摘要：葡萄是非常受歡迎的一種水果。我國大棚葡萄產(chǎn)量位居全球第一，本文簡要敘述大棚葡萄種植技術(shù)，對(duì)大棚葡萄種植的優(yōu)勢(shì)以及影響葡萄保鮮的幾個(gè)因素進(jìn)行分析，從防腐保鮮、氣調(diào)保鮮、儲(chǔ)存方法等幾個(gè)方面分析葡萄的保鮮技術(shù)。關(guān)鍵詞：大棚葡萄；種植；保鮮我國一直以來都是農(nóng)業(yè)大國，葡萄總產(chǎn)量多年以來一直位居全球第一，葡萄種植技術(shù)決定其產(chǎn)量與品質(zhì)，傳統(tǒng)的種植方法已經(jīng)無法滿足市場需求，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)也逐漸向智慧化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型。大棚葡萄種植可以對(duì)葡萄整個(gè)生長期進(jìn)行智能化管理，有效避免環(huán)境影響及自然災(zāi)害。1大棚葡萄種植技術(shù)1.1設(shè)施葡萄應(yīng)選擇在向陽且沒有遮陰物的平坦位置，并選擇有機(jī)含量豐富、肥沃通透的砂壤土。種植設(shè)施選用雙膜溫室大棚，可以有效提高棚內(nèi)溫度，加快葡萄成熟速度，相較于傳統(tǒng)葡萄的萌芽期，大棚葡萄的萌芽期至少提前一個(gè)月。雙膜溫室大棚的拱架采用6m×4m的鍍鋅管，內(nèi)拱距離外棚33cm，相隔3m，外棚采用山東長壽無滴聚乙烯薄膜，內(nèi)棚運(yùn)用無滴保溫薄膜，雙膜大棚葡萄栽培，覆膜時(shí)間可以提前一個(gè)月左右。一般情況下，外膜在1月中旬覆蓋，內(nèi)膜在1月下旬覆蓋，全部覆蓋好后，要嚴(yán)格把控室內(nèi)溫度。揭圍膜一般在5月上旬。進(jìn)入10月份揭大棚頂膜[1]。1.2選擇品種葡萄品種的選擇對(duì)于后期葡萄采收產(chǎn)量有著決定性的作用，雙膜葡萄設(shè)施栽培應(yīng)首選早熟、耐低溫、適應(yīng)能力強(qiáng)、抗病的品種，并且要確保產(chǎn)量高、果實(shí)成色好、顆粒大、葉子小、耐儲(chǔ)存。經(jīng)挑選，有以下幾種適合雙膜栽培的品種：8621、87-1、京亞等。選好合適的品種之后，應(yīng)選擇根系發(fā)育健壯、直徑在4mm以上的苗木。1.3準(zhǔn)備定植在葡萄定植之前，需要先挖栽植溝，保證行距為4.0m，寬度和深度都在75～85cm之間，在挖溝時(shí)，需要注意將生土與熟土分開放。在填溝時(shí)，將熟土和磷肥及腐熟有機(jī)糞肥混勻填入后，再填生土，填好后，需要保證高出地面20～30cm，之后進(jìn)行澆水，把土層夯實(shí)后，起高度為30cm、寬度為80cm的定植壟。葡萄架需要在大棚內(nèi)按照雙十字V型搭建，定植前24h需要將苗木的死傷根去掉，再進(jìn)行浸根。1.4定植葡萄定植需要將葡萄苗按照一定的距離栽種在定植壟里，使其根系充分舒展開，保證嫁接口露出地面5～10cm后，進(jìn)行填土，將葡萄苗向上輕輕提動(dòng)，使葡萄根系與土緊密接觸，再將土壤踩實(shí)，灌透水。1.5溫度管理溫度對(duì)于葡萄的種植有著至關(guān)重要的作用，調(diào)節(jié)溫度也是大棚葡萄種植最重要的技術(shù)。無論是葡萄還是其他水果蔬菜，在種植的過程中都離不開光合作用。光照的強(qiáng)弱時(shí)刻影響著葡萄的生長，過強(qiáng)的光照會(huì)出現(xiàn)氧化反應(yīng)，消耗葡萄的營養(yǎng)，造成葡萄的水分流失；光照不足會(huì)導(dǎo)致葡萄發(fā)育不良，經(jīng)數(shù)據(jù)分析，葡萄生長期間，日照至少達(dá)到800h，才能滿足葡萄的生長需求。在葡萄定植后，要時(shí)刻關(guān)注大棚內(nèi)的溫度，夜間溫度不低于15℃，白天保持在15～20℃，如果大棚內(nèi)溫度過高，需要及時(shí)降溫[2]。在葡萄自然休眠期結(jié)束時(shí)，可以對(duì)其進(jìn)行升溫催芽，提高棚內(nèi)溫度，一般情況下，這個(gè)階段要持續(xù)一個(gè)月左右。在葡萄萌芽到開花這一時(shí)期，尤其要控制好棚內(nèi)溫度。一般來說，在此期間溫度較高的話，會(huì)縮短萌芽到開花的時(shí)間，但突然提高溫度，會(huì)導(dǎo)致花序小，影響葡萄的產(chǎn)量，溫度過高，則會(huì)出現(xiàn)落花落果的現(xiàn)象。因此，在此階段，需要將夜間的溫度控制在16～18℃，日間溫度控制在20～25℃，平時(shí)要注意通風(fēng)降溫，以免出現(xiàn)溫度突然升高，影響葡萄總產(chǎn)量，在萌芽期，大棚內(nèi)的濕度應(yīng)保持在85%左右，開花期應(yīng)控制在65%左右。1.6水肥管理在大棚栽培過程中，葡萄水分蒸發(fā)較慢，大棚可以有效提高土壤的保濕能力。葡萄在生長過程中，主要在萌芽期、花前期、果實(shí)膨大期、采收后期，對(duì)水的需求量大，因此，可以根據(jù)大棚內(nèi)實(shí)際情況以及葡萄生長現(xiàn)狀進(jìn)行澆水，一般是在萌芽期與修剪落葉后灌水，保證土壤濕度在60%左右即可，尤其要注意在葡萄花期和采收期做好控水工作。葡萄種植過程中，肥料主要以復(fù)合肥和有機(jī)肥為主，一般在葡萄落葉前施基肥，每667m2施有機(jī)肥4000kg左右[3]。追肥需要4次，分別是開花前，每667m2施尿素6kg；幼果開始生長時(shí)，也就是落花之后，每667m2施三元復(fù)合肥8kg；果實(shí)開始著色時(shí)，每667m2施磷酸二氫鉀8kg；采收后，每667m2施三元復(fù)合肥7kg。1.7修剪在葡萄生長過程中，修剪是很重要的環(huán)節(jié)，其影響著葡萄的品質(zhì)，葡萄本身屬于藤本科植物，很容易形成樹冠。在修剪過程中，應(yīng)當(dāng)從葡萄品質(zhì)、結(jié)位高低等多方面考慮，每個(gè)地區(qū)的氣候、光照條件都不一樣，應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，選擇合適的樹冠形狀。一般來說，在葡萄的生長過程中，需要及時(shí)修剪掉沒用的新梢，去掉多余的萌芽，也就是抹芽，從而有效改善大棚內(nèi)的透光通風(fēng)條件，抹芽的一般原則是：抹去晚發(fā)的芽、抹去弱的芽、抹去無穗的芽、抹去上部的芽、抹去副芽，在葡萄種植的過程中，一定要及時(shí)抹芽，以保證葡萄的營養(yǎng)供應(yīng)[4]。除此之外，還需要進(jìn)行摘心處理，其目的是促進(jìn)花序生長，保證坐果率。大棚葡萄應(yīng)該及時(shí)摘心，保留花序上4～6個(gè)葉片，反復(fù)摘心，以保證葡萄生長過程中營養(yǎng)充足。同時(shí)，還需要培養(yǎng)健壯的新梢，將副梢去除。在葡萄開花之前，應(yīng)當(dāng)將生長過于密集的、發(fā)育不全的花序修剪掉。結(jié)果之后，對(duì)于果實(shí)大的品種，每枝留一串葡萄，果實(shí)小的，可以保留1～2串葡萄。1.8防治病蟲病蟲主要以預(yù)防為主，一般第一年種植病蟲較少，可以利用農(nóng)業(yè)監(jiān)測設(shè)備對(duì)病蟲進(jìn)行監(jiān)測。對(duì)于常見的病蟲害，例如灰霉病，可以利用溴異氰尿酸與水按照1∶500的比例進(jìn)行預(yù)防治療。預(yù)防病蟲害最重要的工作還是要合理地修剪枝葉，及時(shí)清理落葉，做好葡萄的休眠期管理[5]。1.9花果管理有效提高坐果率可以通過扭梢、噴硼砂等方式，花前對(duì)生長勢(shì)頭強(qiáng)的結(jié)果枝，在其花序上部進(jìn)行扭梢；花前4天用0.2%的硼砂噴花序和葉片；花后10天左右根據(jù)坐果情況去穗處理，健壯的結(jié)果枝留兩穗，較弱的不留穗。為了促進(jìn)葡萄成色優(yōu)質(zhì)，可以通過環(huán)割、摘葉等方式，在著色前對(duì)結(jié)果枝基部環(huán)割，在葡萄開始著色時(shí)，摘掉新梢的部分老葉。2大棚葡萄種植的優(yōu)勢(shì)分析大棚相較于露地栽培和避雨栽培來說，其溫室更能避免氣候?qū)τ谄咸训挠绊?，尤其是在反季?jié)種植的時(shí)候，可以有效提升葡萄產(chǎn)量，滿足群眾需求。大棚內(nèi)部溫度高，葡萄的生長周期為40～50d，可以快速上市，帶來更多的收益。大棚種植更加有利于葡萄的生長，相比于露天種植，其出芽率高達(dá)97%，是露天環(huán)境中的一倍以上，并且，大棚可以有效隔絕雨水和害蟲，避免其侵蝕葡萄。大棚內(nèi)設(shè)施種植可以減少冬季埋土等工序，還可以節(jié)約勞動(dòng)成本。大棚種植可以控制葡萄的生長環(huán)境，如果環(huán)境氣溫過低，葡萄的生長周期會(huì)延長，并且會(huì)出現(xiàn)果實(shí)不飽滿、掉粒的情況。如果低溫過低，會(huì)導(dǎo)致葡萄營養(yǎng)不足，影響其根系發(fā)育。在高溫情況下，葡萄會(huì)處于“饑餓”狀態(tài)，而氣溫過低，則會(huì)影響光合作用，在大棚中種植，可以隨時(shí)調(diào)整溫度，更有利于葡萄生長。合適的光照可以有效提升葡萄的品質(zhì)，葡萄喜光，但過強(qiáng)的光照會(huì)造成葉片缺水，影響葡萄正常發(fā)育，在大棚中，可以利用設(shè)備根據(jù)不同品種的葡萄調(diào)整光照，從而提高葡萄的產(chǎn)率。傳統(tǒng)種植技術(shù)通過手動(dòng)施肥，無法保證肥料用量，很容易造成肥量過高或過低，從而導(dǎo)致果實(shí)糖分低、成色差等問題，而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)通過智能控制設(shè)備，利用水肥一體化技術(shù)實(shí)施精準(zhǔn)澆水，精準(zhǔn)施肥，更有利于葡萄生長。3影響葡萄保鮮的因素影響葡萄保鮮的因素有很多，包括脫?，F(xiàn)象、果實(shí)褐變、呼吸作用、水分變化等，其中果實(shí)褐變是因?yàn)橛袡C(jī)酸代謝導(dǎo)致果實(shí)的pH值轉(zhuǎn)變成堿性，出現(xiàn)一系列的化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致葡萄果實(shí)出現(xiàn)褐變。為了讓葡萄在采摘后保持一定的有機(jī)酸，減緩褐變速度，可以利用SO4保鮮技術(shù)。水分變化一般是由于果實(shí)中的水分蒸發(fā)，導(dǎo)致果皮出現(xiàn)褶皺，因?yàn)槠咸训谋砥な菦]有氣孔的，葡萄的水分蒸發(fā)主要是通過梗和葉，所以只要將葡萄的梗去掉，就可以延緩水分流失。脫?，F(xiàn)象是葡萄種植過程中很容易出現(xiàn)的問題，由于葡萄本身的特殊性，其果實(shí)與枝干連接的組織很脆弱，葡萄在采摘后，由于運(yùn)輸?shù)仍蚴艿筋嶔?，?huì)出現(xiàn)脫?，F(xiàn)象。隨著葡萄的生長，其果肉與果刷之間的連接越來越松散，果粒與果柄連接處的離層細(xì)胞逐漸轉(zhuǎn)化，很容易被一些微生物感染，導(dǎo)致脫離現(xiàn)象。葡萄的呼吸作用是指葡萄利用細(xì)胞呼吸在采摘后維持活性的方法，該方法一般容易受到氣體和溫度的影響，當(dāng)葡萄處于溫度過高的環(huán)境中時(shí)，會(huì)加速進(jìn)行呼吸作用，導(dǎo)致自身營養(yǎng)快速流失，進(jìn)而加快腐爛速度。因此，葡萄在氣溫較高的地區(qū)相較于氣溫較低的地區(qū)，保鮮時(shí)間更短。除此之外，空氣中的一些氣體濃度發(fā)生變化也會(huì)影響葡萄的呼吸作用，當(dāng)乙烯的濃度超過一定濃度，會(huì)加強(qiáng)葡萄的呼吸作用，導(dǎo)致其腐爛速度加快。4葡萄保鮮技術(shù)4.1采摘之前處理保鮮在葡萄正式采摘之前，噴灑一定量的化學(xué)保鮮劑，用以增加葡萄皮中的鈣含量，增加葡萄皮中細(xì)胞膜和細(xì)胞壁的穩(wěn)定性。除此之外，在葡萄成熟后期，使用適量的赤霉素對(duì)其進(jìn)行處理，可以有效防止葡萄褐變，減少葡萄出現(xiàn)掉粒，減緩其腐爛速度。在采摘前的一個(gè)月，可以使用磷肥、鉀肥，提高葡萄的糖度和耐儲(chǔ)存性。4.2儲(chǔ)藏方法4.2.1庫房儲(chǔ)存葡萄的儲(chǔ)存對(duì)于溫度、濕度、氧氣、二氧化碳等都有很高的要求，在儲(chǔ)存之前，庫房一定要具備適合葡萄儲(chǔ)存的基本條件。首先，要保證該庫房環(huán)境的溫度為-1～0℃，低溫儲(chǔ)存是葡萄保鮮最常見的一種方式，低溫可以有效抑制微生物生長，降低葡萄呼吸作用，從而延長保鮮時(shí)間；其次，將濕度控制在90%～95%；最后，保證有2%～4%的氧氣含量，3%～5%的二氧化碳含量，通過對(duì)氧氣和二氧化碳含量的調(diào)整，抑制葡萄的呼吸作用，延長其保鮮期。葡萄在儲(chǔ)存之前，先經(jīng)過二氧化硫處理，可以有效避免在儲(chǔ)存過程中被真菌侵染。將葡萄裝箱后，蓋上一層薄膜，在里面充入罩內(nèi)體積一半的二氧化硫氣體進(jìn)行熏蒸，或者使用硫磺充分燃燒進(jìn)行熏蒸，時(shí)間控制在20～30min即可，時(shí)間間隔為15min。存儲(chǔ)之前，要對(duì)庫房進(jìn)行徹底消毒，可以使用1%的福爾馬林，也可以利用漂白粉溶液，保證基礎(chǔ)的無菌環(huán)境。葡萄進(jìn)行處理后，再將其裝入密封袋中，裝箱，放在庫房貨架上進(jìn)行儲(chǔ)存即可。4.2.2缸藏缸藏顧名思義，利用缸存儲(chǔ)葡萄，將缸洗凈后，進(jìn)行控水處理，保證缸內(nèi)保持干燥后，運(yùn)用70%濃度的酒精擦拭缸壁，進(jìn)行消毒殺菌處理，再把處理過的葡萄按照每層15cm左右的厚度進(jìn)行擺放，每層之間利用竹簾隔開，注意輕拿輕放，防止葡萄破裂腐爛。全部裝滿后，用塑料薄膜對(duì)缸密封扎口，將缸埋在背陰處。4.2.3地窖儲(chǔ)藏地窖應(yīng)當(dāng)選擇建在背陰的位置，除了儲(chǔ)藏室還需要設(shè)置一個(gè)緩沖間。為了保證地窖內(nèi)的濕度，其四周需要用磚砌好，地面鋪上一定厚度的濕沙。在地窖中需要設(shè)置通風(fēng)口，其包括進(jìn)氣口和出氣口，務(wù)必保證地窖內(nèi)完全通風(fēng)，無死角，一般的地窖會(huì)設(shè)置五個(gè)通風(fēng)口，門上設(shè)置一個(gè)進(jìn)氣口，窖頂設(shè)置一個(gè)出氣口，其大小在30cm×30cm左右。地窖內(nèi)的貨架寬度在90～95cm，層間距40cm，共五層，根據(jù)地窖的大小，放置合適的數(shù)量即可，不可太過密集。地窖設(shè)置好后，需要進(jìn)行消毒處理。當(dāng)窖內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將處理好的葡萄在貨架上擺好即可。4.3防腐保鮮防腐保鮮是指利用保鮮劑保鮮，常分為生物保鮮和化學(xué)保鮮。目前，常用的保鮮劑有很多，不同保鮮劑的使用方法也不一樣，常見的方法有涂抹、噴霧、放置等，其作用都是鎖水、防治微生物的作用，主要目的是降低呼吸作用，防氧化?，F(xiàn)如今，我國對(duì)于防腐保鮮技術(shù)已經(jīng)有了一定的研究成果，例如，通過對(duì)納他霉素的研究發(fā)現(xiàn)，這類霉素可以保證葡萄不受常見病菌的侵害。近年來，我國在生物技術(shù)方面的研究不斷進(jìn)步，生物保鮮技術(shù)也越來越成熟。4.4輻射保鮮輻射保鮮，俗稱“冷殺菌”，經(jīng)輻射處理后的果實(shí)無論是外觀、口感還是組織結(jié)構(gòu)都基本不會(huì)發(fā)生變化，具有很好的保鮮效果。在輻射保鮮的研究方面，國外曾利用Y射線和二氧化硫做過實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，兩者結(jié)合可以有效防止由灰霉葡萄孢引起的腐爛。另外，一定程度的紫外線光照也具有保鮮作用，可以有效抑制葡萄褐變，延長葡萄腐爛時(shí)間。4.5靜電場保鮮靜電場保鮮是一種物理保鮮方式，其通過兩塊電極板平行放置，產(chǎn)生靜電場，運(yùn)用變壓器升高電壓，從而產(chǎn)生直流電壓，對(duì)兩板之間的葡萄進(jìn)行處理。有實(shí)驗(yàn)表面，經(jīng)靜電場處理過的葡萄可以儲(chǔ)存60d，并且無污染。4.6減壓保鮮減壓保鮮是目前比較主流的果蔬保鮮方式。該方法是將葡萄放置在密閉空間，使用真空機(jī)抽出部分空氣，降低室內(nèi)氣壓，使新鮮空氣通過加濕、調(diào)節(jié)壓力后，進(jìn)入室內(nèi)，從而過濾掉代謝或者呼吸熱所產(chǎn)生的二氧化碳