酒、飲料及精制茶制造人員考前沖刺練習(xí)考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）（）運(yùn)用琺瑯裝飾瓷器，結(jié)合繪畫、書法藝術(shù)，體現(xiàn)了古代景德鎮(zhèn)瓷工的卓越才智。

A.琺瑯彩

B.青花彩

C.五彩

D.以上都不對

正確答案：A

2、（單選題）茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺的客人時，注意不能說

A.“萬事如意”

B.“恭喜發(fā)財”

C.“祝賀新年”

D.“新年快樂”

正確答案：D

3、（單選題）按照對雙方主體利益關(guān)系的不同認(rèn)知和處理原則劃分，不屬于勞動關(guān)系類型的是A.利益和諧型勞動關(guān)系B.利益協(xié)調(diào)型勞動關(guān)系C.利益一致型勞動關(guān)系D.利益沖突型勞動關(guān)系正確答案：A4、（單選題）世界最早的茶葉專著——陸羽的

A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

B.《神農(nóng)本草經(jīng)》

C.《茶經(jīng)》

D.《本草綱目》

正確答案：C

5、（單選題）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正確答案：B

6、（單選題）臺灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

7、（單選題）()在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：B

8、（單選題）有下列（）的人員不適合當(dāng)評茶員

A.口才較差

B.無傳染病

C.色盲

D.容貌一般

正確答案：C

9、（單選題）（）是人們在日常生活中，特別是在交際場合中，相互問候、致意、祝愿慰問及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，是禮貌在語言、行為、儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。

A.禮貌

B.禮節(jié)

C.行為

D.以上都不對

正確答案：B

10、（單選題）茶藝從業(yè)人員的（）是社會主義道德基本原則在茶藝服務(wù)中的具體體現(xiàn)，是評價茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準(zhǔn)則。

A.職業(yè)道德

B.職業(yè)教育

C.職業(yè)能力

D.以上都不對

正確答案：A

11、（單選題）（）不是罐罐茶的配料。

A.棗

B.桂圓

C.C、

D.芝麻

正確答案：D

12、（單選題）審評杯宜要選用

A.細(xì)膩白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

正確答案：A

13、（單選題）不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點(diǎn)。A.傳熱慢B.透氣C.傳熱快，不透D.傳熱快，透氣正確答案：C14、（單選題）勞動者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。

A.三天

B.一周

C.一個月

D.一天

正確答案：A

15、（單選題）在茶藝的接待服務(wù)中，當(dāng)賓客提出無理要求時，以下處理方法中最好的是

A.因?yàn)轭櫩褪巧系?，同意賓客的要求并滿足他

B.與賓客認(rèn)真理論，窮追不放

C.堅持要賓客對無理的要求道歉

D.耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題

正確答案：D

16、（單選題）下列選項中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A.保持清潔、干凈

B.不帶飾物

C.為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

D.不涂有顏色的指甲油

正確答案：C

17、（單選題）()不適合烏龍茶的沖泡器具。

A.陶壺

B.紫砂壺

C.玻璃壺

D.蓋碗

正確答案：D

18、（單選題）()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。

A.蔡襄

B.丁謂

C.周絳公

D.趙汝礪

正確答案：A

19、（單選題）()為趵突泉題了“激湍”兩個大字，還寫了一篇《游趵突泉記》，文中寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢爭高，不肯相下?！?/p>

A.文天祥

B.乾隆

C.劉伯芻

D.陸羽

正確答案：D

20、（單選題）消費(fèi)者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是A.展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B.消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C.展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D.展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償正確答案：C第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大

正確答案：

正確

2、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理

正確答案：

正確

3、（判斷題）“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標(biāo)志

正確答案：

正確

4、（判斷題）添加了啤酒花的啤酒，清涼爽口，有一種清香的苦味，為全世界的人們所喜愛正確答案：錯誤5、（判斷題）六大茶類齊全于清代。正確答案：正確6、（判斷題）天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

正確答案：

正確

7、（判斷題）美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質(zhì)

正確答案：

正確

8、（判斷題）一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長裙為主。正確答案：錯誤9、（判斷題）紅葡萄酒的顏色來自釀酒原料紅葡萄

正確答案：

正確

10、（判斷題）同一種酒，貯存時間越長，復(fù)雜度越小

正確答案：

錯誤

11、（判斷題）在白酒中含量較多的是一些小于6個碳的醇。它們一般較難揮發(fā)

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）古典杯（洛克杯）一般用于盛裝加冰塊的烈酒

正確答案：

正確

13、（判斷題）外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。正確答案：錯誤15、（判斷題）雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

正確答案：

正確

16、（判斷題）冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強(qiáng)。正確答案：錯誤17、（判斷題）咖啡時工作時可以隨意著裝

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇

正確答案：

正確

19、（判斷題）白葡萄酒只能用白葡萄釀造

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）白蘭地的顏色來源于人工增色正確答案：錯誤21、（判斷題）對比作用是指一個味感顯出比另一個的刺激強(qiáng)

正確答案：

正確

22、（判斷題）白酒經(jīng)過長時間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來酒）的差

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）葡萄酒類杯載一般為平底高杯

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒正確答案：錯誤25、（判斷題）使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是極細(xì)粉正確答案：正確26、（判斷題）茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

正確答案：

正確

27、（判斷題）濃香型白酒主要采用低溫大曲