烘焙門(mén)面施工方案一、工程概況本工程為烘焙門(mén)面裝修項(xiàng)目，位于城市商業(yè)綜合體一層，總建筑面積120平方米，其中烘焙操作區(qū)45平方米、產(chǎn)品展示區(qū)35平方米、顧客休息區(qū)25平方米、輔助功能區(qū)15平方米。工程采用現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格，融合烘焙行業(yè)溫馨屬性與商業(yè)空間視覺(jué)需求，施工周期45天，包含門(mén)頭改造、室內(nèi)裝修、設(shè)備安裝等全流程作業(yè)。二、門(mén)頭設(shè)計(jì)與施工規(guī)范（一）合規(guī)性設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)門(mén)頭整體采用"鋁塑板+亞克力發(fā)光字"組合體系，嚴(yán)格遵循2025年城市管理精細(xì)化要求：尺寸控制：招牌寬度與門(mén)面齊平（6.2米），高度1.2米，厚度≤0.3米，下沿距地面2.8米，確保不遮擋二樓居民采光字體規(guī)范：采用黑體字變形設(shè)計(jì)，單個(gè)字符高0.6米，字間距0.15米，筆畫(huà)寬度0.12米，避免使用傾斜、立體等違規(guī)字體材料選擇：基層采用3mm厚防火鋁塑板（A2級(jí)不燃材料），字體選用5mm厚亞克力板激光雕刻，內(nèi)置LED燈帶（色溫4000K暖白光）（二）電氣安全構(gòu)造電路系統(tǒng)：獨(dú)立回路設(shè)計(jì)，配置25A空氣開(kāi)關(guān)及漏電保護(hù)器，主線采用4mm2銅芯線，分支線2.5mm2，穿Φ20PVC阻燃管暗敷消防控制：設(shè)置聲光控延時(shí)開(kāi)關(guān)（延時(shí)30秒），門(mén)頭背面安裝手動(dòng)斷電裝置，與店內(nèi)消防系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)安裝工藝：發(fā)光字與基層骨架采用不銹鋼螺栓固定（間距≤30cm），接縫處用硅酮密封膠防水處理，整體承重≤50kg/㎡（三）施工驗(yàn)收要點(diǎn)結(jié)構(gòu)驗(yàn)收：骨架焊接點(diǎn)做防腐處理（鍍鋅+防銹漆兩道），承載力測(cè)試≥1.5倍設(shè)計(jì)荷載電氣檢測(cè)：絕緣電阻測(cè)試≥0.5MΩ，連續(xù)通電72小時(shí)無(wú)過(guò)熱現(xiàn)象外觀檢查：字體垂直度偏差≤2mm，發(fā)光均勻度≥90%，無(wú)明暗斑三、廚房排煙系統(tǒng)施工（一）系統(tǒng)設(shè)計(jì)參數(shù)根據(jù)《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》（HJ554-2025）要求，配置三級(jí)凈化排煙系統(tǒng)：排煙量計(jì)算：按集煙罩投影面積1.2m/s風(fēng)速計(jì)算，總排煙量=1.2×(3.2m×1.8m)×3600=24883m3/h管道規(guī)格：主管道采用Φ500mm不銹鋼管（304材質(zhì)，厚度1.2mm），支管Φ300mm，坡度1.5%（向排煙口傾斜）設(shè)備配置：前置：氣旋分離塔（處理效率60%）中段：高壓靜電凈化器（電壓15kV，凈化效率≥95%）末端：活性炭吸附箱（填裝量80kg，碘值≥800mg/g）（二）安裝工藝標(biāo)準(zhǔn)集煙罩安裝：采用深罩型設(shè)計(jì)（深度450mm），距灶臺(tái)臺(tái)面1.2m，邊緣超出臺(tái)面300mm內(nèi)襯1.2mm厚不銹鋼板，轉(zhuǎn)角R50mm圓弧處理，設(shè)可拆卸油網(wǎng)（目數(shù)100目）管道施工：水平管支架間距≤1.5m，垂直管≤2.0m，采用抱箍式固定彎頭曲率半徑≥1.5倍管徑，三通處設(shè)導(dǎo)流板（角度45°）保溫層采用50mm厚離心玻璃棉（導(dǎo)熱系數(shù)≤0.04W/m·K），外裹鋁箔保護(hù)層風(fēng)機(jī)安裝：選用HTFC柜式離心風(fēng)機(jī)（風(fēng)量25000m3/h，風(fēng)壓800Pa）設(shè)置減震基礎(chǔ)（彈簧減震器，阻尼系數(shù)0.25），進(jìn)出口裝防火閥（70℃熔斷）（三）環(huán)保驗(yàn)收指標(biāo)排放濃度：油煙≤1.0mg/m3，非甲烷總烴≤10mg/m3（依據(jù)GB18483-2025）噪聲控制：風(fēng)機(jī)房隔聲處理后，廠界噪聲≤55dB（A）運(yùn)維要求：建立清洗臺(tái)賬，靜電凈化器每月1次，活性炭每季度更換四、水電安裝工程（一）強(qiáng)電系統(tǒng)施工配電設(shè)計(jì)：總配電箱設(shè)置PZ30-20回路箱，分設(shè)照明、動(dòng)力、空調(diào)獨(dú)立回路烘焙設(shè)備專(zhuān)線配置：烤箱：380V/30A，6mm2銅線發(fā)酵箱：220V/15A，4mm2銅線冷藏柜：220V/10A，2.5mm2銅線管路敷設(shè)：采用PVC-U阻燃管暗敷，管徑選擇：4mm2導(dǎo)線：Φ20mm管（最多3根）2.5mm2導(dǎo)線：Φ16mm管（最多4根）彎曲半徑≥10倍管徑，明敷管卡間距≤1m，暗埋管保護(hù)層≥15mm器具安裝：插座：距地1.5m（操作區(qū)）、0.3m（設(shè)備區(qū)），防水型（IP54）開(kāi)關(guān)：距地1.3m，距門(mén)框0.2m，廚房?jī)?nèi)帶防濺盒燈具：操作區(qū)采用格柵燈（900lux），展示區(qū)射燈（顯色指數(shù)Ra≥90）（二）給排水系統(tǒng)給水工程：主管采用De32PPR管（壓力等級(jí)1.6MPa），支管De20，熱熔連接（溫度260±10℃）用水點(diǎn)設(shè)置：烘焙區(qū)：感應(yīng)水龍頭（流量0.15L/s），帶過(guò)濾裝置清潔區(qū)：腳踏式水龍頭，防虹吸存水彎（高度≥50mm）水壓控制：設(shè)置減壓閥（閥后壓力0.25MPa），安裝壓力表（量程0-1MPa）排水系統(tǒng)：采用De110UPVC排水管，坡度：橫管2.5%，立管1%特殊處理：設(shè)備排水口設(shè)濾網(wǎng)（孔徑≤5mm）油污排水經(jīng)隔油池（停留時(shí)間≥5min）后排放排水溝采用不銹鋼蓋板（縫隙寬5mm），溝內(nèi)坡度1%防水施工：廚房地面：JS復(fù)合防水涂料（厚度≥1.5mm），墻面返高1.8m施工工藝：一布三涂（無(wú)紡布胎體增強(qiáng)），轉(zhuǎn)角處加設(shè)附加層（寬300mm）驗(yàn)收：閉水試驗(yàn)24小時(shí)，水位下降≤2mm，周邊無(wú)滲漏（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)電氣驗(yàn)收：絕緣電阻：相線-零線≥0.5MΩ，相線-地線≥0.5MΩ接地系統(tǒng)：接地電阻≤4Ω，采用TN-S系統(tǒng)（專(zhuān)用PE線）通電測(cè)試：滿負(fù)荷運(yùn)行2小時(shí)，溫升≤40℃（環(huán)境溫度25℃）給排水驗(yàn)收：水壓試驗(yàn)：給水系統(tǒng)0.8MPa保壓30min，壓降≤0.05MPa排水能力：De110管道滿管排放5min，無(wú)淤積水質(zhì)檢測(cè)：出水口菌落總數(shù)≤100CFU/mL，余氯0.05-0.1mg/L四、施工組織與管理（一）進(jìn)度計(jì)劃階段工期主要工作內(nèi)容準(zhǔn)備階段5天圖紙會(huì)審、材料采購(gòu)、施工許可辦理拆除工程3天舊有墻體、管線拆除，垃圾清運(yùn)結(jié)構(gòu)施工7天門(mén)頭骨架、廚房隔墻、地面找平水電安裝10天管線敷設(shè)、器具安裝、壓力測(cè)試裝飾工程12天墻面飾面、地面鋪裝、吊頂安裝設(shè)備安裝5天排煙設(shè)備、烘焙設(shè)備就位調(diào)試驗(yàn)收整改3天分項(xiàng)驗(yàn)收、問(wèn)題整改、清潔交付（二）質(zhì)量控制措施材料管理：進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)：每批次材料需提供合格證、檢測(cè)報(bào)告，抽樣送檢（石材、板材放射性檢測(cè)）存儲(chǔ)要求：水泥、膩?zhàn)拥确莱贝娣?，木材含水率控制?2%，不銹鋼制品防污染過(guò)程控制：關(guān)鍵工序：防水施工、電氣接線、管道焊接實(shí)行"樣板引路"制度三檢制：班組自檢→質(zhì)檢員復(fù)檢→監(jiān)理驗(yàn)收，留存影像資料隱蔽工程：留存驗(yàn)收記錄（含坐標(biāo)、尺寸、材質(zhì)），監(jiān)理簽字確認(rèn)安全管理：臨時(shí)用電：三級(jí)配電兩級(jí)保護(hù)，配電箱接地電阻≤10Ω高空作業(yè)：搭設(shè)滿堂腳手架（步距1.8m），設(shè)置安全平網(wǎng)（每隔10m一道）消防措施：配備2組4kg干粉滅火器，動(dòng)火作業(yè)辦理許可證并設(shè)看火人五、驗(yàn)收與交付（一）驗(yàn)收流程分項(xiàng)驗(yàn)收：結(jié)構(gòu)工程：骨架焊接強(qiáng)度、飾面平整度（偏差≤2mm）安裝工程：設(shè)備運(yùn)行參數(shù)（風(fēng)機(jī)噪聲≤85dB）、管道密封性功能測(cè)試：排煙系統(tǒng)連續(xù)運(yùn)行4小時(shí)，凈化效率達(dá)標(biāo)竣工驗(yàn)收：資料審查：竣工圖、隱蔽記錄、檢測(cè)報(bào)告等齊全有效現(xiàn)場(chǎng)核查：對(duì)照設(shè)計(jì)圖紙，核查工程量及做法符合性系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)：消防、排煙、電氣系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)測(cè)試正常（二）交付標(biāo)準(zhǔn)工程資料：竣工圖（含水電系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)）材料合格證、檢測(cè)報(bào)告匯編設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)、保修卡隱蔽工程影像資料（U盤(pán)存儲(chǔ)）現(xiàn)場(chǎng)要求：