2025年營養(yǎng)學與膳食調理專業(yè)知識檢測答案及解析一、單項選題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持酸堿平衡D.增強免疫力2.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.維生素B63.人體每日所需的主要宏量營養(yǎng)素不包括？（）A.蛋白質B.脂肪C.維生素D.糖類4.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂5.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？（）A.100克B.200克C.300克D.500克6.以下哪種礦物質是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鉀C.鋅D.氯7.以下哪種食物是高膳食纖維的食物？（）A.精制米面B.全麥面包C.油炸食品D.糖果8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的食物？（）A.豬肉B.魚油C.牛奶D.雞蛋10.以下哪種維生素缺乏會導致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.以下哪種食物是高鈣的食物？（）A.水果B.蔬菜C.牛奶D.粗糧12.以下哪種礦物質缺乏會導致骨質疏松？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硅13.以下哪種烹飪方式最有利于減少食物中的有害物質？（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制14.以下哪種食物是富含抗氧化劑的食物？（）A.粗糧B.水果C.油脂D.糖果15.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多項選題1.以下哪些是膳食纖維的主要功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.提供能量2.以下哪些食物是優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.水果3.以下哪些礦物質是人體必需的微量元素？（）A.鐵B.鋅C.銅D.鈣4.以下哪些烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.蒸煮B.煮沸C.煎炒D.烤制5.以下哪些食物是富含Omega-3脂肪酸的食物？（）A.魚油B.亞麻籽C.豆油D.豬肉6.以下哪些維生素缺乏會導致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.以下哪些食物是高鈣的食物？（）A.牛奶B.豆制品C.水果D.粗糧8.以下哪些礦物質缺乏會導致骨質疏松？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硅9.以下哪些烹飪方式最有利于減少食物中的有害物質？（）A.煮沸B.蒸煮C.煎炒D.烤制10.以下哪些食物是富含抗氧化劑的食物？（）A.粗糧B.水果C.油脂D.蔬菜三、填空題1.膳食纖維主要存在于_____2.維生素D的主要來源是_____3.人體每日所需的主要宏量營養(yǎng)素包括_____4.優(yōu)質蛋白質的來源有_____5.中國居民膳食指南推薦每天攝入_____6.富含Omega-3脂肪酸的食物有_____7.缺乏_____會導致壞血病8.高鈣的食物有_____9.缺乏_____會導致骨質疏松10.最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式是_____四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以提供能量2.維生素D是脂溶性維生素3.人體每日所需的主要宏量營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物4.豆制品是優(yōu)質蛋白質的來源5.中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜6.鋅是人體必需的微量元素7.高膳食纖維的食物有全麥面包8.煮沸是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式9.魚油是富含Omega-3脂肪酸的食物10.缺乏維生素A會導致夜盲癥五、案例分析1.患者主訴：近期出現(xiàn)乏力、易疲勞，皮膚干燥，夜盲?，F(xiàn)病史：患者為中年女性，平時飲食不均衡，很少攝入富含維生素A的食物。體征：皮膚干燥，視力下降。關鍵輔助檢查結果：血常規(guī)檢查正常，肝功能檢查正常。問題1：初步診斷？問題2：進一步檢查？2.患者主訴：近期出現(xiàn)關節(jié)疼痛，活動受限，骨密度檢查顯示骨質疏松?，F(xiàn)病史：患者為老年女性，平時飲食中鈣攝入不足，缺乏運動。體征：關節(jié)疼痛，活動受限。關鍵輔助檢查結果：骨密度檢查顯示骨質疏松。問題1：初步診斷？問題2：治療原則？六、簡答題1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述中國居民膳食指南的主要推薦內容。試卷答案一、單項選題（答案）1.B解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動。2.B解析：維生素D是脂溶性維生素。3.D解析：人體每日所需的主要宏量營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物。4.B解析：豆制品是優(yōu)質蛋白質的來源。5.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜。6.C解析：鋅是人體必需的微量元素。7.B解析：全麥面包是高膳食纖維的食物。8.C解析：蒸煮是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式。9.B解析：魚油是富含Omega-3脂肪酸的食物。10.B解析：缺乏維生素C會導致壞血病。11.C解析：牛奶是高鈣的食物。12.B解析：缺乏鈣會導致骨質疏松。13.B解析：煮沸最有利于減少食物中的有害物質。14.B解析：水果是富含抗氧化劑的食物。15.A解析：缺乏維生素A會導致夜盲癥。二、多項選題（答案）1.A,B,C解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇。2.A,B,C解析：優(yōu)質蛋白質的來源有瘦肉、魚類、豆制品。3.A,B,C解析：人體必需的微量元素有鐵、鋅、銅。4.A,B解析：最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式是蒸煮、煮沸。5.A,B解析：富含Omega-3脂肪酸的食物有魚油、亞麻籽。6.B解析：缺乏維生素C會導致壞血病。7.A,B解析：高鈣的食物有牛奶、豆制品。8.B解析：缺乏鈣會導致骨質疏松。9.A,B解析：最有利于減少食物中的有害物質的烹飪方式是煮沸、蒸煮。10.B,D解析：富含抗氧化劑的食物有水果、蔬菜。三、填空題（答案）1.蔬菜、水果、全谷類解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷類中。2.日照解析：維生素D的主要來源是日照。3.蛋白質、脂肪、碳水化合物解析：人體每日所需的主要宏量營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物。4.瘦肉、魚類、豆制品解析：優(yōu)質蛋白質的來源有瘦肉、魚類、豆制品。5.500克解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜。6.魚油、亞麻籽解析：富含Omega-3脂肪酸的食物有魚油、亞麻籽。7.維生素C解析：缺乏維生素C會導致壞血病。8.牛奶、豆制品解析：高鈣的食物有牛奶、豆制品。9.鈣解析：缺乏鈣會導致骨質疏松。10.蒸煮解析：最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式是蒸煮。四、判斷題（答案）1.×解析：膳食纖維不能提供能量。2.√解析：維生素D是脂溶性維生素。3.√解析：人體每日所需的主要宏量營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物。4.√解析：豆制品是優(yōu)質蛋白質的來源。5.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜。6.√解析：鋅是人體必需的微量元素。7.√解析：全麥面包是高膳食纖維的食物。8.√解析：煮沸是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式。9.√解析：魚油是富含Omega-3脂肪酸的食物。10.√解析：缺乏維生素A會導致夜盲癥。五、案例分析（答案）1.答：問題1：初步診斷？夜盲癥問題2：進一步檢查