酒、飲料及精制茶制造人員考前沖刺練習(xí)試題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，（）的準(zhǔn)備也是重要的一環(huán)。

A.品茗環(huán)境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

2、（單選題）茶藝表演中掛畫(huà)、()、焚香、點(diǎn)茶統(tǒng)稱為四藝。A.服裝B.插花C.茶具D.古玩正確答案：B3、（單選題）特一級(jí)黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D4、（單選題）舉止是一種不說(shuō)話的“語(yǔ)言”，它反映了一個(gè)人的

A.能夠被人信任的程度

B.素質(zhì)

C.素質(zhì)、受教育的程度及能夠被人信任的程度

D.以上都不對(duì)

正確答案：C

5、（單選題）下列哪一項(xiàng)不屬于現(xiàn)代社會(huì)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)保障的主要途徑

A.自我儲(chǔ)蓄

B.自我儲(chǔ)蓄

C.購(gòu)買(mǎi)房產(chǎn)

D.社會(huì)保險(xiǎn)

正確答案：C

6、（單選題）研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有（）多種化學(xué)成分，它們對(duì)茶葉的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)、保健起著重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正確答案：C

7、（單選題）紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度正確答案：A8、（單選題）茶葉的含水量都不能過(guò)高，一般應(yīng)控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

9、（單選題）下列不屬于勞動(dòng)關(guān)系作用的是

A.減少勞資沖突

B.提升用工效率

C.增加員工福祉

D.提高組織績(jī)效直至增進(jìn)社會(huì)和諧

正確答案：B

10、（單選題）我能幫助您嗎?用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.CanIhaveanyassistance?

B.CanIbeofanyassistance?

C.CanIbeanyassistance?

D.CanIbeofsomeassistance?

正確答案：B

11、（單選題）下列詞語(yǔ)中，用于描述咖啡口味的是

A.澀

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正確答案：B

12、（單選題）在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壺(杯)的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

C.將壺(杯)預(yù)熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

正確答案：B

13、（單選題）法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（）的人最多，飲法與英國(guó)人類似A.紅茶B.綠茶C.花茶D.白茶正確答案：A14、（單選題）來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問(wèn)此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細(xì)茶正確答案：B15、（單選題）按照勞動(dòng)關(guān)系主體各方的力量對(duì)比劃分，不屬于勞動(dòng)關(guān)系類型的是

A.均衡型

B.傾斜型

C.個(gè)人自主型

D.政府主導(dǎo)型

正確答案：C

16、（單選題）對(duì)不起,您打錯(cuò)電話了.用英語(yǔ)表述是

A.Sorry,wrongnumber.

B.I’mafraidofyouhaveaproblem.

C.I’mafraidofyouhavethewrongnumber.

D.It’swrongnumber.

正確答案：C

17、（單選題）茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

18、（單選題）關(guān)于社會(huì)保險(xiǎn)基金的特點(diǎn)錯(cuò)誤的一項(xiàng)是

A.法律強(qiáng)制性

B.大眾性

C.社會(huì)政策目的性

D.儲(chǔ)存性和增值性

正確答案：B

19、（單選題）茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是指茶葉的A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.商品標(biāo)準(zhǔn)C.銷售標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不對(duì)正確答案：A20、（單選題）沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉的合適研磨程度是極細(xì)粉正確答案：正確2、（判斷題）咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧

正確答案：

正確

3、（判斷題）衡量香味成分在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的正確答案：正確4、（判斷題）基酒的管理只需做好庫(kù)房物質(zhì)管理即可

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強(qiáng)的食物會(huì)加快味覺(jué)的鈍化

正確答案：

正確

6、（判斷題）含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。

正確答案：

正確

7、（判斷題）以玻璃瓶包裝的啤酒，包裝容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四種規(guī)格。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

9、（判斷題）小麥?zhǔn)前l(fā)酵白蘭地的主要原料

正確答案：

錯(cuò)誤

10、（判斷題）飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料

正確答案：

正確

11、（判斷題）液態(tài)法白酒(配制酒)的香味、風(fēng)味和整體質(zhì)量水平遠(yuǎn)不如普通固態(tài)法白酒

正確答案：

正確

12、（判斷題）“靜”是中國(guó)茶道修習(xí)的必由途徑。

正確答案：

正確

13、（判斷題）峨眉山玉液泉是中國(guó)“五大名泉”之一。

正確答案：

錯(cuò)誤

14、（判斷題）同一種酒，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，復(fù)雜度越小

正確答案：

錯(cuò)誤

15、（判斷題）呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會(huì)發(fā)生改變

正確答案：

錯(cuò)誤

16、（判斷題）茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門(mén)口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。

正確答案：

正確

17、（判斷題）愛(ài)爾蘭威士忌的口感是甜膩、棉柔。

正確答案：

錯(cuò)誤

18、（判斷題）“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意為向來(lái)賓鞠躬三次以示歡迎。

正確答案：

正確

19、（判斷題）原味伏特加最大的特點(diǎn)是無(wú)色無(wú)味

正確答案：

正確

20、（判斷題）強(qiáng)化“輪輪雙輪底”對(duì)窖底母糟強(qiáng)化的措施之一是多投糧

正確答案：

錯(cuò)誤

21、（判斷題）《金陵野史》記載：抗戰(zhàn)之后，中國(guó)茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會(huì)。

正確答案：

錯(cuò)誤

22、（判斷題）葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異正確答案：錯(cuò)誤23、（判斷題）呈味物質(zhì)在不同溫度下，其強(qiáng)度不同，口感不一樣

正確答案：

正確

24、（判斷題）市場(chǎng)上伏特加分有兩大類：一類是無(wú)色無(wú)味的原味伏特加，另一類是加入各種香料的調(diào)香伏特加。

正確答案：

正確

25、（判斷題）濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑

正確答案：

錯(cuò)誤

26、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時(shí)間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

27、（判斷題）精