社區(qū)公共食堂管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)社區(qū)公共食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足社區(qū)居民的用餐需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本社區(qū)內(nèi)設(shè)立的公共食堂及其相關(guān)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.公益性原則：社區(qū)公共食堂以服務(wù)居民為宗旨，不以盈利為目的，為社區(qū)居民提供價(jià)格合理、質(zhì)量可靠的餐飲服務(wù)。2.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.規(guī)范化管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營流程，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.居民參與原則：鼓勵(lì)居民參與食堂管理和監(jiān)督，聽取居民意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)。二、食堂運(yùn)營管理（一）運(yùn)營主體社區(qū)公共食堂可由社區(qū)居委會(huì)直接運(yùn)營管理，也可通過公開招標(biāo)等方式委托專業(yè)餐飲企業(yè)運(yùn)營。無論采用何種運(yùn)營方式，均需明確運(yùn)營主體的責(zé)任和義務(wù)。（二）人員管理1.人員配備：根據(jù)食堂規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、食品安全管理員等工作人員。2.人員資質(zhì)：所有工作人員必須持有健康證，廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，食品安全管理員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書。3.人員培訓(xùn)：定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。（三）財(cái)務(wù)管理1.經(jīng)費(fèi)來源：社區(qū)公共食堂的經(jīng)費(fèi)來源主要包括政府補(bǔ)貼、社區(qū)居民自籌、社會(huì)捐贈(zèng)等。2.財(cái)務(wù)核算：建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程，定期公布財(cái)務(wù)收支情況，接受社區(qū)居民的監(jiān)督。3.成本控制：合理控制食堂運(yùn)營成本，優(yōu)化采購渠道，降低食材損耗，提高資金使用效益。（四）服務(wù)管理1.服務(wù)內(nèi)容：提供早、中、晚三餐及加餐服務(wù)，菜品應(yīng)豐富多樣，營養(yǎng)均衡，滿足不同居民的口味需求。2.服務(wù)時(shí)間：根據(jù)社區(qū)居民的用餐習(xí)慣，合理安排服務(wù)時(shí)間，確保居民能夠按時(shí)用餐。3.服務(wù)質(zhì)量：加強(qiáng)對工作人員的服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，做到熱情、周到、文明、禮貌，為居民提供優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。三、食品安全管理（一）食品采購1.供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和準(zhǔn)入制度，定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核。2.采購渠道：優(yōu)先從本地農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場、超市等采購食材，確保食材新鮮、安全、無污染。3.采購驗(yàn)收：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購驗(yàn)收制度，對采購的食材進(jìn)行認(rèn)真檢查，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）食品加工1.加工場所衛(wèi)生：保持食堂加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。2.加工流程規(guī)范：嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，做到生熟分開、葷素分開，避免食品受到污染。3.食品添加劑使用：嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。（三）食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存場所要求：設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.分類分區(qū)存放：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品受潮、變質(zhì)。3.庫存管理：建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（四）食品留樣1.留樣要求：每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣記錄：做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.留樣觀察：對留樣食品進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。（五）食品安全自查1.自查計(jì)劃：制定食品安全自查計(jì)劃，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容：包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況、人員健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生等。3.自查記錄：做好食品安全自查記錄，對自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。四、設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)食堂運(yùn)營需求，配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等，確保設(shè)施設(shè)備完好、正常運(yùn)行。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.定期維護(hù)：制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備性能良好。2.故障維修：建立設(shè)施設(shè)備故障報(bào)修制度，及時(shí)維修設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)的故障，確保食堂正常運(yùn)營。3.更新改造：根據(jù)食堂發(fā)展需要和設(shè)施設(shè)備使用情況，適時(shí)對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高食堂的服務(wù)水平和運(yùn)營效率。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境整潔：保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.垃圾處理及時(shí)：設(shè)置垃圾桶，定期清理垃圾，做到日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。3.通風(fēng)良好：保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新，防止異味和油煙積聚。（二）衛(wèi)生檢查1.定期檢查：制定環(huán)境衛(wèi)生檢查計(jì)劃，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.檢查內(nèi)容：包括食堂內(nèi)外環(huán)境、食品加工場所、就餐區(qū)域、餐具消毒等方面的衛(wèi)生情況。3.檢查記錄：做好環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。六、監(jiān)督管理（一）社區(qū)居委會(huì)監(jiān)督社區(qū)居委會(huì)負(fù)責(zé)對社區(qū)公共食堂的運(yùn)營管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期聽取食堂運(yùn)營情況匯報(bào)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。（二）居民監(jiān)督鼓勵(lì)社區(qū)居民對食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見箱、投訴電話等，接受居民的投訴和建議，并及時(shí)處理和反饋。（三）相關(guān)部門監(jiān)督食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、環(huán)保等相關(guān)部門按照各自職責(zé)，對社區(qū)公共食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食堂運(yùn)營符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定社區(qū)公共食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）應(yīng)急演練定期組織食堂工作人員參加食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力