2025年公營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師能力測(cè)試試卷附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題，合計(jì)20分）1.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C2.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A3.下列食物中，鈣含量最高的是？A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.菠菜（100g）D.芝麻醬（10g）答案：D（芝麻醬鈣含量約1170mg/100g，牛奶約104mg/100g）4.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過？A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B（推薦不超過50g，最好低于25g）5.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.谷氨酸B.賴氨酸C.半胱氨酸D.精氨酸答案：B6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”通常用于？A.成人營養(yǎng)狀況評(píng)估B.嬰幼兒食品評(píng)價(jià)C.運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)劑檢測(cè)D.素食者蛋白質(zhì)攝入分析答案：B7.低GI（升糖指數(shù)）食物的GI值范圍是？A.≤55B.56-70C.≥71D.無明確界定答案：A8.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時(shí)間燉煮答案：B9.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B（孕早期+5g，孕中晚期+15g）10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鐵需求量增加答案：D11.下列哪項(xiàng)不屬于“中國居民平衡膳食寶塔（2022）”的底層內(nèi)容？A.谷薯類B.水C.蔬菜類D.水果類答案：B（底層為谷薯類，水單獨(dú)列于塔側(cè)）12.兒童缺鐵性貧血的早期典型表現(xiàn)是？A.皮膚蒼白B.異食癖C.注意力不集中D.食欲亢進(jìn)答案：C（早期癥狀多為非特異性，如注意力不集中、易疲勞）13.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源？A.玉米B.雞蛋C.馬鈴薯D.花生答案：B14.計(jì)算某男性（60kg）每日基礎(chǔ)代謝能量時(shí)，應(yīng)使用的公式是？A.BMR=66+13.7×體重（kg）+5×身高（cm）-6.8×年齡B.BMR=655+9.6×體重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年齡C.BMR=10×體重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年齡+5D.BMR=10×體重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年齡-161答案：C（WHO推薦成年男性BMR公式：10×體重+6.25×身高-5×年齡+5）15.下列哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.α-亞麻酸D.花生四烯酸答案：C16.乳糖不耐受人群適宜的乳制品選擇是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶酪（高鹽）答案：B（酸奶中的乳糖已部分分解）17.食品標(biāo)簽中“NRV%”指的是？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.平均需要量D.可耐受最高攝入量答案：A18.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是？A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.能被人體消化酶分解C.分為可溶性和不可溶性兩類D.有助于降低血膽固醇答案：B19.針對(duì)高血壓患者的膳食指導(dǎo)，錯(cuò)誤的是？A.每日鈉攝入≤2000mg（約5g鹽）B.增加鉀的攝入（如香蕉、土豆）C.多吃腌制食品補(bǔ)充風(fēng)味D.控制體重，減少飽和脂肪攝入答案：C20.嬰幼兒添加輔食的最佳月齡是？A.1-2個(gè)月B.4-6個(gè)月C.7-8個(gè)月D.9-12個(gè)月答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，合計(jì)20分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則包括？A.食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好（如動(dòng)植物蛋白搭配）B.搭配的食物種類越多越好C.食用時(shí)間越近越好（最好同時(shí)食用）D.優(yōu)先選擇單一高蛋白質(zhì)食物答案：ABC4.以下哪些人群屬于缺鐵性貧血的高危人群？A.孕婦B.青春期女性C.6個(gè)月-2歲嬰幼兒D.中老年男性答案：ABC5.關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的描述，正確的有？A.能量需求隨年齡增長下降B.蛋白質(zhì)需求與成人相同或略高（1.2-1.5g/kg）C.鈣推薦攝入量（1000-1200mg/日）高于成人D.需增加維生素D攝入以促進(jìn)鈣吸收答案：ABCD6.以下哪些食物富含維生素C？A.鮮棗B.檸檬C.獼猴桃D.菠菜答案：ACD（檸檬維生素C含量約53mg/100g，鮮棗約243mg/100g）7.糖尿病患者的膳食原則包括？A.控制總能量，保持理想體重B.選擇低GI食物，避免精制糖C.增加膳食纖維攝入（25-30g/日）D.蛋白質(zhì)來源以動(dòng)物蛋白為主（占50%以上）答案：ABC8.嬰兒添加輔食的原則是？A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種答案：ABCD9.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素D缺乏B.膳食纖維攝入過多C.蛋白質(zhì)攝入不足D.草酸（如菠菜）含量高答案：ABD（蛋白質(zhì)適量有助于鈣吸收）10.關(guān)于食品添加劑的描述，正確的有？A.合理使用的食品添加劑是安全的B.防腐劑可防止食品腐敗變質(zhì)C.甜味劑可替代糖降低能量攝入D.所有食品添加劑都對(duì)人體有害答案：ABC三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共5題，合計(jì)30分）1.簡(jiǎn)述DRIs（膳食營養(yǎng)素參考攝入量）的主要組成部分及其含義。答案：DRIs包括4項(xiàng)內(nèi)容：①平均需要量（EAR）：滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平；②推薦攝入量（RNI）：滿足群體中97%-98%個(gè)體需要量的攝入水平，作為個(gè)體每日攝入目標(biāo)；③適宜攝入量（AI）：通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量，作為缺乏EAR數(shù)據(jù)時(shí)的推薦；④可耐受最高攝入量（UL）：平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量，超過可能產(chǎn)生毒副作用。2.列舉平衡膳食的基本原則（至少5項(xiàng)）。答案：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬果、奶類、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖限酒；⑤吃動(dòng)平衡，健康體重；⑥杜絕浪費(fèi)，興新食尚（任選5項(xiàng)）。3.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①增加鐵的攝入：動(dòng)物性鐵（血紅素鐵）優(yōu)先，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、血制品；②促進(jìn)鐵吸收：同時(shí)攝入維生素C（如新鮮蔬果），避免與抑制鐵吸收的食物（如濃茶、咖啡）同餐；③補(bǔ)充蛋白質(zhì)：保證足夠優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、豆類）促進(jìn)血紅蛋白合成；④針對(duì)高危人群（孕婦、嬰幼兒）進(jìn)行膳食指導(dǎo)或鐵劑補(bǔ)充（需遵醫(yī)囑）。4.說明嬰幼兒添加輔食時(shí)“由一種到多種”原則的意義。答案：①便于觀察嬰兒對(duì)新食物的適應(yīng)情況（如過敏反應(yīng)）；②避免多種食物同時(shí)引入導(dǎo)致無法判斷過敏原；③逐步培養(yǎng)嬰兒對(duì)不同食物的接受度，促進(jìn)味覺發(fā)育；④確保每種新食物有足夠時(shí)間被消化吸收，降低胃腸負(fù)擔(dān)。5.簡(jiǎn)述老年人易發(fā)生營養(yǎng)不良的主要原因（至少4點(diǎn)）。答案：①生理功能減退：牙齒缺失影響咀嚼，消化液分泌減少影響吸收；②食欲下降：嗅覺、味覺敏感度降低，慢性?。ㄈ缣悄虿　⒏哐獕海┫拗骑嬍?；③社會(huì)因素：獨(dú)居、經(jīng)濟(jì)條件限制導(dǎo)致食物選擇單一；④藥物影響：部分藥物（如抗生素）可能干擾營養(yǎng)素吸收或增加消耗；⑤活動(dòng)量減少：能量需求下降但未調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，易導(dǎo)致蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良。四、案例分析題（每題15分，共2題，合計(jì)30分）案例1：王女士，30歲，孕28周（孕中晚期），身高160cm，孕前體重55kg（BMI=21.5，正常范圍），目前體重65kg（BMI=25.4）。自述近期食欲旺盛，每日飲食包括：早餐（油條2根+豆?jié){500ml）、午餐（米飯200g+紅燒肉150g+清炒白菜200g）、晚餐（面條300g+炸雞塊100g+涼拌黃瓜150g），加餐（蛋糕1塊+甜飲料300ml）。問題：（1）分析王女士目前的營養(yǎng)狀況及可能存在的問題；（2）提出針對(duì)性的膳食調(diào)整建議。答案：（1）營養(yǎng)狀況分析：①體重增長過快：孕中晚期（孕20周后）正常體重增長應(yīng)為0.35-0.5kg/周，王女士孕28周（約8周）體重增長10kg（孕前55kg，目前65kg），平均1.25kg/周，遠(yuǎn)超推薦范圍，存在妊娠體重過度增加風(fēng)險(xiǎn)；②能量攝入不合理：飲食中高油（油條、紅燒肉、炸雞）、高糖（蛋糕、甜飲料）食物過多，谷薯類（油條、米飯、面條）以精制碳水為主，膳食纖維（蔬菜量尚可但種類單一）、優(yōu)質(zhì)蛋白（魚禽蛋攝入不足）可能缺乏；③潛在風(fēng)險(xiǎn)：體重過度增加可能導(dǎo)致妊娠糖尿病、高血壓、巨大兒等并發(fā)癥。（2）膳食調(diào)整建議：①控制總能量：根據(jù)孕中晚期能量需求（較孕前增加約300kcal/日），調(diào)整為每日約2100-2300kcal（孕前約1800-2000kcal）；②優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)：-谷薯類：減少精制碳水（油條、白面條），增加全谷物（燕麥、糙米）、雜豆（占1/3），每日250-300g（生重）；-優(yōu)質(zhì)蛋白：增加魚、禽、蛋（每日魚/禽120-150g，蛋1個(gè)），減少畜肉（紅燒肉改為瘦牛肉/羊肉50-75g）；-蔬菜：每日500g（深色蔬菜占1/2），增加綠葉菜（菠菜、西蘭花）、菌菇類；-水果：選擇低GI水果（蘋果、梨），每日200-300g，避免果汁、果脯；-加餐：替換為低脂牛奶200ml+小把堅(jiān)果（10g）或無糖酸奶+草莓，避免蛋糕、甜飲料；③烹飪方式：改用蒸、煮、燉，減少油炸（如炸雞塊改為清蒸魚），每日用油量≤25g；④監(jiān)測(cè)體重：每周稱重1次，目標(biāo)孕晚期體重增長0.3-0.5kg/周；⑤其他：適當(dāng)增加活動(dòng)（如每日散步30分鐘），促進(jìn)能量消耗，同時(shí)補(bǔ)充鈣劑（1000mg/日）和鐵劑（遵醫(yī)囑）。案例2：張先生，65歲，退休教師，身高170cm，體重78kg（BMI=27.0，超重），有高血壓病史（血壓150/95mmHg），自述“平時(shí)愛吃腌菜、紅燒肉，很少吃水果，每天喝2兩白酒”。問題：（1）分析張先生的膳食與健康問題的關(guān)聯(lián)；（2）設(shè)計(jì)一份一日膳食計(jì)劃（包含三餐兩點(diǎn)），符合其營養(yǎng)需求。答案：（1）關(guān)聯(lián)分析：①高鹽飲食（腌菜）：鈉攝入過多導(dǎo)致血容量增加，是高血壓的重要誘因；②高脂肪飲食（紅燒肉）：飽和脂肪攝入過多可能升高血脂，加重血管負(fù)擔(dān)，與高血壓并發(fā)癥（如動(dòng)脈硬化）相關(guān)；③水果攝入不足：缺乏鉀、維生素C及膳食纖維，鉀可促進(jìn)鈉排泄，有助于降低血壓；④飲酒（白酒）：酒精可升高血壓，長期飲酒增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；⑤超重（BMI=27）：肥胖是高血壓的危險(xiǎn)因素，脂肪堆積可能導(dǎo)致胰島素抵抗，進(jìn)一步影響血壓控制。（2）一日膳食計(jì)劃（參考2000kcal）：早餐（7:30）：-燕麥粥（燕麥30g+水200ml）-水煮蛋1個(gè)（50g）-涼拌芹菜（芹菜100g+芝麻油3g）-牛奶200ml（低脂）加餐（10:00）：-蘋果150g（約1個(gè)中等大?。┪绮停?2:00）：-糙米飯（糙米50g+大米50g，生重）-清蒸鱸魚（鱸魚1