2025年公共衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試試卷及答案單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C分析：碳水化合物在人體內(nèi)消化吸收較快，是最主要、最經(jīng)濟(jì)的供能物質(zhì)。2.缺乏維生素A可引起：A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B分析：維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.玉米D.西瓜答案：B分析：雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。4.成年人正常血壓值（收縮壓舒張壓）范圍是：A.90～13960～89mmHgB.100～14970～99mmHgC.80～12950～79mmHgD.110～15980～109mmHg答案：A分析：這是醫(yī)學(xué)上對(duì)成年人正常血壓范圍的界定。5.食物中毒中最常見(jiàn)的是：A.細(xì)菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：A分析：細(xì)菌性食物中毒具有發(fā)病率高、病程短、恢復(fù)快等特點(diǎn)，是最常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型。6.以下哪種水是最適合人體飲用的？A.蒸餾水B.純凈水C.礦泉水D.碳酸飲料答案：C分析：礦泉水中含有多種礦物質(zhì)和微量元素，更符合人體生理需求。7.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C分析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，主要作用是促進(jìn)腸道健康等。8.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏：A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C分析：鋅參與人體多種酶的合成，缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育和味覺(jué)，導(dǎo)致食欲減退。9.為預(yù)防高血壓，每人每天鹽的攝入量應(yīng)不超過(guò)：A.3gB.6gC.9gD.12g答案：B分析：減少鹽的攝入可降低高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織建議每人每天鹽攝入量不超過(guò)6g。10.下列哪種疾病不屬于慢性非傳染性疾?。緼.感冒B.糖尿病C.高血壓D.冠心病答案：A分析：感冒是由病毒感染引起的急性呼吸道疾病，不屬于慢性非傳染性疾病。11.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和：A.食物熱效應(yīng)B.生長(zhǎng)發(fā)育C.消化吸收D.排泄答案：A分析：食物熱效應(yīng)是人體在攝食過(guò)程中，因?qū)κ澄镞M(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等而消耗的能量。12.以下哪種食物中脂肪含量最高？A.蘋(píng)果B.魚(yú)肉C.花生D.芹菜答案：C分析：花生是油料作物，脂肪含量較高。13.缺鐵性貧血主要是因?yàn)槿狈Γ篈.鐵和維生素CB.鐵和維生素B12C.鐵和葉酸D.鐵和維生素D答案：A分析：維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，缺鐵和維生素C易導(dǎo)致缺鐵性貧血。14.下列屬于必需脂肪酸的是：A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C分析：亞油酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的必需脂肪酸。15.平衡膳食寶塔共分幾層？A.3層B.4層C.5層D.6層答案：C分析：平衡膳食寶塔分為谷類(lèi)、蔬菜和水果類(lèi)、魚(yú)禽肉蛋類(lèi)、奶類(lèi)和豆類(lèi)、油脂類(lèi)5層。16.為了保證食品安全，下列做法錯(cuò)誤的是：A.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)查看保質(zhì)期B.生熟食品分開(kāi)存放C.食用發(fā)芽的馬鈴薯D.保持廚房清潔答案：C分析：發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，食用后可能導(dǎo)致食物中毒。17.維生素D的主要作用是：A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.維持正常視力D.參與凝血過(guò)程答案：A分析：維生素D可促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收，有助于骨骼健康。18.下列哪種食物是鈣的最好來(lái)源？A.菠菜B.牛奶C.大米D.橙子答案：B分析：牛奶中鈣含量高，且鈣的吸收率也較高，是鈣的良好來(lái)源。19.人體缺乏葉酸可引起：A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.癩皮病C.口角炎D.軟骨病答案：A分析：葉酸參與DNA合成，缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。20.以下哪種烹飪方式最健康？A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C分析：清蒸能最大程度保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，減少油脂攝入。21.食物中毒的特點(diǎn)不包括：A.潛伏期短B.有共同的飲食史C.人與人之間傳染D.癥狀相似答案：C分析：食物中毒一般無(wú)傳染性，不會(huì)在人與人之間傳播。22.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A分析：維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。23.大豆蛋白質(zhì)的消化率一般為：A.60%B.70%C.80%D.90%答案：D分析：大豆經(jīng)加工后，蛋白質(zhì)消化率可提高到90%左右。24.以下哪種食物富含維生素C？A.草莓B.香蕉C.葡萄D.桃子答案：A分析：草莓是維生素C的豐富來(lái)源之一。25.合理膳食的基本原則不包括：A.食物多樣B.多吃肉類(lèi)C.適量運(yùn)動(dòng)D.吃動(dòng)平衡答案：B分析：合理膳食強(qiáng)調(diào)食物多樣，應(yīng)葷素搭配，而不是多吃肉類(lèi)。26.人體的體溫調(diào)節(jié)中樞位于：A.大腦B.小腦C.下丘腦D.腦干答案：C分析：下丘腦是人體的體溫調(diào)節(jié)中樞。27.下列哪種食物可降低膽固醇？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蛋黃C.燕麥D.奶油答案：C分析：燕麥中含有豐富的膳食纖維，可降低膽固醇吸收。28.碘缺乏會(huì)導(dǎo)致：A.侏儒癥B.呆小癥C.巨人癥D.肢端肥大癥答案：B分析：胎兒期和嬰兒期缺碘可導(dǎo)致呆小癥，影響智力和生長(zhǎng)發(fā)育。29.下列哪種飲品不適合兒童飲用？A.鮮牛奶B.酸奶C.可樂(lè)D.豆?jié){答案：C分析：可樂(lè)含有大量糖分和添加劑，且可能影響兒童對(duì)鈣的吸收，不適合兒童多飲。30.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的表現(xiàn)？A.肥胖B.高血壓C.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫D.糖尿病答案：C分析：營(yíng)養(yǎng)不良性水腫是由于蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的，不屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩表現(xiàn)。多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有：A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E答案：ABC分析：維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，維生素E是脂溶性維生素。2.食物中毒的急救措施包括：A.催吐B.導(dǎo)瀉C.解毒D.就醫(yī)答案：ABCD分析：發(fā)現(xiàn)食物中毒后，可先催吐、導(dǎo)瀉，根據(jù)情況解毒，并及時(shí)就醫(yī)。3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.芹菜C.香蕉D.海帶答案：ABCD分析：全麥面包、芹菜、香蕉、海帶等都含有豐富的膳食纖維。4.合理膳食的要求有：A.食物多樣B.葷素搭配C.定時(shí)定量D.少鹽少油答案：ABCD分析：合理膳食需滿足食物多樣、葷素搭配、定時(shí)定量、少鹽少油等要求。5.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有：A.牛奶B.大豆C.雞肉D.魚(yú)肉答案：ABCD分析：牛奶、大豆、雞肉、魚(yú)肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。6.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有：A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌答案：ABCD分析：年齡、性別、體型、內(nèi)分泌等都會(huì)影響人體基礎(chǔ)代謝率。7.預(yù)防缺鐵性貧血可多吃的食物有：A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：ABCD分析：動(dòng)物肝臟、瘦肉、菠菜、紅棗等食物含鐵豐富，可預(yù)防缺鐵性貧血。8.以下哪些是膳食纖維的作用？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)C.降低膽固醇D.預(yù)防便秘答案：ABCD分析：膳食纖維可增加飽腹感、促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)、降低膽固醇、預(yù)防便秘等。9.下列屬于常見(jiàn)的食源性疾病的有：A.食物中毒B.食源性寄生蟲(chóng)病C.食源性腸道傳染病D.營(yíng)養(yǎng)缺乏病答案：ABC分析：食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病，營(yíng)養(yǎng)缺乏病不屬于此類(lèi)。10.下列關(guān)于維生素的說(shuō)法正確的有：A.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致干眼癥B.維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病C.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病D.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病答案：ABCD分析：以上關(guān)于維生素缺乏導(dǎo)致相應(yīng)疾病的說(shuō)法均正確。判斷題（每題1分，共10題）1.人體所需的能量全部來(lái)自食物中的營(yíng)養(yǎng)素。（√）分析：人體能量主要來(lái)源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。2.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（×）分析：必需脂肪酸對(duì)人體有益，如亞油酸等，并非所有脂肪都有害。3.只要多吃富含維生素的食物，就不會(huì)缺乏維生素。（×）分析：維生素的吸收還受多種因素影響，如烹飪方式、個(gè)體消化吸收能力等。4.食物中毒一定是吃了變質(zhì)的食物。（×）分析：食物中毒還可能因誤食有毒動(dòng)植物、化學(xué)物質(zhì)污染等原因引起，不一定是食物變質(zhì)。5.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（×）分析：過(guò)量攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并非越多越好。6.飲用水越純凈越好。（×）分析：過(guò)于純凈的水缺乏人體所需的礦物質(zhì)，并非最適合人體飲用。7.運(yùn)動(dòng)后大量飲水有助于補(bǔ)充水分