2025年面點制品創(chuàng)新題庫及答案

一、單項選擇題1.以下哪種原料在面點創(chuàng)新中可用于增加獨特的色澤和風(fēng)味？A.普通面粉B.抹茶粉C.白砂糖D.雞蛋答案：B2.將傳統(tǒng)的豆沙包外形設(shè)計成卡通形象，這屬于面點創(chuàng)新中的哪一方面創(chuàng)新？A.原料創(chuàng)新B.工藝創(chuàng)新C.造型創(chuàng)新D.口味創(chuàng)新答案：C3.利用低溫冷凍技術(shù)制作面點，這種創(chuàng)新主要涉及到（）A.設(shè)備創(chuàng)新B.工藝創(chuàng)新C.造型創(chuàng)新D.包裝創(chuàng)新答案：B4.以下哪種不屬于新中式面點在餡料上的創(chuàng)新方向？A.加入西式醬料B.采用當?shù)靥厣巢腃.純素餡料D.傳統(tǒng)豆沙餡答案：D5.為了使面點具有保健功能，可添加以下哪種原料？A.枸杞B.辣椒C.巧克力D.黃油答案：A6.在面點創(chuàng)新過程中，市場調(diào)研的主要目的是了解（）A.同行的面點價格B.消費者需求C.新的面點制作設(shè)備D.最新的面點理論答案：B7.創(chuàng)新面點的開發(fā)流程第一步是（）A.設(shè)計方案B.市場調(diào)研C.制作樣品D.確定主題答案：B8.以下哪種是運用跨界融合理念創(chuàng)新的面點？A.榴蓮酥B.壽司面包C.驢打滾D.肉夾饃答案：B9.把傳統(tǒng)的發(fā)面饅頭改成不用發(fā)酵的速食饅頭，這是（）創(chuàng)新。A.工藝B.原料C.造型D.口味答案：A10.開發(fā)一款面向兒童的創(chuàng)新面點，重點需要考慮（）A.口味清淡B.造型可愛C.價格昂貴D.制作復(fù)雜答案：B二、多項選擇題1.面點創(chuàng)新可從哪些方面入手？A.原料創(chuàng)新B.工藝創(chuàng)新C.造型創(chuàng)新D.口味創(chuàng)新答案：ABCD2.以下屬于創(chuàng)新面點原料的有（）A.藜麥B.紫薯C.鷹嘴豆D.普通小麥粉答案：ABC3.新中式面點創(chuàng)新的特點包括（）A.保留傳統(tǒng)工藝精髓B.融合現(xiàn)代元素C.強調(diào)低糖低脂D.外形完全西化答案：ABC4.工藝創(chuàng)新在面點制作中可能涉及（）A.新的加熱方式B.改變面團調(diào)制手法C.引入智能設(shè)備D.包裝升級答案：ABC5.面向老年人的創(chuàng)新面點應(yīng)注重（）A.易于消化B.口味濃重C.造型簡單D.營養(yǎng)豐富答案：ACD6.市場調(diào)研對于面點創(chuàng)新的作用有（）A.了解消費者喜好B.掌握競爭對手動態(tài)C.發(fā)現(xiàn)新的市場機會D.決定創(chuàng)新方向答案：ABCD7.造型創(chuàng)新的方法有（）A.借鑒自然形態(tài)B.運用幾何形狀組合C.模仿卡通形象D.保持傳統(tǒng)造型答案：ABC8.創(chuàng)新面點在口味上可以融合哪些元素？A.地方特色風(fēng)味B.西式甜點口味C.傳統(tǒng)中式口味D.異國特色香料答案：ABCD9.創(chuàng)新面點開發(fā)過程中需要進行哪些測試？A.口味測試B.外觀測試C.市場接受度測試D.成本測試答案：ABCD10.為了使創(chuàng)新面點具有文化內(nèi)涵，可以（）A.結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日B.講述歷史故事C.融入地域文化D.采用流行音樂元素答案：ABC三、判斷題1.創(chuàng)新面點不需要考慮成本。（）答案：錯誤2.只要外觀好看，創(chuàng)新面點的口味不重要。（）答案：錯誤3.原料創(chuàng)新只能是采用新的食材。（）答案：錯誤4.工藝創(chuàng)新可能會改變傳統(tǒng)面點的制作流程。（）答案：正確5.造型創(chuàng)新不能脫離面點的基本屬性。（）答案：正確6.創(chuàng)新面點不需要考慮消費者的飲食習(xí)慣。（）答案：錯誤7.新中式面點就是完全拋棄傳統(tǒng)的中式面點。（）答案：錯誤8.市場調(diào)研對于創(chuàng)新面點開發(fā)可有可無。（）答案：錯誤9.創(chuàng)新面點的包裝對其市場銷售沒有影響。（）答案：錯誤10.為了創(chuàng)新，面點可以隨意添加各種原料。（）答案：錯誤四、簡答題1.簡述面點原料創(chuàng)新的途徑。可引入新食材，如一些小眾的谷物、水果、蔬菜等；對傳統(tǒng)原料進行深加工，改變其形態(tài)和性質(zhì)；利用現(xiàn)代食品技術(shù)開發(fā)功能性原料；還可將不同原料進行合理搭配組合，創(chuàng)造新的口感和營養(yǎng)組合。2.新中式面點在口味創(chuàng)新上有哪些方向？一方面可對傳統(tǒng)中式口味進行改良，降低甜度、油脂含量，使其更健康；另一方面，融合西式甜點口味，如巧克力、芝士等；也可挖掘地方特色風(fēng)味，將地方小吃口味融入面點；還能運用異國特色香料，帶來獨特風(fēng)味體驗。3.為什么說市場調(diào)研是面點創(chuàng)新的重要環(huán)節(jié)？市場調(diào)研能讓我們了解消費者的喜好、需求、消費習(xí)慣等，明確目標客戶群體。同時掌握競爭對手的產(chǎn)品特點、價格策略等動態(tài)，有助于發(fā)現(xiàn)市場空白和新的機會，從而為面點創(chuàng)新確定方向，提高創(chuàng)新產(chǎn)品的市場接受度。4.舉例說明面點造型創(chuàng)新的常用方法?？梢越梃b自然形態(tài)，如制作成花朵、動物等形狀；運用幾何形狀組合，像三角形、圓形拼接成獨特造型；模仿卡通形象，把深受大眾喜愛的卡通角色轉(zhuǎn)化為面點外形。例如蝴蝶酥模仿蝴蝶形狀，熊貓包模仿熊貓形象等。五、討論題1.討論如何在保持傳統(tǒng)面點文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新。要深入挖掘傳統(tǒng)面點背后的文化故事、歷史淵源。在原料上，可在傳統(tǒng)原料基礎(chǔ)上適當引入新食材，同時保持傳統(tǒng)原料比例以保留特色口感。工藝方面，改良傳統(tǒng)工藝但不改變核心制作要點。造型上，結(jié)合傳統(tǒng)圖案、符號創(chuàng)新設(shè)計?？谖渡希趥鹘y(tǒng)口味基礎(chǔ)上進行微調(diào)或融合新口味，讓傳統(tǒng)面點既保留文化內(nèi)涵又符合現(xiàn)代市場需求。2.假如要開發(fā)一款面向上班族的創(chuàng)新面點，應(yīng)從哪些方面進行創(chuàng)新？在原料選擇上，采用營養(yǎng)豐富且能快速提供能量的食材，如全麥面粉、堅果等。工藝上，考慮制作便捷、快速加熱復(fù)熱的方法。造型小巧精致，方便攜帶?？谖渡?，提供多種選擇以滿足不同喜好，如咸香口味、清淡口味等。包裝設(shè)計要簡約環(huán)保且便于攜帶，還可搭配速溶飲品等，打造便捷的早餐或下午茶組合。3.談?wù)勀銓π轮惺矫纥c未來發(fā)展趨勢的看法。新中式面點未來會更加注重健康理念，采用低糖、低脂、高纖維原料。在工藝上不斷優(yōu)化，結(jié)合現(xiàn)代科技提升制作效率和品質(zhì)。造型將更加多樣化、藝術(shù)化，融入更多文化元素?？谖稌掷m(xù)融合中西方特色，開發(fā)出更多獨特風(fēng)味。銷售渠道也會多元化，線上線下結(jié)合，滿足不同消費者需求，在國內(nèi)外市場都有廣闊發(fā)展空間。4.在創(chuàng)新面點開發(fā)過程中，如何平衡創(chuàng)新與成本之間的關(guān)系？在原料選擇上，優(yōu)先選用性價比高的新原料，