2025年3月公共營養(yǎng)師測試題及答案單項選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對較低？A.豬肉B.雞蛋C.油炸豆腐D.薯片答案：B分析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對合理。豬肉脂肪含量有高有低，部分部位脂肪較多；油炸豆腐經(jīng)過油炸，脂肪含量增加；薯片主要是淀粉和油脂，蛋白質(zhì)含量低。2.維生素C缺乏可能會導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C分析：維生素C缺乏會引起壞血病。夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致；腳氣病是維生素B1缺乏所致；佝僂病主要是維生素D缺乏引起。3.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最為重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C分析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵參與血紅蛋白合成；鋅與生長發(fā)育、免疫等有關(guān)；碘是合成甲狀腺激素的原料。4.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.增加飽腹感B.降低血糖C.促進腸道蠕動D.提供能量答案：D分析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可增加飽腹感、促進腸道蠕動、降低血糖等。5.老年人的飲食應(yīng)注意：A.多吃高糖食物B.減少水分?jǐn)z入C.食物要易于消化D.多吃油炸食品答案：C分析：老年人消化功能減弱，食物應(yīng)易于消化。高糖食物會使血糖升高；老年人也需要充足水分；油炸食品不易消化且脂肪含量高。6.下列哪種食物屬于全谷物？A.白米飯B.精制面粉C.燕麥片D.玉米淀粉答案：C分析：燕麥片是全谷物，保留了谷粒的完整結(jié)構(gòu)。白米飯和精制面粉經(jīng)過加工，營養(yǎng)成分有損失；玉米淀粉主要是碳水化合物，不屬于全谷物。7.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.維生素EB.維生素KC.鋅D.硒答案：C分析：鋅對兒童生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。維生素E有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關(guān)；硒有抗氧化等作用，但與生長發(fā)育遲緩關(guān)系不如鋅密切。8.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.牛奶B.魚肉C.動物肝臟D.大豆答案：C分析：動物肝臟膽固醇含量較高。牛奶膽固醇含量較低；魚肉的脂肪多為不飽和脂肪酸，膽固醇含量不高；大豆不含膽固醇。9.為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多吃富含哪種營養(yǎng)素的食物？A.鈣B.鐵C.鎂D.銅答案：B分析：缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血，應(yīng)多吃含鐵豐富的食物。鈣與骨骼健康有關(guān)；鎂參與多種生理活動；銅也有一定生理功能，但與缺鐵性貧血關(guān)系不大。10.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？A.菠菜B.蘋果C.牛肉D.香蕉答案：C分析：維生素B12主要存在于動物性食物中，牛肉是其良好來源。菠菜、蘋果、香蕉等植物性食物一般不含維生素B12。11.孕婦在孕期需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.維生素CB.葉酸C.維生素DD.維生素B6答案：B分析：孕婦在孕期補充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素C有抗氧化等作用；維生素D促進鈣吸收；維生素B6參與多種代謝過程。12.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B分析：清蒸能最大程度保留食物的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)流失。油炸、燒烤和爆炒可能會使食物中的營養(yǎng)成分因高溫而被破壞。13.患有痛風(fēng)的人應(yīng)避免食用以下哪種食物？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C分析：海鮮中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者食用后可能會導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋、蘋果嘌呤含量低。14.正常成年人每天的飲水量建議為：A.5001000毫升B.10001500毫升C.15001700毫升D.20003000毫升答案：C分析：正常成年人每天飲水量建議為15001700毫升，以滿足身體代謝等需求。15.以下哪種食物中的脂肪主要是不飽和脂肪酸？A.黃油B.橄欖油C.豬油D.椰子油答案：B分析：橄欖油富含不飽和脂肪酸，對健康有益。黃油、豬油主要含飽和脂肪酸；椰子油飽和脂肪酸含量較高。多項選擇題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有：A.瘦肉B.豆類C.堅果D.魚類答案：ABCD分析：瘦肉、豆類、堅果、魚類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能為人體提供必需氨基酸。2.富含維生素A的食物有：A.胡蘿卜B.動物肝臟C.菠菜D.芒果答案：ABCD分析：胡蘿卜、菠菜富含β胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；動物肝臟是維生素A的直接來源；芒果也含有一定量的維生素A。3.有助于降低血壓的營養(yǎng)素包括：A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉答案：ABC分析：鉀、鈣、鎂有助于降低血壓。鈉攝入過多會使血壓升高。4.膳食纖維的來源有：A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類答案：ABCD分析：蔬菜、水果、全谷物、豆類都富含膳食纖維。5.兒童膳食應(yīng)遵循的原則有：A.食物多樣B.合理烹調(diào)C.定時定量D.培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣答案：ABCD分析：兒童膳食要保證食物多樣以獲取全面營養(yǎng)，合理烹調(diào)保證營養(yǎng)，定時定量利于消化，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣有助于健康成長。6.下列哪些食物適合糖尿病患者食用？A.苦瓜B.燕麥C.南瓜D.糖果答案：ABC分析：苦瓜、燕麥、南瓜升糖指數(shù)相對較低，適合糖尿病患者適量食用。糖果含糖量高，不適合糖尿病患者。7.以下哪些是維生素D缺乏可能導(dǎo)致的疾病？A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.夜盲癥D.腳氣病答案：AB分析：維生素D缺乏在兒童可導(dǎo)致佝僂病，在成年人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。夜盲癥是維生素A缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏引起。8.影響鐵吸收的因素有：A.維生素CB.植酸C.鈣D.蛋白質(zhì)答案：ABCD分析：維生素C可促進鐵吸收；植酸會抑制鐵吸收；鈣和蛋白質(zhì)在一定程度上也會影響鐵的吸收。9.常見的食物中毒類型有：A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物食物中毒答案：ABCD分析：這四種都是常見的食物中毒類型。10.適合運動員的營養(yǎng)補充有：A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)答案：ABCD分析：運動員需要碳水化合物提供能量，蛋白質(zhì)修復(fù)和增長肌肉，維生素和礦物質(zhì)維持正常生理功能。判斷題1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（×）分析：膳食纖維屬于碳水化合物，但不能被人體消化吸收。2.肥胖的人不需要攝入脂肪。（×）分析：肥胖的人也需要攝入適量的健康脂肪，如不飽和脂肪酸，以維持身體正常生理功能。3.只要多吃富含維生素的食物，就不會缺乏維生素。（×）分析：除了食物攝入，還可能因個體吸收、疾病等因素導(dǎo)致維生素缺乏。4.老年人的飲食中可以不限制鹽的攝入。（×）分析：老年人腎臟功能可能下降，過多鹽攝入會增加腎臟負(fù)擔(dān)，且不利于血壓控制。5.兒童只要多吃鈣片就能預(yù)防佝僂病。（×）分析：預(yù)防佝僂病不僅需要鈣，還需要維生素D促進鈣的吸收，且要多曬太陽等。6.食物的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（×）分析：食物營養(yǎng)價值不能僅通過顏色判斷，還與營養(yǎng)成分等多種因素有關(guān)。7.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）分析：水果和蔬菜營養(yǎng)成分有差異，不能相互完全替代。8.喝牛奶會導(dǎo)致膽固醇升高。（×）分析：牛奶中膽固醇含量相對較低，適量飲用一般不會導(dǎo)致膽固醇升高。9.運動后應(yīng)立即大量飲水。（×）分析：運動后應(yīng)少量多次飲水，避免一次性大量飲水增加心臟和腎臟負(fù)擔(dān)。10.素食者不會缺乏蛋白質(zhì)。（×）分析：素食者如果食物搭配不合理，可能會缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能包括：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進腸道蠕動，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌；降低血糖和血脂，減少心血管疾病風(fēng)險；增加糞便體積，促進有害物質(zhì)排出；調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道微生態(tài)平衡。2.孕婦在孕期的飲食應(yīng)注意哪些方面？答案：孕婦孕期飲食應(yīng)注意：食物多樣，保證營養(yǎng)全面；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚類、豆類等；多吃富含葉酸的食物，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；保證足夠的鈣、鐵等礦物質(zhì)攝入；多吃新鮮蔬菜和水果；控制鹽和糖的攝入；避免食用生冷、不潔食物和可能含有有害物質(zhì)的食物。3.如何判斷食物是否為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？答案：判斷食物是否為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源可從以下方面：看氨基酸組成，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含有人體必需氨基酸種類齊全、比例合理；看消化率，消化率高的食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如動物性食物和豆類；看生物利用率，利用率高表明蛋白質(zhì)質(zhì)量好。4.簡述老年人的飲食特點。答案：老年人飲食特點：食物要易于消化，選擇軟爛食物；保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，但應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；控制脂肪和膽固醇攝入，避免油膩食物；增加蔬菜水果攝入，保證膳食纖維和維生素、礦物質(zhì)供應(yīng)；適當(dāng)控制鹽和糖攝入；少食多餐，避免一次進食過多。5.糖尿病患者的飲食原則有哪些？答案：糖尿病患者飲食原則：控制總熱量，合理安排碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的比例；選擇低升糖指數(shù)食物，如全谷物、蔬菜等；增加膳食纖維攝入；定時定量進餐，避免血糖波動過大；控制鹽和脂肪攝入，預(yù)防并發(fā)癥；合理分配餐次，可少食多餐。案例分析題案例：李先生，50歲，身高170cm，體重85kg，患有高血壓和高血脂，平時喜歡吃油膩食物，不愛運動。問題1：請計算李先生的BMI，并判斷其體重狀況。答案：BMI=體重（kg）÷身高（m）2=85÷（1.7×1.7）≈29.4。BMI正常范圍為18.523.9，李先生BMI大于28，屬于肥胖。問題2：針對李先生的情況，提出飲食建議。答案：飲食上應(yīng)減少油膩食物攝入，控制脂肪和膽固醇攝入，如少吃油炸食品、動物內(nèi)臟等；增加