2.4

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

01蛋白質(zhì)的功能1.結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)肌肉頭發(fā)羽毛蛛絲2.功能蛋白：（1）調(diào)節(jié)有機(jī)體的生命活動(dòng)胰島素（2）.細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化酶胃蛋白酶結(jié)晶（3）有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能血紅蛋白載體蛋白（4）有些蛋白質(zhì)有免疫功能抗體01結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲02調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：胰島素（部分激素）05免疫功能：抗體04運(yùn)輸功能：血紅蛋白01蛋白質(zhì)的功能03催化作用：酶功能蛋白細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。情境創(chuàng)設(shè)一醫(yī)生建議對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的該嬰兒食用深度水解奶粉。六個(gè)月大的某嬰兒食用普通奶粉，出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，臉部、手臂起紅疹，醫(yī)生檢測(cè)了其過(guò)敏原，確診為牛奶蛋白過(guò)敏。多肽(或二肽)是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物，氨基酸是蛋白質(zhì)的水解終產(chǎn)物任務(wù)1比較幾種奶粉成分，構(gòu)建氨基酸、多肽(或二肽)及蛋白質(zhì)之間的關(guān)系光頭強(qiáng)中午吃了一份宮保雞丁，那么其中的蛋白質(zhì)是否直接變成了他自己身體內(nèi)的蛋白質(zhì)呢？如果不是，那這些蛋白質(zhì)最終以什么形式被他吸收呢？胃、胰蛋白酶腸肽酶氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。情境創(chuàng)設(shè)二

思考：細(xì)心的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？氨基酸（20種）必需氨基酸（8種）（嬰兒9種）非必需氨基酸（13種）甲硫氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來(lái)一本亮色書(shū)任務(wù)2歸納概括氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和特點(diǎn)活動(dòng)1:觀(guān)察4種氨基酸，找出共同點(diǎn)和不同點(diǎn)，嘗試書(shū)寫(xiě)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸觀(guān)察以上幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)R氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)CHH2NOC

OH氨基酸的結(jié)構(gòu)通式一個(gè)中心（C

原子）三個(gè)支點(diǎn)（氨基、氫、羧基）一個(gè)可變項(xiàng)（R基團(tuán)）中心C原子氫CHNH2COOHR每種氨基酸分子至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同?！咎攸c(diǎn)總結(jié)】【課堂練習(xí)】哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××關(guān)鍵看是否有一個(gè)羧基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子【方法點(diǎn)撥】氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012怎么形成的呢？觀(guān)察下圖，說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白質(zhì)氨基酸是怎樣形成蛋白質(zhì)的呢?CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合以此類(lèi)推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽H2O問(wèn)題探討：(1)肽鏈形成過(guò)程中，失去的水分子中氫和氧元素的來(lái)源分別是什么?(2)氨基酸、肽鏈、形成的水分子、肽鍵的數(shù)量關(guān)系是什么?(3)肽鏈中還有沒(méi)有游離的氨基和羧基?如果有，它們位于哪里?(4)假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a,由n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，則該多肽的相對(duì)分子質(zhì)量是多少?若形成m條肽鏈呢?（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱(chēng)是

。（4）該圖中所示的氨基酸種類(lèi)不同，是由

決定的。氨基

肽鍵羧基四肽(多肽)34

3

脫水縮合R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨

由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤(pán)曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過(guò)一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。這些肽鏈不呈直線(xiàn)，也不在同一個(gè)平面上，而是形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。例如，血紅蛋白是一種由574個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈。某種胰島素的二硫鍵示意圖蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖A-A-A-A-A-AA-A-A-A-A-A-A-A-AA-A-A-A1A-A-A-AB-B-B-BC-C-C-C2A-B-C-DB-D-C-AC-B-D-A34氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類(lèi)不同氨基酸排列順序不同肽鏈盤(pán)曲、折疊方式、空間結(jié)構(gòu)不同03蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能相適應(yīng)每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會(huì)影響其功能。鐮狀紅細(xì)胞蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算肽鏈數(shù)123肽鍵數(shù)n-1n-3n-2氨基酸數(shù)mnn-m肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=n－m=氨基酸分子數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算氨基酸肽鍵n－