2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)專業(yè)綜合素質(zhì)測評試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下關(guān)于必需脂肪酸的描述，正確的是：A.人體可合成亞油酸，需從食物中獲取α-亞麻酸B.花生四烯酸是必需脂肪酸，主要來源于深海魚C.必需脂肪酸缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、傷口愈合延遲D.每日必需脂肪酸攝入量應(yīng)占總能量的15%~20%2.某成年男性（體重70kg，輕體力勞動(dòng)），其每日基礎(chǔ)代謝能量消耗（BMR）約為：（注：BMR計(jì)算公式：男性=66+13.7×體重(kg)+5×身高(cm)-6.8×年齡；假設(shè)身高175cm，年齡30歲）A.1500kcalB.1750kcalC.1900kcalD.2100kcal3.以下食物中，維生素B12生物利用率最高的是：A.發(fā)酵豆制品（如腐乳）B.牛肉（生肉）C.雞蛋（水煮）D.強(qiáng)化植物奶（添加B12）4.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是：A.可溶性膳食纖維可延緩胃排空，增加飽腹感B.不可溶性膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘C.膳食纖維可結(jié)合膽汁酸，降低血清膽固醇D.所有膳食纖維均可被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸5.妊娠期女性出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，最可能的原因是：A.鐵攝入不足B.維生素B12吸收障礙C.葉酸缺乏D.維生素C缺乏6.以下關(guān)于兒童輔食添加的原則，錯(cuò)誤的是：A.4月齡開始添加泥糊狀食物（如高鐵米粉）B.每次只添加一種新食物，觀察3~5天C.1歲前輔食中不額外添加鹽和糖D.優(yōu)先添加富含鐵的食物（如肝泥、紅肉泥）7.某食品標(biāo)簽標(biāo)注“低GI食品”，其GI值應(yīng)滿足：A.GI≤55B.GI56~69C.GI≥70D.GI≤408.以下關(guān)于食品添加劑的描述，正確的是：A.山梨酸鉀是防腐劑，用于抑制真菌和細(xì)菌生長B.阿斯巴甜是天然甜味劑，適合糖尿病患者C.二氧化鈦是著色劑，常用于糖果表面增亮D.三聚磷酸鈉是抗氧化劑，用于防止油脂酸敗9.長期高鹽飲食與以下哪種疾病的關(guān)聯(lián)最弱？A.高血壓B.胃癌C.骨質(zhì)疏松D.缺鐵性貧血10.關(guān)于腸道菌群與營養(yǎng)的關(guān)系，錯(cuò)誤的是：A.母乳中的低聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌增殖B.膳食纖維是腸道菌群的主要能量來源C.抗生素使用會(huì)破壞腸道菌群多樣性D.腸道菌群代謝產(chǎn)物（如短鏈脂肪酸）不參與能量吸收二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分；少選得1分，錯(cuò)選不得分）1.中國居民膳食指南（2025修訂版）核心推薦包括：A.食物多樣，每天攝入12種以上食物，每周25種以上B.吃動(dòng)平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)C.限鹽（每日≤5g）、限糖（每日添加糖≤25g）D.優(yōu)先選擇巴氏殺菌乳，避免飲用復(fù)原乳E.分餐制或使用公筷公勺，減少交叉污染2.以下屬于條件必需氨基酸的是：A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.組氨酸E.色氨酸3.老年人常見的營養(yǎng)問題包括：A.肌肉減少癥（sarcopenia）B.維生素D缺乏（因皮膚合成能力下降）C.鐵吸收障礙（因胃酸分泌減少）D.鈣需要量降低（因骨密度穩(wěn)定）E.水分?jǐn)z入不足（因口渴感減退）4.以下關(guān)于植物化學(xué)物的描述，正確的是：A.番茄中的番茄紅素是類胡蘿卜素，需油脂促進(jìn)吸收B.大豆異黃酮是植物雌激素，可緩解更年期癥狀C.大蒜中的大蒜素是含硫化合物，具有抗菌作用D.綠茶中的茶多酚是酚類化合物，可抑制自由基E.西蘭花中的蘿卜硫素是異硫氰酸鹽，無明確健康益處5.臨床營養(yǎng)支持中，腸內(nèi)營養(yǎng)（EN）優(yōu)于腸外營養(yǎng)（PN）的原因包括：A.維持腸道黏膜屏障功能，減少細(xì)菌移位B.更符合生理過程，降低肝臟負(fù)擔(dān)C.操作簡單，感染風(fēng)險(xiǎn)更低D.可提供全部所需營養(yǎng)素，無需額外補(bǔ)充E.適用于所有無法經(jīng)口進(jìn)食的患者三、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的兩種典型類型及其主要臨床表現(xiàn)。2.對比分析“24小時(shí)回顧法”與“食物頻率法”在膳食調(diào)查中的應(yīng)用場景及優(yōu)缺點(diǎn)。3.列舉3種具有降血壓作用的營養(yǎng)素或食物成分，并分別說明其作用機(jī)制。4.簡述妊娠期婦女鈣需求的變化及膳食補(bǔ)充策略（需包括推薦攝入量、食物來源及注意事項(xiàng)）。四、案例分析題（20分）案例：患者，女，10歲，身高135cm（同年齡女童身高P25），體重48kg（同年齡女童體重P95），BMI=26.3（≥P95為肥胖）。家長主訴：孩子近1年體重增長迅速，喜食炸雞、奶茶、蛋糕，不愛運(yùn)動(dòng)，常因“太累”拒絕戶外活動(dòng)；近期體檢顯示空腹血糖5.8mmol/L（正常<6.1），甘油三酯2.1mmol/L（正常<1.7），HDL-C0.8mmol/L（正常>1.0）。問題：1.分析該兒童肥胖的主要原因（4分）。2.制定個(gè)性化營養(yǎng)干預(yù)方案（需包括能量控制目標(biāo)、三大營養(yǎng)素供能比、具體食物選擇及餐次分配）（12分）。3.提出行為干預(yù)的關(guān)鍵措施（4分）。五、計(jì)算題（13分）某男性，50歲，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4，屬于肥胖），職業(yè)為辦公室職員（輕體力勞動(dòng)）。請計(jì)算：1.其每日總能量需求（采用Mifflin-StJeor公式計(jì)算BMR，活動(dòng)系數(shù)取1.375）（5分）。2.若目標(biāo)為6個(gè)月減重5kg（每周減重約0.2kg），計(jì)算每日需減少的能量缺口（5分）。3.按三大營養(yǎng)素供能比（蛋白質(zhì)15%、脂肪25%、碳水化合物60%），計(jì)算每日各營養(yǎng)素的攝入量（3分）。（注：Mifflin-StJeor公式：男性BMR=10×體重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年齡+5）參考答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：必需脂肪酸包括亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3），人體無法合成（A錯(cuò)誤）；花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)化，非必需（B錯(cuò)誤）；必需脂肪酸缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、傷口愈合延遲（C正確）；推薦攝入量占總能量的2%~3%（D錯(cuò)誤）。2.B計(jì)算：BMR=66+13.7×70+5×175-6.8×30=66+959+875-204=1696kcal，約1750kcal（四舍五入）。3.C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，且需與內(nèi)因子結(jié)合吸收。雞蛋（水煮）中的B12生物利用率約為90%（C正確）；發(fā)酵豆制品不含活性B12（A錯(cuò)誤）；生肉中部分B12未釋放（B錯(cuò)誤）；強(qiáng)化植物奶中B12為人工合成，需胃酸解離，利用率略低（D錯(cuò)誤）。4.D解析：不可溶性膳食纖維（如纖維素）難以被腸道菌群發(fā)酵（D錯(cuò)誤）；其余選項(xiàng)均正確。5.C解析：妊娠期葉酸需求增加（胎兒生長、紅細(xì)胞生成），缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血（C正確）；鐵缺乏導(dǎo)致小細(xì)胞低色素貧血（A錯(cuò)誤）；B12缺乏多見于素食或內(nèi)因子缺乏者（B錯(cuò)誤）；維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病（D錯(cuò)誤）。6.A解析：輔食添加應(yīng)在6月齡開始（A錯(cuò)誤）；其余選項(xiàng)符合《7~24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南》。7.A解析：低GI食品定義為GI≤55（A正確）；56~69為中GI，≥70為高GI。8.A解析：山梨酸鉀是酸性防腐劑，抑制真菌和細(xì)菌（A正確）；阿斯巴甜是人工甜味劑（B錯(cuò)誤）；二氧化鈦是著色劑，但用于增白而非增亮（C錯(cuò)誤）；三聚磷酸鈉是水分保持劑（D錯(cuò)誤）。9.D解析：高鹽飲食與高血壓（鈉水潴留）、胃癌（損傷胃黏膜）、骨質(zhì)疏松（鈣流失）相關(guān)，與缺鐵性貧血無直接關(guān)聯(lián)（D正確）。10.D解析：短鏈脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸）可被結(jié)腸吸收，提供能量（D錯(cuò)誤）；其余選項(xiàng)正確。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCE解析：2025版膳食指南推薦每日12種、每周25種食物（A正確）；吃動(dòng)平衡（B正確）；限鹽5g、限糖25g（C正確）；分餐制（E正確）；未限制復(fù)原乳（D錯(cuò)誤）。2.ABC解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸（需蛋氨酸合成）、酪氨酸（需苯丙氨酸合成）、精氨酸（嬰兒必需）（ABC正確）；組氨酸是嬰兒必需氨基酸（D錯(cuò)誤）；色氨酸是必需氨基酸（E錯(cuò)誤）。3.ABE解析：老年人因肌肉流失易患肌肉減少癥（A正確）；皮膚合成維生素D能力下降（B正確）；口渴感減退導(dǎo)致水分不足（E正確）；胃酸減少影響鐵吸收（C錯(cuò)誤）；老年人鈣需求增加（D錯(cuò)誤）。4.ABCD解析：蘿卜硫素可誘導(dǎo)解毒酶，具有抗癌作用（E錯(cuò)誤）；其余選項(xiàng)正確。5.ABC解析：腸內(nèi)營養(yǎng)無法提供全部營養(yǎng)素（如某些微量營養(yǎng)素需額外補(bǔ)充）（D錯(cuò)誤）；腸外營養(yǎng)適用于腸功能障礙者（E錯(cuò)誤）；其余選項(xiàng)正確。三、簡答題1.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的兩種類型及表現(xiàn)：（1）消瘦型（marasmus）：因能量和蛋白質(zhì)長期嚴(yán)重缺乏，表現(xiàn)為體重嚴(yán)重下降、皮下脂肪消失、肌肉萎縮、皮膚干燥松弛、毛發(fā)枯黃易斷，無明顯水腫。（2）水腫型（kwashiorkor）：因蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏但能量攝入相對充足（如以淀粉為主食），表現(xiàn)為全身凹陷性水腫（尤其下肢）、腹水、毛發(fā)褪色易脫落、皮膚色素沉著或脫屑，常伴肝大。2.24小時(shí)回顧法與食物頻率法的對比：-應(yīng)用場景：24小時(shí)回顧法適用于短期膳食攝入調(diào)查（如營養(yǎng)干預(yù)效果評估）；食物頻率法適用于長期膳食模式研究（如慢性病與飲食關(guān)聯(lián)分析）。-優(yōu)點(diǎn)：24小時(shí)回顧法數(shù)據(jù)詳細(xì)（可記錄具體食物量）、操作簡單；食物頻率法可反映習(xí)慣性攝入，樣本量需求小。-缺點(diǎn)：24小時(shí)回顧法易受記憶偏差影響（如遺漏零食）、無法反映長期模式；食物頻率法無法精確量化攝入量，依賴受試者對“頻率”的理解。3.降血壓的營養(yǎng)素及機(jī)制：（1）鉀：通過促進(jìn)鈉排泄、降低血管緊張度，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外滲透壓（如香蕉、菠菜）。（2）膳食纖維（尤其是可溶性）：結(jié)合膽汁酸促進(jìn)膽固醇排泄，降低血容量；同時(shí)延緩糖吸收，改善胰島素抵抗（如燕麥、蘋果）。（3）ω-3多不飽和脂肪酸：減少炎癥因子（如TNF-α）釋放，降低血管收縮物質(zhì)（如血栓素A2）生成，改善血管彈性（如三文魚、亞麻籽油）。4.妊娠期鈣需求變化及補(bǔ)充策略：-需求變化：孕早期800mg/d，孕中晚期1000~1200mg/d（胎兒骨骼發(fā)育加速）。-食物來源：乳及乳制品（如牛奶300mg/200ml）、豆制品（如北豆腐138mg/100g）、綠葉菜（如芥藍(lán)128mg/100g）、鈣強(qiáng)化食品。-注意事項(xiàng)：避免與草酸（如菠菜）、植酸（如全谷物）同餐（影響吸收）；補(bǔ)充維生素D（促進(jìn)鈣吸收，可通過日曬或補(bǔ)充劑）；孕晚期若膳食不足，需鈣劑補(bǔ)充（元素鈣300~600mg/d）。四、案例分析題1.肥胖原因分析：-能量攝入過剩：高糖（奶茶、蛋糕）、高脂肪（炸雞）飲食，能量密度高。-運(yùn)動(dòng)不足：缺乏戶外活動(dòng)，基礎(chǔ)代謝率低，能量消耗減少。-膳食結(jié)構(gòu)失衡：膳食纖維、蛋白質(zhì)攝入不足（蔬菜、瘦肉少），飽腹感差，易過量進(jìn)食。-可能的腸道菌群失調(diào)：高糖高脂飲食改變菌群組成（如厚壁菌門/擬桿菌門比值升高），促進(jìn)能量吸收。2.個(gè)性化營養(yǎng)干預(yù)方案：-能量控制目標(biāo)：當(dāng)前每日能量需求約1600~1800kcal（10歲女童輕體力活動(dòng)），目標(biāo)調(diào)整為1400~1500kcal/d（減少10%~15%）。-三大營養(yǎng)素供能比：蛋白質(zhì)20%（56~60g/d，促進(jìn)肌肉合成）、脂肪25%（39~42g/d，限制飽和脂肪）、碳水化合物55%（192~206g/d，選擇低GI）。-食物選擇：-早餐：燕麥片（50g）+無糖酸奶（150g）+水煮蛋（1個(gè)）+草莓（100g）。-午餐：糙米飯（100g生重）+清蒸魚（120g）+清炒菠菜（200g）+番茄蛋湯（少油）。-加餐：低脂奶酪（20g）+小番茄（150g）。-晚餐：蕎麥面（80g生重）+雞胸肉（100g）+涼拌黃瓜（250g）+海帶湯（無油）。-餐次分配：3餐+2次加餐，避免長時(shí)間饑餓導(dǎo)致暴飲暴食。3.行為干預(yù)措施：-飲食行為：記錄飲食日記（包括時(shí)間、食物種類和量），避免邊看屏幕邊進(jìn)食；家庭共餐，減少外食（尤其是快餐）。-運(yùn)動(dòng)干預(yù)：每日至少60分鐘中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如跳繩、游泳），家長參與（如晚飯后散步30分鐘）。-心理支持：避免嘲笑體重，鼓勵(lì)小目標(biāo)達(dá)成（如每周運(yùn)動(dòng)5天），增強(qiáng)自信心。-環(huán)境調(diào)整：家中不存放高糖高脂零食，用水果替代甜點(diǎn)；餐具改用小份（如用兒童碗盛飯）。五、計(jì)算題1.總能量需求計(jì)算：BMR=10×85+6.25×170-5×50+5=850+1062.5-250+5=1667.5kcal總能量=BMR×活動(dòng)系數(shù)=1667.5×1.375≈2293kcal（取整2300kcal）。2.能量缺口計(jì)算：減重5kg需消耗5×7700=38500