科信食品與健康信息交流中心中國消費者咖啡因認知與消費行為調(diào)查報告1前言咖啡因(caffeine)在茶葉、咖啡豆、可可豆等多種植物中天然存在，同時也可添加到食品中，如可樂型碳酸飲料、保健食品等。為了解我國消費者對咖啡因的認知與消費行為，科信食品與健康信息交流中心(以下簡稱“科信中心”)開展了本次調(diào)查。調(diào)查共回收有效問卷5238份，性別比例為男性：女性=47:53,其中85.64%的消費者年齡區(qū)間在19-39歲。中國消費者咖啡因認知與消費行為調(diào)查報告中國消費者咖啡因認知與消費行為調(diào)查報告結(jié)果結(jié)果年齡女男學(xué)歷家庭月收入家庭月收入6.05%0-4000元4000-6000元6000-10000元10000-30000元30000元以上2消費者認知與消費行為情況中國消費者咖啡因認知與消費行為調(diào)查報告調(diào)查結(jié)果調(diào)查結(jié)果中國是茶飲大國，茶是中國百姓日常生活飲品。《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險評估》的結(jié)果顯示：我國成年消費者咖啡因攝入貢獻率最高的依次為茶葉、茶飲料、奶茶和咖啡，茶葉對咖啡因攝入的貢獻率為74.80%,遠高于其他類別的食品[1]。本次調(diào)查顯示，我國消費者食用/飲用頻率最高的含咖啡因產(chǎn)品是茶葉及純茶飲品。交叉分析顯示，消費者年齡越大，飲茶頻率越高；收入越高的消費者，更愿意喝咖啡和茶。巧克力及其制品可樂型碳酸飲料能量飲料%結(jié)果結(jié)果“高頻飲茶”與“年齡”交叉分析“高頻飲茶”與“家庭月收入”交叉分析“高頻飲茶”與“家庭月收入”交叉分析“高頻飲咖啡”與“家庭月收入”交叉分析調(diào)查結(jié)果本次調(diào)查顯示，97.17%的消費者知道咖啡因。其中，36.47%的消費者對咖啡因持正面態(tài)度(3.50%“非常正面”,32.97%“比較正面”),43.36%的消費者對咖啡調(diào)查結(jié)果1.28%“非常負面”)。交叉分析顯示，對咖啡因持正面印象的消費者攝入含咖啡因產(chǎn)品的頻率更高。消費者對咖啡因的整體印象消費者對咖啡因的整體印象調(diào)查顯示，4595%的消費者會主動選擇含咖啡因產(chǎn)品，31調(diào)查顯示，4595%的消費者會主動選擇含咖啡因產(chǎn)品，3194%的消費者表示會主動回避含咖啡因產(chǎn)品。調(diào)查結(jié)果會會主動選擇含咖啡因產(chǎn)品的消費者最關(guān)注其健康效應(yīng)，尤其是提神醒腦、緩解疲勞(88.54%),且明顯高于其他因素。除此之外，提高認知功能(46.43%)、好喝(37.96%)、日常習(xí)慣(28.86%)也是消費者選擇相關(guān)咖啡因產(chǎn)品時的驅(qū)動點。提高認知功能，集中注意力提高認知功能，集中注意力日常習(xí)慣降血脂、降血糖%中國消費者咖啡因認知與消費行為調(diào)查報告結(jié)果結(jié)果回避含咖啡因產(chǎn)品的原因?qū)е鹿琴|(zhì)疏松味道不好%“提神醒腦、緩解疲勞”與“睡不好、失眠等睡眠問題”是消費者選“提神醒腦、緩解疲勞”與“睡不好、失眠等睡眠問題”是消費者選中國消費者咖啡因認知與消費行為調(diào)查報告中國消費者咖啡因認知與消費行為調(diào)查報告結(jié)果消費者對咖啡因配料整體支持度趨于正向，其中對天然來源咖啡因的支持度明顯高于人工合成咖啡因。調(diào)查顯示，盡管“咖啡豆提取物”“咖啡粉”“紅茶、綠茶等濃縮茶粉”均是天然含咖啡因的配料，但“天然提取咖啡因”的消費者支結(jié)果高，這很可能是因為“天然”的字眼更受消費者青睞。這一傾向與我中心此前開展的食品添加劑[2]、甜味劑[3的調(diào)查結(jié)果一致。消費者對咖啡因配料的看法..20%對人工合成咖啡因持中立和負面態(tài)度的消費者進行信息干預(yù)測試，干預(yù)信息為：“用于食品中的人工合成咖啡因和天然提取咖啡因分子結(jié)構(gòu)相同，其安全性和功效也一致”。調(diào)查結(jié)果顯示，36.28%的消費者表示“更愿意接受”,54.10%的消費者表示“態(tài)度沒變化”?？梢?，關(guān)于安全性的理性認知對消費者有一定的作用，但作用有限。更不愿意接受9.62%調(diào)查結(jié)果本次調(diào)查顯示，77.76%的消費者認為需要控制咖啡因攝入量。說明大多數(shù)消費者已經(jīng)認識到咖啡因攝入過量可能會帶來的一調(diào)查結(jié)果是否需要控制咖啡因攝入量?2.51%-41.14%的消費者認為自己需要控制咖啡因攝入量。與消費者的學(xué)歷、年齡、家庭月收入情況、咖啡因產(chǎn)品消費頻率等維度進行交叉分析，未發(fā)現(xiàn)有明顯相關(guān)性。個人目前的咖啡因攝入量是否需要控制?消費者希望標識咖啡因結(jié)果目前，我國對于咖啡因的標識大部分存在于配料表中，只有《GB/T30767-2014咖啡類飲料》[4]《GB/T21733-2008茶飲料》5要求標識相應(yīng)產(chǎn)品咖啡因含量。歐結(jié)果求，主要有四種，分別是“標注產(chǎn)品中咖啡因添加量或含量”,“產(chǎn)品配料表中含有的咖啡因配料進行字體加粗處理”,“根據(jù)咖啡因添加量或含量，標注高/中/低”,“標注警示人群(如孕婦、兒童、咖啡因敏感人群慎用)”。本次調(diào)查顯示，96.66%的消費者希望產(chǎn)品標注咖啡因信息。針對上述四種標識方式進行排序并加權(quán)處理，結(jié)果顯示，消費者更希望標注產(chǎn)品中咖啡因添加量或含量。結(jié)果消費者關(guān)注咖啡因?qū)μ厥馊巳旱挠绊懕敬握{(diào)查通過開放式問題詢問了消費者認為不宜添加咖啡因的產(chǎn)品類別，并對條，均與特殊人群相關(guān)。老年人老年人婦牛奶、酸奶等品人保健食品兒童食品孕婦牛奶、酸奶等奶制品嬰幼兒保健食品嬰幼兒牛奶、酸奶等奶制品牛奶、酸奶等奶制品嬰幼兒 牛奶、酸奶等奶制品牛奶、酸奶等奶制品嬰幼兒結(jié)論與建議消費者對咖啡因的整體印象趨于正向，對天然來源咖啡因的支持度較高。消費者對“人工合成”“化學(xué)物質(zhì)”普遍存在排斥心理，但人工合成咖啡因與天然提取咖啡因是實質(zhì)等同的，因此需要開展長期的消費者溝通改善其認知。消費者選擇或回避含咖啡因產(chǎn)品的原因以及對老人、孕婦、兒童等特殊人群的關(guān)注，均與咖啡因的生理作用及個體差異密切相關(guān)，更加凸顯了消費者自我管理的重要性。目前消費者對于咖啡因的攝入已經(jīng)具備一定的自我控制意識，應(yīng)加強科學(xué)傳播，幫助消費者適量、合理攝入。國際上對咖啡因在產(chǎn)品上的標識方式主要有四種，中國消費者最希望標注咖啡因的添加量或含量。如要推動咖啡因在食品行業(yè)的應(yīng)用，應(yīng)進一步探討相關(guān)標識的管理，例如預(yù)包裝與現(xiàn)制現(xiàn)售、天然成分與人工添加、標注閾值等。本次調(diào)查的人群主要集中于19-39歲，是含咖啡因產(chǎn)品的主力消費人群。但受問卷篇幅限制，本次調(diào)查中的一些問題尚未得到充分解答，比如如何控制咖啡因的攝入量，消費者控制意識與行為之間的關(guān)系等，可在本次調(diào)查的基礎(chǔ)上作進一步研究。參考文獻/fxpg/fxpgbg/sptjj/2023foods..au/caffeine-powders-and-high-caffeine-