2025年護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試營養(yǎng)護(hù)理學(xué)專項(xiàng)題庫(護(hù)理康復(fù)護(hù)理方向)試題一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致以下哪種疾病？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)影響視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致的；佝僂病是維生素D缺乏造成的。3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆答案：C解析：雞蛋中的蛋白質(zhì)含有人體所需的必需氨基酸，且比例合適，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如雞蛋。4.為預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.鐵和維生素CB.鈣和維生素DC.鋅和維生素B族D.碘和維生素A答案：B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，適當(dāng)補(bǔ)充鈣和維生素D有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。鐵和維生素C主要與造血等功能有關(guān)；鋅和維生素B族參與多種生理代謝過程；碘和維生素A對甲狀腺功能和視覺等有重要作用。5.以下哪種情況不屬于營養(yǎng)不良的表現(xiàn)？A.體重增加B.皮膚干燥C.頭發(fā)枯黃易斷D.免疫力下降答案：A解析：營養(yǎng)不良通常表現(xiàn)為體重下降、消瘦，而不是體重增加。皮膚干燥、頭發(fā)枯黃易斷和免疫力下降都是營養(yǎng)不良可能出現(xiàn)的癥狀。6.正常成人每日每千克體重所需的能量約為？A.10-15kcalB.20-25kcalC.30-35kcalD.40-45kcal答案：C解析：正常成人每日每千克體重所需的能量約為30-35kcal，具體數(shù)值會(huì)因年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素而有所不同。7.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.瘦肉B.魚類C.動(dòng)物內(nèi)臟D.蔬菜答案：C解析：動(dòng)物內(nèi)臟如肝臟、腎臟等膽固醇含量較高。瘦肉和魚類也含有一定量的膽固醇，但相對較低。蔬菜幾乎不含膽固醇。8.對于糖尿病患者，以下哪種飲食原則是正確的？A.高糖、高脂肪、高蛋白質(zhì)飲食B.低糖、低脂肪、高膳食纖維飲食C.高糖、低脂肪、低蛋白質(zhì)飲食D.低糖、高脂肪、高膳食纖維飲食答案：B解析：糖尿病患者需要控制血糖，應(yīng)遵循低糖、低脂肪、高膳食纖維的飲食原則。高膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。高糖飲食會(huì)使血糖迅速升高，高脂肪飲食不利于血脂和體重的控制。9.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝過程；維生素B2參與生物氧化過程；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收和利用。10.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏以下哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.鐵B.鋅C.鎂D.鈉答案：B解析：鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鐵缺乏主要引起缺鐵性貧血；鎂參與多種生理過程，但與生長發(fā)育遲緩關(guān)系不密切；鈉主要維持細(xì)胞外液的滲透壓。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶解于脂肪中，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有？A.奶類B.豆類C.蛋類D.瘦肉答案：ABCD解析：奶類、豆類、蛋類和瘦肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，它們含有的必需氨基酸種類齊全、比例合適。3.以下哪些因素會(huì)影響人體對營養(yǎng)素的吸收？A.胃腸道功能B.食物的加工方式C.年齡D.藥物答案：ABCD解析：胃腸道功能良好與否直接影響營養(yǎng)素的消化和吸收；食物的加工方式可能破壞或保留營養(yǎng)素，影響其吸收；年齡不同，人體的消化吸收能力也有所差異；某些藥物可能會(huì)影響營養(yǎng)素的吸收或代謝。4.以下關(guān)于膳食纖維的說法正確的有？A.可增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇吸收D.預(yù)防便秘答案：ABCD解析：膳食纖維可在腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感；刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘；還能與膽固醇結(jié)合，降低其吸收。5.對于肥胖患者，飲食干預(yù)措施包括？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.減少脂肪攝入D.規(guī)律進(jìn)餐答案：ABCD解析：肥胖患者需要控制體重，應(yīng)控制總能量攝入，減少脂肪攝入，增加膳食纖維攝入以增加飽腹感和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，同時(shí)規(guī)律進(jìn)餐有助于維持正常的代謝功能。6.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.蝦皮C.豆制品D.綠葉蔬菜答案：ABCD解析：牛奶是鈣的良好來源；蝦皮含鈣量很高；豆制品如豆腐等也富含鈣；部分綠葉蔬菜如菠菜、西蘭花等含有一定量的鈣。7.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素B族B.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：AB解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們能溶解于水中，不能在體內(nèi)大量儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。8.以下關(guān)于蛋白質(zhì)的說法正確的有？A.是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的基本成分B.參與多種生理功能C.可提供能量D.攝入越多越好答案：ABC解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的基本成分，參與如免疫、運(yùn)輸?shù)榷喾N生理功能，也可以在一定情況下提供能量。但蛋白質(zhì)攝入并非越多越好，過量攝入可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。9.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？A.飲食不均衡B.長期腹瀉C.特殊生理時(shí)期D.酗酒答案：ABCD解析：飲食不均衡可能導(dǎo)致某些維生素?cái)z入不足；長期腹瀉會(huì)影響維生素的吸收；特殊生理時(shí)期如懷孕、哺乳等對維生素的需求增加，若不及時(shí)補(bǔ)充易缺乏；酗酒可能影響維生素的代謝和吸收。10.以下關(guān)于飲食與健康的關(guān)系，說法正確的有？A.合理飲食有助于預(yù)防疾病B.不良飲食習(xí)慣可能導(dǎo)致多種疾病C.飲食應(yīng)多樣化，保證營養(yǎng)素的全面攝入D.飲食控制是治療某些疾病的重要手段答案：ABCD解析：合理飲食能提供充足的營養(yǎng)素，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，有助于預(yù)防疾?。徊涣硷嬍沉?xí)慣如高鹽、高脂、高糖飲食可能引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等疾病；多樣化的飲食可以保證各種營養(yǎng)素的全面攝入；對于一些疾病如糖尿病、高血壓等，飲食控制是重要的治療手段之一。三、判斷題1.人體所需的能量全部來自食物中的營養(yǎng)素。（）答案：正確解析：人體的能量主要來源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，經(jīng)過氧化分解后釋放能量。2.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：正確解析：維生素C能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，有利于鐵的吸收，所以在補(bǔ)鐵時(shí)同時(shí)補(bǔ)充維生素C可提高鐵的吸收率。3.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就可以滿足人體對所有營養(yǎng)素的需求。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體需要多種營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，僅攝入足夠的蛋白質(zhì)不能滿足人體對所有營養(yǎng)素的需求，飲食應(yīng)多樣化。4.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：錯(cuò)誤解析：隨著年齡的增長，人體的基礎(chǔ)代謝率會(huì)逐漸下降，老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇吸收、預(yù)防便秘等多種重要作用。6.所有的脂肪都是對人體有害的。（）答案：錯(cuò)誤解析：脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸等，不飽和脂肪酸如Omega-3脂肪酸等對人體有益，具有降低血脂、預(yù)防心血管疾病等作用，并非所有脂肪都有害。7.孕婦需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入。（）答案：正確解析：孕婦處于特殊生理時(shí)期，胎兒的生長發(fā)育需要大量的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素，所以孕婦需要增加這些營養(yǎng)素的攝入。8.食物的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值就越高。（）答案：錯(cuò)誤解析：食物的營養(yǎng)價(jià)值不能單純以顏色來判斷，雖然一些深色食物如深色蔬菜可能富含某些營養(yǎng)素，但不能一概而論地認(rèn)為顏色越深營養(yǎng)價(jià)值就越高。9.運(yùn)動(dòng)后大量飲水可以快速補(bǔ)充能量。（）答案：錯(cuò)誤解析：運(yùn)動(dòng)后大量飲水只能補(bǔ)充水分，不能快速補(bǔ)充能量。補(bǔ)充能量需要攝入含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等供能營養(yǎng)素的食物。10.長期素食者可能會(huì)缺乏維生素B12。（）答案：正確解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，長期素食者由于不攝入動(dòng)物性食物，可能會(huì)缺乏維生素B12。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：-構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當(dāng)身體受到損傷時(shí)，需要蛋白質(zhì)來修復(fù)受損組織。-調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，如酶可以催化體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)；激素可以調(diào)節(jié)人體的生理代謝過程；抗體可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，抵抗病原體的入侵。-提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以被分解，釋放能量，每克蛋白質(zhì)可提供約4kcal的能量。但提供能量不是蛋白質(zhì)的主要功能，只有在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)被大量分解供能。-運(yùn)輸功能：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；脂蛋白可以運(yùn)輸脂肪等。2.簡述糖尿病患者的飲食治療原則。答：糖尿病患者的飲食治療原則如下：-控制總能量：根據(jù)患者的年齡、性別、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素，計(jì)算出每日所需的總能量，以維持理想體重。-合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)：碳水化合物應(yīng)占總能量的50%-60%，選擇低GI（血糖生成指數(shù)）的碳水化合物，如全麥面包、糙米等；脂肪應(yīng)占總能量的20%-30%，以不飽和脂肪酸為主，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入；蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的15%-20%，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-增加膳食纖維攝入：膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖升高的幅度，同時(shí)還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。建議每日膳食纖維攝入量為25-30g。-控制食物的加工方式：盡量采用清蒸、煮、燉等健康的加工方式，避免油炸、油煎等高油脂的加工方式。-規(guī)律進(jìn)餐：定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食，可將每日的食物分成5-6餐，有利于血糖的控制。-控制鹽和酒的攝入：減少鹽的攝入，每日不超過6g，以預(yù)防高血壓；限制飲酒，酒精可能影響血糖的控制。3.簡述影響鈣吸收的因素。答：影響鈣吸收的因素主要有以下幾個(gè)方面：-生理因素：年齡越小，鈣的吸收率越高，嬰幼兒的鈣吸收率可達(dá)50%-60%，隨著年齡的增長，鈣的吸收率逐漸下降，老年人的鈣吸收率可能降至20%左右。此外，孕婦和哺乳期婦女對鈣的需要量增加，鈣的吸收率也會(huì)相應(yīng)提高。-維生素D：維生素D可以促進(jìn)小腸對鈣的吸收，它能增加腸黏膜對鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)，使鈣更容易被吸收進(jìn)入血液。缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致鈣的吸收減少。-食物中的成分：食物中的草酸、植酸等成分可以與鈣結(jié)合，形成不溶性的鈣鹽，從而影響鈣的吸收。例如菠菜中含有較多的草酸，會(huì)降低鈣的吸收率。而乳糖可以與鈣形成絡(luò)合物，促進(jìn)鈣的吸收。-胃腸道功能：胃腸道功能良好是鈣吸收的重要前提。胃酸分泌不足、胃腸道疾病等都可能影響鈣的消化和吸收。-其他因素：運(yùn)動(dòng)可以刺激骨骼對鈣的吸收和利用，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)有助于提高鈣的吸收率。而長期大量吸煙、飲酒、喝咖啡等不良生活習(xí)慣可能會(huì)影響鈣的吸收。五、案例分析題患者，男性，65歲，身高170cm，體重85kg，患有高血壓、高血脂。近日體檢發(fā)現(xiàn)血糖也略有升高，醫(yī)生建議進(jìn)行飲食調(diào)整。請為該患者制定一份飲食計(jì)劃。答：根據(jù)患者的情況，以下是一份適合他的飲食計(jì)劃：總原則控制總能量攝入，以達(dá)到減輕體重的目的；減少鈉鹽、脂肪和膽固醇的攝入；增加膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；規(guī)律進(jìn)餐，定時(shí)定量。一日飲食安排-早餐：-燕麥粥（燕麥30g）：燕麥富含膳食纖維，可降低膽固醇和血糖。-水煮蛋一個(gè)：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-牛奶200ml：補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。-小番茄5-6個(gè)：富含維生素C等營養(yǎng)素。-上午加餐：蘋果一個(gè)（約200g）：蘋果含有豐富的果膠等膳食纖維，有助于控制血糖和血脂。-午餐：-糙米飯（糙米100g）：糙米飯比精白米含有更多的膳食纖維和B族維生素。-清蒸魚（魚100g）：魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對心血管有益。-清炒西蘭花（西蘭花200g）：西蘭花是高纖維、低熱量的蔬菜，富含維生素和礦物質(zhì)。-冬瓜湯（冬瓜150g）：冬瓜有利水消腫的作用。-下午加餐：無糖酸奶100g：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和益生菌。-晚餐