確答案：B答案解析：含血清培養(yǎng)基采用間歇滅菌法較好。因為血清中含有不耐高溫的成分，高壓蒸汽滅菌等高溫方法可能會破壞血清中的有效成分，而間歇滅菌既能達到滅菌目的，又能減少對血清成分的破壞。干熱滅菌溫度過高不適用于含血清培養(yǎng)基；常壓蒸煮滅菌效果不徹底；高壓蒸汽滅菌會損害血清成分。19.球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱（）A、四聯(lián)球菌B、葡萄球菌C、雙球菌D、鏈球菌正確答案：D答案解析：球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱鏈球菌。葡萄球菌是不規(guī)則的葡萄狀排列；雙球菌是兩個菌體成雙排列；四聯(lián)球菌是四個菌體呈田字形排列。20.紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射（）關燈，間隔30分鐘后后方可進入室內工作。A、20minB、15minC、30minD、10min正確答案：C答案解析：紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射>30分鐘關燈，間隔30分鐘后后方可進入室內工作，這是為了確保紫外線充分發(fā)揮殺菌作用且消散后人員進入不會受到紫外線傷害。21.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個群A、8B、6C、4D、5正確答案：C22.沙門氏菌屬（）A、不發(fā)酵麥芽糖B、不發(fā)酵甘露醇C、不發(fā)酵乳糖或蔗糖D、不發(fā)酵葡萄糖正確答案：C答案解析：沙門氏菌屬不發(fā)酵乳糖或蔗糖，發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖和甘露醇。23.細菌在生物學分類上屬于（）A、真核生物類B、單核生物類C、多核生物類D、原核生物類正確答案：D答案解析：細菌是原核生物，沒有成形的細胞核，其細胞結構相對簡單。真核生物有成形的細胞核，細胞結構更為復雜。單核生物和多核生物不是細菌的生物學分類類別。24.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、抑制某些細菌的生長B、這些都是C、為形成透明圈D、促進乳酸菌的生長正確答案：A答案解析：醋酸鹽可以創(chuàng)造特定的生長環(huán)境，抑制某些細菌的生長，從而更有利于乳酸菌的分離。透明圈的形成主要與乳酸菌對糖類等底物的分解能力有關，不是加入醋酸鹽的主要目的。醋酸鹽不是促進乳酸菌生長的關鍵因素，而是通過抑制其他菌來相對富集乳酸菌。25.以下哪種方法保藏菌種效果最好（）A、砂土管保藏B、石蠟油封法C、斜面低溫保藏法D、真空冷凍干燥保藏正確答案：D答案解析：真空冷凍干燥保藏法是目前保藏菌種效果較好的方法之一。它通過將菌懸液在低溫下迅速冷凍，然后在高真空下使水分升華，從而使微生物處于干燥、休眠狀態(tài)，能較長時間保持菌種的活性和特性。相比斜面低溫保藏法，其保藏時間更長；石蠟油封法可能存在油封老化等問題影響保藏效果；砂土管保藏主要適用于一些產(chǎn)孢子的微生物，適用范圍相對較窄。所以綜合來看，真空冷凍干燥保藏效果最好。26.糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）A、指示氣體的產(chǎn)生B、指示酸堿度的變化C、指示糖的減少D、指示微生物數(shù)量正確答案：A答案解析：杜氏發(fā)酵管是一種倒置的小玻璃管，在糖發(fā)酵實驗中，微生物分解糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生的氣體可進入杜氏發(fā)酵管中，使杜氏發(fā)酵管內出現(xiàn)氣泡，從而指示氣體的產(chǎn)生。27.分離鑒別微生物時常用（）進行培養(yǎng)A、基礎培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：D28.細菌將蛋白質分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、分解B、合成C、氧化D、還原正確答案：A答案解析：細菌將蛋白質分解成氨基酸，是把大分子物質降解為小分子物質的過程，屬于分解代謝。合成代謝是將小分子合成大分子；氧化代謝強調與氧的反應等；還原代謝也不符合此過程特點。29.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧A、甲型副傷寒沙門氏菌B、陰性桿菌C、變形桿菌D、沙門氏菌正確答案：D30.平板劃線接種的目的是（）A、分離出單個菌落B、傳代C、保藏菌種D、鑒別菌種正確答案：A答案解析：平板劃線接種的目的是通過接種環(huán)在瓊脂培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線，將聚集的微生物逐步稀釋分散，從而分離出單個菌落，以便對特定微生物進行研究、鑒定等。傳代一般是將培養(yǎng)的微生物轉接至新的培養(yǎng)基繼續(xù)培養(yǎng)；保藏菌種有多種方法，平板劃線接種不是主要的保藏方式；鑒別菌種通常需要借助特定的鑒別培養(yǎng)基等多種手段，平板劃線接種主要功能不是鑒別菌種。31.真菌繁殖的主要特征是（）A、隔壁B、細胞壁結構C、孢子D、營養(yǎng)類型正確答案：C答案解析：真菌繁殖方式多樣，其中產(chǎn)生孢子是其主要特征之一。真菌通過各種方式產(chǎn)生大量的孢子，孢子在適宜條件下可發(fā)育成新的個體，從而實現(xiàn)繁殖。營養(yǎng)類型不是繁殖的主要特征；細胞壁結構主要是真菌分類等方面的依據(jù)，并非繁殖主要特征；隔壁在真菌中存在，但不是繁殖的主要特征體現(xiàn)。32.下列不屬于細菌特殊結構的是（）A、核質B、莢膜C、芽孢D、鞭毛正確答案：A答案解析：細菌的特殊結構包括莢膜、芽孢、鞭毛等。核質是細菌的基本結構，不是特殊結構。莢膜具有保護細菌、抗吞噬等作用；芽孢可增強細菌對不良環(huán)境的抵抗力；鞭毛有助于細菌的運動。33.霉菌及酵母菌測定結果，其單位為A、個/10g(ml)B、個/g(ml)C、個/100g(ml)D、個/kg(L正確答案：B34.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）A、轉氨酶B、蛋白酶C、鏈激酶D、尿素酶正確答案：C答案解析：致病性乙型溶血性鏈球菌能產(chǎn)生多種侵襲性酶，鏈激酶就是其中一種，它可使血液中的纖維蛋白酶原變成纖維蛋白酶，從而溶解血塊或阻止血漿凝固，有利于細菌在組織中擴散。而尿素酶主要由幽門螺桿菌等產(chǎn)生；蛋白酶有多種細菌可產(chǎn)生，但不是乙型溶血性鏈球菌的典型產(chǎn)物；轉氨酶主要存在于肝細胞等組織中，乙型溶血性鏈球菌一般不產(chǎn)生。35.以下靠電離作用殺菌的是A、紫外線B、紅外線C、X射線D、微波正確答案：C答案解析：X射線是一種高能電磁波，具有較高的能量，可以使物質發(fā)生電離，產(chǎn)生離子和自由基等，從而破壞微生物的DNA、RNA和蛋白質等生物大分子，達到殺菌的目的。紫外線主要是通過光化學作用破壞微生物的核酸等；紅外線主要是熱效應；微波主要是熱效應和非熱效應來影響微生物，但它們都不是靠電離作用殺菌。36.涂在玻片上通過火焰目的是：（）A、干燥片子B、加熱固定片上的細菌C、曖熱片子D、這些都不是正確答案：B答案解析：加熱固定細菌，一方面可使細菌牢固地黏附在玻片上，防止在后續(xù)染色、水洗等操作過程中被沖掉；另一方面能殺死細菌，改變其通透性，使染料易于進入細胞內，便于染色觀察。37.以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、山梨酸B、新潔爾滅C、高錳酸鉀D、苯酚正確答案：B38.測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的pH值應為A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4正確答案：D答案解析：測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的pH值應為7.2～7.4，合適的pH值范圍有利于細菌的生長繁殖，從而更準確地測定菌落總數(shù)。39.以下不是還原糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麥芽糖正確答案：A答案解析：蔗糖屬于非還原糖，果糖、乳糖、麥芽糖都屬于還原糖。40.測量細菌大小常用長度單位是（）A、cmB、mmC、umD、nm正確答案：C答案解析：細菌個體微小，通常以微米（μm）作為測量其大小的常用長度單位。1μm=1000nm，細菌大小一般在0.5～5μm之間；1mm=1000μm，1cm=10mm=10000μm，細菌大小遠小于毫米和厘米。所以測量細菌大小常用長度單位是μm。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()A、營養(yǎng)條件B、溫度C、氧氣D、水分正確答案：ABCD答案解析：營養(yǎng)是霉菌生長發(fā)育和產(chǎn)毒的物質基礎；水分是霉菌生長的重要條件，適宜的水分含量利于霉菌生長產(chǎn)毒；氧氣與霉菌的呼吸代謝有關，影響其生長繁殖；不同溫度下霉菌生長和產(chǎn)毒情況不同，有適宜的溫度范圍。所以營養(yǎng)條件、水分、氧氣、溫度都影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒。2.煉乳常見的腐敗變質現(xiàn)象有()A、水泄B、霉乳C、凝固成塊D、膨脹乳正確答案：BCD3.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個都選正確答案：ABCD4.蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()A、腹瀉型B、嘔吐型C、重篤型D、腦膜炎型正確答案：AB答案解析：蠟樣芽孢桿菌食物中毒在臨床上一般可分為嘔吐型和腹瀉型。嘔吐型中毒潛伏期較短，主要以惡心、嘔吐為突出表現(xiàn)；腹瀉型中毒潛伏期較長，以腹痛、腹瀉為主要癥狀。重篤型和腦膜炎型不屬于蠟樣芽孢桿菌食物中毒的常見臨床分型。5.食品的變質包括哪些（）A、營養(yǎng)價值下降B、審美感上升C、品質下降D、安全性下降正確答案：ACD答案解析：食品變質是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去食用價值的一種變化。食品變質會導致品質下降，如口感變差、質地改變等；營養(yǎng)價值下降，其中的營養(yǎng)成分被破壞或流失；安全性下降，可能產(chǎn)生有害物質，對人體健康造成危害。而審美感上升與食品變質無關，食品變質通常伴隨著外觀變差等情況，不會使審美感上升。6.金黃色葡萄球菌可引起（）A、食物中毒B、化膿性炎癥C、猩紅熱D、假膜性腸炎正確答案：ABCD7.目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D毛霉屬正確答案：ABC答案解析：產(chǎn)毒霉菌是指在食品等基質中生長繁殖過程中能產(chǎn)生毒素的霉菌。常見的產(chǎn)毒霉菌主要有青霉屬、曲霉屬、鐮刀菌屬等。青霉屬中的一些種類可產(chǎn)生多種毒素，如展青霉素等；曲霉屬如黃曲霉能產(chǎn)生強致癌物質黃曲霉毒素；鐮刀菌屬也能產(chǎn)生多種毒素，對人和動物健康造成危害。而毛霉屬一般不被認為是主要的產(chǎn)毒霉菌。8.微生物的共性（）A、體積小、面積大B、吸收多、轉化快C、適應強、易變異D、生長旺、繁殖快正確答案：ABCD答案解析：微生物的共性包括：體積小、面積大，這樣有利于它們與外界進行物質交換；吸收多、轉化快，能夠高效地攝取和利用營養(yǎng)物質；生長旺、繁殖快，可在適宜環(huán)境下迅速大量繁殖；適應強、易變異，使其能在各種復雜環(huán)境中生存并通過變異適應不斷變化的環(huán)境。9.與食品工業(yè)密切相關的乳酸菌主要有（）A、乳桿菌屬B、雙歧桿菌屬C、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：ABC答案解析：乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱。乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌都與食品工業(yè)密切相關，可用于發(fā)酵乳制品等食品加工。而金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，會引起食物中毒等問題，與食品工業(yè)并非是密切相關的關系。10.菌種退化的預防（）A、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件B、控制傳代次數(shù)C、采用有效的菌種保藏方法D、利用不同類型的細胞進行接種傳代正確答案：ABCD答案解析：控制傳代次數(shù)可減少變異幾率預防退化；創(chuàng)造良好培養(yǎng)條件利于菌種穩(wěn)定生長防止退化；利用不同類型細胞接種傳代可避免單一傳代導致的退化；采用有效的菌種保藏方法能保持菌種優(yōu)良特性預防退化。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.一般來說，食品中菌落